Bánh mì dẹt truyền thống của Ý: công thức

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Focaccia là một loại bánh mì dẹt truyền thống của Ý ở dạng bánh mì dẹt làm từ bột mì, được phết bơ và rắc gia vị, ô liu cắt nhỏ, hành tây, muối thô và thậm chí là các loại hạt khác nhau. Sản phẩm thường được dùng để làm bánh mì sandwich với nhân lạnh hoặc nhân nóng. Focaccia có thể được chiên trong lò nướng bánh mì, nướng hoặc trong chảo chiên thông thường.

Tổ tiên Pizza

Sự xuất hiện của bánh mì phẳng Ý phải kể đến La Mã cổ đại. Trong thời cổ đại, sản phẩm được nung ở trung tâm của ngôi nhà trên một ngọn lửa mở được gọi là tiêu điểm. Vào thời điểm đó, người ta không có khái niệm gì về men, vì vậy các thành phần vừa phải và rẻ đã được thêm vào bột dưới dạng bột mì, muối, nước và dầu ô liu. Sau đó, những thành phần này trở thành bắt buộc trong nấu ăn.

Các nhà sử học tin rằng focaccia là tổ tiên của bánh pizza, một loại phiên bản nghèo nàn của nó. Nếu ban đầu tất cả các sản phẩm trên được sử dụng để điều chế sản phẩm, sau đó theo thời gian số lượng các thành phần tăng lên. Ví dụ, người La Mã cho vào giònBánh mì Ý mọi thứ có trong nhà, từ ô liu đến pho mát. Nhưng nhờ những người nghèo và dân làng, focaccia đã đến với chúng tôi với công thức gần như nguyên bản, vì họ chỉ đơn giản là không có gì để bổ sung.

Truyền thống riêng

Hiện sản phẩm bánh mì Ý giòn tan dưới mọi hình thức, có độ dày và nhân khác nhau. Một cách riêng biệt, nó là giá trị nói về sự hình thành của bề mặt của bánh. Đầu tiên, các vết lõm nhỏ được tạo ra trong khối bột định hình bằng ngón tay của bạn và bản thân focaccia được bôi rộng rãi với dầu ô liu trộn với gia vị, sau khi nướng, chúng được thu thập trong những "vết lõm" này và do đó tăng thêm hương vị và ngăn ngừa khô.

Mỗi vùng có công thức làm bánh mì Ý riêng:

• Focaccia "Barese" nấu với khoai tây hoặc cà chua tươi;
• Genovese - với hành tím và dầu ô liu;
• "Di Recco" - bánh phô mai;
• "Veneta" được đặt theo tên của vùng cùng tên và là một phiên bản ngọt ngào của sản phẩm.

7 bí quyết để có lớp focaccia hoàn hảo

1. Đối với người mới bắt đầu thì nên tập nặn bánh hình tròn, vì bánh sẽ dễ nặn và căng hơn. Tối thiểu các lần chạm - đảm bảo bột tươi tốt với bong bóng.
2. Sau khi chuyển sang dạng bột, thành phẩm bột bán thành phẩm sẽ nổi lên trở lại.
3. Bôi trơn khuôn không phải bằng dầu hướng dương mà bằng dầu ô liu. Trong quá trình nướng, bánh sẽ thấm đều thành phần và trở nên ngon, thơm và giòn hơn.
4. Để focaccia tươi tốt, nên uống nướckhoáng sản. Bột sẽ nhão, nhưng sẽ nấu đến độ hoàn hảo.
5. Đặc biệt chú ý đến nhiệt độ của nước - lý tưởng nhất là nước ấm. Nóng làm ngừng quá trình lên men, lạnh làm chậm quá trình lên men.
6. Để tránh bị khô, hãy sử dụng nhũ tương dầu với muối và nước thay vì 100% bơ trong khi nướng.
7. Để có mùi thơm, bạn nên đổ xô thơm và húng quế thái nhỏ vào hốc.

Công thức bánh mì Ý cổ điển

Lý tưởng nhất là bánh mì thơm được nướng trên củi trong lò đá, và ngoài bánh mì sandwich, nó còn được phục vụ với các món thịt, món khai vị nóng hoặc lạnh, súp và salad.

Công nghệ nấu ăn:

1. Trong 200 g bột mì, thêm 50 ml dầu ô liu, đổ dần nước lạnh vào, nhào bột và dùng màng bọc thực phẩm bọc lại. Mang đi trong một giờ.
2. Chia nửa bán thành phẩm bột thành phẩm và vo viên từng phần một.
3. Sau 5 phút, cán bột thành những chiếc bánh dẹt.
4. Làm nóng lò ở nhiệt độ cao.
5. 250 g phô mai dê cắt thành từng khối vuông nhỏ, đặt trên một trong những chiếc bánh mì dẹt, đậy chiếc thứ hai và kẹp mép lại.
6. Dùng ngón tay chọc vài lỗ trên bánh.
7. Đánh nhuyễn bề mặt với 50 ml dầu ô liu và rắc 1/2 muỗng cà phê. muối.
8. Nướng ở nhiệt độ cao trong 10 phút hoặc cho đến khi có màu vàng nâu.

focaccia tỏi

Để chế biến một chiếc bánh mì dẹt Ý với mùi thơm đặc trưng, bạn cần:

1. Trong một cái bát nhỏ, trộn 7 g men, một thìa cà phê đường và bột mì. Đổ 3/4 cốc nước ấm vào. Gỡ bỏ trong 10 phút cho đến khi bọt xuất hiện, sau khi phủ một lớp màng bám.
2. Trong 2/3 cốc bột, rắc một thìa cà phê muối. Thêm 3 tép tỏi đã nghiền nát và dùng dao trộn đều khối lượng. Đổ bột và 2 muỗng canh đã chuẩn bị vào lỗ ở giữa hỗn hợp bột. l. dầu ô liu. Trộn các thành phần bằng thìa kim loại cho đến khi thu được một khối bột đặc.
3. Nhào bột bán thành phẩm đã trộn sẵn trên bàn bột khoảng 10 phút. Cuối cùng, tạo thành một quả bóng và đặt trong một cái bát sâu, được bôi dầu mỡ. Đậy bát bằng màng bám và đợi bột nổi lên.
4. Sau khoảng 40 phút, bật lò nướng, rắc một thìa bột báng dưới đáy khuôn đã chuẩn bị sẵn.
5. Ngay khi bột bán thành phẩm nổi lên, phải nhào thêm 2 phút cho đến khi bột mịn.
6. Cho bột vào khuôn tạo lỗ sâu trên bề mặt, rưới nước và nướng trong 10 phút. Lặp lại quy trình và đặt nó trở lại lò trong cùng một khoảng thời gian.
7. Sau 10 phút, đánh một miếng bánh mì Ý với 1 muỗng canh dầu ô liu và rắc 2 muỗng canh muối biển.
8. Nướng 5 phút.

Tùy chọn điền cho công thức trước

Biến thể focaccia ở trên có thể được chuẩn bị với các thành phần bổ sung:

1. Với phô mai và lá hẹ. Ở giai đoạn thứ hai, thêm parmesan nghiền mịn (1/3 cốc) vào hỗn hợp vàhành tây băm nhỏ (1/4 chén).
2. Với pho mát và thịt xông khói. Sau khi tạo các lỗ trên bề mặt của bánh mì Ý, rắc hỗn hợp sau lên: 1/3 cốc phô mai bào sợi và một vài lát thịt xông khói thái nhỏ. Bạn cũng có thể thêm một củ hành tây băm nhỏ. Focaccia được nướng theo công thức, chỉ không rưới nước.
3. Với cá cơm, ô liu và ớt chuông. Bôi trơn các lỗ trên bánh bằng hỗn hợp gồm nửa ly ô liu thái nhỏ, 1/2 hạt tiêu băm nhỏ và 50 g cá cơm băm nhỏ. Nướng theo công thức, nhưng không được mưa phùn.

Focaccia với hành tây và ô liu

Một công thức làm bánh mì Ý khác với công nghệ hơi cầu kỳ:

1. Làm nóng lò ở 210 độ C ở giai đoạn đầu và bôi dầu thực vật lên khuôn.
2. Đun nóng một thìa dầu ô liu và chiên 2 củ hành tây thái mỏng vừa phải cho đến khi vàng, để nguội.
3. Trong bát, trộn một thìa cà phê đường và nửa ly sữa. Đổ 15 g men vào.
4. Trong một bát riêng, trộn 2 muỗng canh. thông thường và 3 muỗng canh. bột mì. Thêm 1 muỗng canh. l. thì là.
5. Sau 5 phút, thêm 1/2 cốc dầu ô liu, trứng đã đánh tan và 1 3/4 cốc nước ấm vào hỗn hợp men. Thêm hỗn hợp thu được vào nguyên liệu bột và nhào bột nếp.
6. Phân phối bán thành phẩm thành hình, dùng tay thoa dầu làm phẳng bề mặt.
7. Nhấn mạnh ở trên, rắc hành phi và 1 chén xắt nhỏô liu.
8. Nướng focaccia ở 210 độ trong khoảng 35 phút.

Bánh tortilla Ý nhồi cà chua sấy khô theo công thức

Bạn có thể lấy bột từ các công nghệ trước đó làm cơ sở, sau đó làm theo hướng dẫn:

1. Khi bột đã nở gấp đôi, thêm 10 chiếc. cà chua thái nhỏ phơi khô và nhào kỹ.
2. Dùng tay phân phối phôi thành phẩm trên khay nướng đã được bôi mỡ. Đậy khăn ẩm và để trong một phần tư giờ.
3. Nướng trong lò đã được làm nóng trước khoảng 15 phút.

focaccia thơm với hương thảo

Chỉ với 3 nguyên liệu, thời gian 30 phút và trước mắt bạn là chiếc bánh giòn tan với mùi cay dễ chịu (lấy phần bột ở công thức trước làm phần đế):

1. Bôi dầu thực vật lên tấm nướng và lăn 300 g bột lên trên, làm cho các mép dày hơn một chút. Đánh bóng bề mặt bằng dầu ô liu (100 ml).
2. Cắt nhuyễn một nhánh hương thảo và rắc lên trên bán thành phẩm.
3. Nướng trong 15 phút ở 180 độ.

Có vẻ như bánh mì phẳng Ý không có khuyết điểm - công thức dựa trên các sản phẩm có sẵn, công nghệ đơn giản, có nghĩa là đã đến lúc vào bếp và nấu một chiếc bánh mì dẹt ở nước ngoài tại nhà.