Chất xơ và cám: sự khác biệt là gì, điều gì tốt cho sức khỏe

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Những người ăn kiêng thích hợp, hoặc bất kỳ chế độ ăn kiêng nào, thường được khuyên nên tiêu thụ một lượng đáng kể chất xơ hoặc cám. Lợi ích của chúng là không thể phủ nhận, nhưng liệu có sự khác biệt giữa những chất dường như giống hệt nhau này không?

Câu trả lời đầu tiên cho câu hỏi: "Sự khác biệt giữa chất xơ và cám là gì?" là định nghĩa rằng chất xơ là sợi thực vật và cám là chất thải, bao gồm vỏ và mầm hạt trong quá trình chế biến thành bột.

Chất xơ: loại, mục đích và lợi ích

20 năm trước không có nhiều loại chất xơ như vậy trên kệ của các cửa hàng và hiệu thuốc. Trước đây, người ta không chú ý đến cô và người ta tin rằng cô là chất dằn. Suy cho cùng, khi vào cơ thể, nó không biến đổi dưới tác dụng của các enzym, tức là nó là chất khó tiêu.

Nó chỉ có thể được tìm thấy trong thực phẩm thực vật. Đó là lý do tại sao có rất nhiều khuyến nghị liên quan đến việc tiêu thụ rau và trái cây tươi. Nó mang lại cảm giác no lâu do các chất xơ khó tiêu hóa. Mặc dù nó không có bất kỳvitamin và khoáng chất, chất xơ tốt cho tiêu hóa.

Có hai loại chất xơ: hòa tan và không hòa tan. Mỗi loại đều có những lợi ích riêng đối với cơ thể.

Chất xơ hòa tan

Hemicellulose và cellulose. Cả hai chất hòa tan này đều hấp thụ chất lỏng từ cơ thể thành dạng giống như gel. Chúng ngăn chặn sự hấp thụ nhanh chóng của carbohydrate, do đó, không có sự tăng vọt về lượng đường trong máu. Những chất này liên kết và làm tăng thể tích của các chất chứa trong ruột, giúp ruột kết hoạt động, góp phần vào việc bình thường hóa phân. Loại chất xơ hòa tan này có tác dụng ngăn ngừa tốt sự hình thành các túi thừa (phình) và giãn tĩnh mạch trực tràng, giảm nguy cơ phát triển bệnh trĩ và ung thư ruột kết. Hàm lượng cellulose và hemicellulose cao trong cải Brussels, bông cải xanh, các loại đậu, táo và cà rốt, vỏ dưa chuột, ngũ cốc, bột mì nguyên cám và cám

• Gôm và pectin. Tác dụng chính của chúng là khả năng liên kết với axit mật trong dạ dày, làm giảm mức cholesterol và sự hấp thụ chất béo trong chế độ ăn uống. Chúng có đặc tính bao bọc, giúp làm chậm quá trình hấp thụ đường vào máu. Pectin được tìm thấy với số lượng lớn trong trái cây (đặc biệt là táo), quả mọng, nước ép có cùi, khoai tây và đậu khô. Kẹo cao su cũng được tìm thấy trong đậu khô, cũng như bột yến mạch và các sản phẩm yến mạch khác.
• Lignin. Tương tác như pectin và kẹo cao suvới các men mật. Điều này giúp tăng tốc độ di chuyển của thức ăn qua ruột và giảm mức độ cholesterol xấu. Loại chất xơ hòa tan này có nhiều trong các loại rau củ. Và rau càng nằm lâu, nó càng chứa nhiều lignin. Nó cũng được tìm thấy trong dâu tây, đậu Hà Lan, cà tím, đậu, củ cải.

Chất xơ không hòa tan

Tác dụng vô giá của chất xơ không hòa tan là loại bỏ các nguyên nhân gây táo bón, cũng như loại bỏ các kim loại nặng và hạt nhân phóng xạ ra khỏi cơ thể. Thực phẩm chứa nó với số lượng lớn:

• gạo chưa gọt vỏ;
• cám;
• dâu;
• hạt.

Cám

Trong quá trình chế biến ngũ cốc thành bột, vỏ của ngũ cốc vẫn còn và mầm bệnh. Chất thải này khá rắn, đây cũng là điểm khác biệt giữa xơ và cám. Chúng chứa một lượng lớn vitamin B, cần thiết cho hoạt động bình thường của hệ thần kinh.

Do cám có chứa chất xơ không được cơ thể tiêu hóa nên chúng hoạt động như một chất hấp phụ. Điều này sẽ thu hút nước và tăng lượng phân. Vì vậy, khi nghiên cứu câu hỏi sự khác biệt giữa chất xơ và cám, bạn có thể tìm thấy rất nhiều điểm tương đồng giữa chúng.

Với những chế độ ăn kiêng, kiêng khem thì việc sử dụng cám càng đặc biệt quan trọng. Chúng không đốt cháy các tế bào mỡ, nhưng bình thường hóa quá trình trao đổi chất bằng cách giảm sự hấp thụ chất béo. Cám cũng góp phần vô hiệu hóa các chất gây ung thư. Do các chất xơ này, chức năng đường ruột được cải thiện và trực tiếpdấu hai chấm.

Chấtxơ và cám giảm cân. Sự khác biệt là gì?

Cảm giác no. Khi ăn cám, cảm giác no đến nhanh hơn và duy trì lâu. Đây là một trợ giúp đắc lực để giảm lượng calo trong bữa ăn. Bản thân cám chứa khoảng 200 calo trên 100 gam. Hàm lượng calo của chất xơ là 35 kcal trên 100 gam. Đây là một thực tế khác rằng chất xơ khác với cám.

Giá trị dinh dưỡng. Bản thân chất xơ không chứa bất kỳ chất dinh dưỡng nào. Và cám mang giá trị dinh dưỡng dưới dạng protein, chất béo và carbohydrate. Một thìa cám chỉ chứa 12-22 calo. Và lượng này sẽ đủ để giảm cảm giác thèm ăn và làm chậm quá trình hấp thụ trong ruột.

Một muỗng canh có chứa cám:

• 15 gam bột yến mạch;
• 20 gram lúa mì;
• 25 gam lúa mạch đen.

Liều khuyến nghị hàng ngày là 30 gram. Điều này sẽ đủ để làm bão hòa cơ thể với các chất hữu ích.

Sự hiện diện của các chất dinh dưỡng quan trọng. Xét cho câu hỏi sự khác nhau giữa chất xơ và cám, cần phải nói đến sự hiện diện của các vitamin và nguyên tố vi lượng trong cám, chẳng hạn như:

• B1- thiamine;
• B2 - riboflavin;
• B3 - niacin;
• B5 - axit pantothenic;
• B6 - pyridoxine;
• E - tocopherol, provitamin A;
• vitamin K;
• canxi, magie; axit folic;
• sắt, kẽm;
• phốt pho, kali.

Sản phẩm dành cho người tiểu đường. Đối với những người mắc bệnh tiểu đường, bạn cần biết sự khác biệt giữa chất xơ và cám. Không phải tất cả các loại trái cây có chứa chất xơ đều có thể được tiêu thụ bởi bệnh nhân tiểu đường. Nhưng cám là một công cụ tuyệt vời để bù đắp sự thiếu hụt của nó trong cơ thể. Chúng cũng làm giảm tốc độ phân hủy tinh bột, giúp giảm lượng đường trong máu. Tức là, cám ảnh hưởng đến chỉ số đường huyết của thực phẩm.

Hiệu ứngtiết_chí_mạch. Đối với những người mắc các bệnh về đường mật, tụy, ứ mật, suy giảm chức năng gan thì việc sử dụng cám đặc biệt cần thiết. Do kích thích cơ học, khả năng vận động tự nhiên của ống tiêu hóa được đảm bảo. Thực tế này rất quan trọng khi nghiên cứu câu hỏi về sự khác biệt giữa chất xơ và cám là gì. Chất xơ không có tác dụng lợi mật như cám.

Biện pháp phòng ngừa cám và chất xơ

Nếu lượng cám tối thiểu có trong khẩu phần ăn hoặc hoàn toàn không có cám, thì cần để cơ thể quen dần với chúng. Việc sử dụng quá nhiều chúng (hơn 35 gram mỗi ngày) có thể gây ra đầy hơi và chướng bụng. Vì cám có "hiệu ứng bàn chải", sự hấp thụ vitamin và các nguyên tố vi lượng sẽ bị giảm, dẫn đến chứng thiếu máu. Ngoài ra, khi lạm dụng cám, canxi sẽ bị rửa trôi.

Có sự khác biệt giữa chất xơ và cám khi tiêu thụ không? Có, trước khi sử dụng cám, trước tiên chúng phải được ủ trong nước sôi (2 muỗng canh mỗinửa cốc nước sôi). Nếu không, tác dụng của chúng sẽ giảm gần như bằng không và có thể xuất hiện cảm giác khó chịu dưới dạng đầy hơi và đau bụng trong ruột.

Khi bạn tăng cường ăn cám và chất xơ, bạn cần uống nhiều nước hơn, vì những chất này là chất kết dính nước tuyệt vời.

Chống chỉ định sử dụng một số loại thuốc cùng lúc cám và xơ. Vì chúng có tác dụng trung hòa thuốc.

Chống chỉ định

Những người mắc bệnh về tá tràng và dạ dày, viêm loét đường tiêu hóa và những người có chất kết dính trong khoang bụng, cấm sử dụng cám. Đối với viêm túi mật và viêm tụy, với đợt cấp của viêm dạ dày và viêm gan, bạn chỉ có thể sử dụng cám sau khi hỏi ý kiến bác sĩ.

Mẫu phát hành

Cám được sản xuất ở dạng vụn đóng gói và dạng que giống như bắp ngô. Loại trước được thêm vào bánh ngọt, các sản phẩm từ sữa, ngũ cốc, salad, và loại sau có thể được tiêu thụ dưới dạng thành phẩm như một món ăn nhẹ. Chất xơ có ở dạng viên nang hoặc dạng bột. Khi tự hỏi sự khác nhau giữa chất xơ và cám, hãy nhớ rằng cám không chỉ tốt cho sức khỏe mà còn ngon nữa!