Tinh bột biến tính - là gì?

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Tinh bột biến tính - là gì? Sản phẩm này không liên quan gì đến GMO. Trên thực tế, tinh bột biến đổi gen là không thể. Tinh bột không chứa gen - nó chỉ là chất hữu cơ, nhưng không phải là một dạng sống. Vì vậy, tinh bột ngô biến tính phổ biến nhất là một loại tinh bột biến tính, từ từ "modification" - một sự thay đổi. Thay đổi tính chất của tinh bột bằng cách xử lý sinh hóa, hóa học, vật lý hoặc kết hợp. Trên lãnh thổ Liên bang Nga, khoảng 20 loại tinh bột được phép sử dụng. Mỗi người trong số họ được sử dụng phù hợp với các thuộc tính có được do sửa đổi.

Tinh bột biến tính: nó là gì về mặt công nghệ

Sửa đổi tinh bột có một số hướng. Mục đích của một trong số đó là khử mùi tự nhiên. Mặc dù thực tế là bản thân tinh bột không có mùi rõ rệt, nhưng đôi khi sự vắng mặt hoàn toàn của nó là cần thiết. Một sản phẩm như vậy được sử dụng để sản xuất mỹ phẩm và thực phẩm. Đôi khi cần thay đổi màu sắc của tinh bột: theo quy luật, điều này là cần thiết khi sử dụng nó cho các mục đích kỹ thuật. Thường tinh bột được thêm vào các sản phẩm số lượng lớn để cung cấp cho chúngđộ bở lớn và chất lỏng để ngăn vón cục. Vì vậy, tinh bột biến tính được sử dụng, sự thay đổi nhằm mục đích tăng độ bở.

Tinh bột biến tính: nó là gì cho chúng ta?

Để sản xuất bột trẻ em, đường bột và bột nở, tinh bột không mùi được sử dụng. Đối với mục đích kỹ thuật - tinh bột với thuốc nhuộm. Trong sản xuất mayonnaise, sốt cà chua, nước sốt, kem, bánh pudding và sữa chua, khả năng trương nở của tinh bột là rất cần thiết. Nó cũng cho phép bạn tăng cường hương vị và kết cấu của sản phẩm khi nướng bánh ngọt, bánh ngọt và các sản phẩm làm bánh. Việc sản xuất xúc xích cũng không thể thiếu tinh bột: cần có khả năng giữ ẩm, và nó cũng rẻ hơn nhiều so với phân tách đậu nành và đặc biệt là thịt. Tuy nhiên, việc lạm dụng sản phẩm này có thể khiến xúc xích trở nên vô vị, như cao su, tẩy. Thức ăn của trẻ cũng không hoàn chỉnh nếu không có tinh bột. Ví dụ, để ngăn việc tách khoai tây nghiền ra, thì tinh bột biến tính được chia thành các phần nhỏ hơn là cần thiết, vì ở trạng thái bình thường, nó khá mạnh.

Tinh bột biến tính - tác hại hay lợi ích?

Có thể nói rằng tinh bột hoàn toàn an toàn cho sức khỏe: với lượng hợp lý, nó không thể làm hỏng hương vị hoặc chất lượng của sản phẩm, mà chỉ cải thiện chúng. Ví dụ, tinh bột trương nở trải qua quá trình biến đổi sau: tinh bột được trộn với nước theo các tỷ lệ khác nhau, tùy thuộc vàotừ kết quả mong muốn, sau đó làm khô và nghiền lại. Như bạn thấy, không có gì có hại cho sức khỏe trong hoạt động này. Tuy nhiên, luôn có một nhược điểm: tinh bột biến tính (nó là gì, chúng tôi đã có ý tưởng) được chống chỉ định trong một số bệnh, vì vậy các nhà sản xuất bắt buộc phải chỉ ra sự hiện diện của nó trong sản phẩm.