Đông lạnh nấm porcini: công nghệ và thủ thuật nhỏ

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Nấm Porcini kết hợp đáng ngạc nhiên giữa hương vị tươi sáng và những phẩm chất hữu ích, cũng như phân bố rộng rãi trong các khu rừng.

Chúng có hình dáng quen thuộc nhất trong các khu rừng vân sam, cụ thể là một chiếc mũ sẫm màu và một chiếc chân trắng. Trong các khu rừng bạch dương, phần ngọn của chúng nhạt hơn, điều này cho phép những người hái nấm thiếu kinh nghiệm nhầm lẫn chúng với một số loài không ăn được. Chúng phát triển từ nửa cuối tháng 8 cho đến cuối mùa thu, và do đó các nữ tiếp viên có thể hài lòng với chúng trong một thời gian rất dài, đặc biệt nếu chúng đã chuẩn bị cho mùa đông. Vì vậy, đông lạnh nấm porcini là vô cùng tiện lợi, vì nó vẫn giữ được các đặc tính của chúng. Nhưng đóng hộp, sấy khô và các loại chế phẩm khác cũng được sử dụng. Tuy nhiên, tất cả những điều này phần nào làm giảm lợi ích và làm mất đi hương vị thực của chúng, trong khi nấm sau khi đông lạnh thực tế không khác với nấm tươi. Nhưng đó chính xác là thành phần cho phép chúng được xếp vào loại đầu tiên, vì chúng chứa hàm lượng cao riboflavin, axit amin thiết yếu, kali và phốt phát. Và súp nấu từ chúng sẽ bổ dưỡng gấp 7 lần so với thịt, điều này cho phép bạn ăn chúng trong thực phẩm một cách an toàn.mùa đông cũng như khi chuyển sang ăn chay.

Công nghệ đông lạnh

NấmCep, việc cấp đông có thể được thực hiện ở cả dạng sống và dạng sẵn, trước hết bạn cần sơ chế đúng cách. Để làm được điều này, nên chọn nấm có độ đặc và kích thước nhỏ để không cần cắt. Điều quan trọng nữa là chúng phải được làm sạch, rửa sạch, tốt nhất là nguyên vẹn và đủ khô. Việc đông lạnh nấm porcini khi còn ướt có nguy cơ vi phạm cấu trúc gọn gàng của sản phẩm, và khi rã đông, thay vì kết quả như mong đợi, bạn sẽ chỉ nhận được một khối không định hình. Tiếp theo, bạn nên chọn sản phẩm bạn sẽ chế biến ở dạng nào (tươi, luộc hoặc chiên). Trong trường hợp đầu tiên, nấm porcini nên được đông lạnh thành nhiều phần nhỏ, dựa trên một món ăn, cũng như với một lượng không khí tối thiểu trong túi hoặc hộp đựng.

Nếu bạn muốn luộc chúng trước, thì chỉ cần xử lý nhiệt trong 10 phút mà không sử dụng muối. Và sau khi làm lạnh và làm khô hoàn toàn, bạn có thể an toàn đặt chúng vào tủ đông. Và nấm porcini nên được chiên trong dầu hướng dương cho đến khi chất lỏng bay hơi, cũng như không sử dụng gia vị.

Ứng dụng sản phẩm

Trong mọi trường hợp, đông lạnh nấm porcini là một cách chắc chắn để giữ sản phẩm gần như không thay đổi trong thời gian dài. Tuy nhiên, khoảng thời gian này không được vượt quá hai năm và lựa chọn tốt nhất là một năm, nghĩa là cho đến khivụ thu hoạch tiếp theo. Sau khi rã đông, nấm có thể được sử dụng trong bất kỳ món ăn nào: nấu súp, làm salad, xào với khoai tây hoặc các loại rau khác trong món hầm. Trong quá trình xử lý nhiệt, chúng không bị sẫm màu. Món ăn sẽ không chỉ ngon, đậm đà mà còn vừa miệng. Sẽ rất có lợi khi sử dụng chúng trong nhân bánh nướng, julienne và bánh ngọt, cũng như trong món nướng và thịt hầm. Hãy yên tâm, nấm trắng sẽ làm phong phú bất kỳ món ăn nào với hương vị phong phú và các chất hữu ích của nó.