Bánh "Quà" theo GOST: nguyên liệu, công thức kèm ảnh, tính năng nấu nướng

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Trong nhiều thập kỷ, một chiếc bánh đơn giản rắc những miếng đậu phộng rang đã không biến mất khỏi cửa sổ của các cửa hàng bánh ngọt. Nó không có gì đặc biệt trong thiết kế, nó chỉ bao gồm một chiếc bánh quy bình thường và kem làm từ bơ, nhưng vì một lý do nào đó mà nó không mất đi sự nổi tiếng so với bối cảnh của những kiệt tác nghệ thuật bánh kẹo hiện đại. Điều kỳ diệu của chiếc bánh này là gì mà lại thu hút được những người hâm mộ và hâm mộ nó đến vậy?

Bánh của mọi thời đại

Bánh “Quà tặng” theo GOST từ Liên Xô từ lâu đã trở thành một trong những biểu tượng của nó: ngắn gọn, dễ tiếp cận với mọi người và đồng thời rất ngon. Không giống như hình tròn thông thường, nó được nướng hình vuông hoặc hình chữ nhật, rắc thêm đậu phộng rang lên: chính vì loại hạt này mà nhiều "đứa trẻ của đất nước Xô Viết" đã liên tưởng đến tuổi thơ của món bánh này.

Đồng thời, những người trên 45 tuổi nói rằng chiếc bánh hiện tại không hề giống nhau về hương vị, mặc dù nó có hình thức giống nhau. Tôi tự hỏi nếu công thức không thay đổi, tại sao hương vị của thành phẩm lại thay đổi? Có thực sự chất lượng của các thành phần thô là điều đáng trách? Cách tốt nhất để tìm ra làchuẩn bị món tráng miệng này ở nhà: bài viết này mô tả chi tiết và từng bước công thức có ảnh của Gift cake theo GOST. Thật dễ dàng để chuẩn bị món tráng miệng này ở nhà, có hướng dẫn chi tiết như vậy và đảm bảo từ kinh nghiệm cá nhân xem nó có đúng vị hay không.

Thành phần

Để chế biến món bánh "Quà tặng" theo GOST, bánh quy thông thường được sử dụng, được chế biến từ trứng đánh tan (phương pháp lạnh). Để nướng một chiếc bánh bông lan có cạnh khoảng 25 cm, bạn phải sử dụng các sản phẩm sau:

• 180 gram mỗi loại bột và đường cát;
• sáu quả trứng;
• 1/2 muỗng cà phê vani.

Trước khi nhào bột, nên rây bột qua rây ít nhất hai lần để bột được làm giàu oxy. Bánh quy nguyên bản không chứa soda hay các loại bột nở để nhào bột nên để bánh tươi tốt cần tạo mọi điều kiện thuận lợi: rây bột và đánh trứng thật kỹ. Nếu một chiếc bánh cỡ này có vẻ quá lớn, thì bạn có thể giảm một nửa công thức hoặc nấu theo sơ đồ nhỏ hơn:

• bốn quả trứng;
• 120 gram đường cát và cùng một lượng bột mì.

Nhào bột

Ở phần bánh “Quà tặng” theo GOST (xem ảnh các loại bánh bên dưới), bột làm bánh quy được chế biến theo phương pháp lạnh, tức là từ trứng ướp lạnh, nên chia thành các protein và lòng đỏ. Đầu tiên, hãy quan tâm đến protein: ở tốc độ thấp của máy trộn, bắt đầu đánh protein cho đến khi nổi bọt đầu tiên, sau đó thêm đường (một nửa của toàn bộ định mức) đến khối lượng bằng một muỗng canh, tiếp tụcroi.

Khi đã cho hết đường vào, tăng tốc độ máy trộn và tiếp tục đánh cho đến khi tạo bọt ổn định, khi dùng thìa múc rãnh xuyên qua tâm khối sẽ không bị thay đổi vị trí. Tiếp theo, trong một bát khác, trộn phần còn lại của đường và lòng đỏ và đánh cho đến khi khối này chuyển sang màu trắng, có được màu sáng đẹp mắt. Cuối cùng, thêm vani vào. Cẩn thận, chỉ sử dụng thìa (không bao giờ dùng máy trộn), kết hợp cả hai khối lượng, trộn hỗn hợp protein vào lòng đỏ từ dưới lên, sau đó thêm bột, cố gắng trộn nhanh để bột không bắt đầu lắng.

Mẹo làm bánh

Lót dưới đáy khuôn bánh quy bằng giấy da, bôi bơ lên thành khuôn và rắc bột mì lên. Đổ bột vào: không nên đổ bột quá 1/2 tổng thể tích vì trong quá trình nướng bánh thường trồi lên mạnh, tăng chiều cao. Nếu điều này không xảy ra, có nghĩa là công nghệ chuẩn bị bánh “Quà tặng” theo GOST đã bị vi phạm. Nếu vi phạm truyền thống, không sử dụng hình vuông mà là hình tròn, thì tốt hơn nên sử dụng loại có thể tháo rời - sẽ dễ dàng hơn nhiều để lấy bánh thành phẩm ra mà không làm hỏng bánh. Bánh quy được nướng trong lò ở nhiệt độ 200 độ trong ít nhất bốn mươi phút, trong khi điều quan trọng là không được mở cửa lò sớm hơn khoảng thời gian này, vì bột mềm có thể lắng xuống và bánh sẽ bị hỏng. Sau khi hết thời gian thích hợp, bạn hãy mở cửa lò và dùng que gỗ chọc thủng bánh quy vào đáy, dùng ngón tay lướt qua. Nếu khô, bánh đã sẵn sàng. Tắt lò, mở sau mười phútcửa, và sau mười lần nữa - xóa biểu mẫu. Để bánh quy nguội rồi cẩn thận lấy khuôn ra.

Kem dưỡng cần những gì?

Để bôi trơn những chiếc bánh quy, một loại kem đặc biệt được sử dụng - Charlotte, chính là anh ấy, kết hợp với các loại hạt, đã tạo nên hương vị độc đáo của chiếc bánh này. Công thức nhất thiết phải nhấn mạnh rằng không sử dụng các loại kem khác, nếu không sẽ là một loại bánh hoàn toàn khác và không nên gọi bằng cái tên này. Để chuẩn bị kem Charlotte, bạn cần thực hiện:

• sữa tươi 120 ml;
• hai quả trứng;
• 230 gram bơ (tự nhiên);
• 180 gram đường cát;
• 1, 5 muỗng canh. l. rượu cognac.

Cách làm Creme Charlotte

Chuẩn bị kem theo công thức GOST cho bánh Quà bắt đầu bằng cách đánh bông bơ hơi mềm: không nên bị chảy mà chỉ cần có kết cấu mềm, rất dễ lấy bằng cách để bơ ở nhiệt độ phòng. một hoặc hai giờ. Đánh bằng máy trộn ở tốc độ trung bình cho đến khi bông xốp. Trong một cái chảo nhỏ, cho sữa, đường và trứng vào, dùng nĩa đánh nhẹ hỗn hợp cho đến khi kết hợp đều.

Để lửa nhỏ và khuấy đều, đun sôi. Không cần phải lo lắng rằng lòng trắng trứng sẽ đông lại - có quá nhiều đường trong khối lượng, điều này sẽ khiến nó không thể làm được như vậy. Đun sôi trong khoảng ba phút - kem sẽ đặc lại, vì vậy bạn cần phải liên tục khuấy để không bị cháy. Lấy ra khỏi nhiệt và để nguội, thỉnh thoảng khuấy, hỗn hợp sẽ đặc lại khi hoàn toànnguội đi. Sử dụng máy trộn ở tốc độ thấp, cho bơ đã đánh bông (mỗi lần một muỗng canh) vào pho mát đã nguội, dùng tay nhào đều kem. Cuối cùng, thêm rượu cognac để tạo hương vị. Kem Charlotte rất nhẹ, thoáng và cực kỳ ngon, mặc dù có cấu trúc dầu.

Xi-rô để tẩm

Theo công thức chuẩn của GOST, bánh “Quà tặng” không chỉ bị lem kem mà còn bị ngấm đường vì bản thân bánh khá khô và kem bơ không ngấm sâu được.. Xi-rô được pha chế từ các nguyên liệu sau:

• 160ml nước;
• 130-150 gram đường cát;
• 1, 5 muỗng canh. l. rượu cognac và rượu rum (nếu không, dùng gấp đôi liều lượng cognac).

Trộn đường và nước, đun cho đến khi đường tan, lấy ra khỏi bếp và thêm rượu. Để nguội hoàn toàn.

Cách ngâm bánh quy đúng cách?

Xi-rô để ngâm bánh bích quy nên để nguội bằng nhiệt độ phòng. Sau khi nướng, bánh quy nướng trước cho bánh “Quà tặng” theo GOST phải nằm trên vỉ ít nhất mười hai giờ để đạt được điều kiện hương vị mong muốn và vụn bánh, vì vậy rất thuận tiện để nướng bánh vào buổi tối. và trang trí vào ngày hôm sau.

Trước hết, bạn cần cắt bánh theo chiều dọc thành hai nửa. Cho rằng nó rất mềm và rất khó để làm điều này bằng dao, những người thợ làm bánh kẹo bắt đầu sử dụng sợi nylon cho việc này, và sau đó là những con dao điện đặc biệt. Mỗi nửa chiếc bánh quy phải được đổ đều xi-rô để tẩm, dùng thìa gạt đều và để trong nửa giờ. Sau đó, bạn có thể bắt đầu xếp bánh lại với nhau.

Cách cắt bánh quy bằng dây?

Đầu tiên, dùng một con dao sắc để đánh dấu một vết cắt dọc theo chu vi của chiếc bánh, đo một lượng bằng nhau từ trên xuống dưới, cắm tăm vào đó để định hướng. Độ dày của vết rạch nên khoảng 1-2 cm. Quấn sợi chỉ quanh bánh sao cho len vào vết cắt đều ở tất cả các mặt. Cắt chéo hai đầu, hướng chúng về phía bạn chứ không phải sang hai bên và bắt đầu thắt chặt một chút, không chuyển động đột ngột.

Điều quan trọng là giữ cho đường chỉ song song với mặt trên của bánh quy để vết cắt được đều. Khi sợi chỉ đã được thắt chặt, kéo sợi chỉ vào chính mình, kéo nó ra và sau đó dùng dao hoặc thìa rộng để trải phần đế bánh quy thành hai nửa đã hoàn thành, cạy chúng dưới tâm bánh. Nếu không có sợi nylon, bạn có thể sử dụng nylon hoặc dây câu thông thường cho mục đích này.

Tạo hình và trang trí bánh

Chia kem Charlotte đã chuẩn bị trước thành ba phần bằng nhau: bôi dầu mỡ lên hai chiếc bánh, đặt chúng chồng lên nhau, tạo thành kiểu dáng cổ điển của “Gift Cake” theo GOST: nên có hai chiếc bánh bị bôi kem. Một số đầu bếp vô lương tâm đôi khi làm ba hoặc thậm chí bốn chiếc bánh, cho rằng nhiều hơn sẽ thành công, nhưng điều này được coi là vi phạm công thức chính xác. Từ phía trên, ấn bánh một chút để kem hơi xuất hiện theo đường may, sau đó với phần còn lạibôi kem lên mặt trên và mặt bên của sản phẩm, dùng dao san bằng cho đến khi mịn. Cần lưu ý riêng rằng bánh "Quà tặng" truyền thống theo GOST không có các chi tiết sau trong thiết kế của nó:

• hoa hồng kem, lá, vòng xoáy và các đồ trang trí bằng kem khác;
• caramen hoặc viên đường, các bức tượng hình động vật bánh hạnh nhân, v.v., và tua rua sô cô la;
• sôcôla đóng băng. Ca cao không có trong công thức tiêu chuẩn nào cả. Nếu sô cô la được đề cập trong quá trình chuẩn bị bánh quy hoặc kem, thì đây không phải là công thức theo GOST, mà là một sự ngẫu hứng tự do về chủ đề của chiếc bánh "Enchantress".

Trong ảnh, "Gift Cake" trông hoàn toàn không phô trương: mặt trên và mặt bên của nó được rắc một nửa đậu phộng rang (230 gram), đôi khi nó được nghiền một chút, được đặt trong một túi giấy đơn giản, bạn cần để đi bộ với một chốt lăn vài lần. Khi các loại hạt hoàn toàn bao phủ bên ngoài bánh, rắc thêm đường bột (2-3 muỗng canh). Không có gì khác nên được sử dụng nếu bạn muốn theo dõi GOST. Thành phẩm nên ủ một chút, vì vậy bạn cần để ở nơi thoáng mát trong ba đến bốn giờ.

GOST chính quyền

Nhiều người mới vào nghề nấu ăn và các bà mẹ trẻ chưa có kinh nghiệm sợ hãi trước cách viết tắt khó hiểu này, không biết chính xác ẩn sau nó là gì, vì vậy các công thức có nhãn “theo GOST” sẽ bị loại bỏ ngay lập tức và không bao giờ được sử dụng trong quá trình biên soạn thực đơn. Trên thực tế, GOST được viết tắt là "tiêu chuẩn nhà nước", kiểm soát chất lượng sản phẩm và không có gì hơn. Nó không hềkhông có nghĩa là những công thức đó khó chuẩn bị hoặc khó kiếm nguyên liệu. Ngược lại, họ đã cố gắng biên soạn chúng theo cách mà việc nấu ăn theo các công thức như vậy có thể tiếp cận được với nhiều người.

Điều này được nhắc đi nhắc lại bởi một chuyên gia có thẩm quyền về công thức nấu ăn như vậy, một blogger ẩm thực có nickname Chadeika, trên thế giới - Irina Chadeeva. Theo Chadeika, công thức làm một chiếc bánh quà tặng theo GOST là sơ đẳng, vì vậy thật ngu ngốc khi từ chối một món ngon như vậy chỉ vì nỗi sợ hãi xa vời về một công thức phức tạp.