Sơ lược lịch sử về món salad từ thời cổ đại cho đến ngày nay

2025 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2025-01-23 13:15

Vào thời khắc giao thừa, các bà nội trợ bắt đầu phân vân xem nên bày biện gì trên bàn ăn. Đặc biệt vì năm sau là năm Kỷ Hợi. Những món ăn nào để xoa dịu con vật này? Tất nhiên, món salad được ghi nhớ ngay lập tức trong đầu tôi - đặc điểm chính của Tết.

Nếu bạn tra từ điển, thì salad có nghĩa là một món ăn nguội, thành phần có thể là rau, trái cây, đôi khi là thịt hoặc cá, nấm, trứng, được đổ với nhiều loại nước sốt khác nhau. Thông thường, lá xà lách xanh, cà chua, đậu Hà Lan, khoai tây, dưa chuột, rau thơm, hành tây và cây ăn củ được đặt trong đó. Các loại gia vị khác nhau được thêm vào món ăn, chẳng hạn như muối, hạt tiêu, lá oregano và những loại khác. Giấm, dầu thực vật, sốt mayonnaise, chanh hoặc nước cốt chanh được dùng làm nước xốt. Nhưng điều kỳ diệu này đến từ đâu? Hãy cùng đi sâu vào lịch sử thế giới của món salad, kể lại ngắn gọn những khoảnh khắc quan trọng nhất trong quá trình tạo ra món ăn này.

Thời Cổ

Lịch sử của những món ăn này đã có hơn một thiên niên kỷ. Ngay cả ở Hy Lạp cổ đại, cũng có một loại salad tương tự, bao gồm hạt lựu, rau thơm, hành tây, gia vị và tỏi, rưới dầu ô liu. Và tiếng Hy Lạp cổ đạinhà văn Athenaeus trong tác phẩm "The Feast of the Wise Men" nói về món salad trộn với đồng cỏ.

Với sự phát triển của quan hệ với các quốc gia khác, việc chinh phục thuộc địa, thiết lập quan hệ thương mại với các quốc gia láng giềng, lịch sử của rau diếp đã được tô thêm trang mới.

Từ "salad" xuất hiện trong thời Đế chế La Mã và trong tiếng Ý có nghĩa là "mặn", "muối". Mặc dù một số nhà khoa học tin rằng loại rau cùng tên đã đặt tên cho món ăn. Thông thường, món salad được phục vụ với thịt chứ không phải như một món ăn nhẹ độc lập.

Ai Cập cổ đại

Ai Cập cổ đại đóng một vai trò quan trọng trong lịch sử của món salad. Trên bàn ăn của người Ai Cập luôn có các loại thảo mộc tươi, hành, tỏi. Hơn nữa, lá rau diếp đóng một vai trò đặc biệt. Loại cây này của vị thần nhà Minh được coi là linh thiêng. Mỗi cư dân của đất nước đã trồng nó trong khu vườn của mình. Phục vụ món ăn trên bàn, người Ai Cập đã nêm gia vị bằng hỗn hợp dầu, gia vị và giấm.

Thời Trung Cổ

Các đầu bếp thời Trung cổ cũng ảnh hưởng đến lịch sử của món salad. Giữa thế kỷ 5 và 12, chế độ ăn uống và phương pháp nấu ăn đã thay đổi. Đồ ăn nhẹ bắt đầu có các loại thảo mộc cay và nóng, pho mát bắt đầu được thêm vào món salad. Đúng vậy, một món ăn như vậy không phổ biến lắm đối với các tầng lớp thấp trong xã hội, vì nó được coi là ít calo. Vì tình trạng mất vệ sinh kinh khủng, nhiều người đã từ chối món salad rau tươi. Thịt rán được ưa thích hơn.

Tầng lớp thượng lưu không từ chối món salad. Các đầu bếp cố gắng làm hài lòng quốc vương của họ và cạnh tranh trong nghệ thuậtnấu món này.

Renaissance

Món ăn đã trải qua một thời kỳ bùng nổ thực sự trong thời kỳ Phục hưng. Trong thời kỳ này, các bậc thầy vĩ đại đã gắn bó với lịch sử tạo ra món salad. Ví dụ, Leonardo da Vinci. Ít ai biết rằng ông không chỉ là một nghệ sĩ, nhà sáng chế mà còn là một đầu bếp xuất sắc. Năm 1473, Leonardo da Vinci trong quán rượu "Ba con ốc" ở Florentine bắt đầu truyền thụ văn hóa ẩm thực vào đồng bào của mình. Chúng tôi nợ anh ta sự xuất hiện của đĩa salad, mà theo kỹ sư, được cho là được chuyển từ người ăn này sang người ăn khác. Đúng vậy, vào thời điểm đó, phát minh này đã thất bại, không được sử dụng trong gần hai thế kỷ.

Chúng tôi cung cấp một trong những công thức khai vị của nghệ sĩ nổi tiếng: luộc chín một quả trứng, bóc vỏ, lấy lòng đỏ. Xay và kết hợp nó với hạt thông, hạt tiêu và sắp xếp cẩn thận trong tổ trứng. Rưới mọi thứ với nước sốt kem và thử.

Vào thời kỳ Phục hưng, Christopher Columbus đã khám phá ra Châu Mỹ. Điều này ảnh hưởng nghiêm trọng đến lịch sử nguồn gốc của món salad. Đã có những sản phẩm mới bắt đầu được thêm vào các món ăn này. Đôi khi món ăn nhẹ bao gồm hơn ba mươi thành phần, bao gồm cả hoa hồng, cúc vạn thọ, hoa sen cạn. Các đầu bếp của Vua Henry IV của Anh và Nữ hoàng Mary I của Scotland đã sử dụng rau cần tây, rau diếp với nước sốt thảo mộc thơm và mù tạt.

Lịch sử của món salad thế kỷ 17-19

Kể từ thế kỷ 17, những người yêu thích ẩm thực sành ăn đã thử nghiệm các món salad, thêm các thành phần mới cho chúng. Tất cả cácthêm củ cải luộc, rau thơm xắt nhỏ xuất hiện trong món ăn. Các đầu bếp người Pháp tạo ra nước sốt mới bằng cách trộn rượu vang, giấm, nước cốt chanh, dầu ô liu.

Năm 1699, tác giả người Anh John Evelyn Acetaria: A Discourse of Sallets được xuất bản. Trong đó, Evelyn kể về cách chế biến món salad, khuyên bạn nên trụng rau xanh với nước lạnh, cho vào chao, làm khô và đổ dầu ô liu và giấm, rắc muối lên. Trong bộ sưu tập, Evelyn đưa ra các khuyến nghị về cách trồng rau cho các món ăn như vậy. Rau bina, thì là, rau arugula, romano và những loại khác xuất hiện trong các công thức nấu ăn. Cuốn sách dành cho các tầng lớp thấp của xã hội. Mọi người cần giải thích nhu cầu về món salad giàu vitamin.

Vào thế kỷ 18, dưới thời Công tước Richelieu, loại sốt nổi tiếng đã xuất hiện - mayonnaise. Thịt và cá được thêm vào món salad. Ở châu Âu, một loại salad khác xuất hiện - dầu giấm, trong đó rau cắt nhỏ, dưa chua và củ cải được trộn. Nấm đôi khi được thêm vào.

Những món ăn trong lịch sử dân tộc

Ai trong chúng ta trước kỳ nghỉ mà không phát âm những cái tên quen thuộc từ thời thơ ấu: "Olivier", "Mimosa", "Herring under a coat"? Những món salad này được coi là cơ sở của bất kỳ bữa tiệc nào ở Nga.

Đầu bếp người Pháp Monsieur Olivier, người từng làm việc tại Nga, đã đưa ra một trào lưu chế biến món salad hoàn toàn bằng cách sử dụng sốt mayonnaise, trước đó ông được phục vụ như một món ăn riêng biệt. Lucien Olivier, vì khách quen của nhà hàng, đã trộn các nguyên liệu với nước sốt, tạo ra một món ăn sau này được đặt theo tên của anh ấy.

Ban đầu xà lách có thểchỉ thưởng thức các quan chức đã đến thăm các nhà hàng. Nhưng theo thời gian, nhân của món ăn thay đổi. Đậu xanh, xúc xích, rau đóng hộp và cá, pho mát chế biến xuất hiện trong đó. Mayonnaise và dầu hướng dương được dùng làm nước xốt. Đồng thời, màu xanh lá cây biến mất khỏi rau diếp. Một bộ sản phẩm như vậy trở nên có sẵn cho những người dân Liên Xô bình thường. Salad không còn là một món ăn bổ sung cho món khai vị mà trở thành một món ăn độc lập.

"Cá trích dưới lớp áo lông" có một lịch sử cách mạng thú vị. Theo một phiên bản, "Fur Coat" là từ viết tắt: Sh. U. B. A., có nghĩa là "Chủ nghĩa Châu bản và Suy tàn - Tẩy chay và Anathema." Vào đầu thế kỷ 20, Aristarkh Prokoptsev, đầu bếp của một trong những quán rượu, đã chuẩn bị món salad như vậy cho kỳ nghỉ năm mới. Mọi người đều thích món ăn này, đã di cư từ các nhà hàng sang bàn ăn của những người dân bình thường vào đầu những năm 60. Công thức cổ điển của anh ấy không có hành tây hoặc trứng.

Lịch sử của món salad Mimosa, thật không may, không có thông tin về tác giả của nó. Món ăn rất phổ biến vào những năm 70 của thế kỷ 20. Thành phần bao gồm cá đóng hộp, nghiền bằng thìa, trứng luộc, pho mát, hành tây. Phần trên của món salad được phủ một lớp sốt mayonnaise, rắc thêm lòng đỏ trứng nghiền, gợi nhớ đến những bông hoa mimosa.

Thời gian của chúng ta

Trong thời đại thực phẩm phong phú, nhiều loại salad khác nhau đã xuất hiện. Các quốc gia được rửa sạch bởi biển bắt đầu thêm hải sản cho họ. Món gỏi cua phổ biến ngày nay đã xuất hiện ở bờ biển nước Mỹ. Giọng nam cao nổi tiếng của Ý Enrico Caruso đã kể về châu Âu cổ kính về anh ấy.

Các phát minh của thế kỷ 20 bao gồmsalad "Caprese", "Caesar", "Nicoise" và nhiều loại khác. Tôm, mực, tôm hùm, động vật có vỏ được thêm vào món ăn.

Các loại salad

• Phô mai. Bao gồm pho mát bào, trứng và sốt mayonnaise, có thể chứa các thành phần khác.
• Salad rau củ. Nó dựa trên nhiều loại rau khác nhau.
• Salad trái cây. Chứa trái cây thái nhỏ.
• Gỏi cá trích. Cá trích cắt nhỏ được sử dụng.
• Salad ấm áp. Nhân với thịt ấm nấu chín, cà tím, rau.

Tiệm có rất nhiều lợi ích. Chúng thường ít calo. Giàu các nhóm vitamin và chất xơ. Chứa chất dinh dưỡng và khoáng chất. Salad tươi với nước sốt thơm và ngon là món ăn tuyệt vời cho những ngày lễ hoặc món ăn hàng ngày.