Bánh nướng nhân kem chua: các sản phẩm cần thiết, quy trình nấu ăn, bí quyết của các đầu bếp giàu kinh nghiệm

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Kem chua là sản phẩm có thể dùng để chế biến các loại bột: bánh quy, bánh mì ngắn, bánh không men và men. Có thể thay thế cả sữa và bơ bằng nguyên liệu này cùng một lúc. Với kem chua, bạn có thể nướng cả bánh ngọt và bánh pizza, cũng như tất cả các loại bánh ngọt, bánh quy và bánh nướng, chiên hoặc nướng.

Từ xa xưa, bánh pía (chả) tượng trưng cho sự tốt lành và phú quý trong nhà, cũng như lòng hiếu khách của chủ nhân. Nếu cảm nhận được mùi thơm hấp dẫn của những chiếc bánh nướng mới ra lò trong nhà, người ta không thể nhầm lẫn được rằng bà chủ hiếu khách đang vội lấy lòng gia đình và có thể là những vị khách thân yêu bằng những chiếc bánh ngọt thơm ngon.

Cách nướng bánh su kem chua ngon? Điều đó đòi hỏi những gì? Bài báo cung cấp các tùy chọn khác nhau cho bột kem chua cho bánh nướng. Bạn cũng sẽ tìm thấy các công thức chế biến các món trám khác nhau và các mẹo hữu ích cho người mới bắt đầu.

Bánh nướng nhân kem chua không cómen: công thức bột

Sử dụng các sản phẩm này:

• kem chua béo - 300 gram;
• kefir - 200 ml;
• hai quả trứng;
• 30 gam bột nở;
• đường - 15 gam;
• dầu thực vật - 23 ml;
• muối - 3 gam;
• bột mì - 450-500 gram.

Calo 100 gam sản phẩm: 250 kcal. Quá trình này mất khoảng 15 phút.

Về lợi ích của bột kem chua không có men

Nấu bánh nướng nhân kem chua từ bột không men có nhiều ưu điểm:

1. Nướng từ nó mềm và mềm bất thường.
2. Quá trình nhào bột như vậy rất đơn giản. Nó có thể được chế biến bằng những nguyên liệu phổ biến trong mọi nhà bếp.
3. Phần đế này có thể dùng để nướng với mọi loại nhân, ngọt hay mặn.
4. Tạo bột kem chua để nướng trong lò (không có men) không cần thời gian để chống và tăng độ cao (như khi nhào một sản phẩm có men) - ngay sau khi nấu, bạn có thể tiến hành nhào nặn trực tiếp nướng.

Mô tả quy trình nấu ăn

Chúng hoạt động như thế này:

1. Trứng được đánh nhẹ bằng máy đánh trứng với đường và muối trong âu sâu cho đến khi tạo thành khối mịn và thoáng.
2. Sau đó thêm kefir và kem chua. Nếu dùng kem chua ít béo thì không cần thêm kefir, bạn chỉ cần tăng thể tích tương ứng là được.kem chua.
3. Để bánh nướng có màu kem chua lộng lẫy, bột mì được trộn và rây với bột nở. Sau đó, bột mì được trộn thành các phần nhỏ thành các thành phần lỏng.
4. Cuối quá trình nhào trộn, thêm một chút dầu thực vật vào bột. Kết quả là một khối mềm, không dính tay, từ đó bạn có thể tạo ra những chiếc bánh thơm ngon.

Một phiên bản khác của bánh nướng không men

Sử dụng:

• kem chua (tốt nhất là 20 phần trăm) - 350 gram;
• ba quả trứng (không nên cho nhiều trứng hơn, nếu không có thể bị "chấm" bột);
• nửa thìa baking soda trộn với giấm;
• ba chén bột;
• đường - một hoặc hai muỗng canh;
• muối - một nhúm.

Nhồi bông có thể làm theo ý của cô chủ.

Cách nấu?

Đường, muối, trứng cho vào kem chua, mọi thứ trộn đều. Thêm soda đã làm nguội với giấm, trộn đều. Cho dần bột mì (đã rây) vào. Sau khi bột đã được nhào, nó được để yên trong bốn mươi phút. Sau đó, bột được chia thành các phần và bánh được hình thành, được chiên trên chảo trên lửa vừa. Để loại bỏ mỡ thừa trong thành phẩm, các bà nội trợ khuyên bạn nên lót chúng vào khăn giấy.

Bột men trên kem chua cho bánh nướng

Phần đế bánh này hóa ra rất thoáng do có men trong thành phần của nó và mềm bất thường do có kem chua trong bột. Quá trình làm bánh nướng bằng men trên kem chua cần đủ thời gian để kiểm tra và nâng cao bột.

Thành phần

Để nhào bột cho bánh nướng kem chua (men) nướng trong lò, sử dụng:

• kem chua - 420 ml;
• ba quả trứng;
• đường cát - 75 gram;
• nước - 85 ml;
• men (tác dụng nhanh khô) - 15 gam;
• bột mì - 820 gram.

Quá trình nấu mất khoảng 1 giờ 20 phút. Lượng calo trên 100 gam sản phẩm: 264,6 kcal.

Tính năng nấu ăn

Chuẩn bị bột men làm bánh nướng nhân kem chua như thế này:

1. Nước được đun nóng đến nhiệt độ mà giọt trên mu bàn tay không gây cảm giác bỏng rát, và men được sinh sôi trong đó.
2. Trong khi men được kích hoạt, đánh trứng với đường trong một hộp riêng, sau đó thêm kem chua vào.
3. Tiếp theo, men (đã được kích hoạt) và bột mì được thêm vào bột.

Kết quả của quá trình nhào, bột đàn hồi và rất mềm. Nó phải được giữ ở nơi ấm hơn trong một giờ, nơi nó sẽ nổi lên và tăng âm lượng.

Làm thế nào để có được lớp vỏ vàng?

Không cần biết những chiếc bánh mềm và ngon như thế nào trên nền kem chua, được nướng trong lò, và sự hiện diện của lớp vỏ sáng bóng đẹp mắt (gần như bóng loáng) càng khiến chúng trở nên ngon miệng hơn. Để có được lớp vỏ như vậy, bạn nên sử dụngmột trong những cách sau:

1. Bạn có thể tráng bánh trước khi nướng bằng trứng đã đánh tan. Phương pháp này phổ biến đối với các sản phẩm có bất kỳ chất làm đầy nào.
2. Ngoài ra, trước khi đưa vào lò nướng, bánh nướng có thể được phết bơ (đun chảy). Phương pháp này chủ yếu được sử dụng khi nướng bánh có nhân mặn.
3. Bạn cũng có thể tráng bánh bằng xi-rô ngọt (3-4 phút trước khi lấy ra khỏi lò). Tùy chọn này phù hợp với bánh nướng với nhân ngọt (quả mọng, phô mai tươi, v.v.).

Một phiên bản khác của bột men

Bạn có thể làm bánh nướng với bất kỳ nhân nào từ bột này. Đối với 10 phần bánh ngọt, hãy sử dụng:

• sữa ấm (một ly);
• men (tươi - 25 gam hoặc khô - 10 gam);
• hai quả trứng;
• đường (một muỗng canh);
• muối (một thìa cà phê);
• kem chua (một ly);
• dầu hướng dương (hai muỗng canh);
• soda (một muỗng cà phê);
• bột (khoảng 3-3,5 chén để bột mềm nhưng không quá cứng).

Cách nấu?

Mất khoảng hai giờ bốn mươi phút để nhào bột. Chúng hoạt động như sau: men được pha loãng trong sữa ấm (1 cốc), để yên trong vài phút. Trứng đánh tan với một thìa đường và một thìa muối. Cho kem chua, bơ (rau củ) vào trộn đều, sau đó đổ sữa vào với men đã pha loãng. Sau đó, bột mì với soda được rây vào bột. Nhào bột mềmbạn có thể ngay lập tức tung ra và nhiều thứ. Nên để bánh nở trong khoảng hai giờ. Nướng khoảng nửa giờ trong lò nướng đã được làm nóng trước ở 190 độ.

Về bánh rán

Bột cho bánh rán trên kem chua có thể là cả loại có men và không có men. Trong trường hợp đầu tiên, tùy chọn được mô tả ở trên khá phù hợp, và nếu bạn định nướng mà không có men, các đầu bếp có kinh nghiệm khuyên bạn nên sử dụng công thức đơn giản sau đây. Để chế biến bánh nướng nhân kem chua, bạn sẽ cần:

• kem chua - 200 g;
• một quả trứng;
• đường - 15g;
• muối -15 g;
• dầu thực vật - 20 ml;
• soda - 5 g;
• bột mì - 400g

Quá trình sẽ mất khoảng 40 phút. Hàm lượng calo trong 100 g sản phẩm là 287,7 kcal.

Mô tả Quy trình

Tất cả các thành phần được chỉ định trong công thức, ngoại trừ bột mì, được cho vào một thùng sâu và trộn trong 1-2 phút bằng máy xay hoặc máy trộn. Sau đó, thêm bột mì (từng phần nhỏ) và nhào bột. Đầu tiên, một chiếc thìa được sử dụng để làm việc này, và sau khi bột đặc lại, nó được chuyển sang một chiếc bàn có rắc bột và quá trình này được tiếp tục bằng tay.

Bột làm sẵn để chiên bánh kem chua trên chảo được bọc bằng màng chống dính hoặc cho vào tô và phủ khăn. Ở dạng này, nó được giữ trong khoảng nửa giờ - trong thời gian này, gluten có thời gian để trương nở tốt. Sản phẩm sẵn sàng sau 30 phút.

Mẹo và thủ thuật hữu ích

Trước khi nhào bột để làm bánh nướng nhân kem chua (trong lò hoặc trong chảo), kem chua không cần phải đặc chế theo bất kỳ cách nào: chỉ cần lấy ra khỏi tủ lạnh và để ấm. đến nhiệt độ phòng trong điều kiện tự nhiên. Để chuẩn bị bánh nướng có nhân ngọt, hãy thêm nhiều đường vào phần đế. Nhân bánh nướng có thể đa dạng nhất, nhưng mỗi loại đều có bí quyết nhỏ riêng:

1. Bánh nhồi nấm sẽ không bị khô bên trong nếu xào nấm với hành.
2. Trong mỗi chiếc bánh có nhân trứng và hành tây hoặc khoai tây, bạn có thể cho một miếng bơ nhỏ (bơ) để tăng độ ngon của bánh.
3. Những chiếc bánh nhồi nhân quả mọng có một vấn đề khác: chúng thường bị vỡ vì nhân quá ngọt. Bạn có thể khắc phục điều này bằng cách thêm một chút tinh bột vào bên trong mỗi miếng bánh.

Chất làm đầy tốt nhất để sử dụng là gì?

Các bà nội trợ sẵn lòng chia sẻ bí quyết tạo nhân thật ngon cho bánh su kem chua rán trên chảo (những mẹo này cũng phù hợp với các loại bánh ngọt khác):

• Nhồi bông nên được đặt hơi nguội, nhưng không được nóng.
• Nếu các sản phẩm mặn được sử dụng làm nhân cho chả, bạn có thể cho ít trứng và bơ vào bột hơn so với yêu cầu của công thức và nhào bột sẽ dốc hơn.
• Đối với bánh có nhân ngọt thì ngược lại, bột sẽ xốp và nhiều hơn.
• Để đặt hàngđể làm cho nhân thịt ngon ngọt hơn, bơ (bơ) hoặc chất béo được thêm vào.
• Hương vị của chiếc bánh sẽ rõ ràng hơn và sẽ không có vẻ vô vị nếu nhân bánh hơi quá đà.
• Để nhân ngọt không bị chảy ra ngoài, các bà nội trợ có kinh nghiệm khuyên nên thêm tinh bột vào.
• Bột làm bánh nướng phải "sống", tức là chứa men, vi sinh vật có trong các sản phẩm sữa lên men.

Công thức làm nhân bánh

Bánh nướng nhân kem chua (chiên, có men hoặc không có men) có thể nướng với nhiều loại nhân khác nhau. Làm thế nào để nấu nó? Chúng tôi đề nghị bạn tự làm quen với một số công thức chế biến lớp phủ:

1. Từ khoai tây. Dùng 7-8 củ khoai tây, hành tây, tỏi, rau thơm, tiêu đen và muối (vừa ăn). Chuẩn bị như sau: luộc khoai tây trong nước muối. Hạt tiêu (đen) bổ đôi, tán nhuyễn. Hành tím đập dập, phi thơm, trộn với khoai tây nghiền. Bạn có thể thêm rau xanh (khô hoặc tươi), tỏi.
2. Từ trứng và bắp cải. Dùng bắp cải (½ đầu cỡ vừa); sáu quả trứng, để nếm - muối và gia vị. Chuẩn bị như sau: cắt bắp cải, chiên trong chảo với dầu (thực vật). Luộc trứng luộc chín, cắt nhỏ, trộn với bắp cải.
3. Từ thịt. Sản phẩm được sử dụng: 700 gam thịt băm (gà, gà tây, bò, lợn), hai củ hành tây, gia vị và muối vừa ăn, hai hoặc ba quả cà chua (bỏ vỏ), rau xanh. Chuẩn bị như thế này. Cắt hành tây, xào. Trộn với thịt băm (sống), xào liên tục. Muối, tiêu,Cà chua thái hạt lựu được bổ đôi, đậy nắp và hấp chín, sau đó lấy ra khỏi nhiệt và trộn với các loại rau thơm đã cắt nhỏ.
4. Từ nội tạng. Để nấu ăn, sử dụng 300 gam gan bê, 300 gam thịt bò nhạt, 300 gam tim (thịt lợn hoặc thịt bò), 2-3 củ hành tây, nêm nếm - muối, hạt tiêu và hạt tiêu đen, đinh hương, lá nguyệt quế, rễ mùi tây, một cà rốt và củ nhỏ. Chuẩn bị như sau: cho các nguyên liệu đã sơ chế (rửa sạch và thái nhỏ) (trừ lá nguyệt quế) vào chảo. Đun sôi trong hai giờ trên lửa nhỏ, sau đó món ăn được muối, lá nguyệt quế được thêm vào và đun nhỏ lửa trong nửa giờ. Để làm nước ép nội tạng, chúng được làm lạnh trong nước dùng. Trong khi đó, cắt nhỏ hành tây (lớn), chiên trong chảo với dầu thực vật trong ba đến bốn phút. Cho gan (đã băm nhỏ) vào đun nhỏ lửa trong khoảng 8 - 10 phút. Sau đó, nội tạng được cuộn trong máy xay thịt với hành tây, ướp muối nếu cần.
5. Từ trứng và hành lá. Dùng 200 g hành lá, bốn quả trứng, muối vừa ăn. Cách chế biến như sau: luộc chín trứng gà, để nguội, thái nhỏ. Hành khô rửa sạch, băm nhỏ và phi thơm trên chảo. Mọi người trộn.
6. Từ đậu Hà Lan. Dùng một ly đậu Hà Lan, một củ hành tây, 100 gam mỡ lợn hoặc thịt xông khói. Chuẩn bị như thế này. Đậu Hà Lan rửa sạch, ngâm nở trước. Luộc cho đến khi chín mềm, tán nhuyễn, muối. Thịt xông khói được chiên cho đến khi vàng nâu, thêm hành tím băm nhỏ và giữ trên lửa trong 2-3 phút. Kết hợp thịt xông khói và khoai tây nghiền với hành tây.
7. Từ táo. Tám quả táo được sử dụng,6 thìa đường, quế (trên đầu dao), vỏ 1/2 quả chanh. Chuẩn bị như thế này. Táo gọt vỏ, bỏ lõi, chà xát trên máy vắt (loại lớn). Trộn với quế, đường và vỏ chanh.
8. Từ phô mai. Sử dụng 300 gram pho mát nhỏ (tốt nhất là loại béo), một hoặc hai quả trứng, một bó rau xanh (thì là, mùi tây). Chuẩn bị như thế này. Phô mai que được xoa với trứng. Thêm rau xanh, trộn mọi thứ.
9. Khỏi mứt. Sử dụng một lọ mứt. Họ chuẩn bị như thế này: mứt thành phẩm được bày trên bánh nướng, nặn và chiên. Khi đã sẵn sàng, rắc đường bột lên.

Cách làm bánh bông lan chiên giòn?

Công thức làm bánh su kem chua (chiên) để làm bột này gợi ý sử dụng:

• nước (2,5 cốc);
• kem chua (một ly);
• men khô (một muỗng canh);
• muối (một muỗng canh);
• đường (một thìa cà phê);
• bột (khoảng 1kg trở lên).

Hữu ích để nhồi:

• khoai tây (luộc);
• một củ hành tây (chiên);
• tiêu đen xay, tỏi và các loại thảo mộc (khô hoặc tươi) - để nếm;
• dầu (thực vật) - để chiên.

Nấu

Nấu như thế này:

1. Nước ấm và men (khô) cho vào âu bột (đã rây). Sau 10 phút, một khối bột đủ đặc được nhào bằng cách thêm muối, đường và kem chua, sau đó bột sẽ nổi lên.
2. Tiếp theo, làm món khoai tây nhồi(luộc), hành tây (chiên) với tiêu đen xay. Nhồi, xào, rán trong dầu (thực vật).
3. Ba ly bột được rây (trong quá trình rây được bão hòa oxy), nước (ấm) và men được thêm vào theo công thức. Để khoảng 10 phút.
4. Sau đó, muối, đường và kem chua được thêm vào bột. Cho dần bột mì vào, nhào bột (khá đặc). Để gần nguồn nhiệt sẽ tăng lên.
5. Tiếp theo, bột chín chia thành từng viên nhỏ. Mỗi người trong số họ được nghiền thành một chiếc bánh, bên trong có một thìa nhân được gửi đi, các cạnh được véo và chiếc bánh thời trang được làm phẳng với độ dày một cm (nhân bánh không được làm rách bột).
6. Bánh được chiên trong dầu (thực vật) cả hai mặt trên lửa nhỏ.

Bánh làm sẵn được rắc rau thơm (khô hoặc tươi) và tỏi băm nhỏ. Chúc bạn ngon miệng!