Gyuvech: Công thức Bungari (mô tả, chuẩn bị, thành phần). Guvech: một công thức cho mùa đông

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Giới thiệu ẩm thực vùng Balkan, nhiều đầu bếp chuyên nghiệp khuyên nên bắt đầu với món ăn này. Gyuvech là gì? Công thức để chuẩn bị nó có lẽ đã được biết đến trong thời cổ đại nhất ở Bulgaria và các quốc gia khác ở Balkan. Các nhà sử học ẩm thực nói rằng món ăn này là kết quả của sự ảnh hưởng của ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ đối với người Bungary, Rumani và một số người khác ở khu vực này.

Một chút lịch sử

Cần lưu ý rằng cái tên "guvech" (công thức chế biến món ăn này theo nhiều biến thể khác nhau sẽ được đưa ra bên dưới) là cách gọi chung cho cả một gia đình gồm các món ngon, thường được nấu trong các nồi đất đặc biệt với nhiều kích cỡ khác nhau. Người ta tin rằng gyuvech là một loại yahnia đặc biệt, được làm giống như cái gọi là súp chiên của người Thổ Nhĩ Kỳ. Các món ăn có thành phần tương tự cũng có mặt trong ẩm thực quốc gia của các dân tộc khác - Hungary goulash, Tatar azu. Gyuvech của người Bulgari cũng là tên của vật chứa, nơi họ thường nấuthực phẩm: nồi đất chống cháy có nắp.

Nguyên tắc nấu ăn chung

Về cơ bản, món ăn này được chế biến với thịt. Nó có thể là: thịt bò và thịt bê, thịt lợn hoặc thịt cừu, thịt gia cầm. Các loại rau được bổ sung với số lượng lớn: bí ngòi và hành tây, cà tím và cà rốt, cà chua và đậu Hà Lan, khoai tây và tỏi. Có rất nhiều biến thể, phần lớn tùy thuộc vào sở thích ẩm thực và trí tưởng tượng của người đầu bếp.

Thịt được cắt thành từng miếng nhỏ, và các loại rau củ lớn. Tỏi thậm chí còn được để nguyên tép. Đôi khi một món ăn được chế biến bằng cách sử dụng thịt băm hoặc cá. Ngoài ra còn có một món ăn chay, công thức của nó chỉ bao gồm các thành phần thực vật. Đôi khi món ăn được tráng bằng rượu trắng, và nắp nồi được đặt trên màn trập của bột (hiệu ứng nồi áp suất). Theo quy luật, món ăn được nấu trong một thời gian dài, trên ngọn lửa nhỏ nhất - trong lò nướng hoặc lò nướng. Nếu nó được nấu trong những chiếc nồi có chia nhỏ - gouvechets - thì ở phần cuối cùng, một quả trứng sống được đập vỡ phía trên (lòng đỏ nên để nguyên) vào từng hộp riêng và nướng cho đến khi trứng sẵn sàng.

Guvech. Công thức Bungari

Một nguyên liệu quan trọng, hay thậm chí là một công cụ, để chế biến món ăn này là một cái nồi hoặc một vài chiếc niêu đất nhỏ (guvechets). Đối với một số lượng sản phẩm nhất định, để chuẩn bị gyuvech (công thức bằng tiếng Bungari), bạn sẽ cần 4 cái nồi hoặc một cái lớn.

Thành phần

Chúng ta cần thực hiện:

• ký thịt lợn,
• 6 khoai tâykích thước vừa phải,
• mỗi quả cà tím và bí xanh,
• ba củ hành,
• ba quả ớt chuông ngọt ngào,
• rễ mùi tây,
• gia vị với muối,
• một chút dầu thực vật.

Nấu

1. Thịt lợn không quá béo được cắt thành khối vuông (cạnh khoảng 4 cm). Trong chảo, chiên cho đến khi giòn trong dầu thực vật.
2. Cắt hành tây thành dải và cho vào thịt. Chiên cho đến khi vàng.
3. Cắt các loại rau khác khá lớn.
4. Trộn tất cả mọi thứ trong một cái bát đã chuẩn bị sẵn với thịt và hành tây.
5. Rải vào chậu.
6. Thêm nước dùng hoặc nước vào mỗi nồi sao cho vừa ngập các nguyên liệu. Rắc gia vị. Đậy bằng nắp đậy. Nếu việc nấu ăn diễn ra trong một thùng lớn, thì chúng tôi cũng tiến hành theo cách tương tự.
7. Làm nóng lò ở 180o. Chúng tôi gửi các chậu vào lò nướng và nướng trong khoảng một giờ. Ngay trước trận chung kết, hãy mở nắp và cho một quả trứng sống vào mỗi hốc để lòng đỏ vẫn còn nguyên vẹn, và gửi lại vào lò nướng. Nướng cho đến khi trứng chín.

Guvech. Công thức rau củ kiểu Bungari

Như đã đề cập, món ăn này có thể được chế biến mà không cần sự tham gia của thịt. Và các loại rau có thể được kết hợp theo bất kỳ tùy chọn có sẵn nào. Đây là một trong số chúng.

Chúng tôi sẽ cần:

• 2 cà tím,
• 2 bí xanh,
• 3 ớt ngọt,
• 5 khoai tây,
• 3-5 quả cà chua,
• đầu tỏi,
• kínhđậu xanh,
• một cặp củ hành,
• gà trống và thì là,
• rễ cần tây,
• 1 ớt,
• một ly rưỡi rượu trắng khô,
• muối.

Nấu

1. Rau sạch của tôi. Cắt thành các miếng lớn - lát hoặc hình khối. Hành tây - nửa vòng.
2. Các loại rau được xếp vào chậu (chậu) theo thứ tự ngẫu nhiên, rắc rau thơm và muối tiêu.
3. Đổ rượu khô vào trộn với nước cho đến khi rau vừa ngập.
4. Đóng (các) nắp. Có thể bịt kín bằng bột hoặc giấy bạc.
5. Cho vào lò nướng làm nóng 160-180. Chúng tôi chờ đợi ở đó trong khoảng hai giờ.
6. Tắt lò và in các chậu.
7. Nhân tiện, thành phần của rau có thể được thay đổi. Ví dụ, bạn có thể nhập cà rốt. Và trước khi chế biến món ăn, cà tím cần ngâm qua nước muối một thời gian để cà ra bớt vị đắng.

Thổ

Nhiều quốc gia ở Balkan có rãnh riêng của họ. Công thức của Thổ Nhĩ Kỳ hơi khác so với công thức của nó. Nhưng điều quan trọng nhất là phương pháp pha chế. Và thực tế là cà tím là một thành phần thiết yếu!

Thành phần

Nửa kg thịt cừu (có thể thay thế bằng thịt bê hoặc thịt bò), một kg cà tím, một kg ớt ngọt, một kg cà chua, ớt xay - đen và đỏ, tỏi và muối.

Nấu

1. Đĩa gốm để nướng nhiều dầu mỡ với mỡ cừu. Cắt phi lê thành khối vuông và cho vào bát.
2. Ớt chuông ngọtChúng tôi cắt bỏ cuống và hạt và cắt thành nửa vòng. Tỏi - cả tép. Chúng tôi thêm mọi thứ vào thịt.
3. Cắt cà tím thành khối vuông. Trước khi nấu, chúng nên được ngâm trong nước muối hoặc đơn giản là rắc muối và để riêng trong một giờ để loại bỏ vị đắng. Sau đó để ráo nước và rửa sạch các loại rau. Thêm vào tổng khối lượng.
4. Cà chua gọt vỏ (trụng sơ qua nước sôi), cắt khối vuông. Chúng tôi giới thiệu các loại gia vị và một chút nước hoặc nước dùng.
5. Đậy bằng nắp và gửi vào lò nướng, không quá nóng. Ở đó, chúng tôi mòn mỏi trong hai giờ đồng hồ, để mọi thứ được hấp kỹ và làm mềm. Bạn có thể thêm một ly ayran vào nồi ở giai đoạn nấu cuối cùng, điều này sẽ tạo cho món ăn một hương vị đặc biệt. Vì vậy, gyuvech Thổ Nhĩ Kỳ đã sẵn sàng. Công thức, như bạn thấy, không quá phức tạp và nguyên liệu cũng khá dễ kiếm.
6. Phục vụ món ăn với rượu vang đỏ khô.

Cho mùa đông

Những ai yêu thích bảo quản có thể được đề nghị xắn tay áo vào. Công thức cho mùa đông thực tế không khác gì so với món rau thông thường. Đương nhiên, nó được chuẩn bị mà không có sự tham gia của thịt. Món gyuvech rau (một công thức nấu ăn của người Bungari cho mùa đông) được chuẩn bị từ 1 kg xanh, một cân cà chua, một cân hành tây, một cân ớt chuông, 2 củ cà rốt, dầu thực vật, muối và ớt cay.

Trong một chiếc đĩa sứ trong lò, hầm các loại rau củ đã sơ chế, trộn chúng và ướp muối. Chúng tôi làm điều này dưới nắp, như trong công thức truyền thống, để chúng uể oải (ít nhất 1,5 giờ). Sau đó, chúng tôi bày gyuvech rau nóng trong các lọ đã chuẩn bị sẵn. Công thức cho mùa đông khá đơn giản và giống với nhiều công thức bảo quản rau củ. Chúng tôi khử trùng đĩa và cuộn nó lại. Chúng tôi lưu trữ ở một nơi mát mẻ. Và vào mùa đông, chúng tôi mở một cái lọ và ăn một cách vui vẻ.