Mozzarella - sản phẩm này là gì?

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Trên kệ của các cửa hàng cách đây không lâu, có một sản phẩm mới ngay lập tức thu hút nhiều người - mozzarella. Món ngon này là gì, và công dụng của nó là gì? Hãy cùng tìm hiểu.

Mozzarella là một loại phô mai non mềm. Lần đầu tiên để cảm nhận hương vị của sản phẩm tuyệt vời này, tốt nhất là tại quê hương lịch sử của nó - ở vùng Campania của Ý. Đối với người Ý, mozzarella là niềm tự hào dân tộc, cùng với Venice và Đấu trường La Mã. Khi đến đất nước này, hãy nhớ thử giornata - loại mozzarella ngon nhất một ngày. Bạn sẽ không thể thưởng thức hương vị của nó ở bất kỳ đâu ngoại trừ Ý.

Vì vậy, mozzarella: nó là gì và sản phẩm này đến từ đâu, điều đó đã trở nên rõ ràng. Bây giờ chúng ta cùng tìm hiểu các tính năng của cách làm phô mai nhé.

Công thức mozzarella cổ điển gọi là sữa trâu đen, nhưng sữa bò ngày càng được sử dụng nhiều hơn để sản xuất. Để điều chế mozzarella, chỉ sữa được chọn lọc được lấy, lên men bằng phương pháp nuôi cấy sữa đặc biệt. Enzyme rennet làm cho sữa đông lại. Sau đó, sau khi gia nhiệt, whey được tách ra, phôi được trộn cho đến khi thu được một khối pho mát đàn hồi, gia nhiệt thêm vài lần nữa. Ở giai đoạn cuối cùng, các mảnh được cắt ra khỏi khối lượng kết quả và hình thànhbóng hoặc bím tóc với nhiều kích cỡ khác nhau và ngâm chúng vào dung dịch nước muối đặc lạnh.

Mùi thơm của sữa tự làm, vị kem tinh tế, kết cấu đàn hồi - tất cả chỉ là phô mai mozzarella. Ít ai biết rằng nó cũng là một sản phẩm rất hữu ích.

Phô mai nổi tiếng của Ý rất giàu vitamin A, B, E, D, K, ngoài ra còn chứa một lượng đáng kể canxi, kali, natri, magiê, phốt pho, sắt, đồng, kẽm, selen. Phô mai này khá dễ tiêu hóa và phù hợp với chế độ dinh dưỡng, được khuyến khích cho phụ nữ mang thai và cho con bú.

Phô mai mozzarella là một phần không thể thiếu trong nhiều món ăn Ý. Thật khó để tưởng tượng một chiếc bánh pizza cổ điển của Ý mà không có nó. Phô mai đóng vai trò là một thành phần quan trọng trong các món ăn như tagliatelle, nấm fituccini, thịt hầm, lasagna và các món salad khác nhau. Caprese là món khai vị cổ điển sử dụng phô mai mozzarella: những khoanh cà chua chín, xen kẽ với các lát phô mai, được đổ dầu ô liu và rắc húng quế. Nó thực sự rất ngon.

Đối với những ai muốn thử làm mozzarella tại nhà, đây là một công thức đơn giản.

Mozzarella homemade sẽ được làm từ những nguyên liệu sau:

• một phần tư muỗng cà phê pepsin (rennet);
• hai thìa nước chanh;
• hai lít sữa nhiều chất béo;
• hai muỗng cà phê muối;
• hai muỗng canh nước.

Bạn sẽ cần pha loãng men dịch vị với nửa cốc nước, vắt lượng nước cốt chanh cần thiết. Đun nóng sữa đểnhiệt độ không cao hơn 70 ºС, thêm các thành phần vào nó. Quá trình tách huyết thanh sẽ bắt đầu ngay lập tức. Chế phẩm không cần đun sôi. Phần whey tạo thành phải được xả hết và khối lượng kết quả phải được ép ra.

Cho riêng vào nồi đun một lượng nước nhỏ đến nhiệt độ 90 ºС rồi tắt lửa. Nhúng phô mai vào nước muối loãng trong vài phút để phô mai mềm và đàn hồi. Sau đó, bạn cần kéo căng và nhào pho mát, định kỳ hạ xuống nước này. Sau đó, nó là cần thiết để tạo thành những quả bóng có kích thước mong muốn từ khối nhựa. Bảo quản thành phẩm trong tủ lạnh trong hộp có váng sữa.

Vị trí trang trọng trên bàn của bạn sẽ có pho mát tinh tế "Mozzarella". Không còn nghi ngờ gì nữa, đây không chỉ là món ăn ngon mà còn là một sản phẩm rất lạ.