Mỡ heo ngon: công thức kèm ảnh

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Mỡ lợn được sử dụng tươi, muối, hun khói, luộc, hầm hoặc chiên. Tự muối ở nhà hoặc mua ở siêu thị là lựa chọn của cá nhân mỗi người, nhưng nấu ở nhà có lợi hơn và món ăn ngon hơn. Có nhiều phương pháp muối mỡ lợn, mỗi phương pháp đều tốt theo cách riêng. Và mỗi khi bạn có thể muối sản phẩm yêu thích của mình theo một cách khác và nâng niu bản thân và những người thân yêu bằng một hương vị mới.

Tên món ngon từ các quốc gia khác nhau

Công thức nấu ăn để tạo ra sản phẩm tồn tại giữa các dân tộc khác nhau trên thế giới, và mỗi quốc gia đều tuyên bố rằng chỉ có công thức mỡ lợn của họ là ngon nhất hành tinh. Mỡ heo, được cắt nhỏ thành từng miếng nhỏ để nhồi xúc xích, tiếng Đức gọi là mỡ lợn (mỡ lợn). Một sản phẩm có nhiều lớp thịt rộng và nhiều được gọi bằng tiếng Ukraina, một món mặn trong tiếng Nga được gọi là ức, tiếng Anh - bacon. Những lát thịt xông khói chiên nhỏ được gọi là bánh quy giòn, và phiên bản nấu chảy được gọi là mỡ lợn. Ở vùng Balkan, salo là slanin, ở Mỹ là thịt lưng, ở Ba Lan là thịt voi, ở Ý là lardo.

Mỡ heo tại nhà

Với tất cả sự dễ dàng của quy trình này, hương vị cuối cùng được quyết định bởi chất lượng của chính miếng thịt xông khói, và bạn cần phải chọn nó một cách chính xác. Chỉ cần mua miếng không quá mỏng hoặc dày, mỡ lợn vừa, dày vừa phải, có vệt thịt mới là thứ bạn cần.

Có nhiều cách để muối sản phẩm tại nhà, nhưng các cách muối chính là:

• ngâm nước muối;
• công thức làm mỡ heo muối nóng hổi;
• công thức làm dưa chua ướt;
• muối khô.

Nếu bạn cần tiết kiệm thời gian, công thức nhanh nhất là phương pháp muối thịt xông khói nóng hổi. Với cách chế biến này, chỉ sau 60 phút là đã có mỡ ăn rồi. Quá trình ướp muối khô và ướt sẽ mất khoảng năm ngày chờ đợi, có tính đến độ dày của miếng: càng mỏng, sản phẩm sẽ sẵn sàng nhanh hơn.

Dùng muối nào cũng được, kể cả muối biển, miễn là xay thô. Khi chọn gia vị, họ chỉ được hướng dẫn theo sở thích của họ. Thông thường, người ta sử dụng màu đỏ hoặc đen xay và đậu Hà Lan, mùi tây, thìa là và tỏi băm tươi.

Thịt ba rọi muối được bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh nhưng phải gói kỹ để không hấp thụ mùi lạ và không mất mùi thơm. Được gói thành từng miếng nhỏ có thể tiêu thụ trong thời gian ngắn.

Công thức ngâm chua khô tự làm

Phương pháp truyền thống này khá đơn giản. Đối với một công thức mỡ lợn tự làm, chỉ cần muối và gia vị yêu thích của bạn. Một số giới hạn ở một hạt tiêu, trong khi những người khác thêm vàothảo mộc.

Thành phần:

• 1 kg mỡ lợn tươi.
• 1 kg muối thô.
• Hạt tiêu đen.
• Gia vị yêu thích.

Công thức nấu mỡ lợn tại nhà bằng phương pháp ướp muối khô như sau:

• Mỡ tươi được rửa sạch, lột da. Để cho ráo nước và lau khô bằng khăn giấy. Cắt thịt xông khói thành các hình chữ nhật có kích thước bằng nhau, nhưng bạn cũng có thể dùng cả miếng.
• Trong một cái chén, các nguyên liệu khô được trộn với muối thô cho đến khi tạo thành hỗn hợp đồng nhất và các lát được cuộn trong hỗn hợp này ở tất cả các mặt.
• Đáy nồi hoặc vật chứa khác được phủ một lớp muối dày nửa cm.
• Thịt xông khói được đặt với những khoảng trống nhỏ giữa các miếng, rắc mùi tây nghiền và muối.
• Lớp thứ hai được đặt lên trên lớp thứ nhất và rắc phần muối còn lại. Chảo với thịt xông khói được đậy bằng nắp và ủ lạnh (có thể trong tủ lạnh) trong năm ngày.
• Hơn nữa, thịt xông khói muối được bảo quản cẩn thận trong ngăn đá của tủ lạnh, điều này kéo dài sự phù hợp của nó nhiều lần.

Mỡ heo ngâm muối tại nhà (ngâm nước muối)

Theo phương pháp này, rất tốt để muối mỡ lợn với các vệt thịt - một công thức rất ngon miệng. Nếu dùng muối biển thì nước muối bão hòa hơn, giảm thời gian nấu. Hãy xem xét công thức nấu mỡ lợn ngâm nước muối.

Thành phần:

• nước uống 800ml;
• 1 kg mỡ lợn tươi;
• 1 chén muối biển hoặc đất thô;
• 3 tép tỏi;
• 2 tờlavrushki;
• hạt tiêu và các loại gia vị khác.

Công thức làm mỡ heo ngâm nước muối tại nhà là:

• Thịt ba chỉ rửa sạch và lau khô bằng khăn giấy, cắt thành từng lát nhỏ cỡ 5 cm.
• Đổ nước vào một cái chảo với thể tích cần thiết và pha loãng một cốc muối trong đó cho đến khi hòa tan hoàn toàn. Sau đó, gia vị và tép tỏi băm nhỏ được thêm vào.
• Những lát thịt xông khói được xếp chặt trong lọ thủy tinh, đổ nước muối lạnh, đậy kín nắp và để ở nơi lạnh trong một ngày. Nếu họ làm những miếng thịt xông khói lớn hơn, thì thời gian ngâm nước muối sẽ tăng lên một chút.
• Sau đó, những miếng thịt xông khói đã chín được bảo quản không ngâm nước muối trong ngăn đá của tủ lạnh.

Mỡ heo kho tiêu tỏi

Khi muối thịt xông khói để sử dụng trong tương lai tại nhà và làm thực phẩm, người ta thường sử dụng tiêu đen và tỏi, cùng với lavrushka, mang lại cho thịt xông khói một hương vị và mùi thơm hấp dẫn độc đáo.

Thành phần:

• mỡ lợn tươi;
• muối thô;
• tỏi tươi;
• tiêu đen xay;
• lá lavrushka.

Công thức nấu mỡ heo xào tiêu tỏi thơm ngon:

• Mỡ heo tươi được rửa sạch và thấm khô bằng khăn giấy, được cắt thành từng lát với nhiều kích cỡ khác nhau.
• Bóc tỏi để ướp muối và cắt tép thành 4 tép.
• Sau đó nhồi mỡ lợn với tỏi: ở nhiều vị trí khác nhau dùng dao nhọn cắt một miếng mỡ lợnrạch một đường nơi đặt 1/4 tép tỏi, ấn sâu vào mỡ lợn.
• Mỡ nhồi theo cách này được xát kỹ với hỗn hợp tiêu đen xay, muối và lavrushka nghiền nhỏ. Gói chặt trong túi bóng kính, rắc muối lên.
• Một túi với thịt xông khói được đặt trong hộp và giữ trong một ngày ở nhiệt độ phòng. Sau đó để trong tủ lạnh trong năm ngày.
• Hơn nữa, những miếng mỡ được làm sạch bằng muối bằng dao hoặc rửa dưới vòi nước lạnh đang chảy. Thịt ba chỉ muối được bảo quản trong ngăn đá của tủ lạnh, gói từng lát vào túi.

Mỡ heo ngâm muối trong vỏ hành tây

Mỡ trong công thức lột vỏ hành là một phương pháp nóng để muối mỡ lợn tươi trong nước sắc cô đặc của vỏ hành, giúp nó mềm, đẹp và rất thơm. Nó cạnh tranh với hun khói, nhưng ít nặng hơn cho gan.

Thành phần:

• 1,5kg mỡ lợn tươi;
• 1 lít nước;
• 7 nghệ thuật. thìa muối;
• 2 chén vỏ hành tây;
• tỏi và tiêu đen xay.

Công thức chế biến món thịt xông khói với vỏ hành tây:

• Rửa sạch vỏ hành qua chao rồi cho vào hộp. Đổ một lít nước uống, đặt trên ngọn lửa bếp, đun sôi. Đổ bảy thìa muối và khuấy cho đến khi nó tan hoàn toàn.
• Thịt xông khói rửa sạch, cắt thành từng miếng rộng 5 cm, cho vào nồi nước luộc có vỏ hành và luộc trong 1/4 giờ, nếu thịt xông khói cắt látlớn hơn, nấu lâu hơn một chút.
• Sản phẩm sau khi đun sôi để nguội trong nước luộc hành nửa ngày, sau thời gian này, các miếng mỡ được rút ra, xát với tỏi đập dập và tiêu đen xay, hoặc màu đỏ, điều này sẽ cho ra sản phẩm hương vị đặc trưng.
• Từng lát thịt xông khói được bọc trong nilon hoặc giấy bạc và để trong ngăn đá tủ lạnh trong nhiều tháng.
• Những người yêu thích vị cay của thịt hun khói, hãy thêm vài thìa khói lỏng khi đun mỡ lợn trong nước luộc hành, điều này sẽ làm tăng hương vị của sản phẩm.

salo Belarus

Nếu họ đang tìm kiếm một công thức mới cho mỡ lợn, họ đã làm ở Belarus, và kết quả chắc chắn sẽ làm hài lòng.

Thành phần:

• 1 kg mỡ;
• 0,5 kg muối thô;
• 7 tép tỏi;
• 2 muỗng canh. muỗng canh tiêu đen xay;
• 1 muỗng canh muỗng canh rau mùi xay;
• 2 muỗng canh. thìa thì là.

Công thức nấu món salo có ảnh bằng tiếng Belarus:

Bắt đầu muối thịt xông khói theo cách này, bạn bóc vỏ và băm nhuyễn tỏi rồi cho vào chén, thêm muối, thìa là, tiêu đen xay, rau mùi vào trộn đều. Để hỗn hợp gia vị trong vài phút

• Lúc này, một lớp mỡ đang được chuẩn bị. Bụi bẩn được cạo sạch bằng dao và cắt thành từng miếng với kích thước tùy ý.
• Sau đó, cẩn thận chà xát các miếng thịt xông khói với hỗn hợp gia vị đã chuẩn bị ở tất cả các mặt vàcho vào hộp thủy tinh hoặc tráng men.
• Rắc thịt xông khói lên một lớp hỗn hợp gia vị còn lại, đậy hộp có kích thước thích hợp bằng một chiếc cốc phẳng và đặt một quả cân lên trên.

Phôi được giữ dưới áp suất trong ba ngày ở nhiệt độ phòng, sau đó cho vào tủ lạnh trong một ngày.

Món ngon Belarus ngâm nước muối

Hãy cùng xem xét một công thức nấu mỡ lợn ngâm nước muối (nước muối) thơm ngon tại nhà.

Thành phần:

• mỡ lợn tươi;
• muối không iốt;
• một củ khoai tây;
• nước lọc;
• tỏi;
• hạt tiêu đen;
• hạt tiêu ngọt;
• thì là.

Công thức nấu mỡ lợn ngâm nước muối:

• Ban đầu chuẩn bị dung dịch nước muối đậm đặc - nước muối. Tại sao đun sôi nước đã lọc trong bình chứa và có muối hòa tan trong đó. Độ bão hòa được xác định bởi khoai tây sống - nếu nó nổi lên bề mặt thì đó là dung dịch tốt. Đối với thành phần như vậy, sẽ cần 200 gam muối cho mỗi lít chất lỏng.
• Sau đó, các miếng thịt xông khói được cho vào nước muối đun sôi, trước đó đã được xử lý bằng dao để tránh nhiễm bẩn.
• Tắt lửa, dùng đĩa hoặc vật chứa khác ấn các lát mỏng để nước muối bao phủ hoàn toàn phần mỡ, đậy nắp hộp và để qua một ngày.
• Sau quy trình này, một hỗn hợp gia vị được làm từ đậu đen và đậu xanh, nhào kỹ trong cối, và thêm vào đóthì là và chà xát các khối thịt xông khói lên tất cả các mặt với hỗn hợp đã chuẩn bị.
• Sau đó, bóc vỏ tỏi, cắt thành từng lát mỏng và đắp xung quanh phần mỡ xung quanh toàn bộ chu vi.
• Bọc phần trống trong giấy da và để trong tủ lạnh trong năm ngày.
• Sau thời gian này, salo Belarus sẽ sẵn sàng.
• Nếu bạn định để dành món ngon sau này, thì hãy bóc lớp tỏi của nó.

Nước hút thuốc

Mỡ heo xông khói tự làm là món ngon hấp dẫn. Chỉ phần lớn sự thành công phụ thuộc vào việc ướp muối chính xác của sản phẩm trước khi quy trình xông khói.

Thành phần:

• 1,5kg mỡ lợn tươi;
• 200 gam muối ăn;
• tiêu xay;
• 2 lá nguyệt quế;
• 3 tép tỏi tươi;
• 1 muỗng cà phê bột mù tạt.

Công thức nấu mỡ lợn mộc để xông khói là:

• Bóc và băm tỏi.
• Rửa sạch và lau khô bằng khăn giấy, xát mỡ heo với hỗn hợp tiêu, muối, tỏi rồi cho vào hộp.
• Rắc đều muối lên trên.
• Rắc bột mù tạt và trải lá nguyệt quế.
• Sau đó, đổ nước sôi vào thùng để mỡ ngập hết chất lỏng.
• Hộp đựng sản phẩm nguội dần được đậy kín nắp và đặt trong tủ lạnh trong ba ngày, sau đó đem đi hun khói hoặc ăn.

Hút nóng trong nhà khói tại nhà

Có nhiều cách để hun khói nóng mỡ heo trong lò xông khói tại nhà nhưtươi, và được ướp trước và muối. Cân nhắc phương pháp hun khói nóng ướp với tỏi và gia vị.

Thành phần:

• 1 kg mỡ lợn tươi;
• đầu tỏi;
• tiêu trộn;
• lavrushka;
• 3 muỗng canh. thìa nước tương;
• 50-70 gam muối.

Ướp mỡ lợn để xông khói

Công thức từng bước:

• Tỏi được bóc vỏ và cho qua máy ép tỏi, thêm gia vị, muối, nước tương.
• Trộn tất cả các thành phần cho đến khi mịn.
• Thịt ba chỉ rửa sạch, lau khô, cắt thành từng lát mỏng, phết hỗn hợp gia vị lên tất cả các mặt, cho vào hộp, đậy kín nắp và để trong tủ lạnh ướp 4 ngày.
• Sau đó, gia vị và muối thừa được làm sạch bằng dao, treo ở nơi có gió lùa, dùng gạc hoặc vải bảo vệ khỏi ruồi.

Quy trình hút

Để hun khói thịt xông khói, bạn cần thực hiện như sau:

• Để hoàn tất quy trình, họ lấy vụn gỗ sồi ngâm hơi và bốn nắm mùn cưa từ cây sủi cảo.
• Khay hút được lót giấy bạc hoặc rắc cát để dễ rửa mỡ.
• Thời gian xông khói của sản phẩm từ nửa giờ đến một giờ, tùy thuộc vào thiết kế của lò xông khói và độ mạnh của ngọn lửa.
• Khi hút thuốc, nắp của lò xông khói được đặt nghiêng để bồ hóng nhỏ xuống các thành của lò xông khói, và không thoát ra mỡ, do đó, việc bịt kín nước phải tốt.
• Sau khi kết thúc liệu trình hút mỡ còn sót lại"nghỉ ngơi" trong 2 giờ và sau đó trong vài giờ, họ đặt nó vào tủ lạnh để đo độ bão hòa với tất cả các hương liệu và mùi.

Bí quyết ướp muối tiêu mỡ đúng cách

Để có được kết quả đáng kinh ngạc, bạn cần sử dụng các mẹo:

• Khi muối thịt xông khói, bạn không nên cho quá nhiều muối và gia vị: sản phẩm sẽ hấp thụ lượng muối nhiều nhất cần thiết, và gia vị chỉ cần dùng dao cạo ra khỏi bề mặt.
• Phúc mạc được lấy muối nóng để lấy mỡ, và với phương pháp sấy khô, nó sẽ trở nên cứng.
• Mỡ từ lưng và hai bên thân thịt là những miếng ngon nhất cho phương pháp ướp muối khô.
• Vịtỏi khi dùng tỏi ngâm muối biến mất rất nhanh. Do đó, họ chà xát các khối thịt xông khói trước khi sử dụng trực tiếp trong thực phẩm.
• Nếu mỡ cứng, muốn mềm thì ngâm nước lạnh nửa ngày, cho vào nước thêm 2 thìa cà phê đường.
• Trong một món ăn ngon được ướp muối, các lớp thịt sẽ sẫm lại. Nếu chúng có màu hồng, thì hãy để sản phẩm vẫn ủ. Với cách ngâm muối khô, muối chỉ cần được rắc lên các lát thịt xông khói chưa chín, trong khi ngâm muối, muối phải được tuân thủ nghiêm ngặt theo tỷ lệ kê đơn.