Trout: công thức cho các khóa học đầu tiên và thứ hai. Cách nấu cá hồi ngon

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Cá hồi là một loại cá cỡ trung bình thuộc họ cá hồi. Do có nguồn gốc cao quý và hương vị dễ chịu nên nó được đánh giá cao trong nấu ăn. Thịt cá có rất nhiều chất dinh dưỡng và rất tốt cho nhiều công thức nấu ăn. Làm thế nào để chọn đúng cá? Làm thế nào ngon để nấu cá hồi? Đọc về tất cả những điều này trong bài viết của chúng tôi.

Cá hồi và các giống của nó

Trout là một loài cá đỏ có quan hệ họ hàng gần với cá hồi, cá hồi hồng, cá hồi mắt đỏ, cá hồi chum và các thành viên khác của họ cá hồi. Nó có thể phát triển chiều dài lên đến một mét, nhưng nói chung kích thước của nó không vượt quá 40 cm và trọng lượng của nó là 600-700 gram.

Màu sắc của cá hồi rất đa dạng và phụ thuộc vào hồ chứa mà nó sinh sống. Vì vậy, nó có thể có màu xám với một chút xanh lam hoặc xanh lá cây, đồng cam, hơi hồng hoặc bạc trắng. Đặc điểm nổi bật của cá là những đốm đen và đỏ trên lưng và hai bên.

Cá hồi không phải là một thành viên riêng biệt trong gia đình. Đây là tên chung chomột số loài cá nước ngọt được tìm thấy ở sông và hồ. Chúng bao gồm cẩm thạch, cầu vồng, cá suối, Sevan, cá hồi vàng, cá Mỹ, Dolly Varden, cá hồi Clark, v.v. Tất cả các loài này đều được ăn và một số (cá suối và cầu vồng) thậm chí còn được nuôi để bán.

Lợi ích và chất lượng dinh dưỡng

Thịt cá hồi có các màu vàng, đỏ và trắng. Nó có một hương vị tinh tế và một hương thơm nổi bật, gợi nhớ đến dưa chuột. Độ đậm của mùi cá phụ thuộc vào thứ nó ăn. Thông thường, nó càng cao thì càng có nhiều giáp xác trong chế độ ăn của cá hồi.

Cá chứa nhiều axit béo omega-3 và omega-6 có tác dụng giảm nguy cơ đông máu, củng cố mạch máu, thúc đẩy chức năng não bộ, cải thiện tình trạng của da và hệ cơ xương khớp. Nó rất giàu vitamin và các nguyên tố vi lượng cần thiết cho cơ thể chúng ta như sắt, phốt pho, kẽm, selen, canxi, flo, vitamin A, B, E, D, riboflavin.

Thịt cá hồi ít béo hơn cá hồi và rẻ hơn một chút. Trong các công thức chế biến ăn kiêng khác nhau, cá hồi được khuyến khích sử dụng, vì nó không gây gánh nặng cho đường tiêu hóa mà đồng thời khá bổ dưỡng. 100 gam cá hồi chứa 119 calo, 20,5 gam protein và 3,5 gam chất béo.

Nó được coi là một trong những loại cá lành mạnh nhất và được khuyến khích ăn ít nhất hai lần một tuần. Ngoài sự không dung nạp cá nhân, không có cảnh báo nghiêm trọng nào đối với việc ăn cá hồi, điều chính là nó tươi và được bảo quản đúng cách.

Nấu cá hồi

Trong kinh doanh ẩm thực, loài cá này được coi là gần như phổsản phẩm. Có rất nhiều công thức chế biến cá hồi chiên, nướng, hun khói và thậm chí là sống. Nó làm súp tuyệt vời, salad và bánh mì bơ thông thường nhất.

Ăn kèm với khoai tây, ngũ cốc hoặc các loại đậu, có thể kết hợp với nhiều loại rau và pho mát kem. Chỉ có một quy tắc duy nhất - nên dùng món ăn kèm với cá chiên, và món cá luộc cũng nên dùng. Nó không chỉ có tác dụng với cá hồi hun khói và sống, rau sống là sự kết hợp hài hòa nhất với chúng.

Cách chọn cá?

Nấu cá không đòi hỏi nhiều nỗ lực và kỹ năng đặc biệt của người đầu bếp, nhưng ngay cả công thức nấu cá hồi đơn giản nhất cũng có thể bị hỏng nếu ban đầu bạn mua phải sản phẩm kém chất lượng. Tốt hơn là chọn cá hồi trong cửa hàng tươi hoặc ướp lạnh. Đôi mắt của cô ấy phải rõ ràng, hơi lồi ra (không trũng vào trong) với con ngươi đen rõ ràng.

Cá hồi tươi sẽ có thân đàn hồi, sau khi dùng ngón tay ấn vào thịt sẽ không còn vết lõm và ngay lập tức thẳng lên. Mang sẽ có màu đỏ tươi và hơi ẩm, không có nghĩa là màu nâu. Cá không bị hư, khô hoặc nổi vảy.

Cá hồi ướp lạnh vẫn tươi từ 24 đến 72 giờ, tùy thuộc vào nhiệt độ. Nó có thể được lưu trữ đông lạnh trong vài tháng. Và bây giờ tất cả các chi tiết đã được biết, chúng ta hãy nói về cách nấu cá hồi ngon.

Muối cá hồi tại nhà

Cá hồi muối đóng gói hút chân không thành khối hoặc lát mỏng thườngđược tìm thấy trên các kệ hàng. Nhưng không thể kiểm tra chất lượng của sản phẩm đó. Khi muối cá hồi ở nhà, không có gì ngạc nhiên. Ngoài ra, tùy chọn này sẽ giúp tiết kiệm đáng kể ngân sách mà không từ chối cho mình một món ngon.

Có khá nhiều công thức chế biến cá hồi muối nhạt. Để đơn giản nhất, bạn sẽ cần:

• một con cá đã làm sạch;
• 2 muỗng canh. l. muối;
• 1, 5 muỗng canh. l. đường;
• vài hạt tiêu đen;
• lá nguyệt quế.

Cá hồi đem rửa sạch và lau khô, cắt bỏ vây và đuôi, cắt đôi. Ướp cá với muối và đường, sau đó cho vào tô, thêm tiêu và vài lá nguyệt quế. Sau đó, mọi thứ cần phải được đậy bằng một cái đĩa và ép một chút, đặt một cái gì đó nặng lên đĩa, ví dụ, một cái lọ đựng nước. Sau đó cá được để một ngày trong tủ lạnh.

Bạn có thể thêm rau xanh và gia vị vào công thức chế biến món cá hồi muối nhạt, thay đường bằng mật ong, và đậu đen bằng đậu đen thơm. Thành phẩm được cắt thành từng lát hoặc lát mỏng, kẹp vào bánh mì sandwich, thêm vào salad hoặc gói trong bánh mì pita.

Công thức nấu súp đầu và đuôi

Cá hồi rất tốt cho các món súp và súp. Nó có vị sáng hơn cá trắng, và nước dùng với nó đậm đà hơn. Khi chế biến các món ăn lỏng, bạn không nên chỉ giới hạn ở phần phi lê, không phải thịt mang lại độ đậm và biểu cảm cho chúng, mà là xương, đầu và đuôi.

Để có súp cá hồi thông thường, bạn sẽ cần:

• 300gcá;
• 3-4 củ khoai tây;
• 1 củ hành tây;
• 1 củ cà rốt;
• gia vị (tùy chọn);
• hạt tiêu đen;
• muối;
• 2-3 tép tỏi;
• rau xanh.

Những miếng cá hồi và hành tây đổ với hai lít nước và đun sôi trong khoảng 20 phút. Sau đó, nước được lọc, đầu và đuôi được rút ra, và thịt được tách khỏi xương và ném trở lại vào nước dùng. Bạn không thể căng thẳng bất cứ thứ gì, nhưng sẽ có nguy cơ bị hóc xương sau này.

Sau đó, nước dùng được ướp muối và vo viên, thêm khoai tây và cà rốt cắt nhỏ vào. Sau khi đun sôi, đợi khoảng 10 phút, sau đó cho rau xanh đã cắt nhỏ vào và vắt tỏi. Súp sẽ sẵn sàng khi rau mềm.

Công thức súp đầu và đuôi cá hồi có thể được bổ sung với các thành phần khác - đậu, đậu lăng, ngũ cốc, ớt chuông và cà chua. Điều chính là không được lạm dụng nó với các gia vị, nếu không chúng sẽ làm tắc nghẽn tất cả các hương vị tinh tế của cá. Năm phút trước khi sẵn sàng, bạn có thể đổ 500 ml kem hoặc thêm các viên phô mai đã qua chế biến - điều này sẽ mang lại sự dịu dàng cho tai.

Cá nướng kem

Có lẽ cá hồi nướng trong lò với kem là một trong những công thức nấu ăn dễ nhất. Đối với anh ấy, bạn sẽ cần:

• cá;
• 150-250g kem;
• gia vị.

Để không tốn thời gian và sức lực, tốt hơn hết bạn nên nướng cá hồi hoặc cắt phi lê. Bạn cũng có thể mua cá nguyên con nhưng phải làm sạch, bỏ vây, đầu, đuôi và cắt thành từng phần.

Trước khi nấu phải rửa kỹ dướichảy nước và lau khô bằng khăn giấy. Sau đó xát với muối, tiêu và gia vị, và để ngấm trong vài phút. Tiếp theo, bạn cho cá vào khay nướng, rưới kem lên trên rồi cho vào lò nướng chỉ 15 - 20 phút. Kem cá hồi sẽ ngon hơn nếu bạn rắc phô mai bào hoặc đặt miếng mozzarella lên trên.

Cá hồi chiên

Khi chiên, cá sẽ không kém phần ngon. Để làm điều này, nó sẽ cần phải được làm sạch, rửa sạch và làm khô một chút. Bạn có thể bỏ đầu và đuôi trước, nhưng một con cá hồi vân chiên nguyên con trên chảo sẽ trông ngon miệng và đẹp mắt hơn. Toàn bộ con cá phải được loại bỏ mang.

Khi tất cả các công việc chuẩn bị đã hoàn tất, rắc cá hồi với nước cốt chanh, muối và tiêu. Gia vị và nước trái cây phải được sử dụng không chỉ từ bên trên, mà còn phải xử lý bên trong thân thịt cùng với chúng. Sau đó, nó được để ngâm.

Sau một thời gian, cá hồi được vớt ra, phủ hoàn toàn bằng bột mì và cho vào chảo đã đun nóng với dầu. Chiên khoảng 5-10 phút mỗi mặt và dùng kèm với chanh.

Công thức cũng thích hợp để nấu bít tết cá hồi. Công nghệ không có gì khác biệt. Sẽ ngon hơn và tốt cho sức khỏe hơn nếu sử dụng ngô hoặc dầu ô liu thay vì hướng dương. Để chiên ngon hơn, bạn có thể đậy bằng nắp. Nếu bạn thay thế bột mì bằng vụn bánh mì, cá sẽ ra nước ngọt hơn và ít dính trên bề mặt chảo hơn.

Pate cá hồi

Công thức chế biến món cá hồi này không dễ bằngnhững cái trước, và có thể không phù hợp với sở thích của mọi người. Tuy nhiên, những người yêu thích thử nghiệm chắc chắn sẽ đánh giá cao nó. Danh sách các thành phần bạn sẽ cần:

• 300g cá hun khói;
• 3 lòng đỏ trứng;
• 200 g phô mai tươi bất kỳ;
• 1 muỗng canh l. nước chanh;
• gia vị;
• một chút bơ.

Đầu tiên bạn cần xay nhuyễn lòng đỏ trứng và phô mai sữa đông. Cắt cá thành từng miếng nhỏ và trộn với sữa đông và trứng. Tiếp theo, bạn cần thêm muối, tiêu, nước cốt chanh và các loại gia vị yêu thích. Hỗn hợp các loại thảo mộc với hương thảo, húng quế và oregano là phù hợp nhất. Bạn cũng có thể thêm thì là tươi.

Để pate mềm và đồng nhất hơn, tất cả các nguyên liệu có thể được xay chung. Khi tất cả mọi thứ đã được thêm vào và trộn đều, bôi bơ lên tấm nướng và đặt hỗn hợp cá vào đó. Thời gian nấu trên lửa vừa khoảng 30 - 40 phút.

Pate được ăn với nhiều loại trang trí khác nhau hoặc được dùng như một món ăn độc lập, phục vụ với lá rau diếp tươi rưới nước cốt chanh. Giấm balsamic và một vài thìa dầu ô liu cũng được sử dụng làm băng. Để biến tấu, bạn có thể rắc salad với hạt mè nướng.