Novikov's nhà hàng. Nhà hàng Novikov mới

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Trong số rất nhiều chủ nhà hàng nổi tiếng và thành công ở Nga và Anh, một trong số những chủ nhà hàng đầu tiên là tên của Arkady Novikov, một doanh nhân người Nga, người đã chung tay tạo ra một dải ngân hà các cơ sở nổi tiếng - từ những người đáng kính và ưu tú ("Biscuit "hoặc" Royal Hunt ") đến đơn giản và dân chủ (" Firs-stick "). Trong nhiều năm, nhà hàng Novikov trên phố Tverskaya, ngay trung tâm Moscow, cũng như các cơ sở khác nằm ở các khu danh tiếng của thủ đô và các thành phố lớn khác, bao gồm cả London, đã liên tục gây chú ý trong số các dự án tương tự với sự đổi mới của họ. và độc đáo.

Tiểu sử Arkady Novikov và khởi đầu sự nghiệp

Trước khi trở thành chủ nhà hàng, bản thân Novikov đã trải qua một trường đào tạo kỹ năng nấu ăn khắc nghiệt. Anh tốt nghiệp từ một trường ẩm thực bình thường ở Moscow và Học viện. Plekhanov với bằng Kinh tế phục vụ công cộng. Sau đó, anh ấy đi phục vụ trong quân đội, nơi anh ấy phải trải qua khóa huấn luyện trong vài tháng tại trường chăn nuôi chó quân sự và tham giahuấn luyện chó dịch vụ. Khi trở về, Arkady không mất hứng thú với nghệ thuật ẩm thực và nhận được một công việc tại nhà hàng Universitetsky như một đầu bếp bình thường, nơi anh đã làm việc trong 5 năm. Vào đầu những năm 90, Novikov lần đầu tiên trở thành bếp phó tại một nhà hàng lớn ở Moscow, Havana, và sau đó được mời vào một vị trí tương tự tại Olympic Lights và Hard Rock Cafe.

Sự nghiệp của Arkady Novikov trong nửa sau của những năm 90

Nhưng ngay cả một vị trí khá danh giá trong nhà hàng Universitetsky hóa ra lại quá đơn giản đối với doanh nhân tương lai. Trong giai đoạn có nhiều thay đổi lớn vào những năm 90, Arkady Novikov bắt đầu kinh doanh riêng của mình, dấu hiệu đầu tiên là nhà hàng Sirena, mở cửa vào năm 1992. Trong số rất nhiều cơ sở, "Sirena" trở thành "địa điểm cá" chất lượng cao đầu tiên ở Moscow và giới thiệu cho du khách những món ăn kỳ lạ vào thời điểm đó.

Bất kỳ thực đơn nào của nhà hàng Novikov, đặc biệt nếu chúng ta nói về các cơ sở ưu tú, đều là một kiệt tác thực sự và bao gồm các món ăn mà công chúng chưa được biết đến vào lúc này. Thường thì Arkady tự mình tham gia vào quá trình lựa chọn các món ăn cho một cơ sở mới, dựa trên kinh nghiệm của bản thân và các xu hướng đang có trong hoạt động kinh doanh tại thời điểm hiện tại. Trong 11 năm dài làm việc chăm chỉ, các nhà hàng của Novikov, tức là hơn 30 dự án, đã hình thành nên một tập thể công ty. Đây là một trong những cổ phiếu lớn nhất như vậy ở Moscow và London.

Khái niệm nhà hàngArkady Novikov

Arkady Novikov được coi là người sáng lập ra những truyền thống và nguyên tắc được coi là cột mốc quan trọng trong sự phát triển của ngành kinh doanh nhà hàng hiện đại. Một minh họa về giai đoạn đầu tiên được gọi là "Club T" với các món ăn Pháp của nó. Tổ chức này được thành lập bởi Novikov vào năm 1994. Nhà hàng nhận được đánh giá cực kỳ tích cực, cả từ các nhà phê bình và từ chính du khách, và trong nhiều năm đã được coi là "địa điểm Pháp" tốt nhất ở Moscow.

Và vào năm 1996, Arkady mở "Royal Hunt", món ăn đã trở thành một loại biểu tượng của ẩm thực truyền thống Nga thời hậu Xô Viết, thu hút sự quan tâm của du khách đến với nó. Nhà hàng nằm ở trung tâm đường cao tốc Rublevo-Uspenskoye, trong làng Zhukovka, và được biết đến với đoàn tùy tùng ấn tượng với dầm gỗ, xe đẩy và thùng, da sói và gấu, ẩm thực Nga cao quý và dịch vụ cao cấp. Tại đây, bạn có thể thưởng thức bánh nướng nhân thịt, cá trích dưới lớp áo lông "boyar" hay bánh bao trò chơi Siberia. Trong những năm qua, các bức tường của viện đã nhiều lần chứng kiến những vị khách cấp cao, bao gồm cả Boris Yeltsin và Jacques Chirac.

Các nhà hàng khác của Arkady Novikov mở từ những năm 90 của thế kỷ trước

Cũng trong năm 1996, nhà hàng-quán rượu dân chủ đầu tiên "Yolki-Palki" được thành lập, sau này sẽ phát triển thành một chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh. Các nhà hàng của Novikov "Yolki-Palki" (có một số trong số đó) là một loại biểu tượng của ẩm thực quốc gia Nga, tập trung vào các món ăn tự làm và tổ chức chất lượng cao lành mạnhdinh dưỡng. Một trong những khái niệm của tổ chức là định hướng thực đơn đến các tính năng của một số ngày lễ. Ví dụ, trước Lễ Phục sinh, thực đơn cho mượn được cung cấp, bánh kếp được cung cấp cho Maslenitsa và trong thời gian diễn ra Thế vận hội, giảm giá cho người hâm mộ. Thương hiệu Elok-Palok được sử dụng ở nhiều thành phố của Nga.

Ngoài ra, Novikov đã giới thiệu thời trang cho việc tạo ra các cơ sở chuyên đề và hoài cổ với sự ra đời của nhà hàng nổi tiếng "White Sun of the Desert" (khai trương - 1997). Nó được thiết kế bằng cách sử dụng các mảnh đất, hình ảnh và cảnh quay của bộ phim cùng tên. Cơ sở nổi tiếng được xây dựng trên địa điểm của "Uzbekistan" thuộc Liên Xô cũ, vì vậy ẩm thực vẫn là Uzbekistan, Azerbaijan và Trung Quốc. Dấu ấn đặc trưng của "Mặt trời trắng" là tiệc tự chọn - dastarkhan (theo phong cách phương Đông), thịt nướng shish rán trên than mở, cũng như món cơm thập cẩm truyền thống của Uzbekistan.

Các nhà hàngNovikov được mở từ những năm 2000

Vào năm 2002, việc khai trương nhà hàng "Biscuit" đã mang lại sự nổi tiếng cho một hướng đi mới trong lĩnh vực kinh doanh này, đó là cái gọi là cơ sở phòng chờ. Năm nay còn có ý nghĩa ở chỗ khi đó cơ sở nhà kính Agronom được tổ chức trên đường cao tốc Rublevsky với diện tích 6 ha. Nó vẫn là nhà cung cấp chính các sản phẩm hữu cơ cho các nhà hàng của Novikov, cũng như nhiều cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống khác ở Moscow. Năm 2004, anh khởi động một số dự án bán lẻ và hợp tác với doanh nhân Lev Khasis, mở chi nhánh Nga của chuỗi cửa hàng thời trang ẩm thực và cửa hàng dành cho người sành ăn ở Pháp. Cửa hàng Hediard, tổ chức mạng lưới các cửa hàng ẩm thực cao cấp "Globus Gourmet" và mở siêu thị "Elki-Palki", chuyên bán các sản phẩm bán thành phẩm và hoạt động ở phân khúc giá trung bình.

Giữa những năm 2000: xu hướng mới và nhà hàng mới

Trung bình, Novikov thực hiện một số dự án mỗi năm. Năm 2005, anh khai trương điểm thứ hai là Japan Mama và Little Japan, cùng với Shore House của nhóm Crocus, nhà hàng French Casual, và cũng mở 5 cơ sở trên Novy Arbat: Ý Porto Cervo, quán karaoke Oktyabr và quán bar DJ. "Thanh tháng mười đen". Tổng cộng, doanh nhân này có hơn 50 dự án, bao gồm, ngoài những dự án trên, các nhà hàng mới của Novikov. Trong số đó có "Vanilla", "Cheese", Vogue cafe, GQ Bar, China Club, cũng như các dự án mạng: "Prime Star", "Kish-Mish", "Little Japan" và những dự án khác. Nhiều người trong số họ đã trở thành hoa khôi của các cuộc thi nổi tiếng, đầu bếp của họ nổi tiếng thế giới và các món ăn của họ được công chúng thủ đô yêu thích. Nhiều cơ sở đang trở nên thực sự mang tính biểu tượng, chẳng hạn như Vogue Cafe, GQ Bar hoặc nhà hàng Cheese.

Ăn trưa tại "Pier"

Trong số rất nhiều ý tưởng và ý tưởng thú vị, có lẽ một trong những ý tưởng độc đáo và không tầm thường nhất là ý tưởng tạo ra "The Quay". Đây là một nhà hàng ven sông, nơi phục vụ đồ uống và đồ ăn nhẹ cho những người đi biển vào mùa hè và vào mùa đông khiao đóng băng, khách được tặng giày trượt nếu họ muốn và rượu nóng ngâm rượu được cung cấp sau khi trượt băng. Nhà hàng "Prichal" của Novikov có nhiều món ăn trong thực đơn của mình: từ món cá chép và bánh pizza đến món cá trích dưới áo lông, sushi và bánh cuốn. Ngoài 50 cơ sở ý tưởng và Agronom LLC, doanh nghiệp của Arkady Novikov bao gồm Novikov Catering, chuyên tổ chức các ngày lễ và tiệc, sản phẩm NRG (cung cấp thủy sản), Mainstreet (bất động sản) và chuỗi cửa hàng bán hoa Flower Studio 55.

Novikov Restaurant & Bar, London

Năm 2012, cùng với sự phát triển kinh doanh và mở rộng chuỗi nhà hàng, không chỉ các nhà hàng của Novikov ở Moscow được mở mà còn có các điểm của ông ở London. Cơ sở đầu tiên của Anh dưới thương hiệu Novikov là một nhà hàng nằm ở khu vực London danh tiếng, kết hợp các món ăn Trung Quốc, Nhật Bản và Malaysia, cũng như ẩm thực Ý và một quán bar lớn. Ông đã bị tờ báo tự do The Guardian vô cùng mắng mỏ vì quá tư sản và kết quả là ông trở nên nổi tiếng khắp thế giới và trở nên cực kỳ thành công.

Vào giữa mùa hè năm 2013, Nhà hàng & Quán bar đối tác người Nga Novikov của nó đã được khai trương, được phân biệt bằng những món ăn ngon và chất lượng. Sau đó, vào năm 2013, cũng tại nơi này, ở London, Novikov mở nhà hàng Rextail. Trọng tâm và món ăn đặc trưng của nó là bít tết thịt hảo hạng, bao gồm bít tết bò Ailen, cũng như cá và các món ăn từ thịt thú rừng. Đầu bếp của nhà hàng này là người Anh Adrian Martin, với món đặc trưng là cá tuyết đen thơm và chiêncon dê.

Sản phẩm và công nghệ nấu ăn tại các nhà hàng của Arkady Novikov. Sự tham gia của các tổ chức trong các cuộc thi quốc tế

Tập đoànNovikov không chỉ tập trung vào công nghệ nấu ăn mà còn chú trọng đến độ tươi ngon của nguyên liệu và chất lượng đặc biệt của chúng. Như đã đề cập trước đó, các sản phẩm thực vật được cung cấp cho các nhà hàng bởi doanh nghiệp của chính doanh nhân LLC Agronom, và ví dụ, cá được đưa bằng máy bay. Đối với các công nghệ nấu ăn độc đáo, ví dụ, quán cà phê Krispy Kreme của Novikov có công nghệ sản xuất bánh rán đã được cấp bằng sáng chế và có dây chuyền sản xuất riêng đặt tại quán cà phê. Tập đoàn Novikov hàng năm giới thiệu các vị trí ẩm thực của mình và các lớp học bậc thầy cá nhân tại lễ hội quốc tế của các nhà hàng tốt nhất trên thế giới - Taste. Ẩm thực Pan-Asian được đại diện bởi Mr. Lee, trong khi món "Phô mai" của Ý chuẩn bị các món thịt và cá cho người sành ăn.

Đầu bếp nhà hàng

Đầu bếp của gã khổng lồ nhà hàng bao gồm nhiều đầu bếp tài năng đã từng làm việc trên khắp thế giới. Tại Câu lạc bộ Trung Quốc, nhà bếp do Andrey Likhachev đứng đầu, với những món ăn nổi tiếng như món cá vược rừng, dê con nướng trong lò muối, vịt quay Bắc Kinh, được coi là một trong những món “đúng điệu” nhất ở Moscow. Đáng chú ý là các món ăn Liên Á của Novikov Restaurant & Bar do đầu bếp Sae Yamaoko, được mời đặc biệt từ London thực hiện.

Nhà hàng "Phô mai" là đầu bếp nổi tiếngMirko Dzago, nhờ đó mà học viện là một trong những địa điểm Ý nổi tiếng nhất ở Moscow. Nhà hàng "Nedalniy Vostok" cũng đáng được chú ý với khu bếp mở, nơi du khách thấy mình ngang hàng với các đầu bếp và xem quá trình chuẩn bị các món ăn. Không giống như những chủ sở hữu nổi tiếng khác của các cơ sở như vậy, Arkady Novikov, người có các nhà hàng không giống nhau hay giống nhau, quan tâm đến sự độc đáo của nội thất, ẩm thực, thực đơn và các khái niệm. Cho đến nay, doanh nhân này đã có hơn 50 dự án thành công trong tài khoản của mình và vào mùa hè năm 2012, công ty đã tổ chức lễ kỷ niệm 20 năm thành lập.