Blackcurrant marshmallow: công thức kèm theo ảnh

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Marshmallow không vô tình được coi là một trong những món tráng miệng tốt cho sức khỏe. Một món ăn ngon được chế biến trên cơ sở xay nhuyễn trái cây hoặc quả mọng tự nhiên chứa rất nhiều vitamin và khoáng chất. Agar-agar trong thành phần của kẹo dẻo giúp đào thải độc tố ra khỏi cơ thể, tiêu diệt các vi sinh vật và vi khuẩn có hại, cải thiện hoạt động của đường tiêu hóa và giảm mức cholesterol. Trong bài viết của chúng tôi, chúng tôi sẽ cho bạn biết làm thế nào để nấu kẹo dẻo blackcurrant. Loại quả mọng mùa hè này chứa không ít pectin hơn táo. Điều này có nghĩa là kẹo dẻo sẽ trở nên hoàn toàn tự nhiên, mềm, thoáng và ngon một cách lạ thường. Hãy thử tự làm.

Bí mật về kẹo dẻo vị nho đen tự làm ngon tuyệt

Trong quá trình nấu ăn, bạn phải tuân thủ các khuyến cáo sau:

1. Để đánh khối marshmallow, bạn cần một máy trộn tĩnhcông suất ít nhất 1000 watt. Nếu không, kẹo dẻo sẽ không hoạt động.
2. Bất kỳ sai lệch nào từ công nghệ nấu ăn (khối lượng đánh bông kém, siro nấu chưa chín) đều dẫn đến thực tế là kẹo dẻo sẽ không ổn định ngay cả trong 24 giờ. Ngay cả khi lớp vỏ đặc trưng hình thành trên bề mặt sản phẩm, thì bên trong nó sẽ có độ đặc của kem.
3. Khi thêm xi-rô đường vào khối marshmallow, điều quan trọng là phải đảm bảo rằng nó không bị bắn tung tóe. Để làm được điều này, bạn cần đổ thành dòng mỏng dọc theo thành đĩa, và tốt hơn nữa là giữa que đánh trứng và thành bát.

Những mẹo sau đây sẽ giúp bạn làm ra những chiếc kẹo dẻo thơm ngon ngay lần thử đầu tiên.

Danh sách thành phần

Để chuẩn bị một viên kẹo dẻo blackcurrant thơm ngon tuyệt vời, bạn sẽ cần những sản phẩm sau từ danh sách:

• nho đen - 700 g;
• đường - 600 g;
• agar-agar - 8 g;
• trứng (protein) - 1 miếng;
• nước - 150 ml;
• đường bột - 80g;
• tinh bột ngô - 40g

Quả không chỉ có thể được lấy tươi, mà còn có thể đông lạnh. Trong quá trình chế biến món tráng miệng, người ta sử dụng những thứ sau: máy trộn tĩnh, nhiệt kế chuyên dụng để đo điểm sôi của siro, túi đựng bánh kẹo có vòi dạng sao kín, rây để nghiền nho đen, dụng cụ hầm.. Số lượng thành phần được chỉ ra trong công thức sẽ tạo ra 44 nửa kẹo marshmallow.

Bước 1. Berry Puree

Lượng nho đen ghi trong công thức được tính trênchuẩn bị 250 g dày vừa đủ xay nhuyễn. Đó là số lượng bạn cần cho kẹo dẻo tự làm. Blackcurrant theo công thức có thể cần ít hơn hoặc nhiều hơn một chút, trong khoảng 600-800 g.

Quy trình làm nhuyễn berry gồm các bước sau:

1. Rửa sạch quả hắc lào, phân loại và lau khô trên khăn. Cho dâu vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn. Xay nhuyễn hỗn hợp thu được qua rây.
2. Chuyển khối quả mọng đồng nhất vào một cái chảo. Đặt lên bếp, đun sôi. Nấu hỗn hợp trên lửa nhỏ và khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp nhuyễn trở nên sền sệt. Quá trình này sẽ mất khoảng 10 phút.
3. Không lấy chảo ra khỏi nhiệt, cho 200 g đường vào máy xay nhuyễn (trong tổng số lượng ghi trong công thức). Khuấy đều cho đến khi tan hoàn toàn.
4. Lấy xoong ra khỏi nhiệt. Quả berry xay nhuyễn ở nhiệt độ phòng.
5. Đổ khối đã nguội vào bát của máy trộn đứng.

Bước 2. Xi-rô đường với thạch agar

Ở nhà, kẹo dẻo blackcurrant được chế biến trên cơ sở thạch agar. Vì quả mọng này chứa đủ pectin nên không cần thêm chất làm đặc. Điều chính là làm theo công thức nấu ăn.

Sau khi xay nhuyễn quả mọng, siro đường được đun sôi:

1. Đổ 150 ml nước vào nồi và thêm agar-agar. Đun sôi chất lỏng và đun sôi trong đúng một phút, nhớ khuấy liên tục. Sau đó, thêm phần đường còn lại (400 g).
2. Mang lại nội dungđun sôi. Khuấy đều cho đến khi đường tan.
3. Khi siro đường sôi trở lại, bạn không cần khuấy nữa. Tại thời điểm này, hãy đặt một nhiệt kế nấu ăn vào nồi.
4. Nấu xi-rô đường trên lửa vừa đến 110 ° C. Nếu công nghệ bào chế của nó không bị vi phạm, xi-rô sẽ trở nên trong suốt, đồng nhất, chất lỏng.

Ngay sau khi chất trong nồi sôi, bạn đã có thể tiến hành bước tiếp theo. Lúc này, quả berry đã xay nhuyễn trong cối trộn.

Bước 3. Nấu khối lượng marshmallow

Nên bắt đầu bước này ngay khi cho đường vào nồi cùng với thạch đã hòa tan. Đây là một trong những thời điểm quan trọng nhất trong quá trình sản xuất kẹo dẻo blackcurrant. Ở nhà, để đánh nhuyễn berry với xi-rô, bạn cần một máy trộn công suất lớn. Nếu khối lượng không được đánh đủ kỹ, kẹo dẻo sẽ không ra.

Bước này có thể được trình bày cụ thể như sau:

1. Chuẩn bị lòng trắng trứng bằng cách tách nó khỏi lòng đỏ. Thêm nó vào máy xay nhuyễn quả mọng đã nguội, trước đó đã được chuyển từ chảo sang tô trộn.
2. Ngay sau khi siro sôi, bắt đầu quá trình đánh bông khối quả mọng với protein, bắt đầu với các vòng quay nhỏ và tăng dần. Khi máy trộn chạy, bột nhuyễn sẽ trở nên nhẹ và bông.
3. Khi máy trộn đang chạy, nhẹ nhàng đổ xi-rô đường và thạch agar nóng vào trong một dòng loãng.
4. Tiếp tục đánh bông marshmallowmass trong 7-10 phút nữa. Nó sẽ tăng đáng kể về khối lượng. Độ đặc của khối marshmallow là thoáng, nhưng không xốp mà đặc. Nó sẽ rơi rất nhiều từ máy đánh trứng.

Bước 4. Hình thành sản phẩm

Ngay khi khối marshmallow đã sẵn sàng, bạn cần tiến hành ngay bước nấu tiếp theo:

1. Chuẩn bị một bề mặt phẳng, nằm ngang bằng cách lót nó bằng giấy da hoặc thảm silicone. Một tấm nướng hoặc một cái thớt lớn sẽ phù hợp với mục đích này.
2. Chuyển khối dày đặc từ bát máy trộn vào túi bánh ngọt đã chuẩn bị trước có vòi phù hợp.
3. Bỏ nửa kẹo marshmallow ra khỏi túi.
4. Để kẹo dẻo khô ở nhiệt độ phòng ít nhất 18 giờ, tốt nhất là 24 giờ.

Bước 5. Bảo quản kẹo dẻo Blackcurrant

Nếu công nghệ nấu đã được duy trì hoàn toàn, một khối marshmallow đậm đặc có thể dày lên sau 10 giờ. Làm thế nào để kiểm tra nó? Bạn cần ấn nhẹ ngón tay vào kẹo dẻo. Nó phải trở nên đàn hồi, giữ hình dạng tốt. Điều này có nghĩa là kẹo dẻo nho đen trên thạch đã sẵn sàng.

Cuối cùng, các nửa cần được nối với nhau thành từng cặp và cuộn trong hỗn hợp đường bột và tinh bột ngô. Những viên kẹo dẻo như vậy được bảo quản trong hộp các tông ở nhiệt độ phòng. Nhưng trước đó, ngay sau khi lăn bột và tinh bột, nên để khô thêm một chút khoảng 3-4 tiếng, trải ra bàn một lớp.

Kẹo dẻo tự làm có thể được chuẩn bị mà không cầnchỉ từ blackcurrant, mà còn từ nam việt quất, lingonberries, dâu tây, mâm xôi và thậm chí cả anh đào. Nếu không có đủ pectin tự nhiên trong quả dâu, ở giai đoạn đun sôi, bạn có thể cho một thìa cà phê pectin dạng bột vào nồi, trộn với một thìa đường. Các thành phần khác được sử dụng với số lượng tương tự.