Ratatouille - công thức lò nướng, tính năng nấu nướng và đánh giá

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

ratatouille là gì? Các công thức nấu ăn cho món ăn này là gì? Bạn sẽ tìm thấy câu trả lời cho những câu hỏi này và các câu hỏi khác trong bài báo. Nhiều người không thờ ơ với các món ăn của ẩm thực Pháp. Tuy nhiên, một số không biết làm thế nào để nấu chúng ở nhà, một số khác không biết mua tất cả các thành phần cần thiết ở đâu. Và những người khác chỉ đơn giản là sợ rằng gia đình họ sẽ không thích kết quả.

Ratatouille là một món ăn Pháp được chế biến rất đơn giản, không có mùi vị lạ và giá cả phải chăng. Thực chất, đây là một món hầm rau củ bình thường, chỉ được làm theo một công thức đặc biệt. Hãy xem một số cách tạo ratatouille dưới đây.

Một chút lịch sử

Được biết, từ thế kỷ 18, ratatouille đã là bữa ăn phổ biến của những người nông dân nghèo của Pháp, những người không đủ tiền mua thịt. Đó là lý do tại sao tên của món ăn được dịch là "đồ ăn dở", mặc dù trên thực tế, ratatouille rất ngon và hài lòng.

Người Tây Ban Nha gọi món ăn giống hệt nhau là pista, người Ý - caponata, người Hungary - lecho, và đối với chúng tôi ratatouille - món hầm rau củ. Và món khai vị này cómột số đặc điểm của tạo hóa, nhờ đó nó được coi là một món ăn quý tộc xứng đáng để trang trí trong thực đơn của bất kỳ nhà hàng nào ở Châu Âu.

Công thức làm món ratatouille của nông dân thực sự khá đơn giản - tất cả các loại rau được hầm cùng nhau, và phải có đủ chúng để có đủ cho ngày hôm sau. Ngày nay, có rất nhiều công thức để tạo ratatouille. Tuy nhiên, công thức ban đầu không liên quan đến một số lượng lớn các kỹ thuật nấu ăn phức tạp. Rốt cuộc, những người nông dân không có thời gian để xay và rang rau. Và hơn thế nữa là việc tạo ra nước sốt. Và không phải ai cũng có lò nướng trong làng.

Các đầu bếp hiện đại trong quá trình tạo ra món ăn này cho thấy điều kỳ diệu của sự khéo léo và mỗi lần họ có được một món ăn mới.

Tính năng sản xuất

Ít ai biết công thức làm ratatouille. Nếu bạn muốn món ăn này trông ngon và hợp khẩu vị chứ không phải biến thành một món hầm rau củ đơn thuần, bạn cần lưu ý những điểm sau khi chế biến món ăn này:

• Chỉ sử dụng rau tươi để tạo ratatouille: đồ hộp và đông lạnh không thích hợp cho việc này. Ban đầu, công thức chỉ bao gồm hành tây, bí ngòi, ớt ngọt và cà chua. Sau đó, tỏi được thêm vào họ, và sau đó là cà tím. Ratatouille, được làm từ các thành phần được liệt kê, được coi là một cổ điển. Tuy nhiên, ngày nay có nhiều biến thể khác của công thức, khi nó bao gồm thịt băm, các loại rau khác, pho mát, cơm, thịt, v.v.
• Cà chua chọn loại không quá chín, cứng vì mềm sẽ cắt đềukhó.
• Phương pháp cổ điển liên quan đến việc tạo ra ratatouille bằng cách nướng rau. Tuy nhiên, ngày nay món ăn này thường được nấu trong chảo. Rau trong trường hợp này được hầm.
• Ratatouille rất dễ nấu. Nhưng món ăn lý tưởng được coi là nơi tất cả các loại rau đều được gọt vỏ. Và đây là một quá trình khá vất vả.
• Để món ăn đẹp mắt, hãy cắt tất cả các loại rau củ thành những miếng giống nhau về hình dạng và kích thước. Nhiều người trong số họ được cắt thành các vòng tròn và xen kẽ nhau, được đặt trong khuôn. Bạn có thể chồng lên nhau hoặc đặt các cốc lên cạnh - trong trường hợp thứ hai, có nhiều rau hơn được đặt. Bạn có thể cắt rau thành hình khối. Chúng phải lớn để thức ăn không biến thành một khối vô hình.
• Cà tím và bí xanh chọn loại non, không có hạt to.
• Sử dụng phụ gia phức hợp Provence Herbs, sẽ mang đến cho món ăn một hương vị Pháp. Nếu bạn không có nó, hãy sử dụng các loại gia vị khô: hương thảo, cỏ xạ hương, bạc hà, húng quế, thì là và thìa là, trộn theo tỷ lệ tùy ý.
• Cố gắng không nấu trước món ratatouille vì rau có thể bị nhạt do axit trong cà chua. Kết quả là món ăn sẽ mất đi hương vị đặc trưng và vẻ ngoài hấp dẫn.

Món ăn cổ điển

Hãy xem xét công thức ratatouille cổ điển. Vì vậy, chúng tôi lấy:

• 100g hành tây;
• 200 g ớt ngọt;
• 0,6 kg cà chua;
• 5 tép tỏi;
• 250 g bí xanh;
• Các loại thảo mộc đã được chứng minh (để nếm);
• dầu ô liu (bao nhiêu sẽ có);
• 250g cà tím (tùy chọn);
• tiêu,muối.

Cách nấu?

Công thức ratatouille cổ điển này yêu cầu các bước sau:

1. Đổ nước sôi lên cà chua. Sau hai phút, vớt chúng ra khỏi nước và lột vỏ.
2. Cắt một phần ba quả cà chua thành những khối vuông nhỏ.
3. Ớt rửa sạch, bỏ hạt, thái miếng vuông nhỏ.
4. Bóc vỏ và thái nhỏ hành tây.
5. Trong chảo đun nóng với dầu ô liu, cho ớt, cà chua và hành tây vào. Đầu tiên, chiên trong 5 phút trên lửa nhỏ, sau đó hạ nhỏ lửa và đun hỗn hợp rau trong 15 phút dưới nắp. Cuối cùng, bạn sẽ có được một nước sốt không quá đặc. Muối và tiêu theo ý thích của bạn.
6. Đổ nước sốt vào khuôn mà bạn sẽ nướng rau. Điều đáng mong đợi là nó phải tròn và có đường kính lên đến 28 cm.
7. Gọt cà tím và bí xanh bằng máy gọt rau củ.
8. Rắc cà tím với muối và để riêng trong 20 phút. Sau đó rửa sạch muối, dùng khăn vải lau khô rau.
9. Cắt cà tím và bí xanh thành từng khoanh dày 0,8 cm. Cắt cà chua còn lại theo cách tương tự.
10. Rau, xen kẽ, chấm với sốt: bí ngòi, cà chua, cà tím, rồi lại bí ngòi, tiếp tục như vậy cho đến khi hết rau.
11. Cho tỏi qua máy ép, cho rau thơm vào, thêm hai thìa dầu ô liu, khuấy đều. Đổ hỗn hợp này lên trên rau.
12. Nướng rau trong 1 giờ trong lò ở 180 ° C cho đến khi chín mềm.

Bạn có thể phục vụ món ăn ra bàn theo hình thức và chỉ sau đó bày ratấm. Bạn cũng có thể nấu ratatouille ở nhiều dạng nhỏ cùng một lúc và phục vụ theo phần. Trong trường hợp này, các hộp đựng không được quá nóng.

Ratatouille từ phim hoạt hình cùng tên

Cùng nghiên cứu một công thức ratatouille thú vị khác nhé. Lấy:

• 700g cà chua;
• 70 ml dầu ô liu;
• 140 g bí xanh;
• 100g hành tây;
• 140g bí xanh;
• ba tép tỏi;
• cà tím - 140 g;
• 300 g ớt chuông (nhiều màu);
• một lá nguyệt quế;
• 20 ml giấm balsamic;
• 20g thảo mộc Provence;
• nhánh ngò tây tươi;
• muối (để nếm);
• một nhúm cỏ xạ hương;
• tiêu đen xay;
• nhánh cỏ xạ hương tươi.

Công thức ratatouille này quy định việc thực hiện các hành động sau:

1. Ớt ngọt rửa sạch, cắt khúc dài, bỏ hạt. Lót một tấm nướng bằng giấy bạc và quét dầu. Đặt nửa quả ớt đã cắt xuống. Nướng 15 phút trong lò ở 240 ° C.
2. Tiếp theo, bạn bóc vỏ hành tây, cắt miếng nhỏ.
3. Dùng dao băm hai nhánh tỏi.
4. Trụng cà chua với nước sôi, bỏ vỏ. Cắt 300 g cà chua thành khối nhỏ.
5. Làm nóng chảo với 2 muỗng canh. l. dầu thực vật. Thêm tỏi và hành tây. Chiên ở lửa vừa phải cho đến khi chúng chuyển màu.
6. Cà chua bổ, bớt lửa. Lên trên với nhánh mùi tây và cỏ xạ hương, lá nguyệt quế, thêmcỏ xạ hương. Đun nhỏ lửa cà chua trong chảo đậy nắp trong 15 phút.
7. Lấy tiêu đã rang ra khỏi lò, để nguội rồi bóc sạch vỏ. Cắt thành từng miếng nhỏ và đổ nước sốt vào. Đun nhỏ lửa trong năm phút nữa. Loại bỏ mùi tây, cỏ xạ hương và lá nguyệt quế.
8. Đánh tan khối rau bằng máy xay sinh tố. Dành riêng một thìa nước sốt, cho phần còn lại vào đĩa nướng.
9. Da bí xanh, bí xanh và cà tím. Cắt thành những khoanh tròn dày 0,5 cm, làm tương tự với cà chua. Sắp xếp các loại rau xen kẽ trong một đĩa.
10. Dùng dao băm một nhánh tỏi, kết hợp với muối, rau thơm, hạt tiêu, nước sốt dành riêng và dầu còn lại. Đổ giấm balsamic vào, khuấy đều.
11. Đổ nước sốt lên rau, phủ giấy bạc và cho vào lò nướng.
12. Nướng ratatouille trong 1 tiếng rưỡi ở 160 ° C, sau đó lấy giấy bạc ra và nướng thêm nửa tiếng nữa. Nếu món ăn bắt đầu cháy phía trên, hãy thay giấy bạc.

Các nhà chuyên môn gọi món ăn này là ẩm thực cao cấp.

Trong chảo

Như vậy, bạn đã biết cách nấu món ratatouille. Hãy xem xét công thức sau đây. Bạn sẽ cần:

• 400 g bí xanh;
• cà chua - 300 g;
• 50g mùi tây tươi;
• 200g hành tây;
• 200g cà tím;
• tỏi tây - một cọng;
• hạt ớt cay;
• 400 g ớt đỏ ngọt;
• hạt nêm, muối (để vừa ăn);
• dầu nạc (khi cần thiết).

Công thức ratatouille tự làm nàytuyệt vời. Làm như sau:

1. Rửa sạch rau và lau khô.
2. Cắt tỏi tây thành lát, phần còn lại của rau thành hình khối cao khoảng 1,5 cm. Trụng sơ cà chua với nước sôi rồi bóc vỏ.
3. Chiên hành (cả hai loại) trong dầu nóng trong 7 phút, sau đó cho phần rau còn lại vào chảo. Đun nhỏ lửa trong 20 phút.
4. Bỏ hạt ớt cay, xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố. Dùng dao cắt nhỏ mùi tây. Kết hợp mùi tây, muối, tiêu, gia vị, đảo đều và trộn với rau.
5. Đun nhỏ thức ăn trong 10 phút nữa.

Với mì ống

Công thức làm ratatouille tại nhà, chúng tôi tiếp tục xem xét thêm. Vì vậy, rửa sạch và cắt thành khối vuông, một quả cà tím, một củ hành tây, một vài quả bí và ớt đỏ. Xay nửa kg cà chua trong máy xay cùng với húng quế tươi.

Cho cà tím và hành tây vào khuôn, thêm vài muỗng canh. l. dầu ô liu, muối và hạt tiêu. Nướng rau củ ở 200 ° C trong 15 phút. Tiếp theo, thêm bí, hạt tiêu và một muỗng canh dầu vào chúng. Lại tiêu, muối và cho vào lò nướng thêm nửa tiếng nữa.

Trong khi đó, luộc mì ống (450 g), đun sôi cà chua xay nhuyễn với tép tỏi đã nghiền nát, đun sôi trên lửa nhỏ trong 4 phút. Kết hợp rau củ nướng với nước sốt và mì ống, đảo đều.

Rắc ratatouille đã hoàn thành với Parmesan bào (100 g) và thưởng thức một món ăn ngon.

Với phô mai

Chúng tôi mời bạn làm quen với công thứcratatouille với pho mát. Trong máy xay, cắt nhỏ hành tây (1 miếng), cà chua (1 miếng), hạt tiêu Bungari (1 miếng), bánh Oregano và húng quế. Tiếp theo, cho hạt tiêu, muối, dầu ô liu (1 muỗng canh) vào khối rau củ, đun nhỏ lửa trong 10 phút.

Cắt 2 quả bí ngòi, 2 quả cà tím và 2 quả cà chua thành từng lát mỏng. Đổ nước sốt đã chuẩn bị vào khuôn, xếp các lớp rau củ đã chuẩn bị như sau: xếp lớp bí ngòi, cà chua, sau đó xếp cà tím. Rắc mọi thứ lên trên cùng với pho mát Adyghe cắt lát (150 g) và một lần nữa tạo thành một lớp bí ngòi.

Tiếp theo, muối, tiêu, đổ dầu ô liu và gửi đến lò nướng. Theo công thức này, ratatouille trong lò nên được nướng ở 200 ° C trong 45 phút. Dùng giấy bạc đậy món ăn trước khi nấu. Sau đó lấy ra và nướng rau trong nửa giờ nữa.

Với tỏi và phô mai

Hãy xem xét một công thức khác cho món ratatouille, nướng trong lò với pho mát. Nó không khác gì ngày thường. Nhân tiện, nếu bạn dùng suluguni thay vì pho mát Adyghe, món ăn sẽ trở nên ngon hơn. Để làm nước sốt, bạn sẽ cần:

• ba quả cà chua;
• hai nhánh tỏi;
• một bóng đèn;
• một quả ớt chuông đỏ;
• tiêu;
• muối;
• Thảo mộc Ý (để nếm).

Thành phần cơ bản:

• 250 g pho mát Adyghe;
• hai quả bí xanh;
• hai quả cà tím;
• ba quả cà chua.

Công thức ratatouille này được thực hiện từng bước như saucách:

1. Làm nước sốt trước. Để làm điều này, hãy thái nhỏ hành tây, ép tỏi qua máy ép, hầm mọi thứ cho đến khi có màu vàng nâu.
2. Hạt tiêu và cà chua cho vào máy xay thịt, kết hợp với hành tây, thêm rau thơm, muối, tiêu và đun thêm 7 phút.
3. Cắt rau thành từng khoanh. Đổ nước sốt vào khuôn, xếp xen kẽ phô mai và rau củ. Nước sốt phải ngập nửa khuôn. Nếu vẫn chưa đủ, hãy thêm nước đun sôi.
4. Rưới dầu ô liu lên trên, rắc rau thơm và muối.
5. Bọc bằng giấy da hoặc giấy bạc, cho vào lò nướng ở nhiệt độ 190 ° C trong 40 phút.
6. Tiếp theo, lấy giấy bạc ra, hạ nhiệt xuống 180 ° C và nướng thêm 15 phút cho đến khi chín vàng.

súp Pháp

Và công thức nấu súp ratatouille là gì? Nhắc đến món ăn này đầu tiên là nhắc đến thành phố Nice. Nó được chế biến từ bí xanh, cà chua, ớt, hành và tỏi, chủ yếu ở những gia đình có thu nhập thấp. Dần dần, cà tím bắt đầu được thêm vào các loại rau. Món ăn này tốt cho sức khỏe và ngon miệng, thích hợp cho nhiều người ăn kiêng. Vì vậy, chúng tôi lấy:

• ba quả ớt chuông;
• ba quả cà chua chua;
• cà tím non không hạt;
• ba quả cà chua mềm làm sốt;
• zucchini hoặc zucchini;
• 4 tép tỏi;
• ba củ hành;
• bó rau thơm tươi;
• dầu nạc để chiên;
• muối;
• tiêu đen;
• gia vị cay (thì là, cỏ xạ hương, hương thảo);
• 1 ớt cay (để làm gia vị).

Công thức súp ratatouille gọi theo các bước sau:

1. Gọt vỏ cà tím, cắt khoanh tròn, ướp muối và để trong ba phút. Bạn cũng có thể đổ đầy nước muối vào, sau một thời gian sẽ chuyển sang màu nâu. Kết quả là cà tím sẽ có vị đắng.
2. Nướng ớt chuông trong lò hoặc trên bếp. Sau đó cho vào túi ni lông để lớp da dai bong ra dễ dàng hơn. Sau năm phút, bóc hạt tiêu khỏi hạt và vỏ, cắt thành khối vuông.
3. Cắt bí ngòi hoặc bí ngòi thành từng khối lớn, cho vào chảo nóng và chiên trong dầu.
4. Rửa sạch cà tím, vắt ráo nước, thấm khô bằng vải và cắt thành khối vuông, hầm trên lửa nhỏ.
5. Băm nhuyễn tỏi (hai tép) và hành tây, phi thơm.
6. Cắt hình cây thập tự trên quả cà chua, nhúng vào nước sôi. Sau đó nhanh chóng loại bỏ, bỏ vỏ, thái nhỏ và gửi cho hành tây. Dập tắt mọi thứ cho cùng một loại.
7. Ở đây tất cả các thành phần đều được chiên riêng. Tiếp theo, trộn tất cả mọi thứ, thêm gia vị, rau thơm băm nhỏ và tỏi, muối, tiêu. Cho mọi thứ vào chảo nóng với dầu thực vật và đun nhỏ lửa trong 20 phút.

Ratatouille, được làm theo cách này, cho một lượng lớn nước trái cây. Đó là lý do tại sao nó giống như súp. Phục vụ món này lạnh hoặc nóng với gà hoặc riêng.

Đánh giá

Những bà nội trợ biết nấu món ratatouille nói rằng những người thân yêu của họ rất thích món ăn này. Họ cho rằng kiệt tác này được ăn rất nhanh. Một người thích công thức ratatouille, trong lò nướnglàm, những người khác ngưỡng mộ món súp.

Nhiều món ăn đẹp mắt này thường được phục vụ trên bàn tiệc. Những người này khẳng định rằng họ chưa bao giờ được nếm thứ gì ngon hơn. Nhân tiện, một số người ăn chay ăn món này hàng ngày. Chuẩn bị món ratatouille tuyệt vời này nữa!