Yummy with a secret, hay Vỏ xúc xích collagen được sử dụng như thế nào?

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Ai có thể từ chối một chiếc xúc xích ngon ngọt mà ngon đến vậy? Rốt cuộc, đây là một sản phẩm gần như phổ biến có thể được tiêu thụ ở dạng nguyên chất, làm bánh mì kẹp với nó hoặc chiên cho bữa sáng. Thật không may, một loại xúc xích thực sự chất lượng cao ngày nay đang trở nên hiếm hơn, điều này dĩ nhiên là rất đáng buồn. Vỏ collagen cho xúc xích đắt hơn để sản xuất so với chất tương tự màng, nhưng thành phẩm ngon hơn và ngon hơn. Bí mật là gì?

Đường xưa lối cũ

Thông thường, để làm vỏ xúc xích, người ta sử dụng ruột, thực quản và thậm chí là bladder, tức là tất cả các sản phẩm động vật có lớp nền là màng. Có các sắc thái của quá trình xử lý. Đặc biệt, cần xử lý ruột ngay sau khi cắt thân thịt, vì dưới ảnh hưởng của nónội dung và dịch vị, chúng xấu đi, mất sức mạnh và độ đàn hồi.

Xúc xích nhà làm trong vỏ bọc collagen cũng đang có nhu cầu. Công thức không phức tạp lắm, nhưng trước tiên chúng ta sẽ thảo luận về cách nấu theo cách cổ điển. Tốt hơn là làm việc trên nhiều “mặt trận” cùng một lúc; bạn có thể lấy xác lợn làm cơ sở. Trước hết, con cá lăng và mỡ phải được loại bỏ ruột cẩn thận. Tiếp theo, chúng nên được cắt thành các đoạn và ép lấy phần bên trong. Bây giờ ruột cần được vắt kiệt và rửa sạch trong nước ấm. Để biến chúng ra, bạn cần một cái móc. Khi vỏ mềm, phải dùng dao cùn cạo sạch vỏ, rửa sạch chất nhầy bằng vòi nước. Muối sẽ giúp khử mùi hôi, đặc ruột. Giai đoạn cuối cùng của quá trình khử mùi hôi liên quan đến việc súc miệng bằng giấm. Và bây giờ ruột đã được chuẩn bị, có nghĩa là một thời gian nữa chúng cần được bảo quản trong nước sạch và trong phòng mát. Đối với xúc xích tự làm, phần vỏ đã sẵn sàng, bạn có thể nhồi thịt và thưởng thức một sản phẩm tuyệt vời, tuy nhiên, trước tiên nên xông khói.

Vì tương lai

Nếu bạn dự trữ vỏ cho tương lai, bạn sẽ cần đóng hộp. Để làm điều này, ruột cần được ngâm nước muối và giữ trong lạnh. Nếu chúng đông cứng, bạn có thể rã đông chúng trong nước ấm. Ngay trước khi sử dụng, cần ngâm ruột muối trong nước ấm vài giờ, sau đó để nguội. Nếu dùng bàng để nguyên vỏ thì phải rạch, lộn hột, rửa sạch và xát muối. Điều trị tương tự cũng được yêu cầu đối với ruột già và dạ dày. TẠIđể hoàn thành, hãy lau chúng bằng baking soda và rửa sạch.

băm cho xúc xích

Chuẩn bị thịt để làm xúc xích tự làm sẽ không nhanh như vậy. Nó phải được tách khỏi xương, sụn và các yếu tố khác chỉ làm hỏng hương vị. Khoảng 3 phần trăm muối sẽ cần thiết cho toàn bộ khối lượng đã chế biến. Trộn thịt với muối và cho vào tủ lạnh. Tiếp theo, thịt phải được cho qua máy xay thịt cùng với gia vị, gia vị và tỏi. Mỡ và thịt ba chỉ cũng phải được đưa qua máy xay thịt dạng lưới lớn. Nếu bạn sử dụng nhiều loại thịt, thì bạn cần phải xay chúng riêng biệt. Để thịt băm không bị nát, người ta trộn thêm gia vị với sữa bột gầy, bột mỳ, bột mù tạt, tinh bột, siro ngô và đường. Nó cũng đáng giá để thêm thịt xông khói cắt nhỏ. Đã đến lúc phải nhồi ruột. Nhưng trong quá trình sản xuất, chúng từ lâu đã được thay thế bằng một lớp vỏ collagen. Nó cũng thích hợp cho xúc xích tự làm. Theo tính chất của nó, một lớp vỏ như vậy là gần với tự nhiên. Nó có thể thấm qua khí, hơi ẩm và khói.

Collagen "trường hợp"

Vậy, xúc xích bọc collagen có gì tốt? Công thức sẽ không khó hơn một đối tác tự làm. Sợi tự nhiên là cơ sở của một lớp vỏ như vậy, và do đó nó có thể ăn được. Quá trình tạo ra nó không quá phức tạp, nhưng nó bao gồm xử lý hóa học và cơ học, kết quả là dằn được loại bỏ và cấu trúc được làm mềm. Sau tất cả các quy trình, lớp vỏ collagen của xúc xích trở nên mỏng, nhưng chắc chắn. Ngoài ra, nó gần như hoàn toàn không có vi sinh vật gây bệnh. Đường kính có thể thay đổi. Nhân tiện, bản thân vỏ rất dễ cắt. Sản phẩm cuối cùng có thể được lưu trữ trong một thời gian dài, nhưng với sự gia nhiệt mạnh, nó sẽ không ổn định. Do đó, trong bán thành phẩm có thể tích tụ nước dùng.

Làm thế nào để làm việc với collagen?

Thực tế, cách làm xúc xích bọc collagen thậm chí còn dễ hơn các công thức khác. Trước khi đắp vỏ phải ngâm trong nước ấm 15-20 phút để vỏ có độ đàn hồi. Sau đó, chúng tôi kéo căng nó và bắt đầu nhồi thịt băm bằng ống tiêm. Các bọt khí không được hình thành trong vỏ, nếu không chất lỏng sẽ tích tụ trong chúng. Khi "thùng" đầy, các đầu được thắt chặt bằng sợi xe hoặc một sợi chỉ thô. Đặc biệt là cần phải đổ đầy xúc xích chuẩn bị cho việc xông khói.

Sau khi xử lý nhiệt

Vỏ xúc xích collagen nhồi thịt bằm phải qua công đoạn nấu. Ở một số nơi, bạn cần phải đục lỗ để thoát khí ra ngoài. Xúc xích cần được treo trong 6 giờ. Bây giờ bạn có thể nướng, luộc hoặc chiên chúng. Các đầu bếp có kinh nghiệm khuyên bạn nên sử dụng thịt của lợn trưởng thành và bò đực từ phần vai của thân thịt để làm xúc xích. Để có thêm hương vị, vỏ xúc xích collagen có thể được làm ẩm bằng Madeira hoặc cognac. Nếu bạn nướng xúc xích, thì bạn có thể sử dụng một bí quyết để rửa khuôn dễ dàng. Cho hai nửa khoai tây vào khuôn và trộn chung với xúc xích. Cho tất cả mọi thứ lại với nhau trong lò nướng trong 40 phút. Xúc xích làm sẵncó thể ngon hơn nữa nếu ăn kèm với các loại rau thơm. Vỏ, như đã nói, không cần phải bỏ đi, nó có thể ăn được và có vị ngon. Chúc bạn ngon miệng!