2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43
Natri lactat có tên khác - muối natri của axit lactic hoặc natri lactat. Chất này được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp thực phẩm để điều chỉnh độ chua, giữ ẩm và tạo nhũ tương muối. Các dẫn xuất axit lactic khác cũng được biết đến: natri alginat và canxi lactat, được sử dụng trong ẩm thực phân tử, một hướng đi hoàn toàn mới trong ngành công nghiệp thực phẩm.
Vẻ ngoài chất
Chất này có hai dạng:
- tinh thể hút ẩm dễ bị chảy;
- dung dịch, nồng độ trong đó dao động từ 35-60% (chất lỏng dạng siro trong suốt hoàn toàn, có độ sệt sệt, màu từ vàng đến nâu nhạt).
Nếu bạn nếm chất lỏng này, bạn có thể nói rằng nó có vị mặn. Nó có một chất và mùi, một loại soda đặc trưng yếu. Không có hạt lơ lửng và lượng mưa.
Bên cạnh đó, cả tinh thể và dung dịch đều hòa tan hoàn hảo trong nước.
Phương pháp lấy
Phương pháp cơ bảnthu được natri lactat (dung dịch phức tạp và tạo thành phụ gia thực phẩm E325) - trung hòa axit lactic. Đó là lý do tại sao các đặc tính của chất này giống hệt với nguyên liệu.
Ứng dụng
Chất này được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm như một chất hút ẩm. Điều này là do chất chống oxy hóa này không chỉ có thể hấp thụ độ ẩm trực tiếp trong thực phẩm mà còn tăng cường tác dụng chống oxy hóa. Đó là lý do tại sao nó được coi là một chất bảo quản tuyệt vời. Phụ gia thực phẩm E325 thường được sử dụng nhiều nhất trong sản xuất các sản phẩm bánh mì để axit hóa bột nhào. Chính sự hiện diện của chất này trong bánh mì sẽ quyết định hương vị của nó.
Sodium lactate cũng được sử dụng trong sản xuất các sản phẩm đông lạnh, đặc biệt là các sản phẩm thịt. Điều này đặc biệt đúng đối với những sản phẩm sau khi sản xuất được đóng gói trong các thùng chứa chân không. Việc bổ sung chất này kéo dài đáng kể thời hạn sử dụng của sản phẩm.
Natri lactate cũng được tìm thấy trong một số bánh quy và giăm bông sống.
Trong sản xuất các sản phẩm đóng hộp, thành phần này góp phần vào sự đồng nhất của nước muối và cải thiện hương vị của sản phẩm cuối cùng (thường có trong cà chua, ô liu, hành tây và gherkins).
Tích cực sử dụng axit lactic trung hòa - natri lactat - và trong sản xuất rượu mùi, cocktail và kem bánh kẹo. Nó được thêm vào để tăng thời hạn sử dụng và cải thiện hương vị của sản phẩm. Trong sản xuất caramen, mứt cam và kẹo dẻo, thành phần nàygóp phần làm giảm độ nhớt khi đun sôi khối lượng.
Thực hiện natri lactat và vai trò của muối nóng chảy trong sản xuất các sản phẩm phô mai đã qua chế biến. Nó cũng được tìm thấy trong mayonnaise (bất kể nhà sản xuất), bơ thực vật, nước dùng, súp ăn liền, mứt, mứt và thậm chí cả sữa. Trong một số trường hợp, nó được phép sử dụng trong sản xuất các sản phẩm dành cho trẻ em. Tuy nhiên, chỉ đồng phân L + mới được phép.
Tiêu chuẩn vệ sinh
Chỉ đồng phân L + được phép sử dụng trong các sản phẩm dành cho trẻ em. Chất này được cho phép trong năm tiêu chuẩn như một chất điều chỉnh độ chua: bảo quản trái cây, mứt, mayonnaise, bơ thực vật và súp.
Ở Nga, sodium lactate hoàn toàn được phép dùng làm chất chống oxy hóa, làm tan muối. Nó được phép sử dụng trong sản xuất bảo quản (rau và trái cây), các sản phẩm bánh mì.
Sodium lactate - tác hại hay lợi ích?
Trong xã hội hiện đại, có ý kiến cho rằng các loại phụ gia thực phẩm được ghi chữ E khi ghi nhãn sản phẩm sẽ gây ra những tác hại nhất định cho cơ thể nếu sử dụng lâu dài và liên tục. Điều này đúng ở một khía cạnh nào đó. Tuy nhiên, có một số chất phụ gia được phép sử dụng, hàm lượng được quy định chặt chẽ. Điều này cũng áp dụng cho natri lactat. Nếu có nhiều hơn trong thành phẩm so với mức cho phép của các tài liệu liên quan, thì nó không được phép bán.
Còn phụ gia E325 thì có ảnh hưởng xấu đến cơ thể con người. Nhưng đồng thời, natri lactat được cho phépđể sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm ở các nước thuộc Liên minh Châu Âu, Ukraine và Nga.
Đã có rất nhiều nghiên cứu và tất cả các loại thử nghiệm, mục đích là để xác định các tác dụng phụ có thể xảy ra. Tuy nhiên, không có kết quả đáng tin cậy nào chứng minh rằng việc sử dụng chất bổ sung này là an toàn tuyệt đối.
Ngoài ra, không có liều lượng cho phép cụ thể của chất trong thành phẩm. Thực tế đã được chứng minh duy nhất là tác dụng của việc bổ sung đối với cơ thể của trẻ em và những người bị chứng không dung nạp lactose. Đó là lý do tại sao những người này không được khuyến khích tiêu thụ các sản phẩm có natri lactate.
Đề xuất:
Sodium guanylate: công thức bổ sung chế độ ăn uống, tác dụng đối với cơ thể con người
Disodium guanylate là một chất phụ gia thực phẩm có khả năng chính là cải thiện các đặc tính cảm quan của sản phẩm. Trên bao bì thành phẩm, chất phụ gia này có thể được nhìn thấy dưới ký hiệu E627. Bổ sung này có tác hại gì đối với cơ thể?
