Tìm hiểu thực phẩm nào chứa vitamin B12. Dấu hiệu của sự thiếu hụt và beriberi vitamin B12

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-01-02 16:30

Vitamin là các hoạt chất sinh học thực hiện một số chức năng rất lớn trong cơ thể. Từ thời cổ đại, mọi người bắt đầu nhận thấy rằng một chế độ ăn uống đơn điệu, ngay cả khi nó bao gồm những thực phẩm rất giàu calo và lành mạnh, cuối cùng vẫn có thể gây hại cho sức khỏe. Trung Quốc là một ví dụ điển hình. Thoạt nhìn, một tình huống rất kỳ lạ đã được quan sát thấy ở đó: những người giàu ăn ngon lại mắc nhiều bệnh mà người bình thường thậm chí không biết đến. Các phương pháp nghiên cứu hiện đại đã giúp xác định được nguyên nhân của nghịch lý này. Hóa ra mấu chốt là chế độ ăn của người nghèo chỉ có gạo lứt chứa vitamin và các nguyên tố vi lượng, trong khi giới thượng lưu chỉ ưa thích các loại ngũ cốc trắng, trong đó, ngoài tinh bột, sau khi làm sạch, thực tế không còn gì cả. Ngày nay, khoa học đã biết nhiều loại hoạt chất sinh học thực hiện các chức năng rất quan trọng trongcơ thể.

Vitamin B12

Cyanocobalamin, hay còn gọi là vitamin B12 trong cộng đồng khoa học, được tìm thấy với số lượng vừa đủ trong thực phẩm có nguồn gốc động vật. Nó khá đủ để đáp ứng nhu cầu hàng ngày của một người bình thường. Tuy nhiên, vitamin B12 được bao gồm trong hầu hết các chất bổ sung sinh học thực phẩm, do số lượng chức năng mà nó thực hiện.

Ở dạng tinh khiết, cyanocobalamin chỉ được phân lập vào năm 1848 và cấu trúc phân tử của nó được thiết lập vào năm 1953. Sự chậm chạp như vậy, không bình thường đối với khoa học hiện đại, là do cấu trúc hóa học rất phức tạp của vật chất.

Cũng mất nhiều thời gian để tổng hợp vitamin B12 trong phòng thí nghiệm. Nhà hóa học nổi tiếng R. B. Woodward đã cống hiến 10 năm cuộc đời của mình cho nghề này. Ông chỉ thành công vào năm 1971. Sự khác biệt đáng kể nhất giữa cyanocobalamin và các vitamin khác là phân tử của nó chứa một nguyên tử coban.

Yêu cầu hàng ngày

Thực phẩm nào chứa vitamin B12, nên ăn với số lượng bao nhiêu để cơ thể không thiếu hoạt chất sinh học này? Những câu hỏi này thường được hỏi nhất bởi những người đã tìm hiểu về lợi ích của cyanocobalamin.

Trên thực tế, liều lượng hàng ngày của vitamin B12 đối với người bình thường là không quá 0,005 miligam. Những con số như vậy thật đáng ngạc nhiên, bởi vìmột lượng nhỏ không có khả năng ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe. Trên thực tế, mọi thứ không đơn giản như vậy. Các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng sự thiếu hụt vitamin B12 trong chế độ ăn uống của con người, hoặc thậm chí là một sự thiếu hụt nhẹ, có thể gây ra những tổn hại không thể khắc phục được đối với sức khỏe.

Những người cần liều lượng vitamin B12 cao hơn

Uống cyanocobalamin hàng ngày bác sĩ khuyên phụ nữ có thai và cho con bú nên tăng cường. Các quá trình sinh học trong cơ thể họ đòi hỏi lượng vitamin B12 cao gấp 2-3 lần so với người bình thường.

Đối với những người lao động chân tay nặng nhọc và vận động viên, con số trên có thể còn cao hơn. Trước hết, điều này là do một số chức năng mà các sản phẩm có chứa B12 thực hiện. Vì vậy, ví dụ, cyanocobalamin có khả năng chống lại bệnh thiếu máu, điều này rất quan trọng khi tăng căng thẳng cho tim. Vì vậy, nó còn được gọi là vitamin chống thiếu máu.

Theo tuổi tác, việc sử dụng vitamin B12 trong chế độ ăn uống của cơ thể trở nên khó khăn hơn. Do đó, các bác sĩ khuyến cáo những người trên 50 tuổi nên sử dụng các chất bổ sung dinh dưỡng đặc biệt có chứa các dạng cyanocobalamin dễ tiêu hóa.

Giá trị cho cơ thể

Chức năng chống thiếu máu của vitamin B12 không phải là duy nhất. Cơ thể con người được điều chỉnh bởi các enzym, bao gồm cyanocobalamin. Điều này có nghĩa là sự thiếu hụt của nó có thể dẫn đến sự gián đoạn chuyển hóa carbohydrate, protein và lipid. Yếu tố này có thể được biểu hiện bằng các triệu chứng tiêu cực khác nhau, những triệu chứng chínhđó là sự mệt mỏi và ngoại hình kém sắc.

Vitamin B12 đối với tóc còn canxi đối với răng và xương. Các nghiên cứu đã xác nhận rằng thiếu cyanocobalamin là một trong những nguyên nhân gây hói đầu sớm ở nam giới và các vấn đề về tóc chẻ ngọn ở phụ nữ. Có những sản phẩm đặc biệt chứa vitamin B12 cho tóc. Chúng có dạng mặt nạ, thuốc xịt và dầu gội đầu.

Thiếu vitamin chống thiếu máu

Thiếu hụt vitamin B12 không xuất hiện ngay lập tức. Có thể mất vài năm trước khi các triệu chứng đầu tiên xuất hiện. Điều này không có nghĩa là bạn không thể bỏ qua chế độ ăn uống của mình, bởi vì thiếu cyanocobalamin dẫn đến một căn bệnh khủng khiếp như thiếu máu, thường được gọi là bệnh thiếu máu. Để tránh điều này, bạn cần biết thực phẩm nào chứa vitamin B12 và ăn chúng.

Xuất hiện yếu ớt, khó thở, đánh trống ngực ngay cả sau khi hoạt động thể chất một chút là những triệu chứng cần phải tham khảo ý kiến bác sĩ. Vì đây có thể là sự khởi đầu của sự phát triển của bệnh thiếu máu. Cyanocobalamin tham gia vào quá trình hình thành các tế bào hồng cầu, do đó, khi thiếu các tế bào hồng cầu trong máu sẽ rất ít và chúng không thể đáp ứng được các chức năng của chúng.

Các bác sĩ, tiến hành kiểm tra những người ăn chay được chẩn đoán thiếu vitamin B12, phát hiện ra rằng hầu hết họ đều bị rối loạn nghiêm trọng ở hệ thần kinh. Ngoài ra, sự vắng mặt hoàn toàn của hoạt chất sinh học này trong chế độ ăn uốngdẫn đến sự phát triển của quá trình viêm, thường bắt đầu từ lưỡi.

Lấp đầy khoảng trống

Thiếu cyanocobalamin biểu hiện không chỉ với suy dinh dưỡng. Ví dụ, sự thiếu hụt có thể do nhiễm giun ký sinh. Chúng có thể lấy các chất có hoạt tính sinh học từ thức ăn đi vào ruột. Một đợt thuốc tẩy giun có thể được coi là phương pháp dự phòng để chống lại sự thiếu hụt vitamin.

Lạm dụng những thói quen xấu, trong số những thứ khác, dẫn đến bệnh gan, trong đó một người khỏe mạnh chứa một lượng cyanocobalamin nhất định. Vì vậy, khi xuất hiện các dấu hiệu thiếu vitamin, cần từ bỏ rượu bia, thuốc lá. Việc sử dụng một lượng lớn chất béo ngọt cũng dẫn đến ức chế chức năng dự trữ của gan, vì vậy nên tiêu thụ chúng một cách điều độ.

Tất cả các phương pháp trên đều có tác dụng phòng ngừa và phục hồi, còn việc thiếu vitamin chống thiếu máu khi chẩn đoán chính xác sẽ được loại bỏ bằng cách tiêm thuốc có chứa cyanocobalamin liều cao. Ngoài ra, bệnh nhân phải được kê đơn thực phẩm ăn kiêng, phải chứa các sản phẩm có nguồn gốc động vật.

Thừa vitamin chống thiếu máu

Tìm ra thực phẩm nào chứa vitamin B12 để không ăn nhiều hơn mức cần thiết là điều không đáng. Cyanocobalamin tan trong nướcchất, vì vậy chất dư thừa của nó dễ dàng được loại bỏ khỏi cơ thể bằng hệ thống bài tiết.

Việc sử dụng vitamin B12 tuyệt đối an toàn. Ngay cả khi thường xuyên vượt quá định mức khuyến nghị, nguy cơ đối với sức khỏe là tối thiểu. Một trường hợp ngoại lệ có thể là tiêm, vì một lần tiêm bắp một lượng lớn cyanocobalamin có thể dẫn đến phù phổi.

Nguồn cung cấp vitamin B12

Sản phẩm có nguồn gốc thực vật không chứa cyanocobalamin. Đây là điều chính bạn cần biết đối với những người muốn bổ sung nguồn cung cấp cho cơ thể của họ. Đó là lý do tại sao những người ăn chay có nguy cơ và thường dễ bị thiếu máu nhất.

Trên thực tế, không khó để người bình thường có được định mức hàng ngày của hoạt chất sinh học này từ thực phẩm thông thường. Thật vậy, chế độ ăn kiêng của anh ấy, theo quy định, bao gồm các sản phẩm có chứa B_{12, như trứng, sữa, pho mát, thịt.}

Đối với những người vì lý do nào đó mà không sử dụng các sản phẩm từ động vật, chúng tôi có thể khuyên bạn nên chú ý đến men bia. Thường xuyên bổ sung thực phẩm chức năng này trong 2-3 tuần sẽ giúp thoát khỏi tình trạng thiếu hụt vitamin B12. Đối với những người ăn chay, cũng có nhiều sản phẩm được làm giàu nhân tạo với cyanocobalamin. Nó có thể là ngũ cốc ăn sáng, bánh mì và thậm chí là sô cô la.

Tương tác của vitamin B12 với các chất khác

Cyanocobalamin hòa tan nhiều trong nước. Mất khi tiếp xúc với ánh sáng mặt trờihoạt động sinh học của nó. Có thể được lưu trữ trong một thời gian dài ở nơi khô ráo và tối. Vitamin B12 chịu được nhiệt độ cao, do đó, khi chế biến thực phẩm các sản phẩm có chứa nó, nó sẽ bị phân hủy ở một mức độ nhỏ.

Để có sự đồng hóa tốt nhất của bất kỳ hoạt chất sinh học nào, bạn cần biết chất đó tốt hơn nên sử dụng cùng với chất nào. Trong trường hợp của cyanocobalamin, nó sẽ là các sản phẩm từ sữa và trái cây, vì chúng bổ sung cho nhau.

Nếu bạn xem xét kỹ hơn những loại thực phẩm nào chứa vitamin B12, sẽ thấy rõ ràng rằng mối quan hệ của nó với canxi là sự kết hợp tốt nhất. Một ví dụ là pho mát và pho mát. Đối với trái cây, hầu hết chúng đều chứa axit ascorbic, cùng với cyanocobalamin, tham gia vào quá trình chuyển hóa protein, carbohydrate và lipid.