Kem làm bánh mascarpone nhân kem: công thức kèm ảnh

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Không nhiều bà nội trợ ở Nga biết mascarpone là gì. Trong khi đó, loại pho mát kem này rất thường được sử dụng ở Ý. Rốt cuộc, chính ở tỉnh Lombardy, trong khu vực giữa các thành phố Abbiategrasso và Lodi (phía tây nam Milan), đã phát minh ra sản phẩm này. Mascarpone là một loại pho mát mềm đáng ngạc nhiên cả về hương vị và kết cấu. Nó được dùng để chế biến các món ăn nhẹ mặn. Nhưng công dụng tốt nhất của nó là món tráng miệng. Cheesecake với mascarpone sẽ ngon hơn nhiều so với phomai thông thường.

Cấu trúc kem của phô mai không thể thiếu trong việc tạo lớp và làm phẳng bề mặt bánh. Mascarpone rất có sức chứa. Sẽ là bộ đôi tuyệt vời cho sữa đặc, mật ong, đường bột. Hôm nay chúng ta sẽ nói về cách làm kem mascarpone dạng kem. Dưới đây, bạn sẽ tìm thấy tuyển tập các công thức nấu ăn từ hai nguyên liệu này. Kem tạo thành có thể được sử dụng cho cả một lớp bánh vàđể trang trí bánh ngọt và bánh ngọt.

Mascarpone là gì và có thể thay thế nó như thế nào

Sẽ không chính xác nếu gọi sản phẩm là pho mát. Sau cùng, các dịch cấy rennet hoặc axit lactic (bột chua) được thêm vào sau này. Nhưng công thức cho mascarpone, nhân tiện, được phát minh vào cuối thế kỷ 16, không ngụ ý bất cứ điều gì như vậy. Khối kem này được làm từ sữa trâu. Nó béo hơn bò. Nhưng kem cũng bị loại bỏ khỏi sữa như vậy. Chúng được đun nóng trong nồi cách thủy đến 80 độ và thêm axit tartaric hoặc nước cốt chanh. Đây là cách protein sữa đông tụ. Sau đó mascarpone được treo trong các bó vải vụn để làm căng váng sữa.

Trong bối cảnh thay thế nhập khẩu, nhiều đầu bếp Nga đưa ra các khuyến nghị liên quan đến sản phẩm Ý. Họ đề nghị dùng pho mát Philadelphia với hương vị trung tính hoặc thậm chí Yantar. Nhưng nếu bạn muốn làm kem mascarpone với kem cho một chiếc bánh thì không gì có thể thay thế được nguyên liệu chính. Philadelphia có một kết cấu rất đặc. Sẽ không thể tạo ra một loại kem tinh tế, thoáng mát từ pho mát như vậy, như từ mascarpone. Nó có vị như kem tan chảy. Và phô mai tươi mang lại vị chua đặc trưng, trong khi mascarpone hoàn toàn trung tính.

Tính đa dụng của kem mascarpone với kem

Hình ảnh của những chiếc bánh khoái khẩu nhất là những sản phẩm được bao phủ bởi lớp vỏ rất thoáng, nhưng đồng thời là hỗn hợp đặc của hai thành phần chính. Tất cả các loại kem đều có nhược điểm của chúng. Dầu - quá nặng cho dạ dày, làm bánh kém thấm. Về sữa đặc -quá hống hách. Protein - chỉ áp dụng cho trang trí. Mãng cầu có thể để lại bột. Kem đánh bông thông thường có thể bị rơi ra. Nhưng nếu bạn trộn chúng với phô mai mascarpone, thì điều này sẽ không xảy ra. Kem này giữ hình dạng rất tốt. Bạn có thể trộn màu thực phẩm vào đó và tạo ra bất kỳ mẫu nào bạn thích: hoa hồng, hoa nở, v.v.

Đồng thời còn tẩm bổ cho các loại bánh, không thể không nói đến người đứng đầu về decor bánh kẹo - kem bơ. Mascarpone với kem cũng có chất kết dính. Vì vậy, nếu bánh của bạn cắt không thành công, thì chúng có thể được kết nối với một loại “xi măng” ngon lành như vậy. Loại kem này thậm chí có thể đánh bay mọi bề mặt không bằng phẳng. Và bạn có thể tạo ra một khối thông thoáng, dễ tiêu chỉ trong vài phút.

Công thức làm bánh kem dễ nhất

Mascarpone với kem là một cặp đôi tuyệt vời, và chúng không cần các thành phần đi kèm. Bạn có thể tạo ra một loại kem ngon trong một phần tư giờ. Để trang trí bánh, chúng ta cần kem rất lạnh - 250 ml. Hàm lượng chất béo của chúng ít nhất phải là 33 phần trăm. Các món ăn mà chúng ta đánh kem cũng phải được ướp lạnh.

1. Máy trộn đầu tiên bật ở tốc độ thấp.
2. Tăng dần vòng quay của máy đánh nhịp.
3. Khi kem đã đủ đặc, bắt đầu thêm đường. Các tinh thể có thể làm cho độ đặc của kem trong tương lai mỏng hơn. Vì vậy, chúng tôi sẽ sử dụng đường bột.
4. Tự điều chỉnh số lượng. Nếu bánh trong bánh rất ngọt thì thêm vào là vừa đủ.một trăm gam sản phẩm.
5. Trong bánh phồng hoặc "Napoleon", nơi bột gần như trung tính về hương vị, kem cần phải được tạo ngọt. Sau đó, đường bột sẽ cần 150 gram.
6. Và cuối cùng thêm kem mascarpone vào kem bánh. Bạn có thể mua một gói 250 gram.
7. Đánh một ít bằng máy trộn ở tốc độ thấp trong khoảng mười phút. Mọi thứ, kem đã sẵn sàng.
8. Anh ấy không cần để trong tủ lạnh. Họ có thể ngay lập tức tạo lớp bánh hoặc trang trí cho thành phẩm.

Công thức sữa đặc

Hãy tạo điểm nhấn caramel cho kem cho Mascarpone với bánh kem. Nó cũng dễ dàng chuẩn bị.

1. Như công thức trước, trước tiên hãy đánh bông kem. Nhưng chúng tôi không thêm đường. Rốt cuộc, một trong những thành phần, cụ thể là sữa đặc, đã rất ngọt.
2. Nhưng nếu chương trình làm việc của bạn có món Napoléon hoặc bánh nhiều lớp, bạn có thể thêm một thìa đường bột. Một lần nữa, tốt nhất là không trộn nó với kem vì sau này có thể bị loãng.
3. Công thức nói là cho mascarpone vào một chiếc bát sâu, và thêm đường bột vào pho mát, nếu muốn.
4. Bây giờ hãy mở một lon sữa đặc.
5. Đánh bông mascarpone.
6. Thêm sữa đặc vào phô mai không phải ngay lập tức mà dùng từng thìa.
7. Khi toàn bộ ngân hàng vào kem, chúng ta bắt đầu trộn từng chút kem đã đánh bông vào. Khối lượng phải mềm mại, thoáng mát, nhưng đồng thời vẫn giữ được hình dạng tốt.

Svani và lòng đỏ

Hãy cố gắng biến công thức Mascarpone with Cream phức tạp hơn nữa.

1. Cho một nửa đậu vani vào chảo.
2. Đổ 300 ml kem ít béo vào.
3. Thêm 30 g đường. Đun sôi.
4. Ngay khi xuất hiện bọt thô, hãy lấy ra khỏi bếp.
5. Nghiền ba lòng đỏ với 60 g đường bột và 30 g bột mì.
6. Đổ kem nóng vào khối trứng (chúng tôi kéo vani dọc theo đường).
7. Khuấy khối cho đến khi nó đặc lại một chút.
8. Quay chảo lại ở lửa nhỏ. Chúng tôi can thiệp, tránh bị cháy hoặc sôi.
9. Khi khối đông đặc giống như bánh pudding, lấy nó ra khỏi nhiệt và đậy chặt bằng màng bám.
10. Khi sữa trứng nguội bằng nhiệt độ phòng thì cho vào tủ lạnh.
11. Cho mascarpone vào tô và nhào. Chúng tôi cho phô mai từng phần vào sữa trứng, đánh liên tục.

Với vani, rượu rum và siro

Chúng tôi đã tìm ra cách làm Mascarpone Cream. Bây giờ chúng ta sẽ thực hiện các biến thể của công thức cơ bản. Vanilla và rượu rum sẽ giúp kem có mùi thơm quyến rũ và độ ngậy.

1. Lấy một quả gia vị, cắt theo chiều dọc.
2. Đổ 100 ml sữa thường, đun sôi và để dưới nắp cho đến khi nguội hoàn toàn.
3. Căng, bỏ vỏ.
4. Tách 350 g từ một gói lớn nửa kg mascarpone
5. Khuấy phô mai vớimột vài giọt rượu rum và hai muỗng canh xi-rô bất kỳ.
6. Bắt đầu đánh kem, dần dần thêm sữa vani.
7. Bạn sẽ nhận được một loại kem lỏng, có độ đặc tương tự như bột bánh kếp. Họ có thể bỏ lỡ những chiếc bánh.
8. Nhưng để kem ổn định thì đánh riêng 200 ml kem nặng.
9. Thêm vào họ hai muỗng canh xi-rô đã được thêm vào hỗn hợp sữa.
10. Nghiền phần phô mai còn lại (150 g). Trộn với kem tươi.
11. Bây giờ hãy kết hợp kem sữa lỏng với kem.
12. Hãy phủ lên mặt trên và mặt bên của bánh.

Một công thức dễ dàng khác

Bạn sẽ cần hai bát kim loại - đủ lạnh.

1. Đổ một ly kem đậm đặc vào một trong số chúng.
2. Thêm ngay 50 gam đường bột và bắt đầu đánh. Chúng ta sẽ đạt được sự nhất quán của các đỉnh ổn định.
3. Trong một bát khác, nhào 250 gram mascarpone. Chúng tôi cũng cho 50 g đường bột vào pho mát và dùng thìa chà xát thật kỹ.
4. Kết hợp cùng mascarpone với kem. Đánh kem cho bánh một lần nữa.
5. Để khối hỗn hợp hòa quyện tốt, cả hai thành phần chính phải ở cùng nhiệt độ. Đó là, trước khi trộn kem tươi với phô mai ngọt, bạn cần để hộp đựng trong tủ lạnh ít nhất một phần tư giờ.
6. Loại kem này thích hợp để xếp lớp bánh, làm phẳng và trang trí bề mặt của các sản phẩm ẩm thực. Nó cũng được phục vụ như một món tráng miệng độc lập. Nhưng sau đó bạn có thể thêm các loại hạt, trái cây khô hoặc quả mọng.

KemPlombir

Người ta đã đề cập rằng mascarpone có vị giống như kem tan chảy. Hãy củng cố ấn tượng này. Để làm được điều này, chúng tôi sẽ đưa protein vào công thức làm kem phô mai mascarpone với kem.

1. Chúng tôi bắt đầu công việc, như thường lệ, với việc làm nguội tất cả các sản phẩm. Kem (250 ml) nên rất béo. Đánh bại chúng trong ít nhất một phần tư giờ.
2. Bật máy trộn trước ở mức công suất thấp, tăng dần tốc độ quay của máy đánh. Yêu cầu khi nghiêng bát, kem không bị tràn ra ngoài mà đọng thành nắp cao đặc.
3. Chỉ sau đó bạn có thể chuyển sang mascarpone. Mọi thứ rất đơn giản ở đây: chúng tôi chỉ cần xay 200 g phô mai với 100 gam đường bột.
4. Để có nhiều hương vị, bạn có thể thêm một chút vanillin hoặc vỏ cam chanh bào nhỏ.
5. Kết nối cả hai khối rất cẩn thận.
6. Cuối cùng đánh ba lòng trắng trứng - cũng rất lạnh.
7. Để mọi thứ tranh cãi, hãy thêm axit xitric vào chúng ở đầu dao.
8. Protein cũng nên tạo thành một khối dày, đặc và sáng bóng.
9. Từ từ, từng thìa, thêm chúng vào kem.
10. Khuấy nhẹ bằng thìa silicone từ dưới lên trên.

Kemtrứng

1. Làm mát tốt tất cả các thành phần.
2. Tách lòng trắng và lòng đỏ từ hai quả trứng. Đặt những chiếc đầu tiên trở lại tủ lạnh.
3. Lòng đỏ trắng xay 150 gramđường.
4. Đánh bông một ly kem béo.
5. Đổ một lạng phô mai vào bát, dùng thìa nhào đều. Thêm lòng đỏ vào đó.
6. Đánh lòng trắng trứng đến độ cứng với một chút muối.
7. Kết hợp mascarpone với kem.
8. Lấp nhẹ lòng trắng trứng gà đánh bông vào kem. Khối lượng này có thể được đánh lại.
9. Loại kem này rất tốt để trang trí và làm mịn bề mặt. Không làm bẩn bánh vì protein có thể bị rò rỉ.
10. Loại kem này có thể được tạo hương vị bằng cách thêm vanillin, vỏ chanh hoặc vài giọt rượu rum, rượu cognac hoặc xi-rô vào pho mát với lòng đỏ.
11. Nếu bạn sử dụng đường nâu, mía thay vì đường thông thường, thì hỗn hợp sẽ có màu be dễ chịu và mùi thơm nhẹ nhàng hơn.
12. Trước khi trang trí bánh, chúng tôi khuyên bạn nên giữ khối bánh trong tủ lạnh trong một giờ.

Với kem chua

Bạn muốn kem của mình có vị chua chua, thơm ngon? Sau đó thay vì kem tươi, hãy lấy đồ chua. Nhưng nó không nhất thiết phải là kem chua mua ở cửa hàng. Một sản phẩm sữa lên men yêu cầu hàm lượng chất béo rất cao. Nhưng ngay cả kem chua tự làm cũng cần phải cân nhắc, tức là phải loại bỏ chất lỏng dư thừa.

1. Đặt một cái rây vào chảo, phủ một lớp vải và chuyển kem chua vào đó. Một lọ mascarpone 250 gram tiêu chuẩn sẽ cần 700 ml.
2. Để kem chua trong vài giờ.
3. Đừng đổ váng sữa đã cạn xuống đáy chảo - đây là lớp nền tuyệt vời cho bánh kếp.
4. Và trộn kem chua đã cân (còn khoảng nửa kg) với một ly đường.
5. Cát ngọt sẽ làmđộ đặc lỏng hơn, nhưng không có gì phải lo lắng. Đánh kem chua ở tốc độ máy trộn cao.
6. Khi bạn có được một khối bông mịn, hãy kết hợp kem lên men với mascarpone.
7. Cho kem vào tủ lạnh 1 tiếng, sau đó bạn có thể vừa bôi kem vừa trang trí bánh.

Với sô cô la

Recipe kêu gọi chất lượng thanh, không phải bột cacao. Sô cô la thậm chí còn ổn định hơn cho kem "Mascarpone với kem và đường bột". Hãy bắt đầu nấu ăn theo công thức cơ bản.

1. Whipping cream với đường bột.
2. Mascarpone kết hợp với bọt này. Đánh bại một lần nữa.
3. Và bây giờ chúng ta hãy tạo cho kem có hương vị và màu sắc sô cô la. Hãy phá vỡ một viên gạch nặng 100 gram và nấu chảy trong nồi cách thủy.
4. Nếu nhà có lò vi sóng, bạn có thể cho sô cô la lên đĩa trong 30 giây.
5. Sản phẩm tan chảy dần dần được trộn vào kem thành phẩm, đánh đều và đạt độ đồng nhất.

Lớp phủ như vậy cũng có thể phù hợp với bánh "Praha".