Cách đông lạnh nấm cho mùa đông: mẹo

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Nấm khác với các loại nấm khác ở hương vị và hương thơm phong phú. Không có gì ngạc nhiên khi chúng rất phổ biến ở nước ta. Súp nấm, bánh pizza, bánh nướng và tất nhiên là khoai tây non chiên nấm một mặt là những món ăn đơn giản nhưng cực kỳ ngon miệng. Ngoài ra, nấm cho phép bạn đa dạng hóa thực đơn đậu lăng.

Vì vậy, nấm được sấy khô, ướp muối, ướp và trứng cá muối được làm từ chúng. Và tất nhiên, bà nội trợ nào cũng muốn giữ nấm đông lạnh.

Làm nấm đông lạnh cho mùa đông

NấmMật cũng như nhiều sản phẩm khác, được bảo quản đông lạnh hoàn hảo. Chúng có cấu trúc dày đặc, không quá nhiều nước và có thể được giữ ở nhiệt độ dưới 0 trong khoảng 12 tháng. Vì vậy chúng vẫn giữ được mùi, vị và chất dinh dưỡng tự nhiên. Và điều đặc biệt là, phương pháp bảo quản lâu dài này đòi hỏi ít công sức hơn nhiều so với phương pháp ngâm chua truyền thống. Ngoài ra, không thể cho nấm ngâm vào tất cả các món ăn do gia vị quá khắc nghiệt, trong khi nấm đông lạnh lại hoàn hảo cho món súp, julienne và bánh.

Bộ sưu tập

Trước khi đông lạnh nấm cho mùa đông, bạn cần thu thập chúng. Những người hái nấm có kinh nghiệm có thể dễ dàng đối phó với công việc này, nhưng những người mới bắt đầu phải nỗ lực nhiều hơn. Sau cùng, điều quan trọng không phải là tìm nấm quá nhiều mà phải đảm bảo rằng chúng có thể ăn được. Giải pháp hợp lý nhất là chọn một đối tác am hiểu chủ đề và là một người hâm mộ cuồng nhiệt của việc săn lùng âm thầm.

Nếu không được thì bạn nên cẩn thận gấp đôi: mật ong thật có mũ màu nâu vàng, lõm ở mẫu non, nhưng phẳng hơn ở mẫu trưởng thành. Mặt sau của mũ có các phiến màu vàng hoặc nâu, trên đầu nấm có các mảng bám - bào tử. Trên vết cắt, nấm có màu trắng và có mùi nấm dễ chịu. Trên chân phải là một chiếc váy ở dạng vòng. Mũ có vảy.

Quan trọng: khi có nghi ngờ nhỏ nhất, bạn phải từ chối thu thập!

Vẻ đẹp của nấm là chúng lớn lên như một gia đình. Và nếu bạn tìm thấy một nơi tốt, bạn có thể thu thập một vài xô nấm, theo đúng nghĩa đen ngay tại chỗ.

Thu hái nấm mật nhanh chóng, nhưng cẩn thận. Nấm cắt hoặc xoắn cẩn thận, không giật. Cách thứ hai là thích hợp hơn. Cần tránh để lá và cành cây vào xô hoặc rổ - càng ít rác, nấm sẽ càng ít nhăn trong quá trình vận chuyển.

Phân loại và làm sạch

Trước khi đông lạnh nấm cho mùa đông, bạn cần phân loại cẩn thận. Mặc dù thực tế là có nấm sâu trong rừngđược tiêu hủy ngay lập tức, tại nhà cần kiểm tra lại từng cây nấm xem có lỗ và ấu trùng hay không. Nấm nhỏ thì không cắt được nhưng nấm lớn thì có thể chia thành nhiều phần. Đặc biệt chú ý đến phần mũ: nếu thân nấm sạch không có nghĩa là nấm ở trên cũng tốt.

Trong quá trình phân loại, bạn có thể đồng thời phân loại nấm theo kích cỡ: nấm cùng cỡ nhìn có lợi hơn trong bất kỳ món ăn nào. Ngoài ra, các mẫu vật nhỏ hơn có thể nấu ít hơn.

Nấm cũng cần được làm sạch cặn bẩn: đôi khi chỉ cần gõ nhẹ vào mũ là đủ để rũ bỏ mọi thứ không cần thiết, nhưng thường thì nấm vẫn được rửa sạch trong nhiều nước ấm và sau đó lau khô trên khăn.

Làm thế nào để đông lạnh nấm tươi cho mùa đông?

Khi cấp đông thực phẩm, bạn muốn giữ chúng tươi nhất có thể. Và do đó, loại bỏ hoặc giảm thiểu xử lý nhiệt. Và do đó, nhiều người quan tâm đến cách đông lạnh nấm tươi đúng cách cho mùa đông.

Điều đáng nói ngay là có thể đông lạnh nấm mà không cần xử lý nhiệt. Vì vậy, chúng sẽ giữ được đầy đủ hơn mùi thơm đặc trưng của chúng, mà sau này chúng sẽ cung cấp cho món ăn. Trong khi nấu trước, một số hương vị sẽ bị mất.

Công thức: phân loại và phân loại nấm, rửa sạch và ngâm nửa tiếng. Sau đó lau khô trên khăn và trải đều một lớp lên khay nướng. Bảo quản trong ngăn đá ở nhiệt độ -18-20⁰С. Sau khi phân hủy thành các gói nhỏ hoặcthùng chứa.

Nguyên tắc quan trọng: bạn cần cấp đông nấm tươi ngay lập tức, ngay trong ngày thu hái.

Cách luộc nấm để đông lạnh?

Rất nhiều người không tin tưởng vào nấm chưa được nấu chín. Và mặc dù nhiều bà nội trợ thường tích trữ nấm tươi đông lạnh trong tủ đá, nhưng hầu hết họ thích luộc trước.

Những đầu bếp kỳ công nhất luộc nấm hai lần: lần đầu tiên họ đợi đến khi sôi và nấu trong khoảng hai mươi phút, sau đó thay nước, thêm muối và nhúng nấm vào nước sôi thêm 10-15 phút. Hầu hết mọi người đều luộc nấm một lần, thời gian nấu sau khi luộc là 15-20 phút. Một số ý kiến cho rằng nên đun những loại nấm này trong một lượng nước nhỏ (1 cốc mỗi nồi 5-6 lít), không quá 10 phút, có thêm muối và lá nguyệt quế. Và nước dùng này sau đó cũng được đông lạnh và được sử dụng để làm súp và nước sốt.

Dựa trên thực tế là nấm thích hợp để đông lạnh và tươi, quá trình nấu nướng được trình bày như một phương pháp bảo quản nấm gọn hơn: sau khi xử lý nhiệt, chúng tiết ra nhiều nước và mất nhiều thể tích.

Cách làm đông nấm đông cô trong tủ lạnh sau khi luộc: công thức

Nấm sau khi nấu xong nên rửa sạch bằng vòi nước lạnh (để nấm nguội ngay) rồi cho vào thau. Cho phép thời gian để thoát hết nước thừa. Lau khô trong 30 phút trên khăn. Xếp thành một lớp trên khay nướng và cho vào ngăn đá. Đóng gói thành từng túi sau khi đông lạnh hoàn toàn.

Trứng cá muối từ nấm mật ong

Làm thế nào để đông lạnh nấm cho mùa đông? Có nhiều công thức nấu ăn khác nhau, nhưng một trong những công thức phổ biến nhất là chế biến trứng cá muối. Trong phiên bản cổ điển, trứng cá muối là nấm băm nhỏ với gia vị và luôn có tỏi, được đóng gói trong lọ.

Nhưng có những cách khác. Ví dụ, để tiết kiệm không gian trong ngăn đá, bạn có thể xoắn nấm tươi và bảo quản ở dạng này trong 3-4 tháng. Sản phẩm này có thể được lấy bất cứ lúc nào, chiên và sử dụng như một phần bổ sung cho khoai tây nghiền hoặc làm nhân cho bánh nướng.

Có một lựa chọn khác, làm thế nào để đông lạnh nấm cho mùa đông dưới dạng trứng cá muối. Để thực hiện, bạn hãy phân loại nấm và ngâm trong nước lạnh khoảng 30 - 40 phút. Sau đó, luộc chúng trong nước muối khoảng 15-20 phút. Khi nấu, đừng quên cẩn thận loại bỏ cặn. Sau khi ném nấm vào rây hoặc chao, hãy rửa sạch chúng bằng nước lạnh, để thời gian cho hết chất lỏng dư thừa.

Sau khi ngâm nấm mật ong, bạn cần xoắn lại, muối và trộn với một ít dầu oliu loại tốt. Trứng cá muối như vậy có thể sử dụng ngay lập tức và không cần xử lý nhiệt kỹ lưỡng sau khi rã đông.

Nấm xào dầu: sơ chế và bảo quản

Cách đông nấm chiên giòn cho mùa đông? Điều này dễ thực hiện hơn tưởng tượng rất nhiều: nấm được luộc như để đông lạnh thông thường, sau đó chiên trên chảo cho đến khi tất cả chất lỏng bay hơi và tạo thành lớp vỏ vàng nhạt. Tiếp theo, bán thành phẩm phải nguội đến nhiệt độ phòng, saunấm gì được bày ra trong các thùng chứa chia nhỏ và đổ mỡ.

Nhược điểm của phương pháp bảo quản nấm này là sản phẩm như vậy có thể bảo quản không quá 3 tháng, trong khi nấm luộc thông thường có thể đông lạnh đến 1 năm.

Cấp đông và bảo quản

Làm thế nào để đông lạnh nấm cho mùa đông trong tủ lạnh sau khi đã chuẩn bị xong?

1. Chúng tôi đóng băng trong tủ đông, sau khi đặt bộ điều nhiệt ở nhiệt độ thấp nhất. Đối với tủ đông gia đình thông thường, chỉ số này không vượt quá -25⁰С. Bạn nên biết rằng sự dao động nhiệt độ thường xuyên không có lợi cho thiết bị và làm giảm tuổi thọ của thiết bị.
2. Sau khi hoàn toàn đông lạnh, bán thành phẩm có thể được chuyển sang buồng ấm hơn với nhiệt độ -9⁰С. Tuy nhiên, nếu có thể, tốt hơn là nên để chúng trong ngăn đông lạnh sâu, điều này giúp tăng thời hạn sử dụng.
3. Tốt nhất, bạn nên có một tủ đông riêng cho các sản phẩm đông lạnh sâu: bằng cách này, bạn không chỉ có thể duy trì nhiệt độ lý tưởng mà còn tránh xuất hiện mùi khó chịu từ nấm.
4. Bảo quản nấm và các loại thực phẩm tiện lợi khác trong ngăn đá tủ lạnh riêng biệt.
5. Bạn cần biết cách đông lạnh nấm trong mùa đông để bảo quản lâu nhất có thể: hãy nhớ rằng trứng cá muối chiên hoặc nấm chỉ được bảo quản không quá 3, tối đa 4 tháng, trong khi những loại nấm luộc thích hợp để tiêu thụ ngay cả sau khi năm.
6. Không bao giờ làm đông lại thực phẩm, đó là lý do tại sao việc bảo quản nấm trong tủ đông ngay lập tức trong các hộp chia nhỏ là rất quan trọng.
7. Kí gói. Vì vậy, bạn có thể ngay lập tức biếtNhững cây nấm cụ thể này được bảo quản ở dạng nào và chúng đã nằm trong bao lâu.

Nấu

Điều quan trọng không chỉ là biết cách đông lạnh nấm đúng cách cho mùa đông mà còn phải biết cách nấu đúng cách sau khi rã đông. Ở đây bạn sẽ được hướng dẫn bởi một quy tắc đơn giản: càng ít nấm nấu trước khi đông lạnh, thì chúng càng cần được luộc (chiên, hầm) trong món ăn. Nếu không, bạn có thể dựa vào trí tưởng tượng ẩm thực của mình, vì nấm đông lạnh có thể là một thành phần trong hàng trăm món ăn khác nhau.

Vậy là bây giờ bạn đã biết cách đông lạnh nấm cho mùa đông rồi. Các công thức và mẹo rất đơn giản và dễ dàng để ai cũng có thể làm theo.

Chúc bạn vui vẻ khi đi săn yên tĩnh và cảm thấy thèm ăn!