Nướng từ bột men: công thức có ảnh

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-01-02 16:30

Bánh bơ, bánh quế thơm ngon, bánh challah mềm… Bánh nướng bột men là cách hoàn hảo để bắt đầu buổi chiều Chủ nhật của bạn. Không giống như nạc, như bánh mì, bột nhào như vậy chứa một lượng đường, trứng và các sản phẩm từ sữa cao hơn nhiều. Kết quả là những chiếc bánh ngọt thơm ngon, mềm mại, hợp với cà phê sáng của bạn và tuyệt vời với thịt và pho mát.

Trước khi đến với các công thức làm bánh từ bột men có ảnh, chúng ta hãy tìm hiểu xem các loại bột nhào là gì và quy trình kiểm tra diễn ra như thế nào.

Sự khác biệt giữa bơ và bột nhào là gì?

Bơ, giống như nạc, chứa các thành phần thông thường - bột mì, nước và men, nhưng đường, trứng, muối, chất béo và sữa cũng được thêm vào đầu tiên.

Mặc dù nó có xu hướng có tỷ lệ đường cao hơn một chút, nhưng bánh ngọt không nhất thiết phải ngọt. Bánh ngọt đẹp mắt làm từ bột men có lớp vỏ mềm và ít nhớt hơn, nhìn chung trông ngon miệng hơn.

Một chút về men

Quá trình lên men bị ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố. Ngoài nhiệt độ chính xác, hãy lưu ý rằng một số thành phần làm chậm hoặc tăng tốc độ nổi của bột.

Đây là ba lý do tại sao bánh ngọt có thể mất nhiều thời gian hơn để hình thành và tăng giá.

1. Đường. Trong khi bột nhào chứa không quá 5% đường, bánh ngọt có thể có đến 10%. Bản chất hút ẩm của đường giúp nó hút ẩm, làm cho men khó ngậm nước. Cuộc chiến giành độ ẩm này làm tăng thời gian để bột nở.
2. Muối. Nó rất cần thiết để có hương vị thơm ngon, nhưng có thể giết chết nấm men khi tiếp xúc trực tiếp. Muối tăng cường gluten và điều chỉnh hoạt động của nấm men, ngăn chúng mở rộng không kiểm soát được. Tuy nhiên, quá nhiều muối sẽ làm chậm quá trình lên men.
3. Chất béo. Bơ, dầu hướng dương và trứng giúp bánh ngọt ngon hơn, đậm đà hơn nhưng cũng làm chậm quá trình lên men.

Tuy nhiên, sự phát triển chậm hơn cho phép các hương vị mở ra và xây dựng một kết cấu mềm mại, dẻo dai. Vì vậy, mặc dù có thể mất nhiều thời gian hơn, nhưng tốc độ tăng trưởng chậm không phải lúc nào cũng là điều xấu.

Hãy nhớ: Bột bơ có thể mất nhiều thời gian hơn để nổi lên vì nó chứa nhiều đường, muối và chất béo hơn.

Kiến thức cơ bản để làm bánh mặn và ngọt từ bột men

Bằng cách thêm các lượng nguyên liệu khác nhau, chẳng hạn như trứng và bơ, vào bột, bạn có thể biến bột thành các loại sản phẩm khác nhau: thêmdầu - và bạn có challah; thêm bơ và trao đổi nước lấy sữa và bạn đã hoàn thành việc làm một chiếc bánh ngọt thơm lừng; thêm một chút đường và lớp phủ ngọt hoặc đá - và bạn có một núi bánh ngọt. Đôi khi sử dụng cùng một loại bột cơ bản và chỉ cần tạo hình khác nhau có thể tạo ra những sản phẩm hoàn toàn khác nhau.

Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn các công thức làm bánh bằng bột men cơ bản và hình ảnh.

Brioche

Chúng không khó làm, nhưng brioches cần có thời gian và tình yêu để làm. Bột bơ đa năng có thể được nướng (hoặc chiên!) Để làm bánh ngon. Loại bột này có nhiều trứng và bơ, không giống như loại bột nhẹ hơn, challah.

Buns rất thích hợp để làm bánh mì sandwich và bánh mì nướng kiểu Pháp. Chúng thường được nung trong các khuôn tôn riêng biệt. Brioches có thể được nhân với thịt mặn hoặc pho mát.

Sử dụng bột brioche, bạn có thể làm bánh mì, bánh mì tròn, bánh rán, bánh quy, bánh ngọt và hơn thế nữa!

Đây là công thức làm bún cơ bản - mềm, nhẹ và rất thơm. Những người muốn nhiều dầu hơn nữa có thể tăng số lượng trong công thức lên đến 180 gram. Làm bột này thực sự rất dễ dàng, đặc biệt là trong một máy làm bánh mì chế biến số lượng nhỏ này một cách hoàn hảo.

Bột làm bột chua:

• hai muỗng canh (muỗng canh) nước ấm;
• 1 muỗng canh (muỗng canh) nước, tốt nhất là nước ấm;
• men tức thì -1/4 muỗng (0.8g);
• bột mì đa dụng -1/2cốc (2,5 ml hoặc 71 gam);
• trứng - 1 quả trứng lớn.

Bột chính:

• bột mì đa dụng - 1 chén cộng 1,5 muỗng canh (hoặc 156g);
• đường - 2 muỗng canh (hoặc 25 gam);
• men tức thì - 1 với ¼ muỗng cà phê (4 gam);
• muối - ½ thìa cà phê (3,3 g);
• trứng - 2 quả trứng lớn, lạnh;
• bơ không ướp muối, rất mềm - 8 muỗng canh (hoặc 113g).

Đóng băng trứng (nếu làm cuộn lớn, đóng băng tùy chọn)

• trứng - 1 lòng đỏ lớn;
• kem hoặc sữa - 1 muỗng cà phê.

Cooking brioche

Làm bột trước - một hoặc hai ngày. Cho nước, đường, men nở, bột mì và trứng vào âu trộn. Đánh bông bằng tay cho đến khi thật mịn để loại bỏ không khí, khoảng 3 phút. Bột sẽ có độ sệt của một khối bột rất đặc. Lúc đầu, bột có thể đọng lại bên trong máy đánh trứng, nhưng chỉ cần lắc và tiếp tục đánh. Nếu bột quá dày không thể đánh tan thì bạn đã cho quá nhiều bột mì và bạn sẽ cần thêm một ít trứng, sẽ có trong bước thứ ba. Tập hợp nó thành một quả bóng trong một cái bát và phủ bằng màng bám.

Trộn các nguyên liệu cho hỗn hợp bột rồi cho vào âu bột. Trong một cái bát nhỏ, đánh bột mì với đường và men. Sau đó, thêm muối. Đậy chặt bằng màng bám và để nó nghỉ từ một tiếng rưỡi đến hai giờ ở nhiệt độ phòng.

Trộn bột. Thêm 2 quả trứng lạnh và trộn một lần nữa cho đến khi mịn và bóng nhưng rất mềm và dính. Thêm một muỗng canh bơ, đợi cho đến khi bơ gần như hấp thụ hoàn toàn và làm như vậy cho đến khi sử dụng hết bơ. Bột sẽ rất mềm và đàn hồi và sẽ dính vào ngón tay của bạn, nhưng đừng vội cho thêm bột.

Để bột nổi lên. Sử dụng khuôn đã được bôi dầu để chống thấm. Bôi dầu ăn lên trên mặt bột rồi dùng nắp hoặc màng bọc thực phẩm đậy kín hộp. Để nó trong 1,5-2 giờ, để nó tăng trở lại.

Cho bột vào tủ lạnh 1 tiếng để bơ tách ra. Thêm vào đó, nó ít dính hơn và dễ xử lý hơn.

Đặt bột đã ướp lạnh lên một mặt phẳng đã được tráng bột và cán mỏng thành hình chữ nhật. Bụi khi cần thiết để chống dính. Kích thước chính xác của hình chữ nhật không quan trọng. Cuộn vào một phong bì, cuộn ra. Lặp lại điều này vài lần. Sau đó phủ bột nhẹ lên tất cả các mặt và cho vào một túi nhựa rộng rãi và chắc chắn. Cho vào tủ lạnh trong 6 giờ hoặc tối đa 2 ngày để bột chín.

Định hình khối bột và để nó nổi lên. Cắt bột thành 16 miếng. Cán miếng bột lớn hơn thành một quả bóng. Kéo các mép như cánh hoa ra. Với ngón trỏ, bạn cần tạo phần lõm ở giữa mỗi búi tóc, chạm gần đến đáy của mẫu. Chèn các bộ phận đã kéo dài vào sâu trong lỗ. Che khuôn bằng polyetylen đã bôi dầu và để tăng lên (lý tưởng là ở75 - 80 ° C) cho đến khi các mép bánh chạm đến đỉnh khuôn, khoảng 1 giờ.

Để nấu bánh ngọt bằng bột men trong lò tốt, nó phải được làm nóng trước.

Đánh nhẹ lòng đỏ trứng gà và kem cho bông lên. Đánh bóng bánh bằng men trứng. Để khô (khoảng 5 phút) rồi sơn phủ lần thứ 2.

Đặt khuôn lên khay nướng và đặt lên đá nóng hoặc khay nướng. Nướng trong vòng 10-15 phút hoặc cho đến khi que thử khô ra.

Lấy bánh ra khỏi lò và để nguội trên giá.

Hala

Đây là một loại bánh mì làm giàu men, được dệt đẹp mắt thành một ổ bánh mì hoặc hình tròn, hơi ngọt và đầy trứng và bơ. Challah theo truyền thống được sử dụng để kỷ niệm các ngày lễ của người Do Thái, nhưng chúng có thể có sẵn vào bất kỳ thời điểm nào trong năm. Nó tương tự như bánh nhưng không đậm đà bằng được làm bằng nước và bơ thay vì sữa.

Challah còn sót lại tạo nên món bánh mì nướng Pháp tuyệt vời và bánh mì pudding ngon tuyệt.

Bạn sẽ cần những thành phần sau:

• 2½ cốc nước (45 ° C);
• 1 muỗng canh (muỗng canh) men hoạt tính;
• ½ chén mật ong;
• 4 muỗng canh (muỗng canh) bơ;
• 3 quả trứng gà;
• 1 muỗng canh (muỗng canh) muối;
• 8 chén bột mì đa dụng chưa tẩy trắng;
• 1 muỗng canh (muỗng canh) hạt anh túc (tùy chọn).

Cách nấu challah

Trong một bát lớn, hòa tan men hoạt tính vào nước (ấm). Cho mật ong, bơ, 2 quả trứng, muối vào khuấy đều. Thêm bột mì, mỗi lần một chén, đánh tan sau mỗi lần thêm bột. Nhào đều tay cho đến khi bột đặc lại và không còn dính tay, có thể cho thêm bột khi cần. Đậy bằng một miếng vải sạch, ẩm và để lên trong 1 tiếng rưỡi.

Đấm bột trồi xuống. Chia đôi và nhào mỗi nửa trong năm phút, thêm bột khi cần để tránh bị dính. Chia mỗi nửa thành phần ba và cuộn thành những "con rắn" dài có đường kính khoảng 4 cm. Ép các đầu của ba "con rắn" với nhau và dệt từ giữa. Bôi mỡ hai tấm nướng và đặt challah đã chuẩn bị lên mỗi tấm. Đậy khăn và để trong khoảng một giờ.

Làm nóng lò ở 190 độ.

Đánh tan phần trứng còn lại và đánh đều lên bánh ngọt. Rắc hạt anh túc nếu cần.

Nướng trong khoảng 40 phút. Để lạnh khoảng một giờ trước khi cắt lát.

Caramen Nut Buns

Trông giống như chả quế, những món ngọt có đường này thường được phủ lên trên và đầy hồ đào. Cho nhân hạt caramel vào bên trong và nướng tất cả cùng nhau.

Thành phần:

• gói men khô hoạt tính (2½ muỗng cà phê);
• ¹⁄_{3cốc đường;}
• 1 muỗng cà phê muối (muỗng cà phê);
• 4 chén bột;
• 1 cốc nước (ấm);
• ¹⁄_{3ly dầu (thực vật);}
• 1 quả trứng lớn.

Điền

Bạn có thể cho bất cứ thứ gì vào bên trong, nhưng chúng tôi sẽ tập trung vào hồ đào và kẹo bơ cứng (có thể thay thế bằng sữa đặc đun sôi).

Các bước nấu

Trộn tất cả các thành phần khô. Trong một bát riêng, trộn tất cả các thành phần lỏng. Dần dần thêm nguyên liệu khô vào nguyên liệu ướt để tạo thành bột nhào.

Nhào bột trong vòng 5-10 phút. Bôi dầu vào bát và cho bột vào. Nhỏ dầu lên bột và dùng khăn che nhẹ cho đến khi bột nở gấp đôi.

Nhào bột. Chia thành phần ba trên một cái thớt đã được đánh bột nhẹ. Cán mỏng từng miếng dày một hoặc hai cm.

Cắt bỏ những hình tròn 10 cm. Cho nhân vào giữa từng khoanh bột. Gấp ba cạnh để tạo thành một hình tam giác, để phần điền nhô ra khỏi tâm.

Trải cách nhau 4-5cm trên khay nướng đã được bôi mỡ.

Phục hồi và để tăng ở nhiệt độ phòng cho đến khi kích thước gần như gấp đôi (khoảng một giờ).

Làm nóng lò ở 200 độ. Đánh bánh ngọt với trứng. Nướng trong khoảng 25 phút hoặc cho đến khi có màu vàng nâu. Chuyển sang giá đỡ dây để làm mát.

Như bạn thấy, công thức rất đơn giản, và chiếc bánh ngọt bằng bột men tuyệt đẹp, trong bức ảnh được đưa ra trong bài viết, cũng có thể trang trí cho bàn ăn của bạn.