Tinh bột khoai tây: tốt hay xấu?

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:44

Tinh bột là một loại bột chảy tự do (màu trắng hoặc hơi vàng) thu được từ khoai tây. Nó được phân loại là một loại carbohydrate phức hợp được tìm thấy trong các loại rau và trái cây, ngũ cốc và các loại đậu. Trong dạ dày, chất này được chuyển hóa thành glucose, là nguồn cung cấp năng lượng. Ngoài ra, tinh bột khoai tây thường đóng vai trò như một loại bột nhão. Vì vậy, nó là không thể thiếu trong việc chuẩn bị các loại nước sốt, thạch và nước thịt. Ngoài ra sản phẩm này còn được dùng để nướng. Đặc biệt, nó có thể thay thế một phần bột mì. Nó tạo ra các sản phẩm bột nhào.

Lợi ích từ tinh bột khoai tây

Trước hết, điều đáng chú ý là sản phẩm này làm giảm cholesterol. Do đó, nó có đặc tính chống xơ cứng. Ngoài ra, tinh bột khoai tây chứa nhiều kali. Nguyên tố vi lượng này cần thiết cho những ai đang chống chọi với các bệnh về thận. Tinh bột cũng giúp loại bỏ chất lỏng dư thừa ra khỏi cơ thể.

Y học cổ truyền coi tinh bột là một chất chống loét tốt. Rốt cuộc, nó có đặc tính chống viêm và bao bọc. Sau nhiều nghiên cứu, nó đã được chứng minh rằng sản phẩm được mô tảcó thể kích hoạt sự tổng hợp vitamin B2 (riboflavin). Chất được đặt tên cần thiết cho sự bình thường của quá trình trao đổi chất và tiêu hóa tốt.

Tinh bột khoai tây: tác hại

Có hại là tinh bột đã qua tinh chế thu được trong quá trình sản xuất công nghiệp (nghĩa là dạng bột màu trắng thông thường). Trong quá trình tiêu hóa, chúng làm tăng mức độ insulin, sau đó dẫn đến chứng xơ vữa động mạch, rối loạn nội tiết tố khác nhau và bệnh lý nhãn cầu. Nhưng hãy nhớ rằng tác hại của tinh bột sẽ chỉ ảnh hưởng đến hàm lượng cao của loại bột này trong thực phẩm được xử lý nhiệt. Đôi khi nó thậm chí còn góp phần vào sự phát triển của ung thư. Thật vậy, trong quá trình chế biến ở nhiệt độ cao, một chất độc hại được hình thành trong tinh bột. Fan của khoai tây chiên và khoai tây chiên chắc chắn nên nhớ điều này.

Tinh bột biến tính

Bằng cách nghiên cứu thành phần của bất kỳ sản phẩm nào, bạn có thể tìm thấy một thành phần như “tinh bột biến tính”. Nếu nói về tinh bột thông thường thì chắc hẳn ai cũng quen, nhưng việc làm sáng tỏ mù mờ “cải biến” nghĩa là gì? Thực phẩm chức năng này có hại như thế nào? Mua tinh bột nghệ ở đâu sẽ an toàn cho sức khỏe?

Tinh bột biến tính, là kết quả của cả một chu trình thay đổi, có khả năng giữ ẩm. Cụ thể, điều này cho phép bạn có được sản phẩm có độ đặc cần thiết và cải thiện các đặc tính của tinh bột như một chất làm đặc. Đồng thời, việc sửa đổi sản phẩm không ảnh hưởng đến cấu trúc gen của nó. TrênHiện nay, khoảng hai chục loại tinh bột biến tính được sử dụng ở Nga. Chúng được phân chia theo phương pháp sản xuất: tẩy trắng, xử lý nhiệt, oxy hóa, v.v. Nhưng điều đáng chú ý là, theo quan sát của các bác sĩ Moscow, nguy cơ mắc các bệnh về tuyến tụy sẽ tăng lên ở những trẻ em tích cực tiêu thụ các sản phẩm có bổ sung tinh bột biến tính.