Bò bít tết Florentine: các tính năng và quy tắc để nấu sản phẩm

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Nhiều món ăn Ý từ lâu đã được cả thế giới công nhận. Và chúng không chỉ bao gồm mì ống, lasagna hay pizza. Trong vài thế kỷ, món bít tết Florentine nổi tiếng đã rất phổ biến trên toàn thế giới. Nó được coi là đỉnh cao của nghệ thuật ẩm thực. Để bị thuyết phục về điều này, bạn nên tìm hiểu các quy tắc và đặc điểm riêng của việc chuẩn bị nó.

Cổ điển

Ý là đất nước mà các món thịt từ lâu đã được quan tâm đặc biệt. Bò bít tết Florentine lần đầu tiên được nấu bởi các đầu bếp địa phương vào thế kỷ 18. Thực chất đó là một miếng thịt bò nặng từ 1,5 đến 2 ký, được chiên trên than hồng. Đây là tính năng chính của sản phẩm này. Ngoài ra, theo thông lệ, người ta thường nấu món này bằng cách sử dụng một lượng gia vị tối thiểu. Điều này cho phép bạn giữ được mùi thơm của thịt, giúp sản phẩm trở nên hấp dẫn hơn. Để chế biến món bít tết như vậy, theo quy luật, những nguyên liệu sau được sử dụng: thịt có xương nặng 2 kg và dày ít nhất 5 cm, một ít hạt tiêu tươi xay, dầu ô liu, một vài nhánh lá hương thảo, muối.(yêu cầu xay thô) và 2 quả chanh.

Món ăn được chế biến như sau:

1. Đầu tiên bạn cần chuẩn bị bếp nướng. Than trong đó phải có màu đỏ.
2. Đặt thịt lên vỉ nướng và sau khi quét dầu, chiên 5 phút mỗi mặt. Trong trường hợp này, sản phẩm phải được lật liên tục.
3. Bơ thịt lại, rắc muối tiêu.

Kết quả là một miếng bít tết Florentine thực sự. Bên trong mềm và ngon ngọt, bên ngoài chiên giòn và thậm chí hơi cháy khét.

Thú vị khi biết

Bò bít tết Florentine có tên là có lý do. Các nhà sử học đưa ra một số phiên bản liên quan đến nguồn gốc của nó. Đặc điểm chính của món ăn này liên quan đến nguyên liệu chính được sử dụng để chế biến nó. Như bạn đã biết, Tuscany là nơi khai sinh ra món bít tết ở Ý. Tại đây, một giống bò đực đặc biệt được nuôi dưỡng, loại thịt của chúng thường được gọi là "chianina". Những loài động vật thời tiền sử này đã được loài người biết đến trong hơn 2 nghìn năm. Lúc đầu, người ta sử dụng chúng như một vật tế thần lý tưởng. Sau đó, mọi người bắt đầu tôn kính chúng vì thịt rất ngon. Ngoài ra, từ da của những con bò đực này bằng len trắng tuyết hoàn hảo, những chiếc áo choàng lễ hội đã được may cho những đám rước chiến thắng. Bản thân món ăn mang tên thủ phủ của Tuscany. Rốt cuộc, nó đã ở đây, ở Florence, dưới thời trị vì của những người đại diện của gia đình Medici, vào một trong những ngày lễ, chianina được chiên trên cọc và phân phát cho mọi người. Một đặc điểm khác của món bít tết nổi tiếng là việc mổ thịt. Trong quá trình cắt chomột miếng thăn được cắt ra một cách đặc biệt. Điều này được thực hiện theo cách sao cho xương hình chữ T nằm chính xác ở giữa phôi. Cuối cùng, bạn nên chú ý đến chất lượng của chính miếng thịt. Đối với giết mổ, theo quy định, cá bống được lấy không quá hai năm. Thịt thăn của chúng không có những vệt mỡ. Sau khi chế biến, thịt mềm, ngon ngọt và rất ngon.

Quy tắc cơ bản

Để đạt được kết quả như mong muốn, bạn cần biết trước cách nấu món bít tết. Ở đây, điều rất quan trọng là phải giải quyết vấn đề công nghệ. Vì vậy, người Mỹ làm bít tết bò cẩm thạch chẳng hạn. Ở Châu Âu, chỉ có thịt thăn được sử dụng để chế biến một món ăn như vậy.

Trước khi bắt đầu làm việc, bạn cần học một vài quy tắc quan trọng:

1. Bít tết không bao giờ là thịt tươi. Trước đó, nó nên nghỉ ít nhất 2-3 tuần.
2. Cắtthịt đáng được quan tâm đặc biệt. Đối với món bít tết kiểu Ý, bạn sẽ cần một miếng thịt trên xương từ hông thăn. Sau khi cắt, sản phẩm nên nằm trên bàn trong 30 phút.
3. Đối với phương pháp chế biến này, tuyệt đối không được ướp thịt. Mọi thứ nên tự nhiên.
4. Sản phẩm không nên giặt. Điều mong muốn là nó càng khô càng tốt.
5. Để chiên trên bếp nướng, bạn cần sử dụng than từ củi, loại củi ít khói nhất. Đây là những cây gỗ cứng như sồi.
6. Xử lý nhiệt độ nên được thực hiện trong ba giai đoạn. Đầu tiên bạn cần rất nhiều nhiệt. Một lúc sau, một mảnh cần được di chuyểntrong 3-5 phút ở đới ôn hòa. Kết luận, miếng bít tết được chiên “đứng trên xương”. Nói chung, thời gian xử lý không quá 20 phút.

Tất cả những mẹo này sẽ giúp bạn học cách nấu món bít tết. Chỉ khi đó, sản phẩm mới xuất hiện theo cách mà các bậc thầy Florentine tạo ra.

Bí quyết nấu ăn tại nhà

Nếu muốn, bạn cũng có thể nấu món bít tết kiểu Florentine ngon tại nhà. Điều này sẽ yêu cầu các thành phần sau: một miếng phía trước của phi lê bò (có xương sườn) nặng 1,5 kg, một ít muối thô và 50 gram dầu ô liu.

Quá trình nấu diễn ra trong nhiều giai đoạn:

1. Đầu tiên, thịt phải được lấy ra khỏi tủ lạnh và để trên máy tính để bàn ít nhất 3 giờ. Đây sẽ là thời gian đủ để nhiệt độ gần như trở thành nhiệt độ phòng.
2. Chiên miếng đã chọn trong chảo (mỗi mặt một phút) trong dầu ô liu đã đun nóng. Trong trường hợp này, thịt chỉ nên đổi màu một chút.
3. Đặt sản phẩm đã chuẩn bị lên giá treo và đưa vào lò nướng đã được làm nóng trước ở 200 độ trong 10 phút.
4. Sau đó, sản phẩm phải được đặt ngay lên chảo nướng, trước đó đã rắc muối thô. Xử lý từ mọi phía.
5. Đặt miếng thịt đã hoàn thành vào đĩa và để nó nằm trong 5 phút.

Chỉ sau đó, miếng bít tết có thể được cắt thành nhiều phần bằng dao sắc, rồi dùng với bánh mì và rượu vang đỏ.

Bò bít tết

Đối vớirán tốt nhất là dùng thịt non. Vì vậy, bạn có thể đảm bảo rằng kết quả là món ăn chắc chắn sẽ trở nên ngon ngọt và mềm. Ngoài ra, không chắc rằng ai đó sẽ cài đặt một lò nướng trong căn hộ. Và không phải ai cũng có cơ hội mua một chiếc chianina quý hiếm cho đất nước chúng ta. Vì vậy, nó là giá trị nghiên cứu cẩn thận của phương pháp của cách nấu món bê bít tết bằng chảo. Bạn sẽ cần một bộ sản phẩm tối thiểu: thăn nội thịt bê, muối, gia vị và dầu thực vật.

Bản chất của phương pháp cực kỳ đơn giản:

1. Đầu tiên, thịt ở nhiệt độ phòng phải được cắt thành nhiều phần. Độ dày của chúng phải khoảng 6 cm.
2. Từng cục hơi dẹt, dùng lòng bàn tay đánh đều.
3. Phủ dầu lên các mặt thịt và rắc gia vị.
4. Chiên trong chảo khô đã được làm nóng trước trong vài phút cho mỗi mặt.
5. Chế biến cuối cùng nên được thực hiện trong lò nướng đã được làm nóng trước đến 140 độ. Quá trình này sẽ mất ít nhất 15 phút.
6. Lấy thành phẩm ra khỏi lò và chuyển sang đĩa. Sau đó, nó phải được ướp muối, rồi dùng giấy bạc bọc lại và để ở vị trí này trong 10 phút.

Kết quả là món bít tết tuyệt vời có mùi vị như nấu ăn tiêu chuẩn.