Kvass có cồn: nguyên liệu, công thức tự làm

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Theo lời khai của một số nguồn cổ, kvass ở Nga ngày xưa, thời xa xưa mạnh đến mức "chặt" khỏi bàn chân. Có lẽ, đây là nơi bắt nguồn của cụm từ mà chúng ta sử dụng cho đến ngày nay - "chua"! Nói chung, như họ nói, "kvass hit the sock"! Và tại sao chúng ta cần loại bia ngoại đó? Rốt cuộc, có một thức uống bản địa và say như vậy - rượu kvass!

Một chút lịch sử như thường lệ

Những đề cập đầu tiên về kvass có cồn, gợi nhớ đến bia, được tìm thấy cách đây 3.000 năm, ở Ai Cập. Sau đó, thức uống tuyệt vời này đã được mô tả bởi Hippocrates, Pliny và Herodotus. Những đề cập sau đây về việc uống rượu được tìm thấy trong biên niên sử của Kievan Rus. Vì vậy, sau khi rửa tội, Hoàng tử Vladimir đã ra lệnh phân phối mật ong và kvass cho những người theo đạo Cơ đốc mới đúc. Và điều này dường như không có gì đáng ngạc nhiên. Xét cho cùng, kvass mạnh là một thức uống phổ biến, hàng ngày: và nó được chế biến bởi nhiều tầng lớp dân cư. Và sản phẩm này cũng được công nhận là biểu tượng của sự sung túc trong nhà nên đã có mặt ở khắp mọi nơi trên đất nước Nga.

Có một nghề như vậy - kvass

Kvass có cồn trong những thời kỳ xa xôi đó đã được ưu ái đến mức thậm chí còn có một nghề nhất định - "kvass". Bất kỳ đại diện nào của tầng lớp công nhân này đều được coi là duy nhất: hầu hết mọi người đều có công thức đích thực của riêng mình. Từ đây có rất nhiều loại thức uống phong phú nhất: rượu kvass có sẵn và táo, lê, lúa mạch đen và các lựa chọn khác. Mặc dù thực tế là mỗi người vợ - người vợ nội trợ đáng kính cũng có một công thức đồ uống riêng, thân yêu của mình, để tôn vinh chồng mình.

Có bao nhiêu độ trong kvass?

Câu hỏi này không thể được trả lời rõ ràng: sẽ luôn có thang điểm - từ và đến - tùy thuộc vào công thức nấu ăn. Được biết, trong quá trình lên men, ví dụ như kvass lúa mạch đen ở nhà, một loại nấm đặc biệt được hình thành trong đó, sau đó có thể chuyển thành “độ”. Nói chung, bất kỳ kvass tự nhiên, được chế biến đúng cách đều có thể được coi là đồ uống có cồn một cách an toàn. Đúng vậy, bạn cần phải uống khá nhiều đồ uống này để ít nhất có thể cảm nhận được tác dụng một chút và say - nhưng có lẽ điều này là tốt nhất. Cơn say rất nhẹ và đến dần dần, không đập vào đầu như vodka, hay vào chân như mash.

Theo truyền thống, nồng độ cồn không quá 1,2% được coi là có thể chấp nhận được. Nhưng ở một số giống gia đình, nếu bạn cho thêm đường và để nó lên men trong thời gian dài hơn thì có thể xảy ra 3-5%. Kvass bằng bao nhiêu độ: ở Nga thời cổ đại, do đặc thù sản xuất mà cho đến thế kỷ thứ 12, kvass thậm chí còn mạnh hơn, dày hơntương tự hiện đại (thậm chí cả bia). Vì vậy, có lẽ, thuật ngữ "chua" đã tồn tại cho đến ngày nay.

Chữa bệnh và lợi ích

Người ta đã chứng minh rằng kvass lúa mạch đen nấu tại nhà giúp tăng khả năng làm việc, giảm mệt mỏi, phục hồi năng lượng, kích hoạt tiêu hóa, có thể cải thiện sự thèm ăn và giúp tiêu hóa rất nhiều, do thành phần của nó, để tiêu hóa các món thịt béo. Nó cũng phục hồi tỷ lệ chất lỏng, vitamin và muối. Ngoài ra, rượu kvass làm tại nhà chứa nhiều nguyên tố vi lượng, chất hữu cơ, tiêu diệt, loại bỏ khỏi ruột, tất cả các thực vật có hại. Các biên niên sử cổ đại chỉ ra rằng kvass đặc biệt hữu ích đối với nam giới về mặt hiệu lực. Anh ấy tăng cường sức mạnh và thúc đẩy con cái khỏe mạnh.

Nấu ăn thật đơn giản: nguyên liệu

Để làm kvass lúa mạch đen, chúng ta cần bánh quy từ một ổ bánh mì lúa mạch đen. Để làm cho màu của kvass đậm hơn, bánh mì cần được đốt cháy một chút, nhưng không quá nhiều, nếu không kvass sẽ rất đắng. Bánh quy cần được cắt thành hình khối, kích thước không quá lớn, cạnh dài khoảng hai cm. Chúng ta cũng cần một gói nhỏ men khô (bánh mì, 11 gam), khoảng nửa ly đường cát và một nắm nho khô. Các món ăn để làm kvass nên bằng thủy tinh hoặc tráng men (một số người thích nhựa cấp thực phẩm - ví dụ, bạn có thể lấy một chai nước tinh khiết 6 lít), nhưng không phải bằng kim loại - để quá trình oxy hóa không xảy ra trong quá trình chuẩn bị của kvass của chúng tôi.

Chuẩn bị đồ uống từng bước

1. Đổ bánh quy vào chảo sạch đã chuẩn bị sẵn. Đổ đầy 1,5 lít nước nóng (nhiệt độ khoảng 80 độ C) vào chúng. Một chất lỏng như vậy sẽ hút triệt để cả mùi vị và màu sắc ra khỏi bánh quy giòn - và điều này rất quan trọng đối với kvass trong tương lai của chúng ta. Chúng tôi để khối lượng nguội đến trạng thái hơi ấm (27-32 độ).
2. Trong một ly nước hơi ấm, cho khoảng nửa ly đường cát vào. Đổ một gói men khô vào cùng một chỗ và trộn kỹ cho đến khi tan hoàn toàn. Đổ chất lỏng thu được vào bình chứa có vụn bánh mì. Trộn một chút.
3. Đặt ở nơi ấm áp, phủ gạc hoặc khăn và để lên men trong 24 giờ.
4. Sau một ngày, chúng tôi lấy những chiếc bánh quy bị sưng ra khỏi nước bằng một chiếc thìa có rãnh và lọc phần chất lỏng còn lại qua một lớp gạc hai lớp.
5. Nếu bạn dự định liên tục làm kvass rượu lúa mạch đen như vậy, thì hãy lấy năm hoặc sáu thìa bột chua ngâm từ bánh quy đã ngâm (chúng tôi sẽ thêm vào sau thay vì men). Khởi động có thể được bảo quản trong tủ lạnh một thời gian.
6. Đổ chất lỏng đã lọc vào một hộp đựng và đổ phần đường cát còn lại vào cùng một chỗ. Chúng tôi cũng thêm một nắm nho khô và hai lít nước ấm (nhưng không quá nóng). Trộn nhẹ. Đậy bằng một chiếc khăn và để lên men trong 12 giờ nữa (thuận tiện - vào ban đêm chẳng hạn).

Giai đoạn cuối

Bây giờ kvass có thể được đổ vào chai nhựa từ nước khoáng và đóng lại bằng nút chai. Chúng tôi để lại một chút không gian trống trong chúng để khôngnổ tung. Nếu chúng ta muốn kvass của chúng ta sắc nét và mạnh mẽ, bạn có thể thêm một thìa đường vào mỗi chai. Hộp kín nên được bảo quản trong tủ lạnh thêm một ngày nữa để hoàn tất quá trình lên men.

Sau thời gian trên, trong các lọ xuất hiện kết tủa trắng lắng. Và kvass thu được độ sắc có ga và độ cồn nhỏ (bạn có thể đo bằng máy đo độ cồn để đảm bảo). Pháo đài của kvass tốt có thể đạt 3, đôi khi là 5 phần trăm - tốt, tại sao không phải là bia? Bây giờ bạn có thể uống hoặc sử dụng nó, chẳng hạn, như một loại nước sốt cho món okroshka ngon và thơm (và quan trọng nhất là tốt cho sức khỏe).

Kvass với men và đường: không chỉ từ bánh mì

Như đã đề cập ở trên, thức uống có hàm lượng cồn (mặc dù tối thiểu) này có thể được làm ở nhà không chỉ từ bánh quy lúa mạch đen. Từ xa xưa, đã có những công thức chế biến sản phẩm này từ nhiều nguyên liệu khác nhau.

1. Ví dụ, bạch dương kvass được coi là một thức uống rất tốt cho sức khỏe và rất bổ. Nó có đặc tính chữa bệnh tự nhiên và có tác dụng hữu ích trên toàn bộ cơ thể con người. Nó được chuẩn bị với đường và nho khô (bạn có thể thêm một chút men rượu để đảm bảo, nhưng chúng đã có sẵn trên nho). Quá trình lên men (và thu được mức độ nhẹ) được thực hiện do sự phân hủy đường thành rượu, carbon dioxide và nước. Mẹo: lấy một đĩa lớn hơn (từ thể tích chất lỏng ban đầu - gấp 2 lần) để kvass không bị biến mất trong quá trình lên men.
2. Từ táo (lê) cũngBạn có thể làm rượu kvass tuyệt vời tại nhà. Để thực hiện, bạn cần lấy táo và nước, đường và men (bạn cũng có thể dùng nước táo mới ép). Quá trình lên men diễn ra theo cách tương tự như với kvass lúa mạch đen (một số thậm chí còn thêm bánh mì nướng vào phiên bản này của công thức). Và thức uống hóa ra có màu sáng và có ga, với mức độ nhẹ, khó có thể cảm nhận được - nhìn từ xa nó sẽ giống với rượu táo.