Sữa chua: ngày hết hạn, điều kiện bảo quản

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Sữa chua là một loại sản phẩm sữa lên men đa dạng. Khẩu vị đa dạng, sự góp mặt của các vi khuẩn có lợi giúp phục hồi hoạt động của đường tiêu hóa và cải thiện hệ vi sinh đường ruột khiến sản phẩm này được ưa chuộng. Trong quá trình theo đuổi các nhãn hiệu tràn ngập màn hình TV, người ta hiếm khi nghĩ đến ngày hết hạn của sữa chua. Điều gì quyết định tuổi thọ của sản phẩm sữa lên men? Ngày hết hạn của sữa chua, ghi trên bao bì, sẽ tiết lộ bí mật về chất lượng của nó là gì? Thông tin trong bài viết sẽ giúp trả lời những câu hỏi này và những câu hỏi khác.

Thành phần của sữa chua

Cơ sở của sản phẩm sữa lên men là sữa hoặc kem, trong đó bột chua giàu vi khuẩn có lợi sẽ được thêm vào. Công nghệ sản xuất sữa chua dựa trên một số loại vi sinh vật. Chế phẩm bao gồm liên cầu ưa nhiệt, trực khuẩn bulgarian và acidophilus, vi khuẩn bifidobacteria, mang lại tương laiuống với các đặc tính có lợi. Vi khuẩn chuyển hóa đường lactose thành axit lactic, làm cho sản phẩm cuối cùng có hương vị nhẹ nhàng. Sau ngày hết hạn của sữa chua, số lượng vi khuẩn có lợi sẽ giảm. Các nhà sản xuất đang cố gắng kéo dài tuổi thọ của vi sinh vật với sự trợ giúp của chất bảo quản.

Giống

Khi mua một sản phẩm sữa lên men trong cửa hàng, mọi người thường phân tích ngày hết hạn của sữa chua. Khoảng thời gian xảy ra khác nhau. Một số loại sản phẩm sữa lên men được bảo quản không quá 5 ngày, một số loại khác có thể để trên kệ trong tủ lạnh cả tháng. Điều gì quyết định hạn sử dụng của sữa chua uống? Làm thế nào để không mắc sai lầm với sự lựa chọn và không sa vào các chiêu trò của các nhà sản xuất? Câu trả lời rất đơn giản: xác định loại sản phẩm.

Sản xuất sữa ở nước ta không đứng yên. Nó không ngừng phát triển. Các nhà sản xuất sản xuất các loại thức uống sữa lên men mới. Trong số này có tự nhiên, trái cây và hương vị. Mỗi loại đều có thành phần đặc biệt ảnh hưởng đến tuổi thọ.

Tự nhiên

Làm nguyên liệu để pha chế loại thức uống sữa lên men này, sữa bò tự nhiên và bột chua được sử dụng. Sản xuất không sử dụng chất phụ gia, hương liệu và chất làm đặc. Sự vắng mặt của các thành phần này ảnh hưởng đến điều kiện bảo quản của thức uống. Thời hạn sử dụng của sữa chua tự nhiên theo GOST không quá 7 ngày. Nhưng các nhà sản xuất thường ghi trên bao bì khoảng thời gian là 14 ngày. Không cần phải nói về lợi ích của một sản phẩm tự nhiên như vậy, vì sau khi hết hạncác vi sinh vật có lợi đang suy giảm.

Quả

Loại sữa chua này ngoài thành phần chính là những miếng trái cây hoặc quả mọng đóng hộp. Chúng mang lại cho thức uống sữa chua một hương vị đậm đà. Theo GOST, chất độn trái cây và quả mọng không được vượt quá 30% khối lượng của toàn bộ sản phẩm. Loại thức uống này, được bổ sung nhiều vi khuẩn có lợi, có thể bảo quản trong tủ lạnh đến 10 ngày và trong ngăn đá trong 2 tháng.

Hương

Không giống như đối thủ trước, loài này không chứa trái cây và quả mọng tự nhiên. Sự hiện diện của chúng được các nhà sản xuất bắt chước với sự trợ giúp của hương vị. Có các chất điều vị giống hệt nhau và tự nhiên. Thành phần của thành phẩm bao gồm chất làm đặc (pectin, gelatin, tinh bột), đường cát, chất nhũ hóa và chất bảo quản giúp kéo dài tuổi thọ của vi khuẩn có lợi. Thời hạn sử dụng của thức uống có hương vị sữa lên men thay đổi từ 10 ngày đến vài tháng. Các nhà dinh dưỡng tranh luận về lợi ích của sữa chua đối với sức khỏe con người, tất cả phụ thuộc vào từng người đại diện.

Mức độ phổ biến của sữa chua "Thần kỳ"

Các sản phẩmWimm-Bill-Dann xuất hiện trên thị trường Nga vào năm 1998. Loại này không chỉ bao gồm sữa chua mà còn cả các sản phẩm từ sữa khác, cũng như nước trái cây tự nhiên. Hai doanh nhân người Nga, Sergey Plasticin và Mikhail Dubinin, đã thành công trong việc thay đổi sở thích khẩu vị của những người đồng hương của họ. Cho đến những năm 1990, thị trường tập trung vào các nhà sản xuất phương Tây, nhưng thời trang dành cho mọi thứ của châu Âu đã dần trôi qua. Nhu cầu của người tiêu dùng bắt đầu giảm đối với đồ uống sữa lên men tự nhiên và trong nước không có thuốc nhuộm và phụ gia. Nhãn hiệu mới "Miracle" có ích. Sự phát triển phổ biến được tạo điều kiện thuận lợi bởi chất lượng ổn định cao của các sản phẩm sữa lên men, nhiều loại hương vị và khả năng tiếp cận cho khách hàng.

"Phép màu"-thành phần

Sữa chua uống "Phép màu" được làm từ sữa, trái cây thanh trùng, đường, chất ổn định, khởi động dưới dạng trực khuẩn acidophilus và vi khuẩn lactic thuần khiết. Đọc danh sách các thành phần trên bao bì, người mua thường bắt gặp E-1442, là một phần của chất làm đầy. Thực phẩm chức năng này có cái tên đáng sợ là hydroxypropylene tinh bột photphat. Trên thực tế, nó là một chất ổn định phổ biến được sử dụng trong sản xuất nhiều sản phẩm sữa. Hoạt động của nó giúp kéo dài tuổi thọ của thức uống sữa lên men và đảm bảo lưu giữ một số chất hữu ích.

Bảo quản sữa chua "Thần kỳ"

Thời hạn sử dụng phụ thuộc trực tiếp vào điều kiện nhiệt độ. Trong phòng nóng, sản phẩm sữa lên men nhanh chóng bị hư hỏng. Phạm vi từ +4 ± 2 ° С được coi là tối ưu. Trong những điều kiện này, đồ uống được bảo quản trong tối đa 20 ngày.

Tự làm hay mua ở cửa hàng?

Người tiêu dùng các sản phẩm sữa lên men tranh luận về lợi ích của sữa chua tự làm. Cuộc tranh cãi được xây dựng xung quanh thành phần và công nghệ sản xuất của sản phẩm. Chuẩn bị đồ uống tự chế dựa trênsữa và bột chua, cũng như bổ sung các loại trái cây và quả mọng tự nhiên. Việc không có chất bảo quản, thuốc nhuộm, chất ổn định cho thấy lợi ích của thành phẩm. Nhưng bạn có thể gọi nó là sữa chua không?

Công nghệ sản xuất sữa chua công nghiệp dựa trên quá trình thanh trùng sữa, góp phần bảo toàn số lượng vi khuẩn trong váng sữa. Vì những mục đích này, các công ty sản xuất sử dụng nguyên liệu thô được làm giàu bằng canxi, vitamin và protein. Sữa tạo điều kiện tối ưu cho sự phát triển của nền văn hóa khởi đầu.

Thức uống nấu tại nhà giống sữa đông hơn. Trong quá trình đun sôi sữa, lượng chất hữu ích bị giảm dần và không phải nhà sáng tạo nào cũng có thể duy trì nhiệt độ ổn định của nguyên liệu ở 40 độ. Nó là giá trị tiêu thụ thành phẩm sữa lên men ngay sau khi pha chế. Hạn sử dụng của sữa chua tự làm trong tủ lạnh không quá 3 ngày.

Khuyến nghị bảo quản sản phẩm sữa lên men

Kéo dài thời hạn sử dụng của sữa chua sẽ giúp ích cho một số mẹo:

1. Tủ lạnh chỉ dành cho sản phẩm tự nhiên.
2. Sữa chua rã đông và đông lại nên tránh. Sự dao động nhiệt độ này ảnh hưởng đến kết cấu và hương vị.
3. Khi chọn sữa chua, nên ưu tiên bao bì thủy tinh. Sản phẩm sữa lên men đựng trong hộp nhựa hoặc hộp bìa cứng nhanh hỏng hơn.
4. Sự hiện diện của chất bảo quản trong thành phần của thức uống cho thấy khả năng bảo quản ở nhiệt độ phòng nhưng không có nguồn nhiệt gần đó.
5. Ngày hết hạn của sữa chua ghi trên nhãn chỉ có giá trị nếu bao bì còn nguyên vẹn. Sản phẩm đã mở bảo quản trong 24 giờ.

Chắc chắn những mẹo này sẽ giúp bạn chỉ sử dụng một sản phẩm chất lượng.