Jerky tại nhà: công thức kèm ảnh

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Bất kỳ bà nội trợ nào cũng thích nấu những món ăn bình thường, hợp khẩu vị và hơn thế nữa là những món ăn tốt cho sức khỏe mà bạn có thể cho những người thân yêu của mình ăn và làm cho những vị khách của bạn ngạc nhiên. Các món ăn như vậy bao gồm đồ ăn vặt được làm trong nhà bếp thông thường tại nhà. Món ăn này có rất nhiều lợi ích:

• không chứa chất bảo quản có hại;
• có hạn sử dụng lâu mà vẫn giữ được hương vị thơm ngon;
• thích hợp làm phanh trên đường, vì hình thức và mùi vị không thay đổi trong quá trình vận chuyển.

Quy trình làm khô thịt: sắc thái

Các loại thịt được sấy khô: thịt bò, thịt lợn, thịt gia cầm. Nhưng mỗi loại đều có đặc điểm làm khô riêng.

Ví dụ: vì thịt không qua xử lý nhiệt nên bạn cần mua thịt từ những người bán đáng tin cậy. Bạn có thể chọn thịt bò hoặc thịt gia cầm. Muối được sử dụng trong công thức chế biến thức ăn tự chế. Khi làm khô, muối biển được sử dụng để không làm sản phẩm bị quá mặn. Nó hòa tan chậm hơn và sẽ muối thịt như bình thường.

Bò

Để sấy khô, không nên chọn cùi đã phong hóa có màu đỏ tươi, có chất béo nhẹ. Và họ lấy một miếng đều nhau, thuôn dài, với các sợi sắp xếp theo chiều dài.

Chúng tôi sẽ cần:

• một kg rưỡi thịt bò;
• 60 gam muối biển;
• 40 gram đường cát;
• 6 gam cà phê thô;
• 15 gam hạt tiêu đen thô;
• năm miếng ngò tây (xay);
• 15 gram quả bách xù xay.

Nào, theo công thức làm giò thủ tại nhà, bắt tay vào nấu nào:

• Tất cả các gia vị được trộn trong một hộp đựng.
• Bột giấy được rửa sạch, lau khô bằng khăn giấy.
• Bào nhuyễn với hỗn hợp gia vị đã chuẩn bị.
• Đặt trong hộp và bọc bằng polyetylen.
• Đặt trong tủ lạnh, ấn xuống trên một số tải.
• Một ngày sau, thịt được lấy ra, lật miếng, chảy ra chất lỏng.
• Một tuần sau, bột giấy được kéo ra khỏi tủ lạnh, độ ẩm dư thừa được làm khô bằng khăn giấy. Một lần nữa, phủ lên thịt những loại gia vị yêu thích của bạn.

Sau đó, trong một vài tuần, bột giấy được phơi khô và sấy khô. Điều này có thể được thực hiện theo hai cách.

• Sấy khô trong tủ lạnh. Trong trường hợp này, thịt được bọc bằng gạc hoặc vải bông mỏng và sau đó bằng giấy. Buộc bằng một sợi chỉ và đặt trong tủ lạnh. Một tuần hai lần rút bã, thay khăn ướt và lật miếng. Sau một vài tuần, thịt bò đã sẵn sàng để ăn.
• Thịt được treo trong túi vải trên bếp ga. Hơi nóng bốc lên từ bếp sẽ làm khô bã. Sau 7 ngày, thịt bò được nếm thử.

Gia cầm

Để làm khôlấy thịt gà, vịt, gà tây. Thịt gia cầm khô được cắt thành từng lát mỏng. Nó kết hợp tốt với rượu vang đỏ khô hoặc rượu cognac.

Thành phần bắt buộc:

• một kg rưỡi bột chim;
• một kg muối biển;
• ba nghệ thuật. thìa hạt tiêu đen thô;
• ba nghệ thuật. thìa hương thảo;
• ba nghệ thuật. thìa cỏ xạ hương;
• 1/2 cốc cognac;
• 1/2 kính cổng.

Tiếp theo, tiến hành theo công thức làm thịt gia cầm khô.

• Tất cả gia vị và rượu trộn đều.
• Rải 1/2 hỗn hợp đã chuẩn bị xuống đáy thùng sấy, cho thịt gia cầm lên trên.

• Các gia vị còn lại cho lên trên sao cho bột ngấm đều gia vị.
• Hộp được bọc cẩn thận bằng polyetylen và để trong tủ lạnh 12 tiếng.
• Sau đó thùng được kéo ra, bã được rửa sạch và lau khô bằng khăn ăn.
• Thịt gia cầm đã sẵn sàng để ăn, nhưng nếu muốn, nó vẫn được sấy khô trong vài ngày, tẩm gia vị yêu thích của bạn. Chúng cung cấp cho cùi một hương vị và mùi đặc biệt. Thịt với gia vị được bọc trong vải thưa và treo trong tủ lạnh.

Thịt heo khốn nạn

Để nấu món thịt bò khô như vậy, thịt lợn được chọn là nạc, ví dụ như cổ. Basturma trở nên đắng do có nhiều chất béo, bất kể bạn chọn phương pháp và thời gian chế biến nào.

Công thức này đơn giản do số lượng thành phần được sử dụng và thời giansấy khô (không quá vài tuần). Điều này đủ để làm cho thịt được ướp muối tốt và có hương vị thơm ngon.

Thành phần:

• ký cổ heo;
• 300 gam muối;
• ớt đỏ.

Cách nấu trông như thế này.

• Rửa và lau khô các miếng thịt.
• Đổ một ít muối vào đáy hộp thủy tinh hoặc thép không gỉ. Biển thô hoặc muối ăn được sử dụng.
• Rải bã lên trên muối.
• Rắc phần còn lại của thịt lợn với muối và để trong tủ lạnh trong ba ngày.
• Sau ba ngày, thịt được lấy ra khỏi thùng và rửa sạch.
• Sau đó ngâm bột giấy trong nước lạnh từ 3-8 giờ, thay chất lỏng mỗi giờ.
• Lau khô các lát bằng khăn giấy.
• Thịt được tẩm với gia vị (rau mùi, bạch đậu khấu, thìa là) và luôn luôn là ớt xay đỏ. Nó mang lại cho món ăn một vị cay.
• Tiếp theo, quấn phôi bằng gạc, buộc cẩn thận các đầu.
• Treo trong nhiệt để sấy trong vài tuần và đảo liên tục.

Cá

Làm khô cá tại nhà không cần tốn nhiều công. Nó dễ khô và dễ muối chua. Phương pháp làm khô cá khác một chút so với làm khô các loại thịt khác nhau. Công thức đề xuất được lấy từ ẩm thực phương Đông và được làm từ cá chép bạc. Cá hồi và cá hồi cũng được làm khô bằng phương pháp này.

Thành phần:

• năm kg cá chép bạc;
• muối.

Phương pháp nấu:

• cắt cá,tách đầu và đuôi, bỏ xương sống;
• rửa miếng phi lê thu được;
• cùi được cắt thành từng phần, xát muối, cho vào hộp thủy tinh hoặc inox thành từng hàng, từng hàng được rắc đều muối;
• bảo quản lạnh trong năm ngày;
• sau đó lấy hộp ra, rửa kỹ phi lê và ngâm 5 giờ trong nước lạnh, liên tục thay chất lỏng cho sạch;
• treo cá ở nơi thoáng gió hoặc dưới quạt và sấy khô trong ba ngày;
• bảo quản trong tủ lạnh bằng cách bọc các lát cá trong polyetylen.

Thỏ sấy nhà

Thịt thỏ rất giàu chất dinh dưỡng và hợp với nhiều loại thực phẩm. Và ở dạng khô và hun khói, nó có thể hoạt động như một món ăn độc lập. Loại thịt này có hàm lượng calo thấp. Các món ăn từ thỏ được sử dụng bởi những người sành ăn và những người giữ thực đơn của họ cân bằng. Thịt thỏ khô (xem ảnh bên dưới) được chế biến như sau.

Chúng tôi sẽ cần:

• hai kg thịt thỏ;
• hai kg muối;
• bốn muỗng cà phê ớt bột;
• bốn muỗng cà phê ớt xay;
• ba muỗng cà phê cỏ cà ri.

Phương pháp nấu:

thịt thỏ rửa sạch, dùng khăn lau khô;

• xát với ớt bột, sau đó muối;
• giữ bột giấy trong muối trong ba ngày;
• sau khi ướp muối, rửa sạch và ngâm thịt trong nước lạnh trong vài giờ, định kỳthay chất lỏng bằng chất lỏng sạch;
• sau đó xát thịt với hỗn hợp cỏ cà ri và ớt cay;
• treo thịt phơi mười ngày.

Cách làm khô thịt nai

Về ngoại hình, nai sừng tấm hầu như không khác thịt bò: thịt gân guốc, màu đỏ sẫm. Nó được chọn bởi những người theo một chế độ ăn uống lành mạnh, bởi vì nai sừng tấm là một loại thịt thân thiện với môi trường. Nó dai với mùi và vị đặc trưng, đó là lý do tại sao thịt khô như vậy là một món ngon.

Thành phần:

• ba kg con nai sừng tấm;
• 200 gam muối;
• 150ml nước;
• ba nghệ thuật. thìa cỏ cà ri;
• hai nghệ thuật. thìa ớt bột;
• một st. muỗng cà phê ớt đỏ xay;
• ba muỗng cà phê tiêu đen xay;
• ba muỗng cà phê bột ngọt;
• ba muỗng cà phê hoa bia suneli;
• ba muỗng cà phê tỏi khô.

Theo công thức này, món giò thủ (xem ảnh bên dưới) được chế biến như thế này.

Rửa sạch thịt, loại bỏ gân lớn, thái miếng hình chữ nhật

• Các miếng được đặt trong hộp và rắc muối cẩn thận. Họ đậy thùng chứa bằng một cái đĩa và đè xuống bằng sự áp bức.
• Họ để hộp đựng trong tủ lạnh trong bốn ngày.
• Sau thời gian này, bã được kéo ra và rửa sạch, sau đó ngâm trong 6 giờ, thay nước mỗi giờ.
• Gia vị khô được trộn trong chén và pha loãng với nước nóng đến độ sệt của kem chua đặc.
• Xay nhuyễn các lát thịt với gia vị, cho vào hộp và để trong tủ lạnh thêm 4 ngày.
• Bhọ khoét một lỗ trên miếng thịt, xâu một sợi dây và treo những miếng thịt ra ngoài để khô trong mười ngày.

Thịt cừu phương Đông

Thịt cừu non hóa ra lại rất ngon miệng, thịt có hương vị tinh tế và hấp thụ được sự kết hợp của tất cả các loại gia vị.

Cần thiết:

• mười kg thịt cừu;
• hai lít nước;
• 100 gram cỏ ca ri;
• allspice;
• lavrushka;
• quế;
• gừng.

Làm theo công thức tự chế này.

• Rửa sạch cùi, loại bỏ gân, màng, mỡ thừa rồi cắt thành từng lát dày 5 cm.
• Đun sôi nước. Thêm muối và trộn kỹ. Thêm rễ gừng băm nhỏ, hạt cỏ cà ri và các gia vị khác. Đun sôi nước muối trong mười phút. Mỗi phần bột giấy được ngâm trong nước muối trong ba phút, sau đó để sang một bên.
• Thịt cừu nguội được sấy khô trong khu vực tối, thoáng gió. Thịt sẽ sẵn sàng để ăn sau mười ngày.

Sử dụng máy sấy điện

Giảm thời gian nấu nướng từ các loại thịt, gia cầm và cá khác nhau bằng máy sấy điện. Phương pháp làm khô này là an toàn nhất cho sức khỏe con người. Nếu không có máy sấy điện, thì bánh đa năng được làm khô bằng cách sử dụng một thiết bị đa năng ở chế độ dập lửa.

Khi sử dụng máy sấy điện, bột giấy để sấy được chuẩn bị như sau:

• cắt bỏ mỡ thừa và tĩnh mạch;
• cắt thành nhiều phầnhai x hai cm;
• muối và nấu trong 1/4 giờ;
• bột giấy nấu chín trải trên khay máy sấy;
• sấy thịt trong 15 giờ ở nhiệt độ 70 độ;
• sản phẩm đã nấu chín được bảo quản trong tủ lạnh và ở nhiệt độ phòng trong vài tháng.

Kho thịt đã chữa khỏi

Hầu hết mọi người đều nghĩ thịt khô được bảo quản giống như các loại thực phẩm chữa bệnh khác. Thịt khô có thời gian bảo quản lâu hơn nhưng sẽ bị hư hỏng nếu không được chăm sóc đúng cách.

Bảo quản các loại thực phẩm khô như vậy bằng cách đặt chúng vào hộp có nắp đậy kín. Điều này được thực hiện để hạn chế sự tiếp xúc của thịt với không khí.

Với việc lựa chọn hộp đựng phù hợp, đồ khô được bảo quản trong tủ đựng thức ăn hoặc nơi lạnh khác trong một tháng. Nó cũng có thể được bảo quản trong tủ lạnh lên đến sáu tháng. Bằng cách đặt thịt khô tự làm trong tủ đông, thời hạn sử dụng được kéo dài đến mười hai tháng.

Thịt là sản phẩm chính trong thực đơn, vì nó đóng vai trò là nguồn cung cấp protein chính cho cơ thể con người. Thịt khô là một món ngon được nhiều người biết đến. Có những sản phẩm như vậy từ thịt bò, thịt lợn, thịt cừu, thịt gia cầm, chẳng hạn như jamon, prosciutto, libeurma. Chúng đi trước bất kỳ sản phẩm protein nào về hương vị, dinh dưỡng và sức khỏe, bao gồm cả cá và các loại hải sản khác.