Asafetida - gia vị kỳ lạ này là gì?

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Asafetida - gia vị kỳ lạ này là gì? Nó khá bất thường không chỉ về hình dáng, hương vị mà còn về nguồn gốc. Asafoetida là một loại gia vị được xay và sấy khô nhựa của cây ô môi. Mùi của nó rất sắc nét và đặc trưng. Tuy nhiên, với sự chuẩn bị thích hợp và kết hợp với các loại gia vị khác, asafoetida (bạn có thể hiểu những sự kết hợp này là gì bằng cách nghiên cứu kỹ lưỡng nền ẩm thực truyền thống của phương Đông) có thể mang đến cho nhiều món ăn một dấu ấn đáng nhớ. Nó là một thành phần truyền thống của ẩm thực Ấn Độ và một số hòn đảo của Indonesia.

Asafetida - nó là gì?

Ở Nga, đây vẫn là một loại gia vị rất mới và xa lạ. Nhưng nó thú vị không chỉ như một loại thực phẩm bổ sung. Cô ấy có một lịch sử rất khác thường và lâu đời. Ngay cả ở La Mã cổ đại, gia vị asafoetida đã được biết đến và yêu thích. Tên khác của nó là ferula. Nó phát triển trong điều kiện khắc nghiệt của vùng đồng bằng cao của Afghanistan. Có mùa đông khắc nghiệt và đêm lạnh giá, vào ban ngày và mùa hè, sức nóng thiêu rụi tất cả các loài thực vật sống. Để chịu được sự tương phản như vậy nằm trong sức mạnh của những sinh vật rất cứng cáp. Một trong số đó là ferula. Lá của nó xuất hiện trên bề mặtlàm khô bởi sức nóng của trái đất trong một thời gian ngắn, và sau đó nhanh chóng chết đi. Hoạt động quan trọng chỉ được hỗ trợ bởi một gốc mạnh mẽ, hoàn toàn ẩn dưới lòng đất. Cứ vài năm một lần, cây lại đâm ra một thân cây có ngọn ô dù. Có thể bẻ nó ra để lấy nhựa rỉ ra chỉ sau khi ra hoa. Thu thập asafoetida là một công việc khó khăn và vất vả, đòi hỏi kiến thức tốt về thực vật học và sự kiên nhẫn.

Ở Châu Phi và, như đã đề cập, ở La Mã Cổ đại vào đầu kỷ nguyên của chúng ta, cây ferula cực kỳ phổ biến. Một số thành phố thậm chí còn giàu lên chỉ nhờ khai thác và bán loại gia vị này. Sau đó, ở châu Âu, họ quên mất asafoetida - vào thời Trung cổ, chỉ thỉnh thoảng những người chữa bệnh mới sử dụng loại cây có mùi khá mạnh này như một thành phần của một số loại thuốc. Nhưng ở phương Đông, ngay thời điểm đó, sự nổi tiếng của cô đã phát triển mạnh mẽ. Và điều này mặc dù thực tế là việc vận chuyển asafoetida gặp rất nhiều khó khăn. Vật chứa với nó phải được cách ly với các loại gia vị và thực phẩm khác. Ngoài ra, các hợp chất lưu huỳnh, là một phần của asafoetida, có tác động tiêu cực đến kim loại quý, khiến chúng sẫm màu hơn.

Ngày nay, cây sắt được khai thác ở Iran và Afghanistan. Vận chuyển đến Ấn Độ để tinh chế và xử lý. Ở quốc gia này, phần lớn người tiêu dùng loại gia vị được mô tả là nằm ở. Asafoetida tái chế hiện đang được chuyển đến Châu Âu. Những tác dụng này cho phép bạn giảm thiểu mùi khó chịu đối với nhiều người là gì? Ferula trộn với bột gạo vànghệ, được đóng gói trong giấy bạc dày.

Sử dụng asafoetida trong các món ăn

Hơn hết, mùi thơm của loại gia vị này giống như hỗn hợp của hành và tỏi băm nhỏ. Với cường độ cực cao của nó, thật khó để tưởng tượng bất cứ ai có thể thưởng thức nó ở dạng tinh khiết nhất của nó. Khi đun nóng, mùi và vị của asafoetida thay đổi. Nó trở nên dễ chấp nhận hơn nhiều. Nên thêm gia vị vào cuối quá trình nấu. Sự kết hợp cổ điển là khoai tây nghiền với hỗn hợp thìa là, ớt và asafoetida.