Bánh "Pani Valevskaya": nguyên liệu, công thức, mẹo nấu ăn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Trong số những người sành ăn thực thụ, cũng như các chuyên gia ẩm thực thực thụ, công thức của món tráng miệng Ba Lan phổ biến nhất, bánh Pani Walewska, đã được biết đến từ lâu. Nó là một trong những món ngon được yêu thích không chỉ của người dân Ba Lan. Chất lượng hương vị của nó đã được đánh giá cao ở các nước khác trên thế giới. Bánh này là gì, tại sao lại có tên như vậy và cách chế biến ra sao?

Tên

Bánh "Pani Walewska" được đặt tên để vinh danh một trong những phụ nữ Ba Lan nổi tiếng và được tôn kính nhất - Maria Walewska. Cô ấy nổi tiếng không chỉ vì vẻ đẹp lạ thường và xuất thân cao quý, mà còn bởi sự thật rằng cô ấy đã trở thành “vợ Ba Lan” và người tình của Napoléon Bonaparte, cũng như mẹ của đứa con của ông.

Và hơn một vị hoàng đế đã bị mê hoặc bởi người phụ nữ sang trọng này, vì những món quà thậm chí còn được tạo ra để vinh danh bà!

Maria Valevskaya: chuyến tham quan lịch sử

Như đã đề cập, bà Walewska được yêu mến và kính trọng ở Ba Lan trong nhiều năm. Có thời điểm, nước hoa có cùng tên và chân dung người đẹp trên hộp cũng ra mắt ở đất nước này. Sự nổi tiếng của Mary thật tuyệt vời - và nó đãRõ ràng là ngay cả khi còn ở tuổi vị thành niên: khi đó, ở tuổi mười sáu, cô gái ấy đã có những người hâm mộ đầu tiên của mình - và với một số lượng khá lớn. Trong số những ứng cử viên cho bàn tay và trái tim của một mỹ nhân trẻ tuổi có cả một chàng trai trẻ đến từ Nga. Bất chấp sự giàu có và vẻ ngoài hấp dẫn của anh ấy, cũng như thực tế là Mary thích anh ấy, việc kết hôn với anh ấy là không thể chính xác vì nguồn gốc của anh ấy: xét cho cùng, Nga trong những năm đó chỉ tham gia vào việc chia cắt Ba Lan.

Cuối cùng, Maria đã kết hôn với một Bá tước Anastasy Valevsky khá lớn tuổi nhưng rất giàu có (trên khu đất của gia đình Valevitsy), người mà cô ấy đã sinh ra một cậu con trai, Anthony. Có một thời, cặp vợ chồng sống trên đất của chồng, nhưng khi quân đội Pháp do Napoléon chỉ huy tiến vào Ba Lan, lâu đài Walewski được lấy làm trụ sở chính, và cặp vợ chồng chuyển đến nhà quản gia của họ. Chính lúc đó tại một trong những bóng đã diễn ra cuộc gặp gỡ đầu tiên của người đẹp Ba Lan với hoàng đế nước Pháp. Napoléon phải lòng cô gái hai mươi tuổi Maria ngay lập tức, viết cho cô rất nhiều lá thư, nhưng anh phải cố gắng khá lâu trước khi trái tim khắc nghiệt của cô gái tan chảy, và cô đã khuất phục trước sự kiên trì của anh.

Napoléon nổi tiếng vì thường xuyên quan hệ với nhiều phụ nữ, tất cả những điều này chẳng qua chỉ là một sở thích. Tuy nhiên, mọi thứ lại diễn ra hoàn toàn khác với Maria - những gì được cho là một cuộc tình ngắn ngủi đầu tiên trở thành một mối tình lãng mạn đầy sóng gió, và sau đó trở thành một mối quan hệ khá bền chặt, kết quả là một đứa trẻ - con trai của Alexander, ngườihọ của người chồng hợp pháp của Mary đã được đưa ra.

Sau đó, sau khi Napoléon sụp đổ, Maria ăn năn về mối quan hệ của mình với ông ta, chịu đựng sự hối hận và cố gắng cho mọi thứ đã xảy ra mang màu sắc chính trị và lòng yêu nước: cô tuyên bố (và viết trong hồi ký của mình chính xác như vậy) nhân danh tự do và nền độc lập của Ba Lan, cô ấy đã kết nối như vậy. Dù vậy, không ai có thể tìm ra động cơ chính xác và thực sự của cô ấy. Pani Valevskaya chết rất trẻ - cô ấy mới 31 tuổi.

Nguyên liệu làm bánh

Vì vậy, bây giờ biết bà Valevskaya là ai và bà nổi tiếng vì điều gì, chúng ta có thể nói về chiếc bánh mang tên bà. Tất nhiên, bây giờ công thức ban đầu, cổ điển thay đổi theo mọi cách có thể bởi các đầu bếp khác nhau - một số nguyên liệu được thay thế bằng những nguyên liệu khác, thứ gì đó bị loại bỏ hoàn toàn, thứ gì đó được thêm vào của riêng họ. Tuy nhiên, thành phần ban đầu của bánh Pani Valevskaya như sau: bánh cát, bánh trứng đường (lòng trắng trứng được đánh bông theo cách đặc biệt) và kem. Trong các công thức nấu ăn hiện đại, họ thích thêm nhiều mứt - nho hoặc mận (thường là món đầu tiên).

Pani Valevskaya cake: nguyên liệu

Các thành phần mà những người làm bánh kẹo Ba Lan ở thế kỷ 19 thêm vào bánh, và những thành phần mà những người hiện đại đưa vào, có phần khác nhau. Dưới đây là hai tùy chọn khác nhau - bạn có thể tùy ý chọn.

Phiên bản Ba Lan chính gốc của bánh Pani Walewska meringue bao gồm:

1. Bột (một ly đường, một quả trứng, không quá một trăm gam bơ hoặc bơ thực vật, hai thìa lớn bột mì, mật ong và kem chua, một thìa nhỏmột thìa soda và vỏ chanh bào).
2. Meringue (mười miếng protein và bốn trăm gam đường).
3. Kem (mười lòng đỏ, hai trăm gam sữa, đường, quả óc chó, bơ (không phải bơ thực vật!) Và một túi đường vani).

Một phiên bản khác của bánh "Pani Valevskaya" như sau:

1. Bột - bốn lòng đỏ, bơ (cả khối), ba trăm gam bột mì, đường - một phần tư cốc, một chút đường vani và bột nở - chỉ một chút thôi.
2. Meringue - bốn loại protein, một ly đường bột, bốn trăm gam mứt nho, một trăm gam quả óc chó, một ít tinh bột.
3. Kem - hai ly sữa, hai quả trứng, một khối bơ, 50 gam tinh bột và đường, một chút đường vani.

Còn nhiều lựa chọn khác, mỗi đầu bếp đều có những “chíp” và bí quyết riêng, nhiều công thức “hiện đại hóa” những công thức cũ. Nhìn chung, số lượng thành phần không quá quan trọng, điều quan trọng chính là công nghệ nấu ăn cơ bản được quan sát.

Cách làm bánh Pani Valevskaya: công thức gốc

Tổng cộng nên có ba cái bánh trong món ngon, vì vậy từ các thành phần trên cần lấy chính xác số lượng này. Trứng, đường và bơ (hoặc bơ thực vật) được xay, mật ong, kem chua, vỏ chanh và soda được thêm vào chúng. Toàn bộ hỗn hợp này phải được trộn đều trước khi cho bột vào (sau đó tất cả mọi thứ phải được trộn lại). Bột phải dày và co giãn. Một phần ba của nó phải được đổ vào một dạng bôi trơn(hoặc một tấm giấy nướng; bạn cũng có thể phủ nó bằng giấy) và nướng bánh trong hai mươi phút ở nhiệt độ một trăm tám mươi độ. Làm tương tự hai lần nữa.

Trong mười quả trứng, tách lòng đỏ khỏi lòng trắng, thêm đường vào đánh tan. Đặt trên khay nướng và nướng ở nhiệt độ 150 trong khoảng mười lăm phút. Sau đó, mọi thứ cần được làm khô: lửa phải giảm xuống còn trăm, mở nhẹ cửa lò và để mọi thứ như thế này trong khoảng một tiếng rưỡi.

Trong thời gian này, kem đang được chuẩn bị: sữa có đường được đun nóng (nhưng không nên đun sôi!). Phần lòng đỏ còn lại được đánh bông, sau đó chúng phải được thêm vào sữa. Đun nóng lại khối lượng để nó đặc lại (một lần nữa, đảm bảo rằng nó không sôi!). Để nguội rồi đổ bơ và đường vani vào - rồi đánh tiếp. Cuối cùng, thêm các loại hạt vào hỗn hợp và trộn đều. Điều quan trọng là đừng quên không đổ tất cả các loại hạt mà để lại một ít để rắc bánh.

Meringue khô nên vò thành từng miếng và cũng để lại một ít để trang trí cho món ngon. Bây giờ bạn có thể sắp xếp các thành phần lại với nhau: đầu tiên là bánh, sau đó là kem, sau đó là bánh trứng đường. Sau đó, thao tác được lặp lại thêm hai lần nữa theo thứ tự. Rắc hỗn hợp ngon lành lên trên cùng với tàn dư của các loại hạt và bánh trứng đường, sau đó để vào tủ lạnh trong vài giờ để nó được ngâm với chất lượng cao.

Công thức khác

Bạn có thể sử dụng một công thức khác cho bánh Pani Valevskaya. Ví dụ, một trong những thành phần có được liệt kê ở trên. Nó cũng dễ dàng chuẩn bị như ban đầu.

Bột năng nên trộn với bột nở, sau đó cho bơ cắt nhỏ vào trộn đều. Xoa hỗn hợp. Lòng đỏ nên được trộn với hai loại đường, sau đó cho vào thành phần bột-dầu, xoa đều. Bột sẽ đặc và đặc. Đổ (toàn bộ!) Lên khay nướng có phủ giấy hoặc thấm dầu. Nướng trong mười phút ở một trăm tám mươi độ. Khi bột trong lò nướng, làm bánh trứng đường: đánh bông lòng trắng với bột. Thêm tinh bột, khuấy đều.

Lấy khay nướng ra, nhưng không lấy bánh ra: phết mứt nho lên trên, đặt sóc và các loại hạt lên trên. Đặt nó trở lại lò - lần này trong nửa giờ ở cùng nhiệt độ. Trong thời gian này, bạn cần làm phần kem: trộn hai loại đường, tinh bột và trứng. Đun sôi sữa, đổ hỗn hợp vào, trộn đều. Để lửa liu riu, khuấy liên tục để lớp vỏ không bị bung ra. Để nguội kem thành phẩm. Khi nguội, thêm bơ đã làm mềm vào, nhớ đánh đều hỗn hợp.

Lấy bánh ra, để nguội. Sau đó, chia đôi, phết kem phần thứ nhất và đóng phần thứ hai. Cho vào tủ lạnh để ngâm.

Giống

Như đã nói ở trên, mứt mận thường được dùng thay cho mứt nho, nhưng tất nhiên, bạn có thể lấy bất kỳ loại nào khác tùy thích. Một người nào đó thêm sô cô la vào bánh - chẳng hạn như kem, hoặc chỉ đơn giản là rắc một món ăn lên trên. Một số người sử dụng hạnh nhân thay vì quả óc chó. Ngoài ra trang trí bánh bằng dừadăm bào hoặc men, rượu cognac được thêm vào chế phẩm. Công thức của món bánh "Pani Valevskaya" rất đơn giản và cho dù bạn có thêm nguyên liệu gì vào thì món bánh vẫn rất ngon.

Cách nấu bánh trứng đường đúng cách

Việc nhiều người gặp khó khăn với bánh trứng đường thường xảy ra. Tuy nhiên, công thức bánh trứng đường cổ điển khá đơn giản - điều chính là làm theo tất cả các hướng dẫn chính xác. Điều quan trọng là phải chuẩn bị đủ lượng nguyên liệu cần thiết: bạn nên biết rằng có khoảng 50 gam đường cho mỗi protein.

Lò phải được làm nóng trước - nhiệt độ khoảng một trăm mười độ là đủ. Sau đó, bạn có thể bắt đầu tách "ngũ cốc khỏi vỏ" - nghĩa là, protein từ lòng đỏ. Bát đĩa chắc chắn phải sạch, khô, không có vệt. Có một số lựa chọn để tách lòng đỏ khỏi protein - ví dụ, bạn có thể dùng dao đập vỡ một quả trứng và “cô lập” protein, chỉ cần đổ lòng đỏ từ nửa vỏ này sang nửa vỏ khác. Có thể dùng dụng cụ nhà bếp đặc biệt có thể lấy bình - có rất nhiều cách, mọi người tùy ý lựa chọn. Điều chính là đặt các protein ngay lập tức vào hộp đựng mà chúng sẽ được đánh bông (nó phải đủ sâu). Thêm đường và bắt đầu đánh hỗn hợp. Điều này được thực hiện tốt nhất với máy trộn, vì máy xay nghiền thực phẩm nhiều hơn là đánh bông, và bạn sẽ mất rất nhiều công sức để làm việc với máy đánh trứng. Bạn cần phải đánh cho đến khi “đạt đỉnh ổn định” - biểu thức này có nghĩa là độ nhất quán của protein với đường để chúng giữ được hình dạng tốt khi tạo ra bất kỳ hình dạng nào từ chúng. Nó sẽ mấtít nhất mười phút để đưa họ đến trạng thái này.

Khi khối lượng đã sẵn sàng, nó có thể được đặt trên khay nướng (đã được bôi mỡ hoặc phủ). Quá trình “làm khô” diễn ra khá lâu - hơn một giờ đồng hồ. Đó là toàn bộ công thức bánh trứng đường cổ điển!

Mẹo quan trọng

Có một số mẹo để làm bánh Pani Walevskaya. Đầu tiên, khi nướng một chiếc bánh, không có meringue và kem, bạn không nên để bánh trong lò quá mười lăm phút. Thứ hai, nếu bánh được nướng với mứt và bánh trứng đường, thời gian trong lò sẽ tự động tăng gấp đôi ít nhất. Thứ ba, tốt nhất bạn nên lấy những tấm và khuôn nướng không quá lớn để có được kích thước bình thường của bánh. Bốn mươi x ba mươi cm sẽ là lý tưởng.

BánhPani Walevskaya mặc dù có nhiều nguyên liệu nhưng lại khá dễ chế biến, hương vị thơm ngon lạ thường nên sẽ không ai phải tiếc thời gian dành cho nó.