Từ chối thịt: đánh giá của bác sĩ, kết quả

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-01-02 16:30

Ăn thịt như một cách tự nhiên để thỏa mãn cơn đói thực phẩm đã bị chỉ trích từ thời Pythagoras, người không những không ăn thịt mà còn dựng lên một học thuyết siêu hình trên cơ sở này. Bắt đầu từ những nghi ngờ đầu tiên về tính hợp pháp của việc ăn thịt động vật và cho đến ngày nay, nhân loại đã chia thành hai phe với những quan điểm khác nhau về vấn đề này. Vậy điều gì hứa hẹn một người từ chối thịt? Lợi hay hại? Tìm hiểu thêm về mặt hàng thực phẩm phổ biến nhất thế giới này dưới đây.

Người là động vật ăn thịt hoặc động vật ăn cỏ

Hầu như tất cả các tranh chấp về nhu cầu ăn thịt để duy trì cuộc sống bình thường của con người đều dựa trên các dữ kiện về cấu trúc sinh lý của cơ thể của một cá nhân. Nhưng mặc dù thực tế là những sự thật này vẫn không thay đổi theo bất kỳ cách giải thích nào, cả người ăn thịt và người ăn chay đều tìm thấy ở chúng cơ sở để xác nhận quan niệm của chính họ.

Sau đây làbốn sự thật đại diện cho con người cả từ vị trí của đại diện săn mồi của thế giới động vật và từ vị trí của động vật ăn cỏ:

1. Cấu trúc và sự sắp xếp của răng người với những chiếc răng nanh kém phát triển và những chiếc răng cửa lớn đang hoạt động cho thấy một cá nhân có khuynh hướng nhai thức ăn thực vật. Tuy nhiên, chỉ ở những loài ăn thịt thì răng mới được bao phủ hoàn toàn bằng men răng và có xu hướng thay răng sữa bằng răng hàm một lần. Đặc điểm cấu tạo của răng như vậy chỉ có thể có ở những sinh vật ăn tạp (ví dụ như ở gấu).
2. Nước bọt của động vật ăn thịt không được lên men, và trong khoang miệng của chúng liên tục duy trì một môi trường axit mà răng của con người đơn giản là không thể chịu đựng được. Xét về các chỉ số kiềm và số lượng enzym, nước bọt của cá thể người gần giống với nước bọt của động vật ăn cỏ.
3. Bản chất cấu tạo của dạ dày con người không có chất tương tự - nó là một buồng và tuyến, giống như ở động vật ăn thịt và động vật ăn tạp, nhưng mức độ pH của nó, giống như ở động vật ăn cỏ, tương ứng với 4-5. Kích thước của dạ dày so với thể tích của toàn bộ hệ tiêu hóa ở người gần với động vật ăn cỏ hơn (khoảng 25% so với 65% ở động vật ăn thịt).
4. Đường ruột của con người có chiều dài bằng 7-8 chiều dài cơ thể - nó gấp 4 lần so với động vật ăn thịt và 4 lần so với các sinh vật ăn cỏ. Kích thước trung bình của khoang ruột cho phép một người tiêu hóa hoàn toàn thức ăn có nguồn gốc thực vật và dễ dàng đối phó với những khẩu phần thịt vừa phải.

Có thể kết luận rằng trong quá trình tiến hóa, một người buộc phải trở thành động vật ăn tạp và mặc dù cơ thể anh ta có thể chịu đựng được lâu. Thời kỳ của chế độ ăn không thịt, để các cơ quan tiêu hóa hoạt động bình thường, một thức ăn thực vật là không đủ cho anh ta.

Các kiểu ăn chay

Từ chối thịt là hành động có ý thức của một người trong quá trình chuyển đổi từ loài ăn tạp (ăn tạp) sang một bàn ăn chỉ giới hạn trong một bộ sản phẩm có nguồn gốc thực vật độc quyền. Với cách tiếp cận không nghiêm ngặt đối với khái niệm ăn chay hoặc với sự hướng dẫn bên trong về mục tiêu tư tưởng (về tính không thể chấp nhận của tội giết người ẩn), các loại thực phẩm như trứng, cá, sữa, bơ, pho mát có thể xuất hiện trong chế độ ăn uống của một người.

Khái niệm ăn chay bao gồm một số hướng:

1. Thuần chay. Trong chế độ ăn uống của một người đã chọn quan niệm sống này, chỉ có các sản phẩm từ thực vật mà anh ta cho phép sử dụng phương pháp xử lý nhiệt không liên quan đến chiên, hun khói hoặc nấu ăn.
2. Thực phẩm sống. Khi chọn hướng này, cá nhân loại trừ khỏi chế độ ăn uống của mình tất cả các sản phẩm có nguồn gốc không phải thực vật và chỉ ăn thực phẩm có thể chấp nhận được ở dạng thô.
3. Chủ nghĩa ăn kiêng. Một trong những hình thức ăn chay nhẹ nhàng hơn, cho phép sử dụng tất cả các loại sản phẩm từ sữa. Nhờ có protein sữa dễ tiêu hóa đi vào cơ thể, một người không bị biến đổi thể chất và thiếu hụt dinh dưỡng như với chế độ ăn thuần chay hoặc thực phẩm thô.
4. Ovolactovegetarianism. Ăn chay với danh sách mở rộng các sản phẩm được phép, ngoài sữa, còn có trứng chim(không tí nào). Khái niệm này tự biện minh cho thực tế là một người, kiếm thức ăn cho chính mình, không phải là người tham gia vào việc giết hại động vật, mà tự mình lấy các sản phẩm do động vật tạo ra tự nhiên trong quá trình sống của nó.
5. Ăn chayCá. Chế độ ăn uống của cá nhân được phong phú hơn, ngoài thức ăn thực vật, còn có các loại hải sản và cá. Kiểu ăn chay này thường được chọn là một chế độ ăn kiêng dành cho các bệnh về tim và mạch máu.

Một kiểu ăn chay riêng biệt có thể được gọi là cấm thịt đỏ. Hạn chế này đối với thịt bò, thịt lợn và các loại thịt đỏ khác đang được đưa vào nhiều chương trình giảm cân và ăn kiêng mà không liên quan gì đến triết lý phản đối động vật. Những người đã chọn kiểu ăn chay này để tự do ăn thịt gia cầm, cá và bất kỳ thực phẩm rau củ nào, nhận đủ protein và bảo vệ bản thân khỏi ăn một lượng lớn chất gây ung thư và axit có hại cùng với sản phẩm bị cấm.

Ưu điểm bỏ thịt

Lập luận về tính hợp lý của chế độ ăn chay, những người hâm mộ khái niệm này đã trích dẫn nhiều sự thật đã được khoa học chứng minh về sự nguy hiểm của việc ăn thịt và lợi ích của thực đơn ăn chay:

• Ăn thực phẩm từ thực vật, cơ thể không cho phép tích tụ cholesterol có hại trong cơ thể, điều này hiển nhiên giúp loại bỏ mối đe dọa của các bệnh như xơ vữa động mạch và các bệnh lý tim mạch khác;
• những người yêu thích thịt chế biến, đặc biệt là thịt rán hoặc hun khói, có nhiều khả năng bị ung thư đường tiêu hóa và gan hơn;
• chỉ sử dụng thực phẩm thực vật ít calo, một người giảm cân nhanh hơn;
• người thực hiện chế độ ăn chay giảm cân nhẹ, vừa uống sữa vừa ăn trứng chim, không chỉ cung cấp cho cơ thể đầy đủ vitamin cần thiết mà còn cung cấp đủ lượng protein có lợi cho sức khỏe;
• người ăn chay có nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 thấp hơn 60% so với người ăn thịt;
• những người yêu thích thức ăn nhanh có nhiều năng lượng hơn, ít mắc các bệnh mãn tính hơn.

Để áp dụng triết lý ăn chay, sớm hay muộn tất cả những người tập yoga đều đến. Đánh giá qua phản hồi của họ, việc từ chối thịt và gia cầm không chỉ giúp họ nhanh chóng đạt được trạng thái thể chất thoải mái cần thiết cho các lớp học, mà còn làm nhẹ tâm trí của họ bằng cách chọn khái niệm "ahimsa" cho bản thân - không chấp nhận việc giết động vật để làm thực phẩm.

Không ăn thịt và giảm cân

Đánh giá bằng các bài đánh giá, việc loại bỏ thịt trong việc giảm cân là rất quan trọng. Ưu điểm là một người không cần phải bỏ đói hoặc nghiền nát các phần thông thường thành nhiều phần nhỏ, điều này rất bất tiện cho việc làm nghiêm túc. Bạn có thể tiếp tục ăn ba đến bốn lần một ngày với khối lượng bình thường và đồng thời giảm được số cân nặng thêm đó. Việc từ chối hoàn toàn thịt, theo đánh giá của những người đã chọn hệ thống dinh dưỡng như vậy cho mình, kéo theo sự gia tăng tiêu thụ các loại thực phẩm giàu chất xơ (đó là ngũ cốc, bánh mì cám không có men, trái cây, các loại hạt, đậu và rau), và sự tích tụ calo, ngay cả khi ăn một phần lớn những thực phẩm này,tối thiểu.

Tuy nhiên, các bác sĩ cảnh báo rằng ăn chay thuần chay và các hình thức ăn chay nghiêm ngặt khác, không cho phép các chất protein đi vào cơ thể, là một lựa chọn không tồi để giảm cân. Chế độ ăn kiêng carbohydrate sẽ giúp một người khỏe mạnh quen với việc hạn chế thực phẩm, loại bỏ độc tố khỏi cơ thể, nhưng để không bị mất cơ và giảm cân đồng đều, điều quan trọng là phải sử dụng tất cả các loại hợp chất BJU. Các nguyên tố cần thiết được tìm thấy trong sữa và các sản phẩm từ sữa, cá, lòng trắng trứng.

Bên cạnh những lợi ích, việc từ bỏ thịt để giảm cân tiềm ẩn nguy cơ cơ thể suy nhược. Thông thường, mọi người, để bù đắp cho cảm giác no mà họ thiếu, bắt đầu ăn nhiều thực phẩm giàu carbohydrate nhẹ - đây là mì ống, các sản phẩm bánh mì. Cách ăn chay này dẫn đến tác dụng ngược và cân nặng không giảm đi mà bắt đầu tăng lên.

Nguy hiểm của việc không ăn thịt

Ngoài những lợi ích rõ ràng của việc tránh ăn thịt, những tác động tiêu cực rõ ràng của việc hạn chế ăn kiêng, được xác nhận ngay cả bởi những người ăn chay có kinh nghiệm, phải được công nhận:

• Ở một bệnh lý nhỏ nhất của hệ tiêu hóa hoặc gan, sự thay đổi trong chế độ ăn uống thông thường có thể dẫn đến suy giảm sức khỏe.
• Thiếu vi chất dinh dưỡng có thể dẫn đến rụng tóc, da nhợt nhạt và da chùng nhão.
• Thiếu protein luôn dẫn đến ức chế sự tăng trưởng và phát triển của khối cơ (đó là lý do tại sao tất cả những tín đồ yoga cuồng nhiệt đều có ngoại hình không đẹp mắt).

Đánh giá y tế về việc từ chối thịt vàcác sản phẩm từ sữa gần như được nhất trí - một chế độ ăn uống như vậy có hại cho sức khỏe. Lúc đầu, một người theo chế độ ăn chay thực sự có thể cảm thấy tràn đầy năng lượng, tăng sức bền thể chất và tăng khả năng chống căng thẳng. Hiện tượng này tiếp diễn chừng nào các nguyên tố vi lượng đã nhận trước đó vẫn còn trong cơ thể. Ngay khi nguồn cung cấp của chúng cạn kiệt, các chất thiếu hụt sẽ bắt đầu được bổ sung từ nguồn dự trữ của chính cơ thể.

Nhược điểm khác của chế độ ăn không có thịt bao gồm tình trạng đói vitamin, điều này chắc chắn xảy ra trong quá trình ăn chay nghiêm ngặt. Thường xuyên thiếu các vitamin quan trọng dẫn đến sự phát triển của các bệnh nghiêm trọng:

• do đột ngột ngừng cung cấp vitamin B vào cơ thể_{12(nó được tìm thấy trong thịt đỏ và nội tạng, trứng, cá và pho mát), bệnh thiếu máu có thể phát triển;}
• thiếu caroten, được tìm thấy với một lượng nhỏ trong thực phẩm thực vật, nhưng lại được tìm thấy quá nhiều trong thịt bò, bơ và kem chua, dẫn đến giảm sức bền thể chất, suy giảm trí nhớ;
• Vitamin D, có trong cá biển, bơ và trứng, góp phần vào việc hình thành cấu trúc xương và nếu không có nó, một người sẽ phát triển sự mỏng manh của bộ xương và sự kết hợp không đúng cách của các mô xương trong quá trình gãy xương.

Những tác hại lớn nhất của việc bỏ thịt gây ra cho phụ nữ trong thời kỳ mang thai và cho con bú và trẻ em dưới 15 tuổi. Nếu sản phẩm thịt không được đưa vào chế độ ăn của trẻ kịp thời, đến 3 tuổi, trẻ sẽ có dấu hiệu của chứng loạn dưỡng chân tay,tụt hậu so với các bạn đồng trang lứa về các chỉ số thể chất và tinh thần, thiếu máu.

Những vấn đề chính của người ăn chay

Đánh giá bằng những đánh giá thực tế, việc từ chối thịt của một trong những thành viên trong xã hội thường được những người đại diện còn lại của cấu trúc xã hội này coi là một loại thách thức. Biểu hiện mềm yếu nhất của phản kháng xã hội thể hiện ở sự lên án. Nhưng nó cũng xảy ra rằng một cá nhân trở thành đối tượng của sự chế giễu hoặc thậm chí quấy rối bởi những người khác. Những người mới bắt đầu ăn chay cảm thấy khó đối phó với sự hung hăng như vậy, do đó, nếu không có sự hiểu biết, họ thường từ bỏ ý tưởng của mình để ủng hộ lối sống truyền thống.

Một nhược điểm đáng kể khác của việc từ bỏ thịt, theo ý kiến của những người theo hướng này, là giá thành cao của các sản phẩm có thể thay thế thịt về giá trị dinh dưỡng. Những thực phẩm đơn giản như rau củ, trái cây theo mùa, ngũ cốc có giá thành rẻ nhưng thực đơn như vậy không thể đáp ứng đủ nhu cầu protein, vitamin và khoáng chất của cơ thể. Bạn phải mua đậu nành lên men, dầu thực vật đắt tiền, hạt, nấm và các loại hạt. Ngay cả bánh mì ngũ cốc dành cho người ăn chay cũng đắt gấp mấy lần bánh mì thông thường.

Sau khi cân nhắc tất cả những ưu và nhược điểm của việc từ bỏ thịt, trước hết, một người nên nghĩ và anh ta sẽ đảm bảo dinh dưỡng hợp lý bằng cách loại bỏ một sản phẩm quan trọng như vậy khỏi chế độ ăn uống. Có lẽ, để bắt đầu, bạn nên thử các hình thức ăn chay nhẹ nhàng, cho phép bạn bao gồm cá, trứng và các sản phẩm từ sữa trong thực đơn và chỉ sau đó, ngay khi bạn đã sẵn sàng, hãy phức tạp hóa nhiệm vụ bằng cách từ chối vànhững món ăn này.

Huyền thoại ăn chay bị lật tẩy

Nhiều người tiếp cận khía cạnh thực tế của khái niệm ăn chay gần như vô thức, dựa trên niềm tin của họ vào những sự thật giả khoa học về sự nguy hiểm của protein động vật và kết quả được cho là kỳ diệu của việc từ bỏ thịt. Nhận xét và bình luận của các bác sĩ cho phép chúng ta nhìn vào những lầm tưởng về việc ăn chay đã trở nên quen thuộc từ một góc độ không ngờ:

1. Chuyện lầm tưởng rằng thành phần thịt của bữa tối bị phân hủy trong dạ dày lâu ngày sau khi ăn sẽ gây nhiễm độc và khí cho toàn bộ cơ thể là không có cơ sở. Thực tế là quá trình tiêu hóa trong dạ dày được thực hiện dưới tác động của axit clohydric, không cho phép thức ăn lưu lại trong đường tiêu hóa lâu hơn bình thường.
2. Tuổi thọ của người ăn chay đã bị thách thức nhiều lần bởi thực tế là những người hâm mộ cuồng nhiệt nhất của chế độ ăn kiêng không có máu, chẳng hạn như người Ấn Độ, có ngưỡng tuổi thọ khá thấp, khoảng 68 tuổi.
3. Tuyên bố rằng protein đậu nành giống với động vật về các đặc tính có lợi và dinh dưỡng của nó là sai lầm. Đậu nành có một loại protein có giá trị sinh học thấp hơn nhiều so với cá và axit amin quan trọng nhất đối với cơ thể - methionine - hoàn toàn không có trong nó.
4. Niềm tin rằng những người ăn chay không dễ bị béo phì từ lâu đã bị bác bỏ bằng cách chỉ đơn giản là đếm lượng calo có trong các loại thực phẩm carbohydrate khác nhau. Vì người ta tin rằng các bữa ăn nạc có thể được tiêu thụ với số lượng lớn mà không gây hại cho vóc dáng, những người hâm mộ chế độ ăn không thịt thường ăn quá nhiều và nhận được lượng calo tương đương (hoặc nhiều hơn) so vớingười ăn thịt.

Huyền thoại cuối cùng về tiềm năng năng lượng cao của những người ăn chay trái ngược với hoạt động thấp của những người ăn thịt chưa được xác nhận bởi bất kỳ nghiên cứu nào. Tuy nhiên, có bằng chứng ngược lại cho thấy việc ức chế quá trình trao đổi chất, theo các đánh giá y tế, do việc loại bỏ thịt, ảnh hưởng xấu đến chất lượng cuộc sống của chính những người ăn chay.

Đặc biệt của dinh dưỡng khi bỏ thịt

Dựa vào những lợi ích tức thì của việc ăn chay không thịt, những người mới bắt đầu ăn chay có thể không sẵn sàng đối mặt với hàng loạt những bất tiện đang chờ đợi họ trên con đường thực hiện chế độ ăn kiêng không dùng máu. Vì vậy, khi chuyển sang thực phẩm từ thực vật, mọi người thường nhận thấy thị lực giảm, trí nhớ và thần kinh suy yếu, dữ liệu bên ngoài (tình trạng tóc, răng và da) giảm sút rõ rệt. Tất cả những thay đổi tiêu cực này có liên quan đến sự thiếu hụt các vitamin, nguyên tố vi lượng và axit amin quan trọng nhất được hình thành trong cơ thể, trước đây có được từ các sản phẩm thịt.

Ăn như thế nào cho đúng để hậu quả của việc bỏ thịt không dẫn đến phát sinh các bệnh lý nghiêm trọng? Một chế độ ăn chay hoàn chỉnh phải bao gồm các thực phẩm sau:

• mè, đậu phộng và hạt bí ngô là nguồn cung cấp axit amin;
• đậu nành, đậu gà và đậu lăng là nguồn thực phẩm chứa nhiều histine;
• hạt điều, hạnh nhân, đậu xanh là nguồn cung cấp isolein;
• ngũ cốc, tất cả các loại hạt, đậu lăng đều là leucine;
• bất kỳ loại đậu nào cũng là nguồn cung cấp threonine.

Cần nhớ rằng những thành phần quan trọng của sức khỏe con người,như vitamin D và B_{12, chỉ có trong thịt, cá, trứng và các sản phẩm từ sữa. Không thể lấy chúng thông qua việc sử dụng thức ăn thực vật. Những người hâm mộ xu hướng ăn chay trường nên cẩn thận mua các loại vitamin cần thiết ở dạng tổng hợp, riêng biệt, được bán từ hiệu thuốc dưới dạng đa hỗn hợp, viên nén và ống tiêm.}

Từ chối thịt cho đàn ông

Một nhóm các nhà nghiên cứu người Mỹ đến từ bang Indiana đã tiến hành một thí nghiệm, mục đích là để tìm hiểu xem liệu những người đàn ông cố tình loại trừ thịt khỏi chế độ ăn uống của họ có thành công với phụ nữ hay không. Trong quá trình thử nghiệm, ba nhóm tình nguyện viên đã được tạo ra. Trong nhóm đầu tiên, các đối tượng thử nghiệm chỉ ăn thực phẩm thực vật, trong nhóm thứ hai họ ăn đầy đủ, trong nhóm thứ ba họ thích thịt.

Kết quả cho thấy những người đàn ông buộc phải ăn chay khi kết thúc thử nghiệm, cảm thấy kiệt quệ về thể chất và tinh thần, thường cáu kỉnh, đối phó với các nhiệm vụ thử nghiệm một cách tồi tệ hơn và gặp khó khăn trong giao tiếp. Các tình nguyện viên từ hai nhóm còn lại cảm thấy tích cực và không gặp bất kỳ bệnh tật nào.

Khi các tình nguyện viên được yêu cầu giao lưu với người khác giới là điểm cuối cùng của nghiên cứu, hóa ra những người tham gia thuộc nhóm ăn tạp và ăn thịt dễ dàng lấy được thiện cảm của phụ nữ. Các tình nguyện viên của nhóm ăn chay, ngay cả khi không biết về đặc thù của chế độ ăn kiêng của họ, phụ nữ vì một lý do nào đó đã tránh né, và không ai trong số họ có thể giải thích được cảm giác bị từ chối nảy sinh trong cô.người gọi.

Theo phản hồi trực tiếp của nam giới, việc từ chối thịt đối với họ là một thách thức đối với xác thịt hơn là do lý do thẩm mỹ. Vì vậy, hầu hết những người ăn kiêng không có máu đều cố gắng điều phục cơ thể của họ bằng cách nâng cao cái tôi tinh thần của họ lên trên những nhu cầu sơ khai của thế giới sinh lý.

Khuyến nghị từ các chuyên gia dinh dưỡng

Thái độ của các bác sĩ đối với kiểu ăn chay nghiêm ngặt, cấm ăn thịt trắng, sữa và cá, luôn luôn là tiêu cực, nhưng y học không có quyền cấm thực hành này đối với một người lớn. Điều duy nhất mà các chuyên gia nhấn mạnh là tiếp cận những thay đổi quan trọng trong dinh dưỡng với trách nhiệm, tuân theo các quy tắc nhất định:

• trước khi bỏ thịt, cá và các sản phẩm từ sữa, cần tiến hành kiểm tra toàn diện đường tiêu hóa, hệ tim mạch và gan;
• phụ nữ trong độ tuổi sinh đẻ chỉ nên cân nhắc chuyển sang thực đơn chay nếu chu kỳ hàng tháng của họ ổn định và không mắc các bệnh về đường tiết niệu;
• thí nghiệm về việc loại bỏ thịt và các món ăn từ sữa hoàn toàn không được khuyến khích cho phụ nữ mang thai;
• thận trọng trong việc từ chối thịt, theo các bác sĩ, những người chưa bước qua tuổi 30 nên thực hiện;
• Người mới bắt đầu không nên thiết kế chế độ ăn uống mới dựa trên kinh nghiệm của người khác hoặc sở thích của bản thân vì việc này cần được thực hiện bởi một chuyên gia dinh dưỡng chuyên nghiệp.

Cơ thể con người có thể không phản ứng ngay lập tức với sự thiếu hụt của các thành phần thông thường, bù đắp cho sự thiếu hụt của nócổ phiếu tích lũy. Vì vậy, điều rất quan trọng là đừng bỏ lỡ thời điểm khi những nguồn dự trữ này cạn kiệt và cần được bổ sung. Người ăn chay thực hành chế độ dinh dưỡng hợp lý mà không ảnh hưởng đến sức khỏe phải khám sức khỏe toàn diện và làm các xét nghiệm về sự hiện diện của vitamin và khoáng chất ít nhất sáu tháng một lần. Nếu cần, chuyên gia dinh dưỡng sẽ kê đơn các loại vitamin tổng hợp hoặc các chế phẩm có hàm lượng cao của một nguyên tố cụ thể bị thiếu.