Sumach - gia vị của phương Đông

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Sumach là một loại gia vị được sử dụng rộng rãi ở phương Đông, nhưng ít được biết đến và sử dụng một cách không chính xác ở đây. Thậm chí thường bị nhầm lẫn với barberry và zira, nhưng vô ích. Sumac là một loại gia vị có thể được thêm thành công vào nước xốt thịt, rau nướng, các loại nước xốt và nước sốt khác nhau. Nó mang lại vị chua, màu anh đào và hương thơm độc đáo.

Khách đến từ phương Đông

Chi Sumy phổ biến ở vùng Địa Trung Hải. Cây sơn thù du có thể được nhìn thấy trên các sườn núi đá khô ở Crimea và Caucasus. Nhiều cây sơn tra rất trang trí; chúng tô điểm cho các con hẻm và công viên ở các nước phía nam. Nhưng một số rất độc và có thể gây bỏng, dị ứng và ngộ độc thực phẩm. Vì vậy sơn tra (gia vị đưa vào chợ sau khi sơ chế) phải được thu hái rất cẩn thận, tốt nhất là do những người tin cậy. Đừng mua nó ở những nơi ngẫu nhiên. Sự lựa chọn tốt nhất là cửa hàng gia vị.

Thuộc tính Sumach

Loại gia vị này rất giàu tannin (hợp chất thực vật có đặc tính tannic và khử trùng) và các axit cụ thể. Nhờ chúng, quả cây thù du có vị làm se. Những đặc tính này của quả mọng khô quyết định việc sử dụng chúng như một loại gia vị. Nhiệm vụ chính của họ làlàm cho món ăn có vị chua, nghĩa là, cây thù du làm gia vị không được dùng như tiêu, mà dùng như nước chanh hoặc giấm, vì vậy nó thường bị nhầm lẫn với cây phúc bồn tử. Nó, giống như cây thù du (gia vị có tính chất tương tự), được sử dụng để làm chua các món ăn, ví dụ như cơm thập cẩm.

Cách thu hoạch cây thù du

Ở phương Đông Ả Rập, điều này được thực hiện theo một cách rất cổ xưa. Quả bồ kết đổ với nước, đun sôi cho đến khi đặc và xát vỏ. Tương tự như cách chế biến nước ép lựu. Quả Sumac làm xi-rô, trong đó thịt và cá được ướp, thêm vào các món hầm thịt và rau. Ở Iran và Thổ Nhĩ Kỳ, nó được sử dụng để làm bột tạo màu sáng cho các món ăn làm sẵn.

Dùng trong các món

Sumach (một loại gia vị được sử dụng mới xay) được dùng để rắc lên thức ăn nóng hoặc lạnh trước khi phục vụ. Điều này không chỉ mang lại vị chua dễ chịu mà còn giúp trang trí các món ăn - sau cùng, loại gia vị này trông giống như một viên ruby sáng. Nó rất hợp với, ví dụ, hummus, tạo ra hương vị hơi nhạt nhẽo của nó. Trộn cây thù du với hành tây tạo thành một món ăn nhẹ phổ biến. Nó cũng được bao gồm trong nhiều loại hỗn hợp gia vị làm sẵn. Ví dụ, cùng với hạt tiêu và thìa là, nó rất hợp với súp đậu và để chiên thịt, và khi kết hợp với thì là, nó đi với thịt lợn hoặc thịt cừu hun khói. Bánh mì pita không men có thể được nhúng vào nước ép cây thù du. Bằng cách trộn gia vị với sữa chua, bạn có thể nêm salad bằng hỗn hợp này. Chế phẩm tương tự có thể ướp thịt. Mỡ hun khói trên bánh mì đen với cây thù du là một sự kết hợp rất độc đáo.

Ở Nga, cây thù du thường xuyên nhấtxuất khẩu từ Thổ Nhĩ Kỳ. Khi mua, bạn cần chú ý đến màu sắc của gia vị - màu đỏ của bột càng bão hòa thì càng ngon. Loại gia vị này hầu như không có mùi thơm, nhưng nếu bảo quản trong hộp hở dễ bị biến màu. Có thể dễ dàng phân biệt nó với quả nam việt quất - vị chua của quả sau có chút mùi trái cây hơn.