Đắp sáp phomai như thế nào?

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Sáp phô mai là thành phần quan trọng trong quá trình điều chế sản phẩm sữa. Một loại sáp đặc biệt cũng giúp bảo quản pho mát trong quá trình chín và bảo quản. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ xem xét lý do tại sao bạn cần lớp phủ cho sản phẩm yêu thích của mình, cũng như cách làm pho mát sáp tại nhà.

Tại sao chúng ta cần bao bì chuyên dụng?

• Trước hết, phô mai là một sản phẩm từ sữa có hàm lượng chất béo cao, vì vậy khi bảo quản không đóng gói, chất béo có thể nổi lên trên bề mặt.
• Thứ hai, phô mai tự nhiên, trước khi đến bàn ăn của bạn, phải chín. Mỗi loài có thời gian chín riêng, nhưng trong thời kỳ này có thể dễ dàng bị tấn công bởi hệ vi sinh vật gây bệnh. Bao bì chuyên dụng ngăn vi sinh vật có hại xâm nhập vào sản phẩm và tiêu diệt sản phẩm.
• Thứ ba, pho mát ở dạng sáp không thể bị mốc. Điều này là do oxy với lượng quá lớn không thể xâm nhập qua bao bì vào pho mát. Đồng thời, tất cả môi trường khí gây bệnh do pho mát tạo ra đều thoát ra ngoài mà không gặp trở ngại.

Sáp phô mai làm bằng gì?

Công nghệ sản xuất phomai không cấm sử dụng sáp, latex hoặc các hợp chất polyme khác để tráng phủ. Bây giờ tất cả mọi người đều có thể sử dụng hỗn hợp làm sẵn, chỉ cần thoa lên phần đầu của pho mát và đợi cho chín hoàn toàn.

Theo quy định, các nhà máy ở Nga sử dụng hỗn hợp sáp và polyme, không chỉ có tác dụng diệt khuẩn trên sản phẩm sữa mà còn giúp tăng thời hạn sử dụng. Nếu bạn đang làm pho mát ở nhà, thì nên sử dụng sáp ong. Đúng vậy, so với hỗn hợp thành phẩm, một loại phô mai sáp như vậy sẽ khiến bạn đắt hơn gấp ba lần, nhưng bạn có thể chắc chắn rằng sản phẩm của bạn sẽ hoàn toàn trưởng thành, không bị mất độ ẩm, nhưng không bị hư hỏng do vi sinh vật gây bệnh. Ngoài ra, sáp ong được tiêu thụ tích cực trong thực phẩm, nhưng không phải ở tất cả các quốc gia.

Ví dụ, các nhà khoa học tại Mỹ đã chứng minh sản phẩm từ ong này chứa một lượng lớn vitamin A, có tác dụng hữu ích đối với sự phát triển của tế bào da và toàn bộ cơ thể. Tuy nhiên, chất sáp này hầu như không được tiêu hóa bởi dạ dày, vì vậy nó được sử dụng cho mục đích y tế như một chế phẩm bên ngoài.

Một chút về sáp ong

Sáp ong là một sản phẩm hóa học phức tạp được tạo ra bởi những người thợ nhỏ của thiên nhiên. Loài ong không chỉ cần ăn phấn hoa mà còn phải ăn bánh ong, mật ong để tạo sáp. Trong tự nhiên, họ sử dụng sản phẩm tuyệt vời này để xây dựng tổ ong, vì vậy mọi nỗ lực đều được thực hiện để tạo ra một khu phức hợp như vậykết nối.

Sáp ong được sử dụng trong thẩm mỹ, y học và công nghệ làm pho mát. Lý do rất đơn giản: nó là một chất diệt khuẩn, chống viêm tuyệt vời. Quả thực, một loại sáp như vậy có thể được gọi là, nếu không phải là một phát minh xuất sắc của thiên nhiên, thì chắc chắn là một phép màu.

Tìm nó ở đâu?

Sáp ong làm pho mát được bán trực tuyến và ở bất kỳ cửa hàng nuôi ong nào. Trung bình, giá mỗi 100 gam sản phẩm không vượt quá 200 rúp, nhưng điều này sẽ đủ để xử lý cẩn thận một đầu pho mát lớn. Các chuyên gia khuyến cáo không nên dùng sáp ong nguyên chất để phủ lên sản phẩm sữa mà nên kết hợp với loại sáp phô mai chuyên dụng. Điều này là do sản phẩm tự nhiên, khi nấu chảy, có cấu trúc lỏng lẻo, đó là lý do tại sao theo thời gian, sáp sẽ bắt đầu nứt trên bề mặt của pho mát. Để tránh điều này, bạn có thể sử dụng một tỷ lệ tuyệt vời giữa sáp đặc biệt (30%) và sáp ong (70%). Sau đó, lớp phủ sẽ dẻo và phủ đều phô mai, giống như một lớp màng.

Mẹo: Trong mọi trường hợp, không nên sử dụng parafin, được bán dưới dạng nến gia dụng, để phủ pho mát. Bạn nên mua hỗn hợp làm sẵn cho một sản phẩm sữa, sau đó bạn có thể tự làm phô mai sáp ở nhà theo một công thức đặc biệt.

Làm thế nào để che phủ hoàn hảo?

Để học cách tẩy lông bằng phomai, hãy làm theo các hướng dẫn và mẹo dưới đây. Trước hết, hãy lưu ý rằng phô mai của bạn phải được ép và sẵn sàng chochín.

Các bước đăng ký:

1. Chuẩn bị một cái xoong và một cái bát để đun cách thủy. Cố gắng sử dụng các món ăn mà bạn có thể đựng và làm nóng phần sáp còn lại. Trải giấy da hoặc giấy nướng.
2. Cắt sáp thành từng tấm mỏng, chuẩn bị thìa khuấy.
3. Khi sáp tan chảy, bạn có thể thoa lên sản phẩm sữa. Nếu phô mai tự làm của bạn nhỏ, bạn chỉ cần nhúng nhẹ vào bát tráng, còn nếu sản phẩm lớn, hãy dùng bàn chải lông cứng.
4. Bôi một lớp sáp lên khắp các mặt để không còn “vết hói”. Nhẹ nhàng đặt đầu lên giấy da và đợi lớp phủ khô.
5. Lặp lại quy trình 2-3 lần nữa để lớp phủ dày đặc và bao phủ toàn bộ phần đầu của pho mát.
6. Nếu bạn đang làm một số loại pho mát, bạn có thể sử dụng một điểm đánh dấu để chỉ ra ngày tháng và tên của sản phẩm sữa.

Mẹo: Bạn có thể tái sử dụng sáp đã nấu chảy. Để làm điều này, cũng cần phải làm tan chảy nó trong nồi cách thủy và nếu cần, hãy cho qua vải thưa.

Tại sao không dùng được parafin thông thường?

Lớp phủ sáp mà chúng ta thấy trên sản phẩm sữa trong siêu thị được tạo thành từ một hợp chất hóa học phức tạp. Để tạo ra một lớp màng bền giúp kéo dài tuổi thọ của đầu pho mát, các nhà công nghệ sử dụng hydrocacbon bão hòa, polyme, dầu, chất ổn định và chất khử trùng. Ở nhàhầu như không thể chuẩn bị một lớp phủ như vậy.

Bạn cũng có thể tìm thấy các loại sơn phủ sáp có chứa cao su butyl, axit sorbic và monoglyceride. Parafin tự làm, được bán dưới dạng nến đơn giản, chưa qua chế biến và không phải là thực phẩm. Thứ nhất, vì nó chứa các nguyên tố hóa học có hại, vì parafin là sản phẩm của quá trình lọc dầu. Thứ hai, parafin tự làm không chứa chất khử trùng đặc biệt có thể bảo vệ pho mát của bạn khỏi nấm mốc.

Sáp phô mai cấp thực phẩm chỉ có sẵn từ các nhà sản xuất tư nhân sản xuất các sản phẩm từ sữa tự làm. Họ thường sử dụng sáp ong và sáp đặc biệt.