Thuốc nhuộm Annato: đặc tính có lợi và có hại

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Thuốc nhuộm annatto kỳ lạ, được gọi là phụ gia thực phẩm E160b trong ngành, là một thành phần tự nhiên. Người ta ăn thực phẩm có chứa chất này hàng ngày mà không hề hay biết. Tác hại của nó là gì và có lợi ích gì không?

Bụi cây nhiệt đới bixa orellana

Annato được lấy từ hạt của cây orellana bixa nhiệt đới. Đây là một loại cây bụi thuộc họ nhị hoa, có lá to màu sáng và hoa màu hồng với nhiều nhị hoa. Nó chỉ nở trong một ngày, sau đó quả được hình thành - một hộp màu đỏ tươi có hạt.

Sau khi chín, hộp mở ra, ném hạt giống ra ngoài để gieo. Quê hương của loài cây này là Nam Mỹ, và nó được đặt theo tên của người du hành khám phá Amazon - Francisco de Orellana. Hiện nay cây được trồng ở nhiều nước Châu Á, Châu Phi, ở những vùng khí hậu nhiệt đới.

Lịch sử sử dụng

Ngay cả trong thời của các bộ lạc da đỏ cổ đại, hạt giống đã bắt đầu được sử dụng làm sơn. Người da đỏ sơn mình bằng sơn chiến tranh để đe dọa kẻ thù từ bộ tộc khác, cũng như để bảo vệ chống lạicôn trùng và ánh sáng mặt trời. Không có gì lạ khi bixa orellana có nhiều tên, và một trong số đó là cây kẹo mềm. Từ xa xưa, tất cả các bộ phận của cây đều được sử dụng. Các cư dân bản địa của lục địa Châu Mỹ không chỉ sử dụng hạt giống như sơn. Tác dụng kháng khuẩn của chúng đã được sử dụng rộng rãi trong điều trị các bệnh truyền nhiễm và ngộ độc. Cánh hoa đã được sử dụng để điều trị đau đầu. Lá giúp chữa bỏng, viêm da, khử trùng vết thương. Bạn không thể chỉ sử dụng rễ của cây bụi, nó được coi là độc.

Vào thế kỷ 17, hạt annatto được đưa đến châu Âu, và kể từ đó chúng được dùng làm màu thực phẩm. Giờ đây, nó được thêm vào trong quá trình sản xuất các sản phẩm thực phẩm ở Mỹ, Châu Á, Châu Âu, cũng như ở Nga.

Chất tạo màu

Hạt màu đỏ của cây sau đó trở thành nguyên liệu để chiết xuất chiết xuất. Từ nó, thuốc nhuộm tự nhiên annatto thu được. Màu sắc của nó thay đổi từ vàng đến cam, nhưng dưới tác động của nhiệt độ cao, nó có thể cho cả hai màu hồng và đỏ. Tính chất thay đổi màu sắc khi thay đổi nhiệt độ này rất tiện lợi và thường được sử dụng trong công nghiệp.

Nguyên nhân tạo ra đặc tính tạo màu của cây? Đây là hàm lượng của hai loại sắc tố trong đó - bixin và norbixin. Bixin là một chất màu hòa tan trong chất béo được sản xuất ở dạng lỏng và được sử dụng trong ngành công nghiệp sữa. Norbixin tan trong nước và ở dạng bột. Nó được sử dụng cả trong ngành công nghiệp thực phẩm - trong sản xuấtđồ uống, bánh mì và trong các ngành công nghiệp khác: sản xuất vải, mỹ phẩm, thuốc.

Annato trong cách làm pho mát

Việc sử dụng phổ biến nhất của annatto là trong sản xuất pho mát. Chính anh ấy là người đã cho ra một màu vàng hấp dẫn như vậy. Chất tạo màu phô mai Annatto được thêm vào sữa ở giai đoạn chuẩn bị ban đầu. Điều này mang lại màu sắc mong muốn cho pho mát trong tương lai. Điều này đặc biệt đúng vào mùa đông, khi bò ăn không đủ lượng thức ăn rau tươi. Điều này dẫn đến việc giảm hàm lượng sắc tố trong sữa và ảnh hưởng đến màu sắc của pho mát - nếu không có thuốc nhuộm, nó sẽ có màu nhạt bất thường.

Điều thuận tiện cho annatto trong việc sản xuất pho mát - nó không đổi màu trong suốt thời gian chín. Liều lượng tùy thuộc vào loại phô mai, vì một số loại phải có màu cam đậm, chẳng hạn như phô mai cheddar. Trung bình, thêm 1-2 giọt cho mỗi lít sữa. Ngoài việc sử dụng kinh tế, có một điểm cộng rất lớn khác cho việc sản xuất - nó làm tăng thời hạn sử dụng của sản phẩm, và không chỉ pho mát, do đặc tính kháng khuẩn và chống oxy hóa của nó. Ngoài ra, nó mang lại cho sản phẩm một hương vị đặc trưng gợi nhớ đến hạt nhục đậu khấu.

Ứng dụng khác

Thuốc nhuộmAnnato được sử dụng rộng rãi để làm các sản phẩm từ sữa - sữa chua, bơ, bơ thực vật. Trong công nghiệp sữa, bixin được sử dụng ở dạng lỏng - một dạng hòa tan trong chất béo. Nó có thể được sử dụng để làm kem, kem tạo màu cho các sản phẩm bánh kẹo, tạo màu cho các món tráng miệng từ sữa - bánh pudding, súp. Nó cũng được sử dụng trongkinh doanh bánh mì. Phạm vi của nó cũng bao gồm sản xuất đồ uống có cồn. Một số trong số chúng yêu cầu một màu bão hòa sáng, chẳng hạn như rượu mùi, mà thuốc nhuộm có thể dễ dàng đối phó. Norbixin đã được sử dụng ở đây - một chất màu hòa tan trong nước ở dạng bột.

E160b không chỉ được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm. Họ nhuộm các loại vải như lụa, bông, len. Được sử dụng trong dược phẩm để tạo màu cho viên nén và thuốc mỡ. Và thậm chí một số sản phẩm làm đẹp có thể chứa annatto, như son môi hoặc phấn má hồng.

Annato trong nấu ăn

Ở nhiều nước Châu Á, phẩm màu thực phẩm annatto được sử dụng để nấu cá và thịt hun khói, chủ yếu là thịt lợn hoặc thịt gia cầm. Ngoài màu sắc hấp dẫn, nó còn được dùng như một loại gia vị và chất bảo quản. Họ làm nước xốt thịt, nước sốt với nó, thêm nó vào cơm, đậu, các món rau: cà chua, ớt. Nó có đặc tính tương tự như gia vị curcumin, đặc biệt thường được sử dụng trong ẩm thực phương Đông. Do đó, trong bất kỳ món ăn nào mà nó được sử dụng, nó có thể được thay thế bằng thuốc nhuộm annatto. Curcumin là một loại gia vị có màu vàng tươi bão hòa, nó thu được bằng cách cô lập chiết xuất từ củ nghệ.

HạtAnnatto được sử dụng ở dạng nghiền nát như một loại gia vị. Bạn cũng có thể ngâm chúng trong nước nóng và sử dụng dịch truyền thu được để tạo màu cho thực phẩm trong khi nấu, chẳng hạn như cơm. Một cách khác để sử dụng là chiên hạt trong dầu thực vật, sau đó lấy chúng ra khỏi chảo, vàtiếp tục nấu món ăn trong bơ nhuộm màu.

Thuốc nhuộm hữu ích

Annato được biết đến với cái tên "Màu thực phẩm E160b", không được đa số người tiêu dùng tin tưởng, nhưng hoàn toàn vô ích. Thuốc nhuộm Annatto là sản phẩm hoàn toàn tự nhiên. Nó chứa các chất tương tự như vitamin E trong tác dụng của chúng đối với cơ thể con người - carotenoids. Điều này chủ yếu được thể hiện trong các đặc tính chống oxy hóa của annatto, giúp trung hòa các quá trình oxy hóa, tác động có lợi đến tình trạng của da.

Annato có hàm lượng calo khá cao, nhưng vì hàm lượng của nó trong các sản phẩm không đáng kể nên đây không phải là nguyên nhân đáng lo ngại. Ngoài việc cung cấp màu sắc tươi sáng và hương vị thơm ngon cho thực phẩm, annatto còn có một số lợi ích cho sức khỏe. Ở một số nước, nó được dùng trong điều trị các bệnh về dạ dày, thận, các bệnh truyền nhiễm, chữa bệnh đậu mùa, bệnh sởi, nôn mửa, tiêu chảy. Dùng làm thuốc lợi tiểu. Điều trị viêm tuyến tiền liệt, nhiễm trùng do virus và nấm ở vùng sinh dục. Giúp giảm đau đầu, cảm sốt, đau thắt ngực, viêm kết mạc. Tất cả là do đặc tính kháng khuẩn của nó. Nó cũng có tác dụng chống viêm trong bệnh thấp khớp.

Annatto có hại không?

Annato nhuộm E160b là TPCN an toàn. Nó được chấp thuận để sử dụng ở Nga và nhiều nước khác ở Châu Âu, Châu Á và Châu Mỹ. Tuy nhiên, trước sự nghi ngờ ngày càng gia tăng trong xã hội đối với chất phụ gia có chỉ số E, người tiêu dùng đang băn khoăn không biết thuốc nhuộm annatto là gì, có hại không. Điều duy nhấtchống chỉ định sử dụng chất này là quá mẫn cảm với các thành phần của thuốc nhuộm. Nó có thể gây ra phản ứng dị ứng ở những người bị ảnh hưởng. Nhưng đây là những trường hợp cực kỳ hiếm, vì vậy chúng tôi có thể nói rằng thuốc nhuộm annatto không gây hại gì.