Shortcrust Meat Pie Dough: Công thức nấu ăn từng bước

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Không có gì dễ hơn làm bánh ngọt. Ngay cả những tiếp viên thiếu kinh nghiệm nhất cũng có thể làm được điều đó trong lần đầu tiên. Loại bột này rất phổ biến, nó có thể được sử dụng cho các loại bánh mở và đóng, bánh quy, giỏ và các loại bánh kẹo khác. Hầu hết các bà nội trợ đều sử dụng nó cho các loại bánh ngọt. Và chúng tôi sẽ cho bạn biết làm thế nào để làm bánh ngọt ngắn cho bánh nướng nhân thịt. Một bức ảnh về món ngon đã hoàn thành và quy trình nấu từng bước sẽ giúp bạn không mắc sai lầm và làm hài lòng những người thân yêu của mình với những chiếc bánh ngọt thơm và thịnh soạn.

Bánh ngọt là gì?

Chế phẩm này được gọi là "gió nhẹ" trong tiếng Pháp. Đây là một loại bột đặc được nhào với chỉ 3 nguyên liệu: bơ, bột mì và đường. Không có bột nở hoặc men nào được sử dụng trong công thức cổ điển. Đồng thời, dầu trong chế phẩm nhất thiết phải lạnh (tốt nhất là đông lạnh), nếu không sẽ vi phạm công nghệ và bột nhào ra không có độ đàn hồi.

Vì vậy, nó đã đượctrước. Công thức làm bánh ngọt nhân thịt, cá hoặc nhân ngọt đã thay đổi rất nhiều theo thời gian. Bây giờ kem chua, trứng, nước, gia vị và các thành phần khác thường được thêm vào nó. Chỉ có một điều không thay đổi - sau khi nấu, bột phải được gửi vào tủ lạnh trong 40–60 phút.

Công thức cổ điển

Đó là cách mà bà của chúng tôi đã nấu nó. Bánh shortcrust được chế biến theo công thức này có tính đàn hồi và đàn hồi, dễ dàng cuộn thành một lớp khá mỏng và không bị rách.

Để nhào trộn, bạn sẽ cần:

• bột mì - 1 chén;
• bơ "Nông dân" - 150 g;
• nước đá - 1 muỗng canh. l.;
• đường nhỏ - 1/3 cốc;
• muối - 1 nhúm.

Bột này sẽ đủ ngọt và hoàn hảo cho bánh quy. Nếu bạn giảm lượng đường một chút, bạn sẽ có được một chiếc bánh nướng nhân thịt tuyệt vời.

Công thức từng bước như sau:

1. Cho bơ vào ngăn đá 2-3 tiếng, lấy ra và nhanh tay nạo, rắc đường và muối. Điều rất quan trọng là đảm bảo rằng dầu không "nổi". Nếu bạn do dự một chút và điều này xảy ra, hãy gửi sản phẩm đã xay trở lại tủ đông và chỉ tiếp tục làm việc sau khi nó cứng lại.
2. Đối với bơ nghiền rắc đường, thêm một thìa nước đá và rây bột mì qua rây.
3. Nhào nhanh bột cho đến khi mịn. Bạn không cần phải đặc biệt sốt sắngnếu không, bạn sẽ chỉ đơn giản là "đập" bột, và bánh ngọt sẽ rất khô.
4. Cán khối lượng thành một quả bóng, bọc bằng màng bám và gửi vào tủ lạnh trong một tiếng rưỡi.
5. Sau đó, bột có thể được chia thành từng phần, cán mỏng và dùng để làm bánh hoặc bánh quy.

Bánh ngọt nhân mãng cầu

Đây là một trong những loại khác thường của sản phẩm này. Bột bánh mì ngắn như vậy được sử dụng cho bánh nướng nhân thịt, cá hoặc bánh nướng với các loại nhân khác nhau. Nhiều bà nội trợ, khi đã thử công thức này, họ chỉ chuẩn bị bột theo cách duy nhất. Để làm 12-14 chiếc bánh nướng nhỏ hoặc một chiếc bánh dẻo cỡ vừa, bạn sẽ cần:

• bột mì - 350 g;
• bơ thực vật hoặc bơ - 200 g;
• đường cát - 3 muỗng canh. l.;
• nước - 5 muỗng canh. l.;
• dầu thực vật - 5 muỗng canh. l.;
• muối - 1 nhúm.

Điều thú vị là bột như vậy không cần cho vào tủ lạnh mà phải nhào trong bát mới có thể hơ trên lửa. Bạn cần phải hành động như thế này:

1. Đun sôi nước rồi cho muối và đường vào hòa tan.
2. Cẩn thận đổ dầu thực vật vào dung dịch thu được và dần dần thêm bơ thực vật xay.
3. Đun chảy tất cả các thành phần và trộn nhẹ nhàng.
4. Không lấy bát ra khỏi nhiệt, thêm bột đã rây thành từng phần, trộn nhẹ.
5. Khuấy cho đến khi không thể xoay thìa trong bột.
6. Lấy khối ra khỏi nóng, để nguội một chút để có thể dùng tay sờ vào.
7. Cho phần bột còn lại vào và nhào nhanh thành một khối bột mịn.
8. Cho khối ra bàn và nhào thêm một chút, không thêm bột. Phủ bóng bằng khăn khô, sạch và làm mát.
9. Lăn thành một lớp và tạo thành sản phẩm có hình dạng mong muốn.
10. Cần nướng ngay những sản phẩm như vậy, không cho vào tủ lạnh.

Bột bánh mì ngắn trong dầu thực vật

Công thức này sẽ hấp dẫn những ai theo dõi cân nặng của mình, nhưng không muốn từ bỏ việc nướng bánh. Ngoài ra, những người buộc phải ăn các sản phẩm không chứa gluten có thể sử dụng các sản phẩm từ cuộc thử nghiệm như vậy. Để có một loại bột nhẹ nhàng và rất tốt cho sức khỏe như vậy, bạn sẽ cần những thành phần sau:

• bột mì không chứa gluten - 300 g;
• đường bột - 100 g;
• dầu thực vật (ngô, ô liu, hướng dương) - 100 ml;
• nước chanh - 2 muỗng canh. l.

Để bột mềm và mềm, bạn cần tuân thủ kỹ thuật nấu nướng:

1. Dầu thực vật phải để trong ngăn đá ít nhất 8 tiếng, tốt nhất là để qua đêm. Tất nhiên, nó sẽ không đóng băng ở trạng thái rắn, nhưng nó sẽ trở nên rất nhớt và nhớt.
2. Bây giờ bơ cần được trộn thật nhanh với đường bột. Điều quan trọng là quá trình này cần ít thời gian nhất có thể và dầu không có thời gian để trở lại độ đặc như trước.
3. Cho một nửa lượng bột đã chuẩn bị thành từng phần nhỏ vào khối lượng tạo thành, nhào cho bột mềm.
4. Thêm nước cốt chanh và dần dần cho phần bột còn lại vào, nhào bột.
5. Neinó không cần thiết để chứng minh hoặc làm nguội một khối bột như vậy. Vì vậy, bạn có thể bắt tay vào nấu ăn ngay lập tức.

Dukan Shortcrust Pie Dough

Những người xem cân nặng của họ gọi đây là bánh ngọt. Tuy nhiên, nếu bạn nhìn vào công thức, sản phẩm này không có gì để làm với nó. Tuy nhiên, chúng tôi vẫn sẽ xem xét quá trình chuẩn bị của nó, vì nhiều công thức làm bánh ăn kiêng sử dụng ký hiệu "bột bánh mì ngắn Dukan". Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần các sản phẩm sau:

• cám yến mạch - 8 muỗng canh. l.;
• cám lúa mì - 2 muỗng canh. l.;
• trứng gà - 1 cái.;
• lòng đỏ trứng - 1 cái.;
• phô mai tươi không béo - 70 gr.;
• bột nở - 2 muỗng cà phê;
• muối - 1 nhúm.

Cách nấu cực kỳ đơn giản. Bạn chỉ cần trộn đều tất cả các nguyên liệu và để trong 20 phút để mụn cám phồng lên một chút. Bạn sẽ phải lăn một khối bột như vậy qua màng bám, vì nó dính vào tay bạn rất mạnh. Loại bột "ngắn" như vậy để làm bánh nướng nhân thịt trong lò có thể được sử dụng ngay cả khi thực hiện một chế độ ăn kiêng rất nghiêm ngặt.

Pie với nhân thịt, champignons và pho mát

Bạn có thể làm bột bánh mì ngắn cho bánh nướng nhân thịt và nấm theo bất kỳ công thức nào được mô tả ở trên. Bạn cũng có thể sử dụng tùy chọn mà chúng tôi sẽ mô tả bên dưới.

Thành phần cho bài kiểm tra:

• bơ đông lạnh - 100 g;
• bột mì, rây - 200 g + một ít để rắc;
• trứng gà - 1 cái.;
• muối - 1 nhúm.

Để chuẩn bị nhân bánh, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

• thịt băm - 200g;
• nấm tươi (ví dụ: nấm champignons) - 300 g;
• hành tây - 1 cái;
• trứng gà - 1 cái.;
• pho mát cứng - 100 g;
• gia vị, muối, tiêu - để nêm nếm.

Quy trình nấu

Bột làm nhân bánh nướng nhân thịt không hề khó chế biến, bất cứ bà nội trợ nào dù chưa nhiều kinh nghiệm cũng có thể làm được.

Quá trình trông như thế này:

1. Rây bột và muối lên mặt bàn.
2. Bào một miếng bơ đông lạnh đặt trên máy xay thô.
3. Chặt khối lượng bằng mặt cùn của dao, sau đó dùng tay chà xát cho đến khi bạn nhận được các vụn bơ.
4. Tập hợp bột lại trong một cái rãnh, và tạo một chỗ lõm ở giữa.
5. Nỉ trứng gà rồi nhào thành bột mềm. Cố gắng không nhào khối lượng quá lâu để không làm sản phẩm bị "búa".
6. Tập hợp khối thành một quả bóng, dùng màng bọc thực phẩm bọc nhiều lớp và để trong tủ lạnh 30 phút.

Trong khi bột nghỉ, chuẩn bị phần nhân. Nó rất đơn giản:

• nấm rửa sạch và thái nhỏ;
• bóc vỏ hành tây và cắt thành từng miếng nhỏ (hình khối hoặc nửa khoanh mỏng);
• đập trứng;
• bào mỏng pho mát.

Bây giờ chúng ta tiến hành trực tiếp đến việc chuẩn bị bánh nhân thịt từ bánh nướng nhân thịt:

• lấy bột ra khỏi tủ lạnh vàcuộn thành một lớp dày 8-10 mm;
• lấy một dạng có thể tháo rời và đặt lớp ở đó, dùng tay vuốt nhẹ và tạo thành các cạnh;
• làm nóng lò nướng đến 180 ° C;
• đặt một miếng giấy da lên trên miếng bột và rắc một lớp đậu hoặc đậu Hà Lan để tránh bong bóng;
• cho khuôn vào lò nướng bánh từ 10-12 phút;
• đảm bảo bột không bị khô.

Lấy khuôn bằng bột ra và đặt nhân vào. Bạn có thể xếp thịt, hành tây và nấm thành từng lớp, hoặc bạn có thể chỉ trộn các nguyên liệu. Phủ hỗn hợp trứng và pho mát lên trên bánh rồi đặt trở lại lò nướng. Nướng trong 20-25 phút, tập trung vào độ sẵn sàng của thịt băm. Trước khi phục vụ, bánh có thể được rắc thêm rau thơm.

Lựa chọn nấu ăn

Có rất nhiều loại bánh này. Nó có thể không chỉ mở mà còn có thể đóng lại. Để thực hiện, người ta chia bột thành 2 phần theo tỷ lệ 2: 1. Đế được làm từ một miếng lớn hơn, và “nắp” được làm từ một miếng nhỏ hơn, được đặt ở phía trên của miếng trám. Trong trường hợp này, nên dùng dao chọc thủng lớp bột trên cùng để thoát hơi nước.

Trong một số công thức, "nắp" được mài nhỏ. Để làm điều này, 1/3 khối bột được đặt trong tủ đông, sau đó xoa lên nhân trên một máy vắt thô. Trong trường hợp này, không cần phải chọc thủng gì cả, dù sao thì các lỗ nhỏ sẽ vẫn còn giữa các miếng bột.

Nhân cho một chiếc bánh như vậy có thể là cả thịt sống và thịt luộc. Trong trường hợp thứ hai, nướng món ăn trong 15 phút, cho đến khi bột đã sẵn sàng. Thịtcó thể là bất cứ thứ gì, thịt gà, thịt lợn, thịt bê sẽ làm được. Tất cả phụ thuộc vào sở thích của bạn.