Hop bánh mì chua: công thức từng bước

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Gần đây, trong số những tín đồ của những ý tưởng về dinh dưỡng hợp lý và lành mạnh, ý kiến của các chuyên gia về lợi ích của bánh mì không men tự làm đã trở nên rất phổ biến. Bột chua tự nhiên để nướng có thể được tạo ra từ hầu hết các loại trái cây và rau quả. Tuy nhiên, nổi tiếng và phổ biến nhất đối với các đầu bếp tại gia là bột chua làm bánh mì, công thức mà chúng tôi đề xuất đọc bên dưới.

Loại hoa bia tốt nhất để nướng bánh mì, theo những người sành ăn, là hoa bia dại, thường được thu hoạch vào tháng 8 trong độ chín kỹ thuật của nó và được sấy khô ở nhiệt độ thấp trong bóng râm. Tuy nhiên, trong một số công thức nấu ăn, dược phẩm cũng được sử dụng (từ một gói). Bánh mì bột chua hop được làm như thế nào? Bạn có thể tìm công thức trong bài viết này và lựa chọn theo sở thích của mình.

Về sự đa dạngcách tiếp cận

Có rất nhiều cách để làm bánh mì với hoa bia. Chúng khác nhau cả về loại bột được sử dụng để nướng (loại cao nhất, loại một, loại hai được sử dụng, bánh mì được nướng từ lúa mì, bột lúa mạch đen, v.v.), và ở tất cả các loại kết hợp của chất độn (mạch nha, cám, hạt, gia vị, v.v.).), cũng như các loại bột khởi động được sử dụng (nó có thể ở dạng khô, lỏng hoặc ở dạng một phần nhỏ của bột làm sẵn còn lại được tạo ra trên hoa bia).

Làm sao để pha hop chuẩn - lỏng?

Công thức bột chua hop cho bánh mì không có men (lỏng) bao gồm các bước sau:

1. Buổi tối, nón hop (chín và khô) được trụng với nước sôi (dùng tỷ lệ 1: 2, tức là cứ 1 ly nón thì lấy 2 cốc nước sôi, 1 lít nước sôi. nước cho một lọ hình nón nửa lít, v.v.).
2. Nón đổ đầy nước sôi vào luộc trong 20 phút, gói vào khăn và để qua đêm. Vào buổi sáng, chúng được lọc qua gạc hoặc rây mịn.
3. Hơn nữa, đường (hoặc mật ong) và bột mì được thêm vào nước dùng. Tỷ lệ nguyên liệu được quy định như sau: hai muỗng canh đường và nửa ly bột được cho vào mỗi ly nước dùng.
4. Hỗn hợp thu được được bọc kỹ và để lên men ở nơi ấm áp trong 2-3 ngày. Hàng ngày, hỗn hợp này phải được đun trong nồi cách thủy và khuấy liên tục (nếu không bột lắng có thể bị cháy), đến khi xuất hiện nhiều bọt và mùi vị có được vị đắng đặc trưng. Nếu hỗn hợp ngừng đun, quá trình lên men sẽ dừng lại.

NếuVị chua vẫn còn ngọt, có nghĩa là quá trình lên men vẫn chưa được hoàn thành. Bảo quản bộ khởi động như vậy trong tủ lạnh, trong chai, lọ đậy kín. Công thức làm bánh mì trên bột chua (dạng lỏng) cung cấp mức tiêu thụ sản phẩm như sau: 1 cốc men nở cho 2-3 kg bột mì, thêm nhiều bột mì để trộn. Khi nướng bánh Phục sinh hoặc các loại bánh nướng xốp khác, bạn nên cho thêm một ít bột chua lỏng (khoảng nửa ly) để cải thiện độ nổi của bột.

Chuẩn bị hỗn hợp khô

Công thức bánh mì bột chua có thể gọi cho sản phẩm khô.

Bột chua khô được chế biến như thế này:

1. Trong nước sắc của nón nhảy (đã lọc), cám được thêm vào thay vì bột (bạn nên sử dụng một lượng cám sao cho chúng có thể hút hết chất lỏng).
2. Hỗn hợp được trộn đều và để lên men trong 3 ngày ở nơi ấm áp. Bột chua phải được khuấy định kỳ. Sản phẩm được coi là đã sẵn sàng nếu nó có mùi chua đặc trưng không mấy dễ chịu.
3. Cám (đã lên men) rải thành một lớp mỏng trên mặt bàn (hoặc bất kỳ bề mặt thích hợp nào khác) để khô.
4. Bột chua đã sấy khô cho vào hộp đậy kín và bảo quản ngoài tủ lạnh được lâu.

Trước khi uống vào buổi tối, người ta đổ nước ấm vào (một thìa bột chua cho nửa ly nước), thêm một ít bột mì và khuấy đều cho đến khi kem chua có độ sệt. Sáng hôm sau, khối lượng sẽ nổi bọt. Sau đó, nước, muối và bột mì được thêm vào và nhào bột.

Cáchtạo thành phẩm?

Trong công thức làm bánh mì bột chua nướng hop thường sử dụng thành phẩm. Khởi động hop đã hoàn thành là gì? Thông thường, đây là một miếng bột nhỏ, trước đó đã được nấu bằng hoa bia, hoặc được mua từ tu viện hoặc nhà thờ.

Sau khi chuẩn bị bột, một miếng được cắt ra khỏi nó, được đặt trong hộp có nắp đậy hoặc túi nhựa và lấy ra để lạnh (trong tủ lạnh). Kích thước của mảnh có thể khá nhỏ, ví dụ như 1 cu. xem

Trước khi sử dụng, bột chua được cho vào hộp để nhào bột, đổ nước ấm vào khuấy đều, cho một ít bột mì vào và để nơi ấm. Cứ sau một đến hai giờ, bột mì và nước phải được thêm vào bột chua. Dần dần đưa nó đến âm lượng mong muốn. Bánh mì nướng với bột chua này có vị chua hơn so với bánh mì làm bằng chất lỏng mới. Ngoài ra, hãy lưu ý rằng sẽ mất nhiều thời gian hơn một chút để tăng.

Sử dụng bộ khởi động nào?

Thông thường, việc chuẩn bị bánh mì lúa mạch đen bao gồm việc sử dụng thành phẩm, cũng như bánh mì có cám. Muffin và bánh mì trắng được nhào trên bột chua lỏng mới, có độ hội tụ và hương vị tốt hơn. Như các bà nội trợ có kinh nghiệm đảm bảo, bánh mì trắng nướng trên bột chua làm sẵn cũng rất ngon - nó có vị chua nhẹ dễ chịu đặc trưng. Để nướng bánh nướng xốp và đồ ngọt, các bậc thầy khuyên bạn nên sử dụng sản phẩm dạng lỏng hoặc khô.

Bí quyết làm bánh

Khi nướng bất kỳ công thức làm bánh mì bột chua nào, có một số điều quan trọng cần ghi nhớ:

1. Để bột nổi lên tốt, nó được đặt ở dạng bôi trơn không quá ½ thể tích của chúng, phủ một chiếc khăn và để trong một đến hai giờ. Nếu để bột ở nhiệt độ cao (khoảng 40 độ), bột sẽ nở nhanh hơn.
2. Nướng bánh mì ở nhiệt độ lên đến 200 độ trong 45-60 phút. Bánh mì nóng sẵn phải được lấy ra khỏi khuôn, rưới nước lên và bọc trong khăn sạch - cách này giúp bánh vẫn giữ được độ mềm và thơm.
3. Bạn có thể tự mình làm món khai vị một lần hoặc mua tu hài làm sẵn, sau đó chỉ cần để lại một phần nhỏ bột làm sẵn - bằng cách này, bạn sẽ luôn có trong tay nguyên liệu cần thiết cho quá trình lên men tiếp theo của bánh mì tự làm hoặc bất kỳ cách nướng nào khác.
4. Một số bà nội trợ khuyên không nên cạo phần bột còn sót lại trên thành đĩa mà chỉ cần dùng khăn bếp đậy nhẹ hộp và dùng phần bột còn lại làm bột khởi động cho mẻ tiếp theo.

Bánh mì trắng nhân trứng với bột chua hop: công thức từng bước với ảnh

Trong quá trình chuẩn bị bánh mì trắng sữa trứng, chúng tôi sẽ sử dụng bột chua hop lỏng.

Nguyên liệu (để nướng 3-4 cuộn):

• bột mì loại 1 hoặc loại cao nhất - 2-2,5 kg;
• khởi động hop lỏng - 1 cốc;
• nước uống;
• dầu thực vật - 3-4 muỗng canh;
• muối - 1-2 muỗng canh;
• hạt lanh hoặc các loại gia vị khác để nêm nếm.

Nấu

Thường hành động như thế này:

1. Trong nồi hoặc tô 5-7 lít (tráng men) đổ khoảng 1,5kg bột vào buổi tối, đổ nước sôi lên trên, dùng phới gỗ trộn đều cho đến khi bột sôi hết.
2. Cho thêm một ít bột mì, nước uống lạnh (theo công thức), muối và trộn đều một lần nữa, để nguội.
3. Trong khi bột nguội, 1 cốc khởi động hop (chất lỏng) được bảo quản trong tủ lạnh được đun trong nồi cách thủy. Cho bột vào âu, khuấy đều, thêm bột nếu cần (nhớ là bột không được lỏng).
4. Dùng khăn che lại và để qua đêm. Nếu thiếu thời gian, bột này cũng có thể được nhào vào buổi sáng - một số bậc thầy bắt đầu làm việc với nó sau hai hoặc ba giờ (đặc biệt, đây là cách prosphora được nướng).
5. Đến sáng, bột sẽ có kích thước gần gấp đôi. Nó là hỗn hợp, dầu thực vật được thêm vào (xem danh sách thành phần), nếu muốn, bạn cũng có thể thêm các loại thảo mộc, hạt lanh hoặc hạt vừng, hạt hướng dương hoặc hạt bí ngô, nho khô, húng quế khô, v.v.
6. Khuấy một ít bột và để thêm một hoặc hai giờ nữa.
7. Sau đó, bột được chia thành ba hoặc bốn phần, mỗi phần được nhào riêng biệt và bày ra đĩa nướng đã chuẩn bị sẵn (một nửa khối lượng được lấp đầy để bột có chỗ trồi lên).
8. Một số bà nội trợ làm đượcbề mặt cắt (như ổ bánh mì), một số trang trí bằng bột nặn (như bánh nướng). Đầu phải được bôi dầu.
9. Bột thành phẩm được đậy bằng khăn và để yên từ 1 tiếng rưỡi đến 2 tiếng ở nhiệt độ phòng sao cho vừa vặn.
10. Nướng ở 200 độ trong 50-60 phút.
11. Bánh mì nóng sẵn được lấy ra khỏi khuôn, trải lên đĩa lớn, rưới nước lên bề mặt và gói trong khăn.

Bánh mì cám trắng

Sản phẩm này được chế biến từ lúa mì làm sẵn hoặc bất kỳ loại men hop nào khác.

Từng bước thực hiện công thức làm bánh mì chua:

1. Buổi tối họ thường nhào bột: làm như vậy, bột chua thành phẩm được lấy ra khỏi tủ lạnh, cho vào hộp để nhào bột, pha loãng với nước uống ấm (1 xấp), trộn đều, lúa mì. Thêm bột mì loại cao nhất hoặc loại một (0,5 xấp), 100 gram cám mì (đã rây), nhào và để ấm qua đêm. Các chuyên gia khuyến nghị nên cho cám, cũng như bột thô hơn vào bột trước (vào buổi tối), trong khi việc thêm bột cấp một hoặc cao nhất có thể hoãn lại đến sáng.
2. Sau đó, chúng hoạt động tương tự như công thức được đưa ra trong phần trước (xem ở trên), với điểm khác biệt duy nhất là bột mì trong trường hợp này không được ủ bằng nước sôi. Nước sôi để nguội được thêm vào đó.

Khi sử dụng công thức này, thành phẩm sẽ ít hơn - khoảng 2-3 ổ bánh mì. Nếu bạn cần nướng nhiều hơn, bạn có thể tăng dần khối lượng của bột, thêm bột và nước vào bột cứ sau một đến hai giờ - cho đến khi có khối lượng mong muốn.

Recipe của German Sterligov

Chúng tôi mời bạn làm quen với công thức làm bánh mì bột chua hop từ German Sterligov, một doanh nhân và nhà quản lý người Nga, người đã trở nên nổi tiếng, trong số những thứ khác, vì những quan điểm cách mạng về nông nghiệp và trồng trọt. Được biết, nhân vật này đã có thời tích cực cổ vũ cho những ý tưởng ăn uống lành mạnh. Bánh mì bột chua của Sterligov được làm như thế nào?

Về bột chua

Hop chua làm bánh mì theo công thức của Sterligov làm như sau:

1. Một lít rưỡi nước (giếng) lấy 50 g hoa bia, đun sôi và tiếp tục để lửa trong 15-20 phút.
2. Hơn nữa, khối lượng thu được được lọc qua chao, dung dịch được làm lạnh đến nhiệt độ phòng.
3. Sau đó thêm 100 g mật ong và khuấy đều.
4. Tiếp theo, cho một muỗng cà phê muối và 200 gam bột mì (lúa mì) vào. Đậy nắp và để ở nơi ấm áp trong 2 ngày (ví dụ: trên bệ bếp của bếp lò kiểu Nga). Khuấy đều hỗn hợp sáng, chiều và tối.
5. Sau 2 ngày, 400 g khoai tây (luộc) được thêm vào đó, được nghiền trước trên máy vắt. Khuấy và để yên, vẫn khuấy ba lần một ngày. Sau một ngày, hãy lọc lại.

Khai_phẩm làm sẵn có thể dùng ngay hoặc bảo quản dưới tầng hầm hoặc trong tủ lạnh. Trong nắpphải có rãnh, nếu không thùng có thể bị nổ do lên men.

Bột của Sterligov được làm như thế nào?

Trong 1 lít nước (ấm), pha loãng 200 g mật ong, thêm 150 g bột chua và một cốc (lít) bột mì. Khuấy đều và để ở nơi ấm áp trong 3-5 giờ để bột nở ra.

Về làm bột và nướng bánh mì

Tiếp theo, cho một ít bột mì vào phần bột đã chuẩn bị và nhào cho bột nhào (khi nhào sẽ đàn hồi, không bị dính tay).

Bột được trải trong chảo bánh mì và để ở nơi ấm áp cho đến khi bột nở. Sau đó, nó được đặt trong lò và nướng trong vòng 30 - 40 phút.

Cách làm bánh mì không men bằng máy làm bánh mì?

Những ai có máy làm bánh mì lập trình theo ý của họ có thể tận dụng cơ hội lý tưởng để nướng bánh mì bột chua theo cài đặt riêng. Dễ như gọt vỏ lê: nguyên liệu được cho vào, bật chế độ cần thiết, tất cả những gì còn lại là đợi tín hiệu âm thanh.

Thành phần bắt buộc:

• 45g bột chua;
• 290 ml nước;
• 5 gam đường;
• muối (một nhúm);
• 110g men;
• 390 g bột mì;
• 35 ml dầu thực vật.

Công nghệ

Vì vậy, chúng tôi đang làm một chiếc bánh mì bột chua khác. Công thức trong máy làm bánh mì cung cấp nhu cầu đảm bảo độ bóng đẹp của ổ bánh mì, nhào bột hai lần, giữanhào trộn tạo ra một khoảng thời gian để kiểm tra.

Đầu tiên và nước được cho vào bát của thiết bị, sau đó cho dầu vào (theo công thức), cám với đường và muối được trộn riêng, bột mì được thêm và hỗn hợp được thêm vào chất lỏng trong bát. Quá trình nhào trộn đầu tiên nên kéo dài 15 phút, tiếp theo là nhào trộn (1 giờ), sau đó đến mẻ trộn thứ hai (5 phút) và bột nở (4 giờ). Sau đó, ổ bánh được nướng trong một tiếng rưỡi.

Bánh mì chua tu viện

Đây là một công thức làm bánh mì bột chua khác. “We eat at home” (trang chính thức trong dự án ẩm thực của Yulia Vysotskaya) đăng tải loạt tư liệu về đồ ăn nhanh. Chúng tôi mời bạn làm quen với một trong các công thức nấu ăn.

Cách làm bột chua lúa mạch đen cho bánh mì tu viện?

Bột chua lúa mạch đen đầu tiên được chuẩn bị trong một thời gian dài, trong 4-5 ngày. Họ sử dụng nước tốt, nước suối là tốt nhất, nhưng bạn cũng có thể sử dụng nước tinh khiết. Hộp thủy tinh cho bộ khởi động phải có thể tích ít nhất từ một lít rưỡi đến hai lít, nếu không sản phẩm có thể "bỏ chạy", vì nó "phát" khá dữ dội.

Chúng hoạt động như thế này:

1. 100 g bột mì (lúa mạch đen) được trộn trong hộp thủy tinh với 100 ml nước (hơi ấm). Che bằng khăn ăn bằng vải lanh và gửi đến một nơi ấm áp trong một ngày.
2. Vào ngày thứ hai, phần khởi động được trộn đều, thêm 100 g bột mì và 150 ml nước (ấm) vào. Một lần nữa được trộn cẩn thận và một lần nữa được gửi đến một nơi ấm áp trong một ngày.
3. Vào ngày thứ ba và thứ tư, họ lại “cho ăn” men, tức là họ lặp lạicác bước trên.
4. Vào ngày thứ 5, 100 g bột chua thành phẩm được đổ vào lọ sạch, đậy kín nắp và cho vào tủ lạnh. Một số bà nội trợ khuyên nên để nó gần pin, nơi pin sẽ tiếp tục lên men, giúp bánh ngon hơn.

Mô tả công thức cơ bản cho bánh mì lúa mạch đen của tu viện

Sử dụng:

• bột lúa mạch đen - 600 g;
• bột chua lúa mạch đen - 600 mg;
• bột mì (rây) - 200 g;
• muối - 30 g;
• gia vị khác nhau (mè, anh túc, thảo mộc Provence, hạt) - 2 muỗng cà phê;
• nước (hoặc trà đen) - 450 ml;
• mật ong (hoặc đường) - 1 muỗng canh. thìa;
• dầu (thực vật) - 3 muỗng canh. thìa.

Về phương pháp nấu ăn

Tinh thần cầu chúc mọi người hạnh phúc, sức khỏe và lòng nhân ái, họ bắt đầu tạo ra một bài kiểm tra. Trộn tất cả các nguyên liệu lại, nhào bột (thành bột dính, bột lúa mạch đen là bình thường, nhưng không nên cho bột mì vào).

Tiếp theo, để bột nghỉ 30 phút, dùng khăn hoặc màng bọc thực phẩm bọc lại. Một lần nữa, nhào kỹ, cho vào khuôn đã nhào bột và để trong hai giờ.

Sau khi khối lượng bột đã tăng gấp đôi, lò nướng được làm nóng đến 250 độ và khay nướng với sản phẩm được đặt ở phía dưới cùng để làm nóng tốt. Kiểm tra sự sẵn sàng bằng một xiên gỗ. Bánh thành phẩm được để nguội trên giá dây, phủ khăn.