Georgian lavash: công thức. Làm thế nào để nấu món Gruzia lavash ở nhà?

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Sản phẩm của ẩm thực quốc gia Gruzia này khác cả về hương vị lẫn hình thức so với đối tác Armenia tinh tế hơn. Gruzia lavash - tất nhiên là chúng tôi đang nói về anh ấy! Món ăn quốc gia này là một loại đặc trưng của vùng Caucasus. Được nấu một cách khéo léo, rượu Georgia lavash trở nên tươi tốt và dày, với lớp vỏ giòn và thơm. Chúng ta sẽ thử chứ?

Cách nấu theo quy tắc?

Món tráng miệng kiểu Georgia thích hợp được nướng trong lò có tên "tone". Lò nung đặc biệt này là một cái nồi đất khổng lồ được xếp bằng gạch và nghiêng một góc khoảng ba mươi độ. Giai điệu thường được nấu chảy bằng mùn cưa. Trong quá trình đun nấu, ngọn lửa được duy trì liên tục. Lavash, được làm từ bột nhào, được đặt (dính) vào thành sau của lò và nướng trong khoảng mười phút. Để có được lớp vỏ giòn, cần phải liên tục rưới nước lên bánh mì pita đã chuẩn bị. Sự lavash thực sự của Georgia -chỉ là một bữa ăn! Theo thông lệ, người ta thường ăn món này mới được chế biến với pho mát, sữa, thảo mộc, rượu vang. Để bánh mì không bị mục, nó được bọc trong một chiếc khăn - bằng cách này, bánh sẽ lâu chín hơn. Lavash ở Georgia cũng có thể được sử dụng làm nền cho các món ăn khác. Ví dụ, nướng với thịt hoặc nhân phô mai - sẽ ngon hơn nữa! Nhân tiện, một số người Gruzia coi từ "lavash" là tiếng Armenia và thích gọi món bánh dân tộc là "puri" (tonis puri), có nghĩa là "bánh mì" trong tiếng Gruzia.

lavash của Georgia tại nhà

Tất nhiên, tốt nhất là bạn nên xây một lò nướng tane để nướng các món ăn Georgia trong sân của một ngôi nhà riêng. Nhưng nếu bạn sống trong một tòa nhà cao tầng, đừng nản lòng: bánh mì ngon có thể được làm trong lò nướng và trong một tiệm bánh nhỏ bằng điện. Bạn chỉ cần nhào bột thật chính xác và chọn nhiệt độ và chế độ nướng.

Georgian lavash: công thức nấu ăn

Để nhào bột, bạn lấy nửa kg bột mì, khoảng nửa ly nước, 30 gam men tươi, muối, đường.

Hòa tan men vào nước ấm, thêm chút bột mì và đường, để yên cho nổi lên. Rây bột mì, trộn với muối và men. Nhào một khối bột đồng nhất (như đối với bánh nướng). Che bột bằng khăn bếp và để bột nở trong nửa giờ. Chúng tôi làm nóng lò nướng đến 220 độ. Rắc bột mì lên khay nướng. Chúng tôi cán những chiếc bánh có hình dạng đặc trưng từ bột, đặt chúng trên khay nướng và nướng trong lò từ 20 đến 30 phút cho đến khi bánh chín. Rưới nước bánh mì pita nóng lên, gói lạikhăn để nó đổ mồ hôi một chút và trở nên mềm mại.

Với bột ngô

Làm thế nào để nấu món Georgia lavash với bột ngô và trứng? Chúng tôi sẽ cần: một kg bột mì, năm thìa lớn ngô, 80 gam men, hai thìa nhỏ muối, một quả trứng, dầu thực vật.

Gruzia Lavash (công thức đang ở trước mặt) chúng ta bắt đầu nấu bằng cách rây bột và trộn với muối. Tiếp theo, hòa tan men vào nửa lít nước ấm, để một lúc cho men nở. Kết hợp men và bột mì. Nhào bột cho mềm. Chúng tôi đặt nó ở một nơi ấm áp trong nửa giờ. Trong khi chờ đợi, hãy làm nóng lò trước, thoa dầu lên các tấm nướng. Chúng tôi tạo thành những chiếc bánh, cán nhẹ chúng trong bột ngô, làm phẳng đến kích thước cần thiết (chúng trở nên thuôn và đủ dày). Đánh trứng với dầu thực vật (tốt hơn là nên lấy dầu ô liu) và đường. Bôi trơn bánh mì pita bằng hỗn hợp thu được. Đặt trên một tấm nướng trong lò. Bánh được nướng trong vòng 15-20 phút ở nhiệt độ cao nhất trong lò cho đến khi bánh chín. Vẩy bánh mì pita với nước nhiều lần trong khi nấu. Điều này sẽ giúp vỏ bánh giòn nhưng không bị cứng.

Công thức cổ

Làm thế nào để nấu món Georgia lavash (công thức không có men)? Tất nhiên, những chiếc bánh của thời Georgia cổ đại đã được chuẩn bị mà không sử dụng sản phẩm này. Như không có trứng. Chúng tôi sử dụng cái gọi là bột cũ làm bột khởi đầu, bột còn sót lại từ các mẻ trước và chuyển sang vị chua. Một cái gì đó của anh ấy thợ làm bánh và thêm vào món mới, vừa mới nấu. Vì vậy, không có gì ngoài bột mì, muối và nước! Tất cả những gì quan trọng chỉ lànằm trong phương pháp nấu nướng trong lò nướng đặc biệt (hoặc giai điệu).

Madauri

Loại bánh mì Georgia này là một loại bánh mì dẹt hình thuôn dài với màu vàng, hồng hào. Một mặt, bánh có hình tròn và đặc. Mặt khác, nó mỏng và nhọn. Khi chuẩn bị bột, không sử dụng men: chỉ có bột mì, muối và nước. Loại bánh mì pita này được nướng rất nhanh (ba đến bốn phút). Các biến thể của Madauri được tìm thấy ở nhiều vùng khác nhau của Georgia. Bạn có thể sử dụng trứng và dầu thực vật. Bánh mì dẹt với bơ, kem chua, rau thơm, phô mai được sử dụng.

Khachapuri

Từ này có thể được dịch theo nghĩa đen: "bánh mì phô mai tươi". Không có sự đồng nhất trong việc chuẩn bị món ăn này. Megrelian - hình tròn, phủ phô mai suluguni. Adzharian - dưới hình dạng một chiếc thuyền, bên trên chứa đầy một quả trứng. Rachinsky - với đậu. Nhân cổ điển là pho mát Imeretian. Bột nhào được sử dụng, nấu trên sữa chua hoặc kefir (nơi nấm men được thay thế bằng sản phẩm axit lactic). Khachapuri được chiên trên chảo hoặc nướng trong lò.

Shoti Lavash

Để chuẩn bị, bạn sẽ cần: 300 gam bột mì, một cốc nước, 10 gam men tươi, một thìa mật ong (có thể dùng mật mía), muối, dầu ô liu.

Hoà tan mật đường với men vào nước ấm. Thêm hai thìa lớn bột mì và đặt ở một nơi ấm áp trong 15 phút. Trộn bột mì với muối và trộn với mật đường và men. Đặt lại một lần nữa trong 10 phút. Nhào bột với dầu ô liu. Khi bột đã tăng kích thước khoảng.hai lần, chúng tôi tạo thành những ổ bánh nhỏ, cuộn chúng trong không khí và kéo dài các cạnh. Đặt lên khay nướng có lót giấy nướng. Rưới nước và để yên cho đến khi khối lượng tăng lên. Nướng trong lò nướng nóng trong 15 phút. Rắc nhẹ bột mì trước khi sử dụng. Có thể ăn thay bánh mì thông thường với phô mai, sữa, bơ.

Hãy thử nấu món bánh mì Georgia thơm ngon này có hoặc không có nhân theo một trong các công thức trên - và bạn chắc chắn sẽ mãi là người hâm mộ ẩm thực Caucasia! Chúc mọi người ngon miệng!