Dầu hạt cải: tốt hay xấu?

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Dầu hạt cải dầu được công nhận rộng rãi vào những năm 80 của thế kỷ 20, khi nó có thể làm giảm mức độ axit erucic trong hạt cải dầu, một sản phẩm khá độc hại. Hiện tại, loại dầu này được coi là một trong những loại dầu phổ biến nhất ở Châu Âu, vì nó có thành phần cân bằng (đứng thứ ba về nhu cầu).

Hạt cải trong tự nhiên không tìm thấy trong tự nhiên. Nó được trồng ở những nước có điều kiện khí hậu thuận lợi cho sự phát triển của nó - chẳng hạn như Trung Quốc, Ấn Độ, Canada, các bang Tây và Trung Âu. Các nhà sản xuất chính của nó là Cộng hòa Séc, Ba Lan và Trung Quốc, những nước thu hoạch tới một nửa sản lượng hạt cải dầu trên thế giới.

Không giống như các loại dầu khác, hạt cải dầu có một dư vị khác thường, rất giống với hạt, thuận lợi cho việc tạo ra các món ăn cho người sành ăn. Ở hầu hết các quốc gia, nó được dùng để chế biến nhiều loại nước sốt và nước xốt salad, mặc dù nó cũng có thể được chiên.

Dầu hạt cải khá cân bằng: nó chứa axit béo không bão hòa (66%), axit béo không bão hòa đa (27%), axit béo bão hòa (6%). Nó có ít axit béo bão hòa hơn các loại dầu thực vật khác. Dầu hạt cải chứa vitamin E vàcarotenoid.

Như bạn thấy, tỷ lệ axit béo không bão hòa đa (Omega-3 và Omega-6) trong sản phẩm này khá cao, giống như trong dầu ô liu. Những chất này giúp giảm mức cholesterol trong máu và củng cố thành mạch, cũng như giảm nguy cơ hình thành cục máu đông. Dầu hạt cải được coi là một sản phẩm hữu ích khi theo một chế độ ăn kiêng chống xơ cứng. Nhiều bác sĩ châu Âu khuyên dùng dầu ô liu thay cho dầu ô liu để trộn salad. Sự khác biệt chính giữa các loại dầu này với nhau là việc sản xuất dầu từ ô liu là một quá trình khá tốn kém, và do đó giá của một sản phẩm như vậy cao hơn đáng kể. Trong khi đó, về độ ngon thì dầu hạt cải không thua kém gì dầu ô liu.

Hạt cải dầu, giống như tất cả các loại dầu khác, tốt nhất nên bảo quản ở nơi tối, thoáng mát để các đặc tính có lợi của nó không bị mất đi. Trong điều kiện như vậy, nó sẽ giữ được rất lâu mà không bị hư hỏng hay đổi màu và có mùi.

Hiện nay, dầu hạt cải, tác hại của nó, nhờ vào công nghệ hiện đại, thực tế đã giảm xuống còn 0, được coi là một sản phẩm thực phẩm hoàn chỉnh. Nhưng vài thập kỷ trước, khi hàm lượng axit erucic trong hạt cải dầu khá cao, loại dầu này chỉ được sử dụng cho mục đích công nghiệp (đặc biệt là sản xuất xà phòng và dầu làm khô) và không thích hợp cho con người. Ngày nay, tỷ lệ axit này đã được giảm xuống gần như không, dưới 0,2%, không ảnh hưởng đến cơ thể con người theo bất kỳ cách nào. Và sẽ sớm có trong mớicác giống hạt cải dầu hứa hẹn loại bỏ hoàn toàn axit erucic và giảm tỷ lệ axit béo. Vì vậy, dầu hạt cải, những lợi ích đã được chứng minh ở trên, đang trở nên phổ biến trên toàn thế giới.

Về mặt này, dầu hạt cải dầu vượt trội hơn so với các đối tác của nó, bỏ lại phía sau sản phẩm phổ biến nhất ở Nga - dầu hướng dương. Xét cho cùng, chỉ có thị trường nội địa là bão hòa với sản phẩm này gồm hạt hướng dương, dầu cọ và dầu hạt lanh với hạt cải dầu từ lâu đã được sử dụng trên toàn thế giới - chúng có lợi hơn cho sức khỏe.