Ẩm thực giang hồ: công thức nấu ăn kèm ảnh

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Để hiểu những điều cơ bản về ẩm thực gypsy, trước tiên bạn phải nghiên cứu lịch sử của dân tộc mà những người đại diện tự gọi mình là "Roma". Được biết, tộc người này không có lãnh thổ, tức là không có quốc gia riêng. Tuy nhiên, theo nhiều nguồn khác nhau, có từ năm đến mười một triệu người Roma sống trên thế giới. Những người này đã có một ảnh hưởng lớn đến âm nhạc châu Âu. Đối với ẩm thực quốc gia của người Roma, quy trình ngược lại được quan sát ở đây.

Gypsies mượn công thức nấu ăn của những dân tộc nơi họ sinh sống lâu đời. Từ sách dạy nấu ăn của người Roma, bạn có thể tìm hiểu về các tuyến đường di cư phức tạp của người dân tộc này - từ bán đảo Hindustan đến chính Bồ Đào Nha. Đó là lý do tại sao ẩm thực của người gypsy rất không đồng nhất.

Như ở người Do Thái, do sự định cư của dân tộc này trên khắp thế giới, nó được phân biệt theo hướng bắc và nam. Loại trước thường sử dụng khoai tây, củ cải đường, dưa cải bắp, trong khi loại thứ hai sử dụng đậu gà và ngô. Tuy nhiên, nói vềtrong nhà bếp của "bí danh" và "sephardim" trong phiên bản gypsy là không cần thiết. Người Roma vẫn giữ được các kỹ năng nấu nướng thông thường, chủ yếu là do lối sống du mục của họ.

Trong nhà bếp của họ có rất nhiều món ăn từ thịt nướng trên lửa và súp đặc nấu trong vạc. Lịch sử khó khăn của dân tộc này, người đã trải qua rất nhiều cuộc đàn áp và đói kém, cũng được phản ánh trong các sản phẩm mà người Roma sử dụng. Vì vậy, người Roma ở B altic và Ba Lan ăn thịt nhím - hầm hoặc rán. Điều này là do cuộc sống buộc phải sống trong bụi rậm trong rừng trong thời gian bị bức hại.

Trong bài này, chúng ta sẽ không đề cập đến con nhím mà sẽ xem xét các món ăn ngon khác của ẩm thực gypsy. Các công thức nấu ăn kèm theo ảnh có thể được tìm thấy bên dưới.

Súp cay

Thịt lợn (250 g) cắt thành sợi mỏng. Chúng ta trụng nửa kg cà chua với nước sôi, bỏ vỏ và cắt thành khối vuông. Chúng tôi lấy ra các hạt từ ba quả ớt chuông có màu sắc khác nhau, cắt bột giấy thành các dải. Băm nhỏ 5 nhánh tỏi. Chúng tôi cắt hai củ hành tây thành các dải. Cắt 125 g mỡ lợn thành từng miếng vuông nhỏ.

Các món ăn gypsy bạn đang tìm hiểu thường được nấu trên lửa. Chúng có thể được mượn để nấu Sabantuy trong tự nhiên - khi đi bộ đường dài hoặc ở trong nước. Ta lấy một cái vạc, cho một thìa mỡ heo vào đó và chiên thịt trên lớp mỡ này. Cho dần mỡ lợn, hành tây và hạt tiêu vào. Sau đó, tỏi, muối và gia vị. Đổ một ly rượu vang đỏ khô đến đầy miệng và cắt hai quả ớt khô thành từng miếng nhỏ. Lọc một lọ đậu đỏ đóng hộp. Cắt nhuyễn mùi tây, húng quế, húng tây và cỏ xạ hương (mỗi loại vài cọng). Thêm cà chua, đậu, một muỗng cà phê đường và rau thơm vào vạc.

Đổ 500-700 ml nước. Đun ở lửa nhỏ cho đến khi hoàn thành.

Gypsy borscht

Như đã nói ở trên, sách dạy nấu ăn của những người du mục Romani tiếp thu truyền thống ẩm thực của các dân tộc định cư bản địa. Như bạn có thể đoán, món ăn gypsy vay mượn món borscht từ người Ukraine.

Sáu trăm gam thịt lợn được cắt thành từng miếng nhỏ. Chiên ở nhiệt độ rất cao cho đến khi chất béo tan chảy hoàn toàn. Khi thịt chín vàng, cho ra đĩa. Chúng tôi thu thập mỡ lợn. Chúng tôi rửa sạch và cắt thành các dải: bốn trăm gam khoai tây, bắp cải, củ cải, ba củ hành tây và cà rốt mỗi loại.

Rán riêng tất cả các loại rau trong mỡ heo nấu chảy. Chuyển chúng vào bát súp. Đổ một ít nước và đun trong 25 phút ở lửa nhỏ.

Chúng tôi cho thịt vào một con ngỗng gang và hầm với bốn quả cà chua băm nhỏ. Khi nó đã sẵn sàng, hãy đốt một ấm đun nước với hai lít nước.

Cho thịt với cà chua vào các loại rau khác, đổ nước sôi vào. Thêm muối, lá nguyệt quế, gia vị vừa ăn. Đun sôi borscht dưới nắp trên lửa nhỏ trong nửa giờ nữa.

Korzhiki

Người Roma nướng bánh mì như thế nào? Rốt cuộc, cuộc sống du mục không cung cấp sự hiện diện của một bếp lò thực sự. Nhưng trong ẩm thực gypsy có những viên bột nhào ngon lạ thường được gọi là pugaccio. Và nữa - nhiều loại bánh được nướng ngay trên đá nóng trong lửa.

Nhưng giải quyếtnhững người gypsies sống ở vùng rộng lớn của Đông và Trung Âu có công thức làm bánh quy và bánh nướng cần được nấu trong lò. Chúng có thể ngọt hoặc không ngọt.

Chúng tôi mang đến cho bạn một công thức làm bánh quy giòn với bánh quy giòn và hạt caraway. Trước hết, bạn cắt nhỏ tóp mỡ. Chúng tôi tạo ra mỡ từ nó. Xay chúng nhiều hơn bằng một cây lăn. Thêm hai hoặc ba lòng đỏ trứng, một thìa cà phê muối và soda.

Rây hai cốc bột mì vào khối này. Nhào bột. Nó phải rất tuyệt. Cán bột thành một lớp dày nửa cm. Với một chiếc kính ngược, hãy cắt những hình tròn ra khỏi nó.

Dùng nĩa đánh lên bề mặt trên của chúng, đánh với một ít lòng trắng trứng đánh bông và rắc thì là. Chúng tôi chuyển các sản phẩm trên khay nướng có phủ giấy nướng. Gửi trong một phần tư giờ hoặc hai mươi phút trong lò nướng, không nóng lắm.

Ẩm thực giang hồ, công thức kèm ảnh: khóa 2

Từ thịt của người Roma để tôn vinh thịt gà và các loại gia cầm khác, thịt lợn, thịt bò và thịt cừu. Sau này được coi là một món ăn ngày lễ đắt tiền. Bây giờ chúng ta sẽ học cách làm shulum cừu. Giống như nhiều món ăn quốc gia khác của Roma, món này được nấu trên lửa trại.

Kg thịt cừu cắt nhỏ và trộn với 4 khoanh hành tây cắt nhỏ. Chúng tôi nhào một chút bằng tay và để ướp trong một phần tư giờ.

Cho 150gr mỡ đuôi vào vạc, đun nóng rồi cho thịt vào rán với hành tây. Thêm bốn củ cà rốt cỡ vừa. Đổ vàomột chậu nước. Thêm nửa đầu bắp cải, hai lá nguyệt quế, mười hạt tiêu.

Cắt một kg khoai tây trong một cái vạc. Đun nhỏ lửa cho đến khi rau chín. Hai quả cà chua trụng sơ qua nước sôi. Chúng tôi loại bỏ da khỏi chúng và cắt chúng thô thành một cái vạc. Thêm hai quả ớt khô, một nhúm nhục đậu khấu, tám quả bách xù, muối và các loại thảo mộc để thưởng thức.

Chúng ta tiếp tục đun nhỏ lửa dưới nắp cho đến khi món gypsy này chín hoàn toàn. Thêm nước nếu cần.

Sườn heo

Chúng ta cần một kg thịt trên xương. Chúng tôi cắt, rửa sạch, chà xát với hỗn hợp muối và hạt tiêu đen. Chúng tôi đi trong hai mươi phút. Đổ một ít dầu thực vật vào vạc. Rán sườn heo với thịt cho đến khi vỏ giòn ngon.

Ẩm thựcgiang hồ thường sử dụng rất nhiều gia vị. Và trong trường hợp này, chúng tôi không tiếc gia vị. Nó có thể là một hỗn hợp đặc biệt cho thịt lợn, hoặc các loại gia vị mà bạn lựa chọn. Hạt tiêu đen và nhục đậu khấu bắt buộc.

Trong khi chiên thịt, gọt một kg khoai tây. Chúng tôi cắt nó thành một cái vạc, chiên cho đến khi chín. Cuối cùng, thêm một quả cà chua. Tốt hơn là loại bỏ da khỏi nó. Để làm điều này, cà chua được nhúng vào nước sôi trong một giây.

Dọn sườn heo với khoai tây và cà chua trang trí ra bàn, rắc rau thơm.

Holiday Roast

Ẩm thực giang hồ, công thức nấu ăn có ảnh được trình bày ở đây, cũng biết những món ăn sang trọng thực sự. Chúng được chuẩn bị cho những dịp đặc biệt như đám cưới với số lượng lớn.

Nửa lítpha loãng nước với một cốc giấm nho, đun sôi dung dịch này. Cho hai củ hành tây thái nhỏ, hai thìa đường và gia vị vào rang. Để nguội nước xốt và cho thịt bò đã băm nhỏ (kg) vào đó. Để trong hai ngày ở nơi mát mẻ.

Dùng khăn giấy thấm khô thịt, xát muối tiêu. Chúng tôi cho hai thìa bơ đun chảy vào một cái vạc. Chiên thịt trên đó.

Trong một bát riêng, trộn 125 ml nước xốt và nước luộc thịt. Chúng tôi vò ở đó 50 g bánh gừng ngọt. Đổ chất lỏng này vào một cái bát. Hầm ít nhất một giờ dưới nắp.

Ngâm hai trăm năm mươi gam trái cây khô (nho khô, mơ khô, mận khô, sung) trong nước ấm cho đến khi mềm. Để ráo, chuyển sang 125 ml nước táo. Hãy đun sôi nó. Hãy thêm một ít nước trái cây từ rang. Hãy đun sôi một chút.

Nước sốt này có thể được phục vụ riêng hoặc nhỏ giọt vào các món xào khi phục vụ.

Heo tại cọc

Chúng tôi đã đề cập rằng do cuộc sống du mục của người Roma, nhiều công thức nấu ăn của người gypsy liên quan đến việc nấu nướng trên bếp lửa. Và trong trường hợp này, bạn cần khéo léo điều tiết độ mạnh của ngọn lửa. Không cần phải nói, chất lượng của củi ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị của món ăn?

Một kg thịt lợn thăn, rửa sạch, lau khô và thái sợi thành từng miếng rộng 1,5-2 cm. Đánh nhẹ bằng búa. Rắc đều hai mặt với hạt tiêu đen và muối. Khi lửa thật nóng, cho thịt vào một tấm thiếc sạch hoặc chảo gang khô. Chiên trong nửa phút với mỗi móntay.

Khi miếng sườn xuất hiện lớp vỏ vàng, lấy chúng ra khỏi lửa và cho vào đĩa kim loại có nắp đậy. Chúng tôi đặt chúng ở đó thành nhiều lớp, thay đổi mỗi lớp một ít rau mùi tây, thì là và ngò. Đậy bằng nắp.

Chúng tôi đặt các món ăn gần lửa, và khi nó cháy hết, trên than. Trong một phần tư giờ nữa là thịt đã sẵn sàng. Ẩm thực giang hồ không chuộng cá lắm. Nhưng nếu người Roma bắt được nó, họ sẽ nấu nó theo cách tương tự.

giang hồ lô

Sẽ đúng hơn nếu nói "brizoli". Rốt cuộc, trại Roma hiếm khi mang theo máy xay thịt bên mình. Thịt băm cho cốt lết trong ẩm thực quốc gia gypsy được chế biến đơn giản bằng cách cắt cùi thành từng miếng nhỏ. Chúng ta có thể làm theo ví dụ của người Roma và cắt nửa kg gà theo cách này. Nhưng chúng tôi cũng có thể mua một lượng thịt băm nhất định.

Nhân tiện, những miếng cốt lết này có thể được nấu từ gà tây và thịt lợn. Thêm hai quả trứng vào thịt băm, vắt ra một nhánh tỏi thứ hai, rắc muối và gia vị. Cắt nhuyễn một vài nhánh thì là. Cắt nhỏ hành tây và chiên trong dầu thực vật cho đến khi có màu vàng nâu.

Chúng tôi cũng sẽ thêm ba muỗng canh tinh bột khoai tây và gấp đôi lượng sốt mayonnaise vào thịt băm. Chúng tôi đun nóng một chảo gang khô hoặc một mảng bám sạch trên ngọn lửa. Chúng tôi làm cốt lết từ thịt băm và đặt chúng ra để chiên. Phục vụ họ với một số món ăn phụ.

Ngỗng rượu

Ẩm thựcgiang hồ (ảnh món ăn chứng minh điều đó) rất đơn giản nhưng vẫn ngon. Về cơ bản, nó chủ yếu là các loại thịt, nướng,chiên hoặc hầm với nhiều gia vị. Công thức này được sử dụng bởi người Roma Romania và Hungary, thường dẫn đầu lối sống ít vận động.

Thịt ngỗng nên được cắt thành từng miếng. Từ hai ly rượu trắng khô, 2 củ hành tây băm nhỏ, 2 lá nguyệt quế, một nhánh tỏi, một nắm mùi tây băm nhỏ, một thìa cà phê húng tây, muối và sáu hạt đậu Hà Lan, chuẩn bị nước xốt. Giữ ngỗng trong đó ít nhất một giờ (tốt nhất là qua đêm ở nơi mát mẻ). Sau đó, không đổ nước xốt ra ngoài.

Chúng tôi lấy ngỗng ra và cho vào khay nướng sâu, phủ các miếng thịt xông khói lên trên tất cả các mặt. Nướng trong lò ở nhiệt độ cao. Thường phải lật ngan và tưới nước bằng nước tiết ra. Sau nửa giờ, khi thịt trở nên vàng, thêm nước xốt và hai chén nước luộc gà.

Giảm lửa, đậy vung và đun thêm 1 tiếng nữa cho đến khi thịt ngỗng mềm.

Món ăn kèm

Vì người Roma không tham gia làm vườn, nên thỉnh thoảng rau vẫn xuất hiện trên bàn của họ. Đồng thời, các món ăn miền bắc digan, các công thức nấu ăn kèm theo ảnh mà bạn đã đọc, lại ưu tiên sử dụng khoai tây hơn. Nam Roma sử dụng nhiều loại rau hơn. Trong sách dạy nấu ăn của họ, chúng tôi tìm thấy các món ăn từ cà tím, bí xanh, ngô.

Hãy thử fusui, một món rượu rum vùng Balkan. Trong bản dịch, từ này chỉ đơn giản có nghĩa là "đậu". Thành phần chính phải có màu đỏ. Đậu ngâm buổi tối, buổi sáng luộc chín. Nhưng bạn có thể sử dụng một sản phẩm đóng hộp với thành công tương đương. Nó sẽ mất một ngân hàngtrọng lượng tịnh 850 gram.

Nhưng trước tiên, ba hoặc bốn củ hành tây lớn nên được bóc vỏ và cắt thành dải. Đổ ba muỗng canh dầu thực vật vào chảo. Chần hành tây cho đến khi nó chuyển sang màu vàng.

Xả đậu rồi cho vào chảo. Thêm nước sốt Gypsy pha sẵn. Nếu không có sẵn, bạn có thể sử dụng tương cà chua bằng cách thêm ớt đen, đỏ và thìa là vào. Đun sôi.

Thêm muối vừa ăn, nêm gia vị vừa ăn. Món này ăn nóng rất ngon như món ăn kèm với thịt. Nhưng ăn lạnh cũng ngon. Nó có thể được phục vụ như một món khai vị.

ẩm thực giang hồ, công thức: nướng

Mặc dù thực tế là người Roma nấu thức ăn trên lửa, nhưng trong sách dạy nấu ăn của họ có một số công thức nấu ăn từ bột. Chi phí của bánh mì truyền thống "Bokmoro" là bao nhiêu. Nó được làm từ bột mì, men, nước, đường, muối, trứng, tỏi, dầu ô liu, hạt tiêu đen và mật ong. Tỷ lệ khác nhau đối với mỗi tiếp viên. Ăn bánh mì như vậy mang lại may mắn.

Và đây là một công thức làm bánh khác - lần này ngọt ngào. Công thức của "Gypsy Mazurka" được lấy từ những người Roma sống ở Ba Lan. Xay năm lòng đỏ với 200 gram đường. Đánh bông lòng trắng trứng thành bông xốp. Kết hợp cả hai phần của trứng, thêm một trăm gam bột mì đã rây. Đong 100 g nho khô, hạt nhân, quả sung, quả chà là; 50 g mỗi viên kẹo vỏ cam.

Ngâm hoa quả sấy khô. Rang các loại hạt trong chảo khô. Xoa vỏ. Xay trái cây khô, kẹo trái cây và các loại hạt. Cho toàn bộ khối lượng này lên bánh waffle đã hoàn thànhthậm chí là lớp. Cho vào lò nướng được làm nóng vừa phải và nướng trong nửa giờ.