Bít tết - đây là món gì? Quy tắc nấu bít tết ngon ngọt, công thức nấu ăn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Bít tết là một món ăn đắt tiền. Rốt cuộc, không phải tất cả các loại thịt đều thích hợp để chế biến nó. Ngoài ra, đối với một món ăn như vậy, bạn có thể chỉ lấy 5–7% của toàn bộ thân thịt động vật. Thịt bò bít tết là sản phẩm của chăn nuôi gia súc thượng hạng. Để chế biến một món ăn ngon và ngon, bạn cần các sản phẩm thu được từ một con bò đực non. Tuổi của con vật nên từ 1 đến 1,5 năm. Trong trường hợp này, con bò đực phải có một giống nhất định, chẳng hạn như Angus hoặc Hereford.

Các loại bít tết

Bít tết không phải là thịt tươi. Để chế biến món ăn này, người ta sử dụng thịt bê, chín trong vòng 20 ngày. Trong giai đoạn này, quá trình lên men của mô cơ xảy ra. Do đó, thịt trở nên mềm và lỏng hơn.

Để nấu ăn, chỉ lấy phần ngon nhất của toàn bộ thân thịt. Bít tết là một món ăn rất khó nấu tại nhà. Có một số loại sản phẩm. Tất cả phụ thuộc vào phần thân thịt được sử dụng để chế biến món ăn:

1. Club bít tết. Để chế biến món ăn này, thịt của phần sống lưng thường được sử dụng. Đưa sản phẩm trên trang webmép dày của cơ longissimus. Nó có thể có một xương sườn nhỏ.
2. Bít tết là phần thịt được cắt ra từ xương bả vai. Nó có rất nhiều vệt béo.
3. Roundrumb steak - thịt được lấy từ phần đùi trên.
4. Dải thăn - thường được cắt từ thắt lưng trở lại gần đầu.
5. Porterhouse steak - trong trường hợp này, thịt được lấy từ phần sống lưng ở vùng rìa dày của thăn.
6. Teebone là món bít tết bằng xương chữ T. Nó được cắt ra từ khu vực nằm ở ranh giới giữa phần thắt lưng và phần lưng ở khu vực rìa mỏng của cơ longissimus dorsi, cũng như rìa mỏng của thăn.
7. Chateaubriand là phần rìa dày của phần trung tâm của thăn. Thịt như vậy có thể chiên nguyên con hoặc cho nhiều người.
8. Filet Mignon - một mặt cắt mỏng của thăn trung tâm. Đây là phần thịt nạc và mềm nhất. Món này không bao giờ có máu.
9. Skirt steak không phải là loại thịt mềm nhất, nhưng khá ngon (từ sườn).
10. Tornedox là một miếng nhỏ được cắt từ phần trung tâm, hay đúng hơn là từ phần rìa mỏng của nó. Thường được sử dụng để làm huy chương.

Tôi có thể tự nấu ăn không

Có lẽ, nhiều người đã tự hỏi làm thế nào để nấu bít tết bằng chảo. Cần lưu ý ngay rằng quá trình này khá phức tạp và có nhiều sắc thái. Rốt cuộc, một miếng bít tết không chỉ là một miếng thịt chiên. Tất nhiên, thoạt nhìn có vẻ như đây là một món ăn khá đơn giản. Tuy nhiên, không phải ai cũng nấu được đúng cách. TẠITrong trường hợp này, có rất nhiều điều tinh tế cần được xem xét. Mọi thứ đều rất quan trọng trong công việc kinh doanh này: bắt đầu từ việc lựa chọn và chuẩn bị sản phẩm và kết thúc với phương pháp và công nghệ rang của chúng. Đó là lý do tại sao không phải ai cũng có thể nấu món ăn này trong nhà bếp của họ như cách nó được chế biến bởi các bậc thầy thủ công của họ trong các nhà hàng. Rốt cuộc, không phải ai cũng có thiết bị, kinh nghiệm và kiến thức đặc biệt.

Công nghệ chiên

Vậy làm thế nào để bạn chế biến món bò bít tết trên bếp nướng hoặc trong lò? Trước hết, bạn không chỉ nên biết cách chọn thịt mà còn nên chiên như thế nào và ở nhiệt độ bao nhiêu. Chính vì mục đích này mà các công nghệ đặc biệt đã được phát triển cho phép giữ được kết cấu tự nhiên của sản phẩm. Theo họ, thịt trước tiên nên được bày ra một bề mặt chiên, làm nóng trước đến 250 ° C. Miếng bít tết nên nhanh chóng "chộp" lấy. Nó xảy ra theo đúng nghĩa đen trong 15 giây. Một lớp vỏ hình thành trên thịt. Chính cô ấy là người không để nước cốt chảy ra trong quá trình pha chế tiếp theo. Sau khi xử lý này, bít tết được đặt trên bề mặt có nhiệt độ ít nhất là 150 ° C. Tại đây, món ăn được mang đến mức độ sẵn sàng cần thiết.

Sau khi nấu xong, miếng bít tết nên nằm xuống một chút. Điều này sẽ giúp nước ép được phân bổ đều hơn trên khắp miếng thịt.

Mức độ hoàn thiện

Vì nấu bít tết bằng chảo không đơn giản lắm, bạn không chỉ cần biết quy tắc chiên mà còn phải biết độ chín của nó. Hiện có bảy trong số chúng:

1. Blue - bít tết được hâm nóng49 ° C, và sau đó nhanh chóng đóng lại trên vỉ nướng. Về cơ bản, nó thô, nhưng ấm.
2. Rare - món bít tết được nấu bằng huyết, nhưng được chiên bên ngoài ở nhiệt độ 200 ° C trong 3 phút. Bên trong thịt vẫn còn màu đỏ.
3. Medium Rare - bít tết vừa hiếm. Trong trường hợp này, thịt chỉ được đưa đến trạng thái hoàn toàn không có máu. Tuy nhiên, nước trái cây bên trong có màu hồng. Món ăn được nấu trong 5 phút ở nhiệt độ 200 ° C.
4. Medium - bít tết vừa hiếm. Nước trái cây bên trong có màu hồng nhạt. Món ăn được nấu trong 7 phút ở 180 ° C.
5. Trung bình Tốt - bít tết sắp xong. Nước trái cây bên trong hoàn toàn trong suốt. Một món ăn như vậy được chế biến trong 9 phút ở 180 ° С.
6. Well Done là món bít tết được chế biến kỹ với ít hoặc không có nước trái cây. Thịt được chiên ở 180 ° C trong 9 phút, và sau đó được làm chín trong nồi hấp combi.
7. Too Well Done - món bít tết chiên giòn không có nước trái cây. Nhiệt độ của món ăn đã hoàn thành là 100 ° C.

Bạn cần ướp muối trước

Nhiều người cho rằng không nên ướp muối các sản phẩm thịt trước khi nấu. Tuy nhiên, không phải vậy. Bạn cần phải ướp muối, ngay cả khi bạn nấu bít tết trên chảo. Công thức với hình ảnh từ các đầu bếp chuyên nghiệp đã chứng minh điều đó. Ướp muối các miếng thịt bò và để trong nửa giờ. Thịt nên được giữ ở nhiệt độ phòng. Do đó, muối sẽ hòa tan trong nước cốt tiết ra từ miếng bít tết. Nhưng nó có rất nhiều protein và đường. Hỗn hợp này sẽ tạo ra một lớp vỏ bánh thơm ngon. Ngoài ra, những miếng bít tết như vậy sẽ có mộthương vị.

Nhiệt độ thịt ảnh hưởng đến tốc độ nấu

Nhiều đầu bếp chuyên nghiệp cho rằng thịt ở nhiệt độ phòng nấu nhanh hơn nhiều so với thịt ướp lạnh. Một miếng bít tết được nấu chín đúng cách phải ngon ngọt và mềm ở bên trong, bên ngoài có màu nâu và giòn. Nếu thịt nguội, thì sẽ mất nhiều thời gian hơn để thịt đạt được độ chín mong muốn. Và điều này gây ảnh hưởng không tốt đến vẻ ngoài của món bít tết. Trong khi nấu, lớp thịt trên cùng có thể bị khô rất nhiều và bắt đầu cháy ở những chỗ. Do đó, nhiều người khuyên bạn nên giữ bít tết trong nửa giờ ở nhiệt độ phòng. Điều này cho phép bạn nấu một món ăn ngon.

Thêm nhiệt - thêm hương vị

Có rất nhiều công thức để nấu bít tết. Tuy nhiên, chúng đều được nấu ở chế độ nhiệt cao. Do nhiệt độ cao làm lộ ra mùi thơm và vị ngon của thịt. Vì vậy, cần phải nấu các miếng thịt bò sao cho chúng được bao phủ bởi một lớp vỏ màu nâu sẫm. Đừng tin vào tuyên bố rằng nhiệt độ cao sẽ làm đóng tất cả các lỗ chân lông trên bề mặt của miếng thịt. Điều này hoàn toàn sai lầm.

Bò bít tết nướng: Công thức Mỹ

Công thức này thích hợp cho những người thích thịt, cũng như hương vị đa dạng. Hiện tại, có rất nhiều cách để chế biến món bít tết trên bếp nướng. Để chế biến món ăn này, bạn sẽ cần:

1. Thịt bò - 700 gram.
2. Nước tương - ½ chén.
3. Oregano - 1 gram.
4. Tương cà - 2 muỗng cà phê.
5. Tỏi - 1 thìa cà phêthìa.
6. Dầu ô liu - 2 muỗng cà phê.
7. Hạt tiêu đen, tốt nhất là xay - 1 thìa cà phê.
8. Nước chanh - 30 ml.

Chuẩn bị thức ăn

Để chiên bít tết trên vỉ, bạn cần chuẩn bị trước thịt. Tốt hơn là làm điều này 8-12 giờ trước khi nấu. Thịt nướng phải được tẩm ướp. Để làm điều này, trong một chiếc bát sâu, bạn cần trộn các loại gia vị, nước cốt chanh, xì dầu, dầu ô liu, tương cà và muối. Trong thành phần kết quả, bạn nên hạ các miếng thịt và ép chúng. Các miếng thịt bò phải được ngập hoàn toàn trong nước xốt. Bạn cũng có thể thêm hành tây vào thịt.

Cách nấu

Món bít tết bò nướng, công thức đã được mô tả ở trên, được chế biến theo cách tương tự như trên bếp nướng. Thịt nên ướp kỹ. Sau đó, bạn có thể bắt đầu chiên nó. Cần xem xét ngay rằng thịt bò bít tết không được nấu trên than, như thịt nướng mà ở nhiệt độ rất cao. Đây là cách duy nhất để có được một món ăn ngon và ngon ngọt. Nếu lửa rất yếu, nước sẽ chảy ra trong quá trình chiên. Kết quả là thịt sẽ bị khô. Mất khoảng 20 phút để nấu, nhưng không cần nhiều hơn.

Steak thăn lưng với sốt espresso

Món ăn được nấu trong 8 phút trên lửa lớn. Nhiệt độ phải từ 230 đến 290 ° C. Để làm 4 phần ăn, bạn sẽ cần:

1. 4 miếng thăn. Mỗi miếng bít tết phải nặng từ 300 đến 350 gram và dày 2,5 cm.
2. Dầu ô liu - hai muỗng canh.
3. Muối biển thô -¾ thìa cà phê.
4. Hạt tiêu đen, tốt nhất là mới xay - ¾ thìa cà phê.

Chuẩn bị thịt

Nướng bò bít tết, công thức có ảnh sẽ trình bày rõ ràng quy trình nấu, phải chuẩn bị trước khi chiên. Để bắt đầu, bạn nên bôi dầu ô liu lên miếng thịt. Điều này sẽ giúp miếng bít tết không bị dính vào vỉ. Sau đó, các miếng cần được ướp muối và rắc gia vị. Dầu ô liu sẽ giữ cho chúng không bị vỡ. Ở dạng này, miếng bít tết nên được để trong nửa giờ ở nhiệt độ phòng.

Cách nấu bít tết thăn lưng

Nấu bít tết ở đâu và như thế nào? Trong lò nướng hay trên vỉ nướng? Trong trường hợp này, nên nấu thịt trên lửa lớn. Việc đầu tiên cần làm là chuẩn bị bếp nướng. Nhiệt trực tiếp cao nên được chọn. Trước khi sử dụng, cần làm sạch lưới thép bằng bàn chải chuyên dụng. Bây giờ bạn có thể đặt các miếng thịt trên đó. Các miếng thịt bò nên được đặt ở một góc 45 °, theo đường chéo. Thịt nên được nấu chín dưới nắp.

Sau hai phút, cẩn thận lật miếng bít tết lại. Bạn cần làm điều này không phải với nĩa, mà là với kẹp. Thịt phải được quay và đặt ở một góc vuông. Sau đó, đậy nắp lò nướng lại và nướng các miếng bít tết thêm hai phút trên lửa lớn.

Sau đó, phải lật những miếng thịt ngon ngọt. Trên bề mặt của các miếng thịt bò, bạn nên được một lớp lưới ngay ngắn. Bạn có thể làm chính xác tương tự ở phía bên kia. Nhưng đây là tùy chọn. Bạn cần chiên thịt ở mức độ sẵn sàng cần thiết.

Những gì bạn cần cho nước sốt espresso

Steak thăn lưngtốt nhất dùng với nước sốt espresso. Để chuẩn bị nó, bạn cần:

1. Kem bơ - muỗng canh.
2. Hành tím băm nhỏ - hai thìa cà phê.
3. Tỏi ép - 1 tép.
4. Tương cà - 120 ml.
5. Cà phê đậm đặc tự nhiên - 4 muỗng, bạn có thể dùng cà phê espresso.
6. Dấm Balsamic - muỗng canh.
7. Đường nâu - muỗng canh.
8. Ớt xay - hai thìa nhỏ.

Cách làm sốt

Thịt lợn bít tết trong hình trên cũng được phục vụ với nước sốt cà phê espresso. Để chuẩn bị nước sốt này, đun chảy bơ từ kem trong một cái chảo nhỏ. Sau đó đổ hẹ tây vào xào khoảng 3 phút, đảo đều tay. Khi sản phẩm trở nên trong suốt, tỏi nên được thêm vào nước sốt. Mọi thứ cần được sàng trong một phút nữa. Bây giờ bạn có thể đổ tất cả các thành phần khác vào nước sốt và đun sôi. Giảm lửa và đun nước sốt trên lửa 10 phút nữa cho đến khi sệt lại.

Sau khi nấu

Thịt nướng làm sẵn nên lấy ra khỏi vỉ nướng, không nên dọn ngay. Tốt hơn là hãy để họ ngồi một lúc. Trong vòng năm phút, nhiệt độ bên trong thịt vẫn sẽ tăng lên khoảng hai độ. Ngoài ra, nước trong miếng bít tết cần được phân bổ đồng đều. Ăn kèm món này với sốt espresso và rượu vang.

Bít tết: công thức đốt lửa trại

Món ăn này chỉ hoàn hảo cho bữa tối gia đình yên tĩnh trong thiên nhiên. Những miếng bít tết này được chế biến rất nhanh chóng và dễ dàng. Đối với điều nàyyêu cầu:

1. 150-200 gram cổ heo. Cái này dành cho một người.
2. Hành - ½ trọng lượng thịt lợn.
3. Ngò tây, thì là.
4. Dầu thực vật.
5. Hạt tiêu và đen xay.
6. Muối, gia vị cho thịt - để nêm nếm.

Ướp thịt heo

Để có được món thịt ngon trên bếp lửa, bạn cần phải tẩm ướp gia vị. Đầu tiên bạn cần sơ chế các loại thịt nướng. Tốt hơn là loại bỏ chất béo từ chúng. Những gì còn sót lại bên trong sẽ làm cho thịt ngon ngọt. Tốt nhất là cổ cắt ngang các sợi. Độ dày của các miếng không được quá 2 cm.

Hành tây nên bóc vỏ và cắt thành khoanh. Ngò tây và thì là thái nhỏ. Trong món thịt sẽ được ướp, hãy đặt một lớp hành và rau xanh.

Bít tết nên được tẩm dầu thực vật, tiêu và muối một cách cẩn thận. Trên mỗi mặt, đậu các loại gia vị nên được ép vào chúng. Các phần được chế biến theo cách này nên được cho vào chảo, sau đó rắc hỗn hợp hành và rau thơm lên trên. Xếp xen kẽ các lớp, xếp tất cả các miếng bít tết vào một hộp đựng. Sau đó, thịt phải được lấy ra trong lạnh. Những miếng bít tết như vậy nên được ướp từ 2 đến 12 giờ.

Nấu trên bếp lửa

Thịt lợn tốt hơn khi nấu không phải trên ngọn lửa trần mà trên than. Khi có đủ số lượng trong vỉ nướng, cần bôi dầu thực vật lên vỉ nướng rồi đặt các miếng thịt nướng lên trên. Bạn cần chiên thịt cho đến khi thịt chín. Để có được các mức độ rang khác nhau, sẽ mất từ 7 đến 12 phút - luôn luôn với từng mức độ rangcác mặt. Thịt lợn rất khác với thịt bò. Do đó, tốt hơn là nên nấu chín kỹ hơn là ăn sống.