Chakhokhbili Công thức từng bước kèm theo ảnh

2025 Tác giả: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. Sửa đổi lần cuối: 2025-01-23 13:15

Chỉ có kẻ lười biếng mới không nghe nói về Chakhokhbili. Nhưng, ví dụ, một số người không biết rằng đây hoàn toàn không phải là một món súp, mà là một món ăn thứ hai. Có thể nói như vậy, ẩm thực Gruzia thuộc về di sản thế giới của nhân loại. Và chakhokhbili chiếm một vị trí xứng đáng trong đó. Nếu bạn muốn gây ấn tượng với khách bằng sự độc đáo, hãy học cách nấu món này. Chakhokhbili là một món ăn gồm rau và thịt, nói một cách đơn giản, phiên bản hầm của người Georgia. Và nó có nhiều tùy chọn khác nhau. Có rất nhiều công thức nấu ăn cho chakhokhbili. Có những món ăn với thịt bò và thịt cừu, có những món ăn với thịt thú rừng và gia cầm. Ở đây chúng ta sẽ xem xét cả công thức gà chakhokhbili từng bước cổ điển và các biến thể thịt khác nhau của nó.

Đặc điểm của món hầm Georgia

Dù món ăn này được chế biến từ loại thịt nào thì thành phần chính của nó cũng phải đáp ứng một số yêu cầu nhất định. Thịt nhất thiết phải “đủ chất” và có mỡ, nhưng không quá nhiều. Ngoài ra, bạn cần phải đưa một động vật hoặc chim non. Tại sao nó quan trọng như vậy? Thực tế là sự đặc biệt của món ăn Georgia nàyđang rang mà không có bất kỳ chất béo nào khác. Đó là lý do tại sao thịt không nên nạc. Cắt nó thành những miếng không quá lớn - như đối với goulash. Thành phần bắt buộc tiếp theo trong công thức chakhokhbili là hành tây. Những cuốn sách ẩm thực cổ điển của Gruzia đặc biệt nhấn mạnh vào điều này. Thành phần bắt buộc thứ ba là rau, bạn cần bổ sung nhiều như thịt. Nước không có trong công thức Chakhokhbili cổ điển. Thịt được hầm trong chất lỏng do rau tiết ra.

Chakhokhbili thịt bò và cừu

Cân nhắc lựa chọn chế biến món ăn từ nửa kg thịt. Nếu là thịt bò thì chúng ta lấy phần cùi, sau đó là 500 gam cà chua. Có một bộ gia vị bắt buộc cho chakhokhbili. Công thức quy định thì là, bạc hà, ngải giấm - chúng được uống một muỗng canh mỗi lần. Ngoài ra, gia vị khô cũng cần thiết - mùi tây, húng quế, ớt đỏ, mặn. Cũng lấy nửa đầu tỏi. Ớt đỏ đắng thêm 1 thìa cà phê. Thông thường đối với lượng thịt này bạn cần bốn củ hành tây. Nếu chúng ta nấu chakhokhbili từ thịt bò, thì bạn cần lấy cả đầu tỏi và nửa muỗng canh rau xanh. Ba củ khoai tây là một sản phẩm bổ sung.

Trình tự đánh dấu sản phẩm

Công thức của chakhokhbili nói rằng thịt băm nhỏ được cho vào chảo hoặc nồi đã được làm nóng. Nó được chiên trong 10 phút, sau đó thêm hành tây, phải được thái nhỏ. Sau đó, họ tiếp tục chiên trong nước và mỡ của riêng mình trong 5 phút nữa. Tiếp theo, thái nhỏ cà chua. VớiChúng được lột da, dùng nĩa nhào trộn riêng và phết lên thịt đang nấu. Sau đó, họ gọt vỏ và cắt khoai tây thành từng lát nhỏ. Cô ấy cũng đi thịt và cà chua. Trộn đều tất cả mọi thứ và đun nhỏ lửa trong 20 phút nữa, sau đó cho muối. Cuối cùng, thêm gia vị. Tất cả chúng - các loại thảo mộc khô và tươi - cần trộn đều, cho vào nồi đun nhỏ lửa. Vì vậy, món ăn nên uể oải trong 3-4 phút. Chỉ sau đó đặt tỏi đập dập hoặc băm nhỏ. Sau đó, tắt ga và đậy nắp đĩa trong vài phút để nước ủ và tất cả các thành phần hương liệu ngấm vào nhau.

Chakhokhbili từ gia cầm

Chính cái tên của món ăn Georgia này dường như gợi ý về loại thịt ban đầu nó được chế biến từ đâu. Chakhokhbili đến với chúng tôi từ thức ăn của những người thợ săn. Nó được làm từ chim trĩ. Trong tiếng Georgia, loài chim có bộ lông sáng màu này được gọi là "hohobi". Đối với gà lôi, công thức cổ điển cho chakhokhbili đã được phát minh. Ngoài bộ gia vị bắt buộc dành cho thịt, ở đây bạn cần sử dụng thêm những loại gia vị khác - Imereti saffron, hạt ngò, hoa bia suneli. Món hầm gia cầm này được chế biến theo cách giống như bất kỳ công thức Chakhokhbili của người Georgia nào quy định. Chỉ khi gà lôi còn non và nhiều nạc thì khi chiên thịt mới được cho thêm một chút bơ. Nhưng điều này chỉ có thể được thực hiện sau khi chim đã tiết ra nước. Thịt phải có màu đặc biệt - "màu". Nếu quá nhiều nước trái cây nổi bật, thì nó sẽ được rút cạn và sau đó được thêm vào khi chất lỏng bay hơi. Muối món ăn trong quá trình nàynấu hai lần: lần đầu tiên trước khi đặt rau, và sau đó - cùng với gia vị, để nếm thử.

Chakhokhbili từ gà: công thức từng bước

Tuy nhiên, gần đây gà lôi đã trở thành một loài chim quá hiếm ngay cả ở vùng núi Caucasus. Vì vậy, món ăn nổi tiếng của Gruzia đã có những thay đổi. Biến thể phổ biến nhất của nó là gà chakhokhbili. Công thức gà tây ít phổ biến hơn. Tốt nhất nên lấy gà ta hoặc gà non. Nếu bạn có quyền lựa chọn, hãy mang theo một chú chim cưng. Cửa hàng cũng phù hợp, nhưng sau đó bạn cần phải mua một con thịt tốt. Không có cả một con chim? Không vấn đề gì! Công thức gà chakhokhbili cũng cho phép bạn có một lựa chọn như làm món hầm từ các miếng thân thịt. Nhưng trong trường hợp này, tốt hơn là nên lấy ống chân. Có nhiều thịt và ít xương.

Thành phần

Vậy, chúng ta cần gì cho chakhokhbili gà? Công thức, nếu chúng tôi nhớ, khuyên bạn nên lấy thịt và rau như nhau. Vì vậy, chúng tôi phải nấu một con gà lớn (hơn một ký, tốt nhất là một ký rưỡi), 4 củ hành tây lớn hoặc vừa, 1 kg cà chua thật chín và 3-4 củ khoai tây. Sau đó, bạn cần các loại thảo mộc và gia vị. Công thức chế biến món gà chakhokhbili yêu cầu gia vị bắt buộc - một đầu tỏi, một quả ớt đỏ, một nửa bó rau mùi tây, ngò, sa tế, húng quế. Bộ gia vị khô cổ điển, như chúng ta nhớ, là sự kết hợp của nghệ tây, rau mùi và cây thì là - tất cả trong một thìa cà phê. Một số tác giả khuyên nên thêm bạc hà và ngải giấm. Từ gà cho chakhokhbili, công thức quy định để loại bỏ tất cả các phần bên trong và thân thịtcắt thành miếng vừa. Chúng phải có kích thước sao cho thuận tiện khi bạn cầm chúng bằng tay. Tốt hơn hết bạn nên cắt bỏ phần da thừa.

Hầm

Như chúng ta đã đề cập, công thức gà chakhokhbili truyền thống đề cập đến "nướng khô" thịt. Để thịt không bị cháy, bạn nên cho các miếng thịt vào chảo hoặc nồi đã được làm nóng và giữ chúng trong khoảng 5 phút dưới nắp trên lửa nhỏ. Khi đó nước cốt sẽ nổi lên trên thịt. Nó được đổ vào một thùng chứa riêng biệt. Sau đó, tăng lửa và chiên miếng gà trong 10 phút, thường xuyên lật mặt. Thịt không được đậy bằng nắp. Nước trái cây có thể được thêm vào trong quá trình rang. Hành tây cắt thành các dải lớn nên đặt ở cuối. Từ công thức từng bước cho chakhokhbili, bạn có thể phát hiện ra rằng nếu gà chưa đủ béo, thì bạn sẽ cho một chút bơ vào ở giai đoạn này. Nhưng điều này phải được thực hiện rất dần dần. Trên đó hoặc trên mỡ tiết ra từ thịt, hành tây được xào trong năm phút nữa. Bây giờ bạn có thể ướp muối cho món hầm. Trước khi chúng ta chuyển sang bước tiếp theo, hành tây phải mềm và có màu vàng.

Rau

Bây giờ đến lượt của những quả cà chua. Từ công thức Chakhokhbili kèm theo một bức ảnh, chúng ta thấy cách chế biến của họ không khác gì món thịt bò hay thịt cừu hầm giống nhau. Cà chua bổ múi cau, bỏ vỏ, phần cùi còn lại đem nhào nhuyễn. Sau đó, tất cả những thứ này được đặt ra cho gà và trộn. Những người sành khoai khuyên nên luộc chín trước rồi để nguội. Chúng tôi xả nước, nhưng chúng tôi lưu trữ nó. Bây giờ chúng ta cắt khoai tây thành những lát lớn và cũng gửi chúng vào chảo hoặc nồi. Lần nữapha trộn. Công thức từng bước cho chakhokhbili, bạn có thể xem qua ảnh trong bài viết của chúng tôi, bây giờ cho phép bạn đậy nắp chảo lại, giảm nhiệt và đợi 20 phút. Thông thường, cà chua tiết ra rất nhiều chất lỏng nên không cần thêm gì nữa. Nhưng nó xảy ra rằng khoai tây bắt đầu cháy. Trong trường hợp này, nước đun sôi sẽ có ích. Có thể thêm từng chút một khi rau đã chín một nửa.

Bước cuối cùng: nêm gia vị

Tỏi cho chakhokhbili Công thức từng bước đòi hỏi phải dùng dao băm nhỏ. Điều này là cần thiết để quá nhiều nước ép không nổi bật. Làm tương tự với vỏ hạt tiêu. Rau xanh nên được làm sạch và cắt bỏ thân thô. Gia vị khô được trộn với gia vị tươi, trừ tỏi. Toàn bộ hỗn hợp này được đưa vào chakhokhbili và giữ ở nhiệt độ thấp trong tối đa 5 phút (mặc dù một số công thức đề xuất 10). Cái chính ở đây là nước sốt rau đặc lại. Sau đó, khí được tắt và tỏi được thêm vào. Sau đó, chakhokhbili được để lại để truyền. Bạn nên hầm nhỏ lửa trong 5 hoặc 6 phút để các nguyên liệu ngấm đều. Bây giờ bạn có thể phục vụ.