Nguyên liệu cho món salad mùa đông là gì?

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Chỉ ở Châu Âu và Châu Mỹ, củ cải mới xuất hiện khi các cửa hàng mở cửa. Chúng tôi có loại rau này chỉ "bắt đầu" vào cuối mùa xuân. Nhưng hoàn cảnh này hoàn toàn không có lý do gì để từ chối những món salad sinh tố ngon lành trong những ngày “trái mùa”. Luôn có sẵn một số nguyên liệu có thể được sử dụng để chế biến một bữa ăn nhẹ bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe. Trong bài viết này, chúng ta sẽ xem xét những thành phần cần thiết cho một món salad mùa đông. Nhưng trước hết, một số lý thuyết.

Theo tiêu chuẩn của nghệ thuật ẩm thực, mỗi món salad nên bao gồm ba phần. Đầu tiên là một loại vitamin, đồng thời là một nốt hương tươi mới. Nếu không có nó, món salad sẽ là món thứ hai lạnh lùng. Phần khác bổ dưỡng. Trong món salad nhẹ mùa hè, nó có thể không. Nhưng vào mùa đông thì đó là điều bắt buộc. Và, cuối cùng, thành phần thứ ba của món salad là nước sốt, nước sốt hoặc nước xốt. Và bây giờ chúng ta hãy xem xét tất cả những điều này bằng cách sử dụng ví dụ về các món ăn nhẹ cổ điển của Nga thường được nấu vào mùa đông.

Olivier

Đối với nhiều người, năm mới gắn liền với mùi lá kim linh sam, bong bóng sâm panh, dây kim tuyến Giáng sinh. Nhưng đối với một người Nga, trước hết đây là món salad Olivier. Không có nó, lễ kỷ niệm năm mới là không thể. Và các bà nội trợ làm với số lượng như vậy để kéo dài cho đến Giáng sinh - cả một chậu. Nhưng ít ai biết rằng không phải ai cũng có đủ khả năng để mua nguyên liệu của món salad Olivier mùa đông. Nếu bạn tin vào cuốn sách dạy nấu ăn, được xuất bản năm 1897 (tác giả của Pelageya Alexandrova), thì món khai vị của đầu bếp Pháp từng làm rạng danh nước Nga bao gồm những sản phẩm sau đây. Thịt gà gô, cổ tôm càng và nước luộc thịt bê trong (lanspeak) được phục vụ như một phần bổ dưỡng. Trong số các loại rau mùa đông, thành phần bao gồm khoai tây luộc và dưa chua. Nhưng để tươi mới, nụ bạch hoa, lá rau diếp và ô liu đã được thêm vào Olivier thật. Món khai vị không quá đắt phải không?

Biến thái hậu cách mạng của Olivier cổ điển

Chao ôi, người đàn ông Xô Viết, người sắp được sống hạnh phúc dưới chế độ cộng sản, thậm chí còn không nhìn thấy hạt phỉ, nụ bạch hoa, nước hoa hồng và cổ tôm càng. Tuy nhiên, những bà nội trợ tuyệt vọng sẽ không bỏ cuộc. Nhiều "chất thay thế" cho các nguyên liệu đắt tiền cho món salad Olivier mùa đông đã được sử dụng. Riabchikov được thay thế bằng thịt gà hoặc lưỡi luộc, và khi chủ nghĩa xã hội bước vào giai đoạn “phát triển”, bằng xúc xích luộc. Thay vì ung thư cổ, tưởng tượng ẩm thực vô sản đã đưa trứng luộc vào công thức nấu ăn. Nụ bạch hoa ô liu đã được thay thếcà rốt luộc, hành tây và đậu đóng hộp. Chà, những chiếc lá rau diếp tự biến mất, giống như một vật trang trí tư sản không cần thiết. Vì vậy, từ công thức cổ điển cũ, cuộc Cách mạng năm 1917 và các sự kiện sau đó chỉ "tồn tại" chỉ có khoai tây và dưa chuột.

Nguyên liệu làm salad mùa đông cổ điển

Tuy nhiên, món khai vị, mặc dù thực tế là tất cả các món ngon đã được loại bỏ hoàn toàn khỏi thành phần của nó, nhưng lại có hương vị tuyệt vời. Nhân tiện, đó là món salad "vô sản" này đã trở nên phổ biến ở nước ngoài, và hiện được phục vụ trên toàn thế giới dưới cái tên "Russian". Thành phần bão hòa ở đó là xúc xích luộc. Nhưng ở Nga, ý kiến về món salad đã bị chia rẽ. Những người quen thuộc với quá khứ ẩm thực huy hoàng của đất nước từ chối thưởng thức món ăn Olivier ra đời trong những năm hoàn toàn thiếu thốn. Và họ đã nghĩ ra một cái tên khác cho nó - "Winter". Nhân tiện, nếu bạn áp dụng cùng một bộ nguyên liệu, nhưng sử dụng phi lê gà rán thay vì xúc xích, bạn sẽ có một món salad khác - "Capital". Ngoài ra còn có một phiên bản lễ hội của món ăn nhẹ mùa đông. Trong đó, thay vì xúc xích hoặc thịt gà, người ta sử dụng thịt bò luộc hoặc lưỡi lợn, hoặc thịt. Bây giờ chúng ta hãy tạo một món salad mùa đông cổ điển làm ví dụ.

Nhanh chóng và tiết kiệm

Phần gây no trong món khai vị này sẽ là trứng (năm miếng) và xúc xích luộc (400 gram). Nguyên liệu làm mới cho món salad mùa đông là: một hộp đậu xanh đóng hộp, hai quả dưa chua và một củ hành tây lớn. Hương vị trung tính, nhưng thành phần gây no là khoai tây luộc (bacủ) và cà rốt (hai thứ). Công nghệ chế biến món salad "Winter" không khác gì món salad Olivier thông thường. Khoai tây, cà rốt và trứng luộc chín. Sau đó, chúng được gọt vỏ và cắt thành từng khối vuông nhỏ. Chúng ta làm tương tự với xúc xích và dưa chua. Hành tím bạn cũng thái nhỏ. Đậu Hà Lan lọc lấy nước và cho vào nồi chung. Đừng quên muối tiêu cho món ăn nhé! Món khai vị này được phục vụ theo kiểu truyền thống với sốt mayonnaise. Bạn muốn giảm lượng calo? Sau đó, thay vì sốt mayonnaise, hãy trộn salad với kem chua. Aioli dày hơn, phong phú hơn sẽ mang lại nhiều giá trị dinh dưỡng hơn.

Các món salad mùa đông nổi tiếng khác

Bạn có thể ăn nhiều hơn một "Olivier" từ mùa thu đến mùa xuân. Trong cuốn sách dạy nấu ăn của một người Liên Xô, cũng có những kiệt tác như “Áo khoác lông”, “Mimosa”, cũng như những lọ dầu giấm mà mỗi bà nội trợ chuẩn bị theo cách riêng của mình. Xem xét những thành phần nào thường xuyên xuất hiện trong món salad mùa đông. Theo nghĩa đen, trong mọi công thức chúng ta đều gặp khoai tây, và nếu không có thì là đậu. Đây là những thực phẩm lành mạnh giúp no hoàn hảo. Chúng làm nền cho các thành phần khác, vì bản thân chúng không có mùi vị rõ rệt. Trong số các loại rau trong món salad mùa đông, cà rốt, hành tây, củ cần tây, tỏi, bắp cải và củ cải đường cũng thường có mặt. Bảo quản được lâu nên mùa đông rất dễ bị mọt. Phần bão hòa không phụ thuộc vào mùa. Nó có thể là thịt, gia cầm, cá, hải sản, nấm, pho mát, các loại hạt. Vấn đề với món salad mùa đông là sự lựa chọn sơ sài của các thành phần làm mới. Vào mùa hè, chúng ta có thể ăn củ cải, dưa chuột tươi, rau bina và các loại rau xanh khác. Vào mùa đông, chúng ta sẽ phải hạn chế ăn táo, hạt lựu, cam, tất cả các loại nước ướp và các chế phẩm tự làm. Mặc dù ở các siêu thị ngày nay, bạn hoàn toàn có thể mua được rau tươi, thậm chí cả rau arugula và cà chua bi.

salad Starol'vovsky

Chúng tôi mang đến cho bạn một tuyển tập nhỏ các công thức nấu ăn nhẹ mùa đông được lấy từ một cuốn sách dạy nấu ăn của Ukraina. Nguyên liệu cho món salad mùa đông Starolvovsky như sau: 4 củ cải đỏ nhỏ, 5 nhánh tỏi, một nắm hạt óc chó, một ít nho khô, một thìa dấm. Quá trình nấu ăn sẽ không đòi hỏi bạn phải nỗ lực, nhưng sẽ mất một khoảng thời gian. Trước tiên, bạn cần phải nấu củ cải trong đồng phục của họ. Giấm nên được thêm vào nước để rễ cây giữ được màu hồng ngọc. Thường mất một giờ để luộc củ cải đường. Tiếp theo, cần để nguội, bóc vỏ và xay trên máy xay mịn. Bóp tỏi qua máy ép. Rang các loại hạt, nghiền nát và thêm vào món salad. Ném và hấp nho khô. Muối. Lên trên với sốt mayonnaise.

Gỏi đậu

Đậu ngâm qua đêm nhưng sáng hôm sau nấu rất lâu. Vì vậy, sẽ tốt hơn nếu đậu đóng hộp là nguyên liệu bão hòa cho món salad mùa đông. Xả chất lỏng ra khỏi bình. Chúng tôi rửa sạch đậu. Chúng tôi làm sạch bốn củ hành tây và ba củ cà rốt, cắt thành khối vuông nhỏ. Chiên cho đến khi chín vàng trong dầu thực vật. Vì chúng ta không chuẩn bị một món súp mà là một món salad, nên các loại cây ăn củ sau đó phải được xếp vào một cái rây để loại bỏ chất béo dư thừa. Bốn món dưa chua cắt như nhaukhối. Trộn với đậu, hành tây và cà rốt. Muối xà lách. Chúng tôi lấp đầy nó với sốt mayonnaise.

Salad dăm bông với champignons

Mặc dù cái tên ồn ào nhưng món khai vị này rất hợp túi tiền. Bạn cần gì cho món salad mùa đông? Nguyên liệu như sau: thịt lợn nướng (thịt lợn luộc) ba chỉ 200 gam. Champignons ngâm - giống nhau; hai củ khoai tây nhỏ; 100 g pho mát cứng; bốn quả dưa chuột muối; hai bóng đèn; một tá quả óc chó; Chanh; mayonnaise để mặc quần áo. Giống như bất kỳ món salad mùa đông nào, chúng tôi bắt đầu nấu ăn bằng cách luộc khoai tây trong đồng phục của họ. Chúng tôi làm sạch và cắt nó thành khối vuông. Xay các thành phần khác theo cách tương tự. Rưới nước cốt chanh, nêm sốt mayonnaise. Bây giờ bạn đã biết rất nhiều công thức món salad mùa đông, bàn ăn của bạn sẽ thêm phong phú với những món ăn mới.