Công thức hodgepodge cổ điển

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Solyanka là một món súp thịt, nấm hoặc cá thịnh soạn với nước dùng đậm đà. Món ăn này không chỉ được yêu thích ở nước ta, mà còn vượt xa khỏi biên giới của nó, và cái tên này không được dịch ra các thứ tiếng khác. Nếu trong thời gian xa nhà, bạn muốn thưởng thức những món ăn quen thuộc và bản địa, hãy đến một nhà hàng Nga và tìm tên solyanka trong thực đơn.

Ai biết công thức làm món bánh bao ngon và biết cách nấu món này thì có thể gọi mình là đầu bếp giỏi. Món ăn nhà hàng này thực sự có thể là niềm tự hào của bất kỳ đầu bếp nào. Vâng, đối với những người mới bắt đầu hiểu những điều cơ bản về thành thạo, bài viết của chúng tôi sẽ rất hữu ích. Chúng ta sẽ xem xét lịch sử hấp dẫn của hodgepodge, cách nó được tạo ra và nói về thời gian và cách phục vụ món súp này.

Thức ăn của dân làng

Món ăn tuyệt vời này có một câu chuyện rất bất thường. Lần đầu tiên nhắc đến món ăn này là từ thế kỷ 15. Tất nhiên, chúng ta biết rõ rằng những người nông dân Nga giản dị không có và không thể có xúc xích săn, ô liu, hoặc thậm chí là chanh vào những ngày đó, điều đó có nghĩa là thành phần của món ăn khác biệt đáng kể so với thời hiện đại. Nhưng thịtnội tạng và dưa chua đã có sẵn, vì vậy cơ sở của hai công thức nấu ăn từ các thế kỷ khác nhau vẫn giống nhau.

Các nhà nghiên cứu về lịch sử ẩm thực có xu hướng nghĩ rằng bánh xe hơi xuất hiện một cách tình cờ, giống như nhiều loại thực phẩm tuyệt vời khác (ví dụ, bánh pizza). Rất có thể, các bà nội trợ đã tìm thấy một công dụng đối với thức ăn thừa. Thịt, xương, nội tạng giúp bạn có được một loại nước dùng đậm đà rất ngon, việc bổ sung các loại củ làm cho hương vị trở nên hấp dẫn và biểu cảm, và các loại dưa chua và dưa chuột ngâm chua sẽ làm tăng thêm vị chua và làm bão hòa thực phẩm bằng các vitamin và axit amin.

Những đặc tính như vậy của thực phẩm khiến nó trở thành một lựa chọn tuyệt vời cho rượu mạnh. Đã giúp đỡ hodgepodge và “bồi bổ sức khỏe” sau những buổi tụ tập liên hoan. Liên quan đến điều này là một tên phổ biến khác của món ăn - "nôn nao".

Một mặt, điều này góp phần khiến dân chúng yêu thích món ăn này hơn, nhưng mặt khác, nó lại trở thành lý do mà giới quý tộc coi loại bia đặc này chỉ là thức ăn cho người nghèo., tham lam đồ uống mạnh. Solyanka không được phục vụ trong những ngôi nhà tử tế cho đến thế kỷ 19.

Các nhà sử học nấu ăn biết một tên khác cho món ăn - "selyanka". Có một phiên bản cho rằng nó là bản gốc, nhưng nhiều nguồn cho rằng nó chỉ là thứ yếu. Có lẽ, nó được kết nối với niềm tin rằng đây là thức ăn của dân làng, dân làng.

Theo thời gian, công thức cũ cho món ăn chơi né của đội tuyển quốc gia đã được sửa đổi và bổ sung đôi chút. Dần dần, món ăn này đã trở nên phổ biến trong mọi thành phần dân cư.

Nguyên liệu mới, hương vị mới

Ngày nay, nhiều đầu bếp thích thêm xúc xích vào món ăn kết hợp. Công thức cổ điển nói chung đã trải qua nhiều thay đổi, bởi vì các sản phẩm dành cho người bình thường ở thế kỷ 15 khác biệt đáng kể so với những sản phẩm quen thuộc với chúng ta trong thế kỷ 21. Và thực tế đã chỉ ra rằng một công thức cũ có thể lấp lánh với màu sắc mới nếu bạn bổ sung nó với thịt hun khói và xúc xích săn.

Thêm tương cà chua giúp bạn có được món ăn có màu sắc tuyệt vời - vàng hồng, rất ngon miệng.

Các món ngon ở nước ngoài rất tiện dụng - ô liu và ô liu (ngày nay sản phẩm này có thể mua khá rẻ ở bất kỳ siêu thị nào).

Và để có được vị chua cần thiết theo các quy tắc cổ hủ cho món hủ tiếu, các đầu bếp hiện đại không sử dụng giấm và dưa chua từ dưa chuột mà sử dụng chanh. Nó làm cho hương vị khá rõ ràng và trông rất đẹp trên đĩa.

Solyanka trong ẩm thực Nga hiện đại

Điều khẳng định rằng phục vụ món ăn này trong nhà của một quý tộc là đỉnh cao của hương vị tồi tệ đã chìm vào quên lãng từ lâu. Ngày nay, hodgepodge xứng đáng được coi là một món ăn tinh tế cấp nhà hàng. Nó sánh ngang với những viên ngọc quý của ẩm thực Nga như ngỗng nướng, pike nhồi, bánh kếp với trứng cá muối và kurnik.

Món này coi như mùa đông. Nước dùng đậm đà giữ nhiệt lâu, giúp nhanh no, làm ấm cơ thể, phục hồi sức lực. Và, tất nhiên, đừng quên niềm vui mà món ăn tuyệt vời này mang lại cho mọi người sành ăn!

Nấu cỗ là phong tục trong những ngày lễ. Do giá thành khá cao nên món này không thể gọi là thường ngày. Thông minhdịp để chuẩn bị món ăn này có thể là Giáng sinh hoặc Phục sinh, sinh nhật hoặc lễ rửa tội. Và bạn cũng có thể phục vụ một nhà nghỉ cho những vị khách đã chờ đợi từ lâu, những người đã phải vượt qua một chặng đường khó khăn. Sau khi lên đường, nhất là khi thời tiết không hanh thông, ai cũng sẽ vui với bát canh thơm đậm đà với nhiều thịt. Nhân tiện, như trong nhiều thế kỷ trước, ngày nay món ăn này cũng thường được kết hợp với rượu mạnh chất lượng cao.

Vì vậy, chúng tôi đã tìm hiểu lịch sử và vai trò trong ẩm thực hiện đại, đồng thời cũng tìm hiểu các thành phần chính của công thức món bánh mì. Xúc xích, thịt đỏ và trắng, nội tạng, thịt xông khói - tất cả những thứ này đều có thể dùng làm nước dùng. Dưa chua giòn, nụ bạch hoa và ô liu là những thứ cần thiết để làm tăng gia vị cho món ăn và làm no vitamin. Và khi phục vụ, bạn cần có một quả chanh. Đã đến lúc xem xét chi tiết công thức từng bước (có ảnh) của món bánh gối cổ điển.

Thành phần

Hãy bắt đầu với danh sách sản phẩm gần đúng, bạn có thể bổ sung và thay đổi theo quyết định của mình, cố gắng không sai lệch quá nhiều so với tỷ lệ được khuyến nghị.

Đối với nồi 5 lít, bạn sẽ cần:

• thịt và nội tạng - 700 g;
• thịt hun khói - 300 g;
• xúc xích - 250 g;
• củ hành tây - 1 củ lớn hoặc 2 củ nhỏ;
• dưa chuột muối, ngâm chua - 3-4 miếng;
• khoai tây và cà rốt (tùy chọn) - 2 món;
• bột cà chua - 2 muỗng canh. l.;
• ô liu hoặc ô liu đen - 100 g;
• nụ bạch hoa (tùy chọn) - 50g;
• dầu để chiên;
• lá nguyệt quế- 1 cái;
• allspice (đậu Hà Lan) - 3 chiếc;
• chanh và các loại thảo mộc để phục vụ.

Nếu mọi thứ đều rõ ràng với rau, những món đầu tiên trong danh sách có thể gây ra rất nhiều thắc mắc cho những người mới vào nghề nấu ăn muốn thành thạo nghệ thuật làm bánh mì. Những gì thịt và nội tạng để sử dụng? Nó có thể là thịt lợn, thịt bò, thịt gia cầm. Cả thịt nạc và mỡ đều được.

Đối với móng giò thì có thể dùng cật heo, thận bò, trước tiên phải luộc chín, thay nước. Tim cũng phù hợp, bao gồm thịt gà và gà tây, cũng như bao tử chim. Không nên dùng gan, phổi, ức và óc cho món ăn này.

Trong số các loại thịt hun khói, bạn có thể chọn sườn, ức hoặc chân gà, gà tây, thịt lợn luộc, thăn.

Khi chọn xúc xích, hãy ưu tiên những loại xúc xích có chất lượng cao, giăm bông, xúc xích săn, loại khô tốt và hun khói sống. Tất nhiên, để giảm chi phí, một số người khuyên bạn nên sử dụng xúc xích bình dân và xúc xích luộc, nhưng trong trường hợp này, món ăn sẽ không được thơm, ngon và trang trọng.

Đã chuẩn bị mọi thứ cần thiết, bạn có thể bắt tay vào kinh doanh.

Nấu kho

Nhiều công thức chế biến món bò né kết hợp điều chỉnh việc đặt các thành phần thịt trong nước lạnh, điều này sẽ đảm bảo rằng nước dùng có một hương vị biểu cảm đặc biệt. Đừng cắt thịt thành từng miếng.

Nếu bạn sử dụng khoai tây, ở giai đoạn tương tự, bạn nên gửi nó vào nước dùng. Nên cắt rau thành những miếng không quá lớn (như ở Olivier).

Nấu ănnước dùng nên để lửa vừa dưới nắp, định kỳ loại bỏ tiếng ồn. Khi thịt chín, vớt ra khỏi nước dùng và để nguội một chút. Trong khi chờ đợi, thêm thịt hun khói và xúc xích thái lát vào chảo.

Khi thịt nguội một chút, lọc bỏ hết xương (nếu có), chặt thịt và ninh trở lại với nước dùng.

Một bước quan trọng không kém trong công thức từng bước của chúng tôi cho món bánh tráng trộn kết hợp là chuẩn bị món nướng.

Rau và gia vị

Cắt hành tây thành khối nhỏ. Cà rốt là tùy chọn, nhưng nhiều đầu bếp thích thêm chúng vì màu sắc đẹp và kết cấu tinh tế của chúng. Xay nó bằng máy xay mịn.

Chiên rau trong dầu cho đến khi chín vàng. Thêm dưa chuột đã cắt thành từng miếng nhỏ vào đun nhỏ lửa. Thêm bột cà chua, pha loãng trong một ít nước dùng, vào chiên.

Trong một số công thức làm xúc xích thập cẩm, người ta cũng nên chiên sơ xúc xích một chút trước khi cho vào nước dùng. Khoảnh khắc này là không có kỷ luật, bạn có thể tự hành động.

Giai đoạn cuối

Khi nước dùng sôi sau khi cho thịt hun khói vào, cho lá nguyệt quế và hạt tiêu vào, cẩn thận cho cá vào. Bạn không cần phải ướp muối thực phẩm, vì phần lớn phụ thuộc vào dưa chuột. Trong một số trường hợp, chúng cung cấp đủ muối.

Khuấy đều, để súp sôi trở lại, giảm lửa và để lửa nhỏ trong 10 phút nữa, thêm ô liu, nụ bạch hoa, cắt thành khoanh tròn. Tạiđiều chỉnh muối nếu cần thiết và nêm gia vị yêu thích của bạn. Đậy nắp nồi, lấy ra khỏi nhiệt và để yên một lúc.

Công thức cây hodgepodge của chúng tôi cho phép sử dụng các loại rau xanh non. Có thể cho vào nồi hoặc phục vụ tại bàn để khách tùy ý đổ ra đĩa.

Nấu trong nồi nấu chậm

Công thức chế biến món ăn kiểu đội cổ điển với khoai tây, thịt và xúc xích có thể dễ dàng được điều chỉnh cho phù hợp với nồi nấu chậm. Sử dụng Danh sách thành phần của chúng tôi để tính toán lượng thành phần dựa trên kích thước bát của bạn.

Đổ một ít dầu vào bát, đun ở chế độ "Chiên" rồi cho hành khô băm nhỏ vào. Nấu trong 10 phút, sau đó thêm dưa chuột, và sau 5 phút nữa, bột cà chua và một ít nước. Đậy nắp vung và nấu thêm 10 phút.

Nạp lại thịt nướng và cho thịt và khoai tây cắt nhỏ vào bát. Đổ nước vào và đặt chế độ "Đun sôi" trong nửa giờ. Phải đóng nắp, nhưng đừng quên định kỳ mở và vớt bọt.

Sau nửa tiếng, lấy thịt ra, cho thịt hun khói và xúc xích vào nước dùng, không thay đổi chế độ. Sau 10 phút, vào lò nướng và tải thịt, cắt thành từng miếng.

Trước khi kết thúc nấu ăn, thêm ô liu, nụ bạch hoa, gia vị; điều chỉnh muối.

Nấm hodgepodge

Người hái nấm may mắn biết nhiều công thức chế biến món ngon từ quà rừng. Bạn đã thử nắm vững công thức chế biến món bò né kết hợp với khoai tây và nấm chưa? Một kg kho quẹt rừng đủ để nấu balít thực phẩm.

Cách nấu giống nhau, nhưng cần chú ý đến việc sơ chế nấm.

Chỉ nấm quý không cần luộc trước. Các loại nấm còn lại cần phân loại theo cấp và kích cỡ, rửa thật sạch, cắt thành từng khúc bằng nhau. Tiếp theo, nấm nên được luộc trong nước muối nhẹ ít nhất nửa giờ. Nước dùng chính từ nấm không bao giờ được sử dụng để nấu ăn. Nó cần được xả.

Đổ nước vào chảo, thêm lá nguyệt quế. Khi nước sôi, cho khoai tây thái nhỏ (2-3 củ) và nấm vào.

Lúc này, bạn có thể bắt đầu xào: cắt nhỏ hành tây và phi thơm, thêm một vài quả dưa chua, đổ mồ hôi một chút và đổ lên trên cà chua.

Kết hợp phần nấm với phần rau, đợi đến khi sôi, nêm muối và thêm ô liu, ô liu, nụ bạch hoa, rau thơm. Cố gắng không sử dụng các loại gia vị quá gắt cho món ăn này, nếu không chúng sẽ làm át đi hương vị quý phái của nấm.

Món ăn này cũng có thể được phục vụ trong các bữa ăn chay của nhà thờ. Về hương vị, nó không thua kém gì các biến thể từ thịt của công thức.

Cá biến thể

Ở Nga, công thức chế biến món cá hỗn hợp xuất hiện muộn hơn so với món thịt. Sách dạy nấu ăn cổ đại khuyên bạn nên sử dụng các loại cá quý riêng cho món ăn này, chẳng hạn như sterlet, cá tầm, cá hồi hoặc cá trắng. Trong thực tế hiện đại, rất khó để làm sống lại một công thức cũ, vì vậy ngày nay món cá diếc được chế biến hơi khác một chút.

Giặt 0,5 kg nhỏ bất kỳcá, cho vào một cái chảo có thể tích 3 lít. Thêm một củ mùi tây nhỏ, một củ hành tây cắt đôi và một củ cà rốt nhỏ; đổ đầy nước lạnh và đun sôi.

Chuẩn bị món xào (đối với các công thức khác).

Bí đỏ hoặc cá hồi phi lê (0,4kg), bỏ xương và da, cắt miếng. Lọc kỹ nước dùng qua rây có lót gạc. Cho cá vào chiên và cho cá phi lê vào. Nấu trên lửa nhỏ cho đến khi cá chín hẳn. Cuối cùng, thêm nụ bạch hoa, ô liu và rau thơm, muối nếu cần.

Phục vụ tận bàn

Để trình bày món ăn một cách đầy đủ như vậy, bạn nên chọn những chiếc đĩa và dao nĩa đẹp. Cả một dịch vụ cổ điển và các món ăn kiểu Nga đều sẽ phù hợp.

Phục vụ được bổ sung bởi các tàu nước thịt với kem chua và đĩa với chanh cắt thành nửa khoanh. Chăm sóc bánh mì ngon, bánh tự làm là hoàn hảo.