Thu hoạch nấm sữa: phương pháp, công thức. Cách muối nấm sữa cho mùa đông

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Mùa thu được coi là thời điểm thích hợp nhất để làm nấm kho. Nấm sữa thường được sử dụng cho những mục đích này. Về giá trị dinh dưỡng, chúng thực tế không khác sữa, thịt và nấm. Đối với vị nóng và cay của những loại nấm này, các bà nội trợ của chúng ta từ lâu đã học cách loại bỏ nó bằng cách ngâm trước. Sau khi đọc ấn phẩm ngày hôm nay, bạn sẽ tìm hiểu về các phương pháp ướp và muối hiện có của sản phẩm này.

Sắc thái quan trọng nhất

Cần lưu ý rằng việc thu hoạch nấm sữa không khó như thoạt nhìn. Bạn chỉ cần tự làm quen với một số nét tinh tế của quá trình này. Hầu như bất kỳ loại nấm nào cũng thích hợp để ngâm và muối. Điều duy nhất cần làm ban đầu là thoát khỏi các phiên bản cũ. Điều quan trọng là đảm bảo rằng không có vết bẩn hoặc hư hỏng khác trên chúng. Không sử dụng nấm sữa có sâu mọt và côn trùng.

Trước khi ngâm muối, nên rửa sạch mũ nấm bằng bàn chải cứng. Một miếng bọt biển bằng thép là phù hợp nhất cho những mục đích này. Để làm cho sản phẩm đã chuẩn bị mềm hơn, nó được ngâm trước trong nước và phải thay nước sau mỗi bốn giờ. Cái nàymột quy trình đơn giản sẽ loại bỏ vị đắng đặc trưng.

Tốt nhất là bảo quản thành phẩm trong dụng cụ thủy tinh. Bạn cũng có thể sử dụng hộp tráng men cho việc này. Nhưng chúng phải được kiểm tra trước để tìm vết nứt, vụn và rỉ sét. Chảo bị hỏng không thích hợp để đựng nấm. Điều quan trọng cần nhớ là nấm muối nấu hơn sáu tháng trước không còn thích hợp để tiêu thụ. Sau khi ngâm, chúng có thể được bảo quản không quá 12 tháng.

Phương pháp hiện có

Ngày nay, có nhiều cách thu hoạch nấm sữa khác nhau. Phổ biến nhất là muối và ngâm chua. Nấm khô hoặc nấm đông lạnh ít được sử dụng để sử dụng thêm.

Hầu hết mọi người thích ướp muối, tin rằng nấm sữa như vậy ngon hơn nhiều so với nấm đã được tẩm ướp. Nấm được chế biến theo cách này rất ngon và giòn. Tuy nhiên, phương pháp thứ hai cũng được các bà nội trợ hiện đại ưa chuộng vì nó được công nhận là an toàn hơn.

Công nghệ thu hoạch nóng

Đây là một trong những cách dễ nhất. Ưu điểm chính của nó là không cần ngâm nấm trước. Trong trường hợp này, bạn có thể giới hạn mình trong việc vệ sinh sản phẩm đơn giản. Đối với nước muối, để chuẩn bị cho mỗi lít chất lỏng, bạn sẽ phải sử dụng hai thìa muối, lá nguyệt quế, hạt tiêu đen, hạt thì là, cải ngựa và tỏi.

Để việc thu hoạch nấm sữa cho mùa đông diễn ra không có biến chứng, bạn phải tuân thủ nghiêm ngặt công nghệ được khuyến cáo. Ở giai đoạn đầu, nấm được luộc trong nước muối nhẹ. Chúng được ninh dưới nắp trong khoảng một phần tư giờ. Điều quan trọng là không nên lạm dụng nó với muối. Chỉ cần cho không quá ba muỗng canh thành phần này vào một thùng 10 lít là đủ.

Tiếp theo, nấm sữa được đem đi ngâm nước muối đã chuẩn bị trước theo công thức trên và đun sôi trong 10 phút. Sau đó, nấm bị áp chế và đợi cho đến khi chúng hoàn toàn nguội. Sau đó, hộp được giữ trong một tuần ở nơi mát mẻ. Sau bảy ngày, nấm sữa được bày ra trong lọ đã khử trùng trước, đổ nước muối, thêm một thìa dầu thực vật và đậy bằng nắp nhựa. Sau ba hoặc bốn tuần nữa, sản phẩm đã hoàn toàn sẵn sàng để sử dụng.

Tính năng của phương pháp lạnh

Cần lưu ý rằng thu hoạch nấm sữa theo cách này cần ít nhất bốn mươi ngày. Để làm được điều này, bạn không chỉ sử dụng thùng mà còn có thể dùng lọ thủy tinh thông thường. Trong trường hợp đầu tiên, nấm sẽ trở nên ngon và thơm hơn.

Nhưng thực tế hiện đại đến mức không phải bà nội trợ nào cũng có điều kiện sử dụng thùng gỗ tự nhiên. Ngoài ra, không phải gia đình nào cũng tiêu thụ một lượng lớn nấm. Do đó, bạn có thể muối chúng trong một hộp thủy tinh tiêu chuẩn.

Chuẩn bị nấm sữa cho mùa đông trong lọ theo phương pháp lạnh

Đối với những mục đích này, họ thường sử dụngthùng chứa lít. Đầu tiên, cho vào mỗi lọ:

• Hai hoặc ba vòng nguyệt quế.
• Lá cải ngựa.
• Vài nhánh tỏi.
• Mười lá anh đào và nho mỗi loại.
• Ba cọng ô thì là.
• Hai thìa muối ăn.

Sau đó, nấm đã ngâm sẵn được cho vào thùng cùng với gia vị, đóng gói cẩn thận và đổ đầy nước. Các lọ đầy ắp được đậy bằng gạc sạch và nắp ni lông, sau đó được gửi vào tủ lạnh. Sau khoảng một tháng, sản phẩm đã hoàn toàn sẵn sàng để sử dụng. Đã tìm ra cách muối nấm sữa cho mùa đông se lạnh, không thể không nhắc đến một sắc thái quan trọng. Trước khi phục vụ, những cây nấm như vậy phải được rửa kỹ.

Công nghệ ướp muối trong thùng

Cần lưu ý rằng nấm được nấu theo cách cũ này có mùi thơm của gỗ tự nhiên, vì vậy chúng có vị ngon lạ thường. Để việc sơ chế nấm sữa diễn ra suôn sẻ mà không gặp bất kỳ khó khăn nào, cần phải tuân thủ nghiêm ngặt tỷ lệ đã chỉ định.

10 ký nấm đã được rửa sạch và ngâm nước trước cho vào thùng. 400 gram muối, cọng thì là, năm củ tỏi, cải ngựa, nho và lá anh đào cũng được gửi đến đó. Mọi thứ đều được phân lớp. Điều rất quan trọng là lá cải ngựa được đặt lên hàng đầu. Thùng được phủ bằng gạc vô trùng, trên đó có đặt một vòng tròn bằng gỗ và áp chế.

Nội dung bên trong hộp đựng được kiểm tra nấm mốc thường xuyên. Trong trường hợp có sự xuất hiện của cô ấy ngay lập tứcthoát khỏi, đổi gạc và xử lý vòng vây và áp bức. Trong khoảng một tháng, nấm sẽ hoàn toàn sẵn sàng để sử dụng. Chúng được đưa ra khỏi thùng sau khi đeo găng tay vô trùng.

Cách ngâm nấm sữa trắng với lá bắp cải?

Sự có mặt của rau xanh làm cho nấm ngon và thơm hơn. Vì vậy, nhiều bà nội trợ thường sử dụng công thức đặc biệt này. Để việc thu hoạch nấm trắng diễn ra nhanh chóng và không gặp rắc rối, bạn nên chuẩn bị trước đầy đủ các thành phần cần thiết. Để làm được điều này, bếp của bạn phải có các thành phần sau:

• Tám lá bắp cải.
• Năm kg nấm sữa trắng.
• Mười nhánh thì là có ô.
• 200 gam muối.
• Đầu tỏi.
• Rễ cây cải ngựa.
• Hai mươi lá nho và anh đào.

Nấm đã sơ chế đem chần qua. Rau xanh rửa sạch dưới vòi nước mát. Còn lá bắp cải thì chia thành từng đoạn nhỏ.

Nấm sữa cho vào hũ sạch ba lít, rắc muối, một phần rau thơm và tỏi cho qua máy ép. Các lớp được xen kẽ cho đến khi đầy thùng chứa. Sau đó, các món ăn được đậy bằng nắp, một tải trọng được đặt lên trên và gửi đến nơi mát mẻ cho đến khi chín hoàn toàn.

Lựa chọn mà không cần sử dụng gia vị: danh sách sản phẩm

Cần lưu ý rằng việc sơ chế nấm đen theo công thức này rất đơn giản nên ngay cả người nấu ăn thiếu kinh nghiệm cũng có thể xử lý được mà không gặp bất kỳ trở ngại nào. Mặc dù sử dụng một số thành phần tối thiểu,nấm khá ngon. Trước khi bắt đầu quy trình, bạn cần đảm bảo rằng bạn có:

• Năm kg nấm đen tươi.
• 250 gam muối ăn thô.

Công nghệ nấu

Bụi bẩn bám dính được lấy ra từ nguyên liệu tươi, tất cả những chỗ nghi ngờ đều được cắt bỏ và rửa thật sạch. Nấm sữa được chế biến theo cách này được cho vào một cái tô tráng men có dung tích, đổ nước lạnh và dùng máy ép ép xuống để thành phần chính được ngâm hoàn toàn trong chất lỏng. Sau năm ngày, tất cả vị đắng sẽ biến mất khỏi cùi nấm. Ngay sau đó, bạn có thể chuyển sang bước tiếp theo, quan trọng nhất.

Để việc chuẩn bị nấm sữa cho mùa đông diễn ra nhanh chóng, bạn nên cắt các mẫu lớn thành nhiều phần nhỏ hơn. Nấm đã ngâm và sơ chế được đặt trong một cái thố rộng sâu, rắc nhiều lớp muối ăn thô. Một vật phẳng nào đó (một cái đĩa, một cái nắp hoặc một tấm ván) được đặt lên trên, dùng một tải trọng ép xuống và để trong ba ngày. Các thành phần trong thùng được khuấy hàng ngày, cố gắng không làm hỏng nắp. Sau thời gian này, dưa muối được chuyển vào các lọ đã chuẩn bị trước và đậy bằng nắp phi kim loại. Các món nhồi dày đặc được gửi để bảo quản thêm trong tủ lạnh hoặc hầm rượu. Sau hai tháng, nấm sẽ hoàn toàn sẵn sàng để ăn.

Công thức với hành tây

Trước khi muối nấm sữa cho mùa đông, bạn nên dự trữ tất cảcác thành phần cần thiết. Trong trường hợp này, nhà bếp của bạn phải có:

• Một xô 10 lít nấm tươi.
• 330 gam muối.
• Ít nhất năm củ hành tây lớn.

Trước khi bắt đầu ướp muối, nấm sữa phải được chuẩn bị. Để làm được điều này, chúng được làm sạch, rửa kỹ và ngâm từ ba đến năm ngày, thay nước định kỳ. Sau thời gian này, chúng được đặt trong một cái chảo lớn, xen kẽ với muối và hành tây. Trên lớp cuối cùng, đặt một cái gì đó phẳng và đặt một quả nặng.

Sau một tháng rưỡi, nấm sữa, cách chuẩn bị sẽ được thảo luận trong bài viết hôm nay, được bày trong lọ thủy tinh sạch và gửi vào tủ lạnh.

Một công thức khác: danh sách thành phần

Như đã đề cập trước đó, nấm đen được coi là nấm ăn có điều kiện. Vì vậy, chúng thường được thu hoạch bằng phương pháp nóng. Để có được món ăn vặt ngon và thơm, bạn cần dự trữ trước những sản phẩm cần thiết. Nhà bếp của bạn nên có:

• Một ký rưỡi nấm đen tươi.
• Bốn lít nước.
• Sáu thìa muối ăn.
• Mười lăm hạt tiêu đen.
• Cẩm chướng.
• Bay leaf.
• Năm hạt đậu của allspice.
• Bảy ô của thì là.

Để việc thu hoạch nấm sữa không bị gián đoạn trong việc tìm kiếm các thành phần cần thiết, danh sách trên phải được bổ sung nước sạch ngâm nước muối và raubơ.

Mô tả Quy trình

Trước hết, bạn nên xử lý nấm. Chúng được rửa sạch bằng cách loại bỏ tất cả các chất bẩn bằng một bàn chải nhỏ. Sau đó, nấm sữa được đổ với nước lạnh sạch và để trong ba giờ. Điều đáng chú ý là trong trường hợp này không cần thiết phải ngâm gì cả. Nhưng nếu bạn quyết định làm điều này, thì sau ba giờ một cái chảo dung tích chứa đầy bốn lít nước và sau khi đợi nó sôi, muối thô và nấm sẽ được cho vào đó. Trong quá trình nấu sẽ kéo dài khoảng 20 phút, bọt có thể hình thành trên bề mặt và phải được loại bỏ.

Trong khi đó, nước muối đang được chuẩn bị trong một bát riêng. Để thực hiện, bạn hãy cho lá nguyệt quế, đinh hương, muối và hai loại ớt vào bình chứa nước sôi. Cuối cùng, ô thì là được thả vào nước muối và bếp được tắt ngay lập tức.

Nấm sữa luộc chín được ném vào một cái chao để hút bớt chất lỏng thừa ra khỏi chúng, cho vào một cái bát sạch và đổ nước muối nóng vào. Để ngăn nấm nổi lên, chúng được ép bằng một tấm phẳng trên đó có lắp một máy ép. Sau đó, thùng được vệ sinh ở nơi thoáng mát. Sau ba ngày, nấm được bày ra trong lọ đã chuẩn bị trước, đổ nước muối, thêm một ít dầu thực vật chất lượng cao, đậy bằng nắp phi kim loại và giấu trong hầm hoặc tủ đựng thức ăn. Một tháng sau, nấm sữa muối có thể được phục vụ.