Cách làm sạch nội tạng: quy trình, lời khuyên từ các đầu bếp giàu kinh nghiệm

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Có rất ít người không thích thịt, nhưng nội tạng thường bị bỏ qua. Nhưng trên thực tế, nếu bạn biết cách làm sạch nội tạng bò, thì cuối cùng bạn sẽ nấu được một món ăn thực sự là một kiệt tác về hương vị. Giờ đây, một nguyên liệu đã qua chế biến kỹ có thể được tìm thấy trong một cửa hàng bán thịt tốt, và do đó không cần phải tốn thời gian và công sức cho việc chuẩn bị. Nhưng nếu bạn thực sự là một người sành sỏi về nội tạng thì tốt nhất bạn nên mua nội tạng ở dạng nguyên bản, sau đó tự làm sạch. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm sạch nội tạng bò tại nhà mà vẫn mang lại hiệu quả tuyệt vời trong thời gian tối thiểu.

Trebuha - nó là gì?

Trước khi bắt đầu tìm hiểu cách làm sạch thịt ba chỉ bò tại nhà, bạn cần hiểu nó là gì. Nội tạng là các bộ phận bên trong của động vật, chẳng hạn như dạ dày, ruột, v.v. Dạ dày còn được gọi là sẹo. Bây giờ trong ẩm thực Nga các món ăn từ nó không còn như vậythông thường, cũng như từ các bộ phận nội tạng khác - như gan và thận, nhưng khi được chế biến đúng cách về hương vị, nó sẽ vượt xa chúng. Tuy nhiên, ở một số nước Châu Âu, thành phần này khá phổ biến và được đánh giá cao hơn cả thịt chất lượng cao nhất.

Điều đáng chú ý là tất cả các công thức sử dụng nội tạng làm nguyên liệu chính đều dễ sử dụng nhưng các món ăn lại rất tốt cho sức khỏe. Chúng nên được đặc biệt lưu ý bởi các vận động viên, cũng như những người có lối sống tích cực, vì nó chứa rất nhiều vitamin, khoáng chất và protein hữu ích có ích cho họ. Ngoài ra, tripe có hàm lượng calo thấp và được hấp thụ tốt qua đường tiêu hóa.

Bước khó nhất trong quá trình chuẩn bị nội tạng là làm sạch và luộc phôi thích hợp, sẽ cần rất nhiều thời gian. Tổng cộng, việc này có thể tiêu tốn khoảng 6 giờ, mặc dù việc chuẩn bị nó không đòi hỏi sự chú ý liên tục.

Giá trị dinh dưỡng

Vết sẹo là một phần trong dạ dày của con bò, và do đó hầu như bao gồm các sợi cơ. Chính họ đã làm cho nó chứa đầy protein tinh khiết, rất hữu ích cho cơ thể. Ngoài ra, bộ phận này của động vật chứa nhiều vitamin B, cũng như H và PP. Trong số các khoáng chất được tìm thấy với số lượng lớn ở đây, chúng ta có thể kể đến kali, i-ốt, kẽm, phốt pho, selen, đồng và sắt, những chất cần thiết để một người sống bình thường.

Nhưng đồng thời, như đã đề cập trước đó, trong sản phẩm nàyrất ít calo - chỉ 97 trên 100 gam sản phẩm. Nó hầu như không chứa chất béo và không có carbohydrate, vì vậy nó sẽ là một thành phần tuyệt vời cho những ai tuân thủ chế độ ăn uống lành mạnh.

Nhưng để nấu nó đúng cách, bạn sẽ phải tìm kiếm công thức nấu ăn từ các nền ẩm thực quốc gia khác nhau. Trong số những món ăn nổi tiếng nhất sử dụng tripe làm nguyên liệu chính, chúng ta có thể kể đến haggis, cũng như flaki, những món phổ biến ở Ba Lan.

Lựa chọn sẹo

Vấn đề làm sạch nội tạng là rất quan trọng, nhưng cũng không kém phần quan trọng là phải biết chọn đúng nguồn gốc sản phẩm để món ăn sau đó đạt chất lượng cao. Vì vậy, khi mua hàng, bạn nên chú ý những điều sau:

• Màu của sẹo mới phải là màu kem hoặc xám nhạt với bề mặt bóng đẹp.
• Nhìn thấy rằng không có viên kim cương sáng bóng trên bề mặt của bộ ba. Sự hiện diện của chúng có nghĩa là một miếng đã bị cắt khỏi phần dưới của dạ dày, rất khó để nấu ngon.
• Thịt ba chỉ nên có mùi như thịt thông thường, vì vậy nếu có mùi khó chịu hoặc sắc bén, tốt nhất bạn nên tránh mua.
• Ngoài ra, không được có chất nhờn hoặc các dấu hiệu thối rữa khác trên tripe, bởi vì ngay cả khi những chỗ như vậy bị cắt ra, món ăn vẫn sẽ vô vị.

Chuẩn bị làm sạch

Sau khi đã chọn đúng mảnh sẹo, bạn có thể tiến hànhhọc cách làm sạch nội tạng. Trước hết, trước khi bắt đầu chế biến, nó phải được đổ nhiều lần bằng nước sôi, vì điều này sẽ giúp loại bỏ các thành phần vi khuẩn khác nhau, và cũng giúp quá trình làm sạch dễ dàng hơn.

Điều kiện và công cụ cần thiết

Tất cả những ai quan tâm đến cách tự làm sạch bộ móng tay nên biết rằng việc làm này ở nhà là không nên. Tốt nhất là bạn nên lau bên ngoài, nhưng nếu không được thì trước hết bạn phải mở tất cả các cửa sổ trong nhà. Điều này được thực hiện do thực tế là quá trình thanh lọc có kèm theo mùi kinh tởm.

Bên cạnh đó, việc chuẩn bị trước đầy đủ các dụng cụ cần thiết cũng rất quan trọng sẽ giúp chủ nhà làm sạch sẹo. Bạn chắc chắn sẽ cần cả nước nóng và lạnh, cũng như giấm ăn, muối thô, amoniac, thuốc tím và một cái chậu sâu để bạn có thể dễ dàng làm sạch bộ phận này.

Cách làm sạch sẹo

Trước hết, những người muốn biết cách làm sạch nội tạng tại nhà nên cắt khúc đã mua thành nhiều miếng. Bằng cách này, làm việc với thành phần sẽ dễ dàng hơn nhiều. Sau đó, bạn cần thực hiện theo chuỗi hành động sau:

• Sau khi tráng phôi bằng nước sôi, cần loại bỏ lớp da trên cùng của sẹo, đồng thời rửa bằng nước lạnh để loại bỏ hết bụi bẩn và mỡ còn sót lại.
• Bây giờ bạn có thể đến trực tiếp để làm thế nào để làm sạch tripe một cách chính xác. Ngày thứ nhấtnó là giá trị sử dụng các phương pháp nhẹ nhàng nhất. Để thực hiện, bạn sẽ cần chuẩn bị một dung dịch muối bao gồm một lít nước và hai thìa muối. Sẽ mất khoảng 3 giờ để giữ phần tripe ở dạng lỏng như vậy, nhưng đồng thời, bản thân dung dịch phải được quan sát để liên tục thay đổi khi nó tối đi.
• Nếu sau đó không đạt được kết quả như mong muốn và mùi hôi khó chịu vẫn còn thì bạn cần tiến hành các bước xử lý tiếp theo. Để làm điều này, lại chuẩn bị cùng một dung dịch nước muối, nhưng thêm giấm vào mắt. Hỗn hợp thu được phải có vị chua, nhưng không gây khó chịu. Vết sẹo sẽ liền lại trong 3 giờ, nhưng không cần thay đổi hỗn hợp.
• Nếu tất cả các biện pháp này không dẫn đến kết quả, thì nên sử dụng dung dịch thuốc tím. Nó phải hơi hồng. Nội tạng được ngâm trong đó 3 giờ, sau đó vớt ra và xát muối. Thành phần được ngâm trong muối trong 3 giờ.
• Trong trường hợp khắc nghiệt nhất, dung dịch được chuẩn bị bao gồm 1 lít nước và 5 ml amoniac với 5 ml giấm. Vết sẹo cũng nên lưu lại trong chất lỏng này trong 3 giờ, sau đó nó phải được rửa sạch.

Để làm sạch sẹo đúng cách, bạn cần rất nhiều thời gian và công sức, đồng thời cũng cần sử dụng một lượng hóa chất khá lớn. Vì vậy, điều rất quan trọng là phải rửa kỹ vết sẹo dưới vòi nước lạnh sau mỗi giai đoạn điều trị để rửa sạch chúng.

Giai đoạn đun sôi

Bây giờ,Khi biết cách làm sạch ba chỉ, cần quan sát thêm một bước nữa trước khi bắt đầu nấu, đó là luộc. Nó là bắt buộc trong mọi trường hợp, bất kể đầu bếp quyết định nấu từ nguyên liệu gì trong tương lai. Trung bình, quá trình sản xuất bia mất khoảng 5 giờ, mặc dù trong một số trường hợp, nó có thể lâu hơn.

Nhân tiện, cần lưu ý rằng ngay cả khi việc vệ sinh được thực hiện đúng cách, mặc dù vậy, lớp sơn này cũng có thể phát ra mùi khó chịu trong quá trình xử lý nhiệt, vì vậy điều này nên được thực hiện khi mở cửa sổ.

Kết

Thoạt nhìn, có vẻ như việc biết cách làm sạch nội tạng tại nhà là hoàn toàn không cần thiết, bởi vì thành phần này thực tế không được sử dụng ở Nga. Tuy nhiên, bạn nên mở rộng tầm nhìn ẩm thực của mình và ít nhất một lần thử nấu các món ăn từ ba ba. Chỉ cần chuẩn bị nguyên liệu đúng cách và công thức nấu ăn ngon, bạn có thể thưởng thức một niềm vui ẩm thực thực sự, chắc chắn sẽ không thể bỏ qua bất cứ ai đã ăn nó.