Cách chọn thịt cho món bít tết: mẹo

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Nhiều người quan tâm đến câu hỏi làm thế nào để chọn thịt cho món bít tết. Để món ăn thành phẩm ngon, khi mua về bạn cần tuân thủ một số quy tắc nhất định. Không có vấn đề gì nếu bạn mua thịt từ siêu thị hoặc cửa hàng đặc sản dành cho người sành ăn. Vấn đề là mọi người thường có định kiến trước về việc một miếng bít tết ngon sẽ trông như thế nào và cuối cùng lại mua một sản phẩm kém hơn. Những điều bạn cần biết khi mua thịt?

Xem các loại bít tết

Bạn cần có một số ý tưởng về loại bít tết bạn muốn mua. Ít nhất, bạn nên biết bạn cần cắt bao nhiêu miếng thịt, cách bạn định nấu chúng và số lượng bạn mong đợi. Có rất nhiều lựa chọn trên thị trường hiện nay. Tùy thuộc vào cách bạn định nấu và phục vụ thịt, bạn phải đưa ra lựa chọn phù hợp.

Bít tết có nhiều hình dạng và kích cỡ khác nhau. Tùy thuộc vào phần thân thịt mà chúng được cắt ra, giá thành và kỹ thuật nấu của chúng được xác định. Câu hỏi phổ biến nhất là làm thế nào để chọn thịtcho món bít tết ribeye. Nó đòi hỏi một miếng thịt dày với xương đặc, lấy từ vùng phụ của thân thịt, bắt đầu từ xương thứ năm và kết thúc bằng xương sườn thứ 12. Ngoài hương vị dễ chịu, ribeye còn có vẻ ngoài hấp dẫn sau khi nấu. Đây có thể là một món ăn phục vụ rất tốt cho một bữa tiệc tối nhỏ vì nó là loại dễ chế biến nhất.

Những miếng thịt dày hơn thu được từ xương sườn thứ 13 đến xương sống sẽ cho phép bạn làm bít tết kiểu New York, có thể là một phần không thể thiếu trong nhiều món ăn. Thịt này ít mỡ hơn nhưng vị rất đậm đà.

Bạn cũng có thể tìm thấy những vết cắt mềm hơn, rất thích hợp để nướng nếu chúng có đủ đường vân cẩm thạch. Nếu bạn cần chọn thịt để làm bít tết cho một công ty lớn, tốt hơn là nên mua một miếng thăn lớn. Chỉ cần cắt thành miếng bít tết mỏng, nướng trong lò và dùng với nước sốt kem cải ngựa.

Xác định phần nào của thân thịt bạn muốn cắt

Làm thế nào để chọn đúng loại thịt cho món bít tết? Để làm được điều này, bạn nên nghiên cứu phần nào của thân thịt được sử dụng cho sản phẩm này và cách phân biệt giữa các vết cắt sơ cấp. Điều này là cần thiết để bạn có thể đặt câu hỏi cho người bán và hiểu câu trả lời của họ.

Như bạn có thể tưởng tượng, phần sau của thân thịt dày đặc hơn khu vực xung quanh thắt lưng và xương sườn. Các vết cắt ở lưng của thân thịt cứng hơn. Điều này có nghĩa là chúng phù hợp hơn để hầm và rang. Các vết cắt mềm hơn đến từ các cơ không hoạt động theo cách đó.mạnh mẽ. Điều này bao gồm thăn lưng và thăn nội.

Ngoài ra, các bộ phận trung gian của thân thịt được sử dụng, có thể cứng hoặc mềm, tùy thuộc vào nơi chúng được cắt ra. Ví dụ, trong phần sườn, bạn có thể tìm thấy những miếng thịt mềm, béo, rất lý tưởng để nướng, nhưng cũng có những miếng thịt dày hơn.

Nói về phần lưng của con bò, cần làm nổi bật phần phi lê riêng. Làm thế nào để chọn đúng thịt từ phần này? Bạn cần biết sự khác biệt giữa khía trên và khía dưới. Loại đầu tiên tinh tế hơn loại thứ hai, nhưng không có hương vị như vậy. Phi lê trên cùng săn chắc hơn phi lê dưới và nếu được nấu chín đúng cách, có thể là một lựa chọn thay thế ít tốn kém hơn cho bít tết thăn nội.

Mua loại thịt ngon nhất mà bạn có thể mua được

Hầu hết chúng ta hiếm khi có cơ hội mua và thưởng thức thịt bò thượng hạng. Điều này được giải thích bởi thực tế là chỉ có 1-2,5% tổng số thịt được bán trên thị trường có thể được định giá cao như vậy. Có rất nhiều tiêu chí để đánh giá như vậy, nhưng đối với người tiêu dùng, “vân cẩm thạch” - một mạng lưới chất béo chạy khắp thịt - có tầm quan trọng hàng đầu. Đây là dấu hiệu nhận biết của món bò bít tết. Chọn loại thịt nào trong trường hợp này?

Khi mua thịt không cao cấp, người mua thường mắc sai lầm lớn. Khi lựa chọn giữa phần thịt bò đã được khử chất béo hoàn toàn và những dòng mỡ ngấm qua nó, nhiều người sẽ tạo ra một miếng bít tết nạc hơn. Trên thực tế, chất béo cho phépcó được hương vị và kết cấu vô cùng phong phú, ngon ngọt, mượt mà mà mọi người đều mong muốn.

Mặc dù không phải tất cả mọi người đều có dòng cao cấp, nhưng bạn cũng có thể lựa chọn tốt với mức giá khiêm tốn hơn.

Tôi có nên mua hàng đóng gói không?

Ở chợ và ở một số cửa hàng, bạn có thể thấy thịt không đóng gói, được bảo quản đơn giản trong tủ lạnh. Ở những nơi chuyên dụng, miếng thường được bán trong các khay xốp có phủ màng chống dính. Làm thế nào để chọn thịt cho món bít tết trong trường hợp này?

Ưu điểm lớn của việc mua sản phẩm theo gói là thường có nhãn với thông tin đầy đủ trong trường hợp này. Nếu bạn không quen với một loại thịt bò cụ thể, nhiều loại hoặc cách tốt nhất để nấu một miếng bít tết cụ thể, bạn có thể đọc về nó trên bao bì. Tuy nhiên, với cách này bạn không thể có được miếng thịt khi nhìn hai mặt, ngửi thấy mùi, kiểm tra độ ẩm và chắc chắn rằng không có đốm nâu. Không thể phân biệt được khi nào sản phẩm ở trên miếng xốp dưới lớp màng bọc nhựa. Một miếng bít tết được gói có thể trông rất đẹp ở mặt bên bạn nhìn thấy, nhưng bạn sẽ không thể biết được những gì ở mặt sau cho đến khi bạn mua hàng và mở nó ở nhà. Và sau đó có thể là quá muộn.

Chất lượng bít tết đắt tiền, vì vậy đừng ngại yêu cầu người bán kiểm tra thịt bạn mua. Đồng thời, chọn miếng có nhiều đường vân cẩm thạch nhất để khi nướng chín mềm và ngon. Không có gì tệ hơnthịt dai khó nhai.

Màu, mùi và kết cấu

Nếu bạn mua sắm tại một cửa hàng chuyên bán thịt bò bít tết, bạn có thể thấy thịt của những con bò được vỗ béo khác nhau. Bạn sẽ ngay lập tức nhận thấy sự khác biệt rất lớn về màu sắc. Thịt bò ăn cỏ sẽ có màu sẫm hơn nhiều so với thịt bò bít tết "thớ" đá cẩm thạch. Nó có một cái nhìn sáng đẹp. Khi bề mặt mới cắt tiếp xúc với oxy, myoglobin trong thịt sẽ chuyển sang màu đỏ tươi.

Thịt bò này sẽ bị oxy hóa nhanh hơn và chuyển sang màu nâu đỏ theo thời gian. Thực ra nó không tệ. Đá cẩm thạch trên thớ thịt bò phải có màu trắng hoặc kem. Trên thịt ăn cỏ thường có màu vàng. Trong mọi trường hợp, không được có đốm nâu trong mỡ hoặc xung quanh các cạnh của miếng.

Nếu thịt bạn mua có mùi chua hoặc amoniac, nó không tươi. Đừng mua nó! Thịt bò tươi nên có mùi thơm của thịt, nhưng không quá nồng. Không thể xác định được sản phẩm đóng gói có mùi như thế nào, nhưng nếu bạn nhận thấy các dấu hiệu không ổn ở nhà, hãy trả lại hàng đã mua.

Việc xác định chất lượng của thịt khi sờ vào rất khó cho đến khi bạn mua nó. Bạn không thể cảm nhận được đồ đã đóng gói và hầu hết người bán sẽ không cho phép bạn chạm vào đồ chưa được đóng gói. Nhưng nếu sau khi mua về bạn thấy thịt bị dính tức là thịt không tươi.

Chọn thịt tươi, hoặc kiểm tra bao bì

Không phải tất cả các cửa hàng đều có các khu vực để bạn có thể mua đồ rờithịt nướng hoặc yêu cầu người bán cắt một miếng nhất định. Trong những tình huống này, bạn có thể thấy miếng bít tết đã nấu chín được bày trên khay xốp và được bọc bằng màng bám. Không có gì sai khi mua những sản phẩm như vậy miễn là bạn chú ý đến các chi tiết.

Nếu bạn thấy có chất lỏng dư thừa trong khay, có thể là thịt đã được cấp đông và sau đó được rã đông. Đây là một sản phẩm kém chất lượng tốt hơn không nên mua. Bạn cũng nên kiểm tra bao bì. Nếu khay xốp bị nứt hoặc màng nhựa bị rách thì đừng mua.

Kiểm tra ngày hết hạn

Việc tiếp theo cần làm là kiểm tra ngày hết hạn. Thay vào đó, một số cửa hàng liệt kê ngày đến hoặc ngày đóng gói. Nếu bạn không hiểu những điều khoản này có nghĩa là gì, hãy hỏi người bán. Trong mọi trường hợp, bạn không nên mua bít tết đã hết hạn sử dụng. Ngoài ra, đôi khi bạn có thể thấy những miếng thịt trông kém tươi hơn rất nhiều nhưng có cùng ngày trên nhãn. Điều này có nghĩa là miếng bít tết đã được đóng gói lại.

Vân đá cẩm thạch

Cho dù bạn mua thịt bò cỏ hay bò hạt, các lớp "đá cẩm thạch" là một thành phần chất lượng rất quan trọng. Lớp mỡ tạo cho miếng bít tết cả hương vị và độ mềm. Làm thế nào để chọn thịt cho một miếng bít tết bởi sự hiện diện và phân bố của các lớp? Đá cẩm thạch tốt nhất là các mảng chất béo nhỏ phân bố đều trên protein có kết cấu rất mịn.

Còn điều gì để xem xét?

Ở trên đã được cung cấplời khuyên về cách chọn thịt ở chợ hoặc trong tiệm bít tết. Ngoài việc mua đúng cách thì việc nấu đúng cách cũng rất quan trọng. Chỉ bằng cách này, bạn sẽ có được một món ăn ngon và mềm.

Cách chế biến thịt nướng?

Bít tết xương chữ T, giống như ribeye, là loại thịt tốt nhất để nướng. Cần phải làm gì để thịt chín mềm và ngon? Trước hết, điều quan trọng là bạn phải để thịt ở nhiệt độ phòng trước khi bắt đầu nấu. Điều này giúp thư giãn thịt và cho phép nó chín đều hơn.

Khi bạn bắt đầu quy trình nướng, hãy cẩn thận với cái bẫy lớn nhất - làm chín thịt. Chỉ nấu cho đến khi một ít nước trái cây hoặc máu vẫn còn chảy ra khi ấn nhẹ. Lật miếng bánh một lần và có màu nâu nhạt ở mặt còn lại, sau đó lấy ra khỏi vỉ nướng khi vẫn còn màu hồng ở giữa. Đặt miếng bít tết lên đĩa nơi nó sẽ tiếp tục nấu khi nguội.

Trong phiên bản cổ điển, bít tết chỉ có thể được làm từ thịt bò. Nhưng ngày nay, nhiều loại thịt khác nhau được sử dụng dưới tên này. Một món ăn như vậy có thể được gọi là bít tết có điều kiện. Thịt cừu nướng cũng ổn. Cách chọn thịt sao cho giống miếng bít tết? Về độ tươi của sản phẩm, tiêu chí lựa chọn cũng giống như đối với thịt bò. Cố gắng lấy miếng thịt cừu trên xương. Vì vậy, bạn sẽ có được thịt mềm ngon ngọt sau khi chiên. Điều này là do xương giúp giữ ẩm vàkết cấu trong thịt. Ngoài ra, cá diêu hồng và thịt gà nướng cũng rất tốt khi nướng.

Dùng loại thịt nào để rán?

Nếu không có cơ hội nướng thịt, bạn có thể thực hiện bằng chảo rán thông thường tại nhà. Đây là món bò bít tết ngon nhất. Chọn thịt gì? Tốt nhất là một miếng không xương với nhiều lớp mỡ. Thịt thăn là tuyệt vời cho việc chuẩn bị này, vì nó là loại mềm nhất. Làm thế nào để nấu nó theo cách này? Đơn giản chỉ cần rắc miếng với muối và hạt tiêu và nhanh chóng nướng từng mặt trong chảo thật nóng. Sau đó, thêm một chút dầu và chiên trong vài phút cho mỗi bên, sau đó cho ra đĩa một lúc. Nếu bạn dùng miếng thịt dày hơn, bạn có thể nướng thêm trong lò.

Thịt để nướng

Cách chọn thịt cho món thịt heo gác bếp? Sản phẩm này không thích hợp cho việc chế biến như vậy, vì nó không thể ăn sống được. Nếu bạn thực sự muốn có một miếng thịt lợn, hãy chọn một miếng đều và không quá dày. Nó nên được chuẩn bị bằng cách nướng. Điều này có thể được thực hiện trên một giá đặt ở giữa lò. Nhiệt độ nấu nên là 180 độ. Thịt lợn bít tết thành phẩm phải có nhiệt độ ở chính giữa miếng thịt ít nhất là 55 độ. Mặt khác, thịt bò có thể được nướng chín trong lò ở bất kỳ mức độ nướng nào.

Làm thế nào để chọn thịt lợn hoặc thịt bò để nướng trong lò? Thịt có xương ở đây cũng được ưa chuộng hơn, đặc biệt nếu bạn định chế biến món bít tết trên bếp nướng. phi lê cũng thầuphù hợp tốt.