Công thức làm bánh kem mousse. Tráng gương cho bánh

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Bánhmousse rất đẹp và ngon. Có rất nhiều cách để chuẩn bị nó. Chúng tôi sẽ chỉ giới thiệu một số công thức đơn giản và giá cả phải chăng giúp bạn không mất nhiều thời gian để thực hiện.

Berry Mousse Cake Recipe

Thoạt nhìn, có vẻ như việc chuẩn bị một món tráng miệng như vậy cần rất nhiều thời gian và nguyên liệu. Nhưng nó không phải. Để thực hiện công thức đã trình bày, chúng ta cần các thành phần sau (đối với một chiếc bánh quy):

• nước uống - 5 thìa lớn;
• bột mì trắng - 8 thìa lớn;
• bột nở - khoảng 7g;
• đường củ cải - 8 thìa lớn;
• trứng gà lớn - 3 miếng

Đối với soufflé kem:

• quả mâm xôi đông lạnh - khoảng 100g;
• hạt gelatine - khoảng 20 g;
• sữa chua dâu tây đặc - khoảng 250 ml;
• quả mâm xôi đông lạnh - khoảng 100g;
• đường củ cải - khoảng 100 g;
• phô mai dạng hạt ẩm - khoảng 250 g;
• quả việt quất đông lạnh - khoảng 100g

Đối với kem thường:

• dừa bào - khoảng 50 g;
• chanh tươi - ½ quả;
• sữa đặc chưa đun sôi - khoảng 170g;
• kem chua càng tươi càng tốt - khoảng 120 g.

Để ngâm tẩm:

• nước đun sôi - 100 ml;
• Rượu mùi Amaretto - khoảng 1 thìa lớn;
• đường cát - 2 thìa tráng miệng.

Nấu bánh

Bánh mousse, công thức mà chúng tôi đang xem xét, rất nhẹ nhàng, tinh tế và đẹp mắt. Để chuẩn bị, trước tiên bạn phải nhào bột.

Lòng đỏ trứng gà xát kỹ với 4 thìa lớn đường, sau đó cho nước uống vào. Tiếp tục đánh các nguyên liệu, bột mì trắng như tuyết được đổ dần vào chúng, đã được rây trước cùng với bột nở.

Sau các bước trên, đánh riêng lòng trắng trứng với bã đường (đến khi bông cứng đạt đỉnh). Phết hỗn hợp thu được với lòng đỏ và trộn đều.

Bột thành phẩm được bày ra khuôn có đường kính 20 cm, được lót sẵn giấy nướng từ trước. Ở dạng này, bánh quy được nướng trong nửa giờ ở nhiệt độ 200 độ.

Bánh thành phẩm được lấy ra cẩn thận và để nguội hoàn toàn (khoảng 3 tiếng).

Quy trình làm mousse

Tôi nên làm bánh mousse berry như thế nào? Sau khi nướng bánh quy, bạn cần bắt đầu chuẩn bị bánh su kem.

Tất cả các loại quả được bày ra trong một chiếc bát sâu và được rã đông hoàn toàn. Sau đó, chúng được đánh bông bằng máy xay sinh tố, sau khi thêm đường cát. Sữa đông thô và sữa chua dâu tây cũng được trộn riêng. để nhậnDâu xay nhuyễn được thêm vào hỗn hợp và đánh đều.

Để bánh mousse ổn định thì phải thêm gelatin vào. Nó được đổ với một lượng nhỏ nước (khoảng 100 ml), và sau đó để nở trong 30 phút. Sau đó, nó được hòa tan trong nồi cách thủy và thêm vào hỗn hợp quả mọng sữa đông.

Tạo hình bánh

Bánh mousse hình tròn nên được tạo hình như thế nào? Bánh quy được làm nguội hoàn toàn sẽ được cắt đôi, và sau đó được làm ẩm bằng chất tẩm đặc biệt. Nó được thực hiện như sau: nước đun sôi được pha với rượu mùi Amaretto và đường cát.

Để tạo thành một món tráng miệng như vậy, bạn phải sử dụng một dạng có thể tháo rời. Một trong những chiếc bánh đã ngâm được đặt dưới đáy của nó, sau đó là 2/3 của mousse mọng. Sau đó, chiếc bánh được phủ bằng lớp bánh quy thứ hai và một lần nữa phủ đầy phần kem soufflé còn lại.

Ở hình thức này, bán thành phẩm được lấy ra trong lạnh (để qua đêm). Trong thời gian này, mousse sẽ hoàn toàn cứng lại. Vào buổi sáng, chiếc nhẫn được lấy ra khỏi món tráng miệng và chuyển đến quầy bánh.

Làm kem chua

Để làm một chiếc bánh mousse có bề mặt bằng giấy dán tường, chúng ta cần kem chua trắng. Để chuẩn bị, sữa đặc và kem chua tươi được đánh bông mạnh. Trong khi đánh nhuyễn các nguyên liệu, hãy dần dần thêm nước cốt chanh vào.

Sau khi khối đông đặc lại, nó ngay lập tức được sử dụng cho mục đích đã định.

Chúng tôi tạo thành món tráng miệng và phục vụ tận bàn

Sau khi bánh mousse đông cứng trong tủ lạnh, nó hoàn toàn bị chảy bởi kem chua (kể cảbao gồm cả các phần bên), và sau đó rắc dừa vụn, tạo thành một loại véc tơ. Ở dạng này, món tráng miệng một lần nữa được gửi vào tủ lạnh, nhưng trong 2 hoặc 3 giờ.

Trước khi phục vụ, bánh mousse được trang trí bằng quả mọng tươi. Nó được phục vụ cho khách trên những chiếc đĩa đẹp mắt cùng với trà nóng và đậm đà.

Làm bánh mousse tráng gương

Chuẩn bị một món tráng miệng như vậy thật dễ dàng và đơn giản. Nếu bạn làm theo tất cả các khuyến nghị được mô tả, bạn sẽ nhận được không chỉ một chiếc bánh rất ngon mà còn vô cùng đẹp mắt. Để chuẩn bị, chúng tôi cần các sản phẩm sau (cho bánh quy):

• bột mì trắng rây - khoảng 75 g;
• bột cacao không đường chất lượng tốt - khoảng 50g;
• trứng gà - 4 chiếc;
• bột nở - 5g;
• đường cát - khoảng 130 g;
• bơ đun chảy và ướp lạnh - khoảng 30 g.

Đối với ngâm tẩm quả mọng:

• đường củ cải - khoảng 100 g;
• quả nam việt quất tươi hoặc đông lạnh - khoảng 150 g;
• quả anh đào đen rỗ - 100 g;
• rượu mùi nam việt quất - khoảng 50 ml (có thể thay thế bằng rượu rum);
• barberry khô - 3g

Đối với kem dưỡng trắng:

• 3 lòng đỏ trứng;
• đường nhỏ - khoảng 40 g;
• kem ít béo - khoảng 250 ml;
• vani (vỏ quả) - ½ chiếc;
• tấm gelatin - 4 g (1 tấm).

Đối với mousse cherry:

• quả anh đào tươi - 250 g;
• Đường nhỏ - 50r;
• lòng trắng trứng - 2 chiếc;
• đường củ cải - 110 g;
• nước uống - 30 ml;
• kem béo cao - 250 ml;
• tờ gelatin - 8g (2 tờ).

Đối với mousse sô cô la:

• sô cô la đen - 200 g;
• kem đặc - 240 ml;
• sữa béo - khoảng 90 ml;
• đường nhỏ - 30 g;
• vani (vỏ quả) - ½ chiếc;
• lòng đỏ - khoảng 30 g.

Đối với men tráng gương:

• tấm gelatin - khoảng 8g;
• nước uống - khoảng 120 g;
• đường nhỏ - khoảng 145 g;
• bột cacao - khoảng 50 g;
• kem đặc - khoảng 100 ml.

Chuẩn bị ngâm bánh quy và quả mọng

Để làm bánh mousse sô cô la, bạn cần nướng một chiếc bánh quy lớn. Để làm điều này, trứng gà được đánh mạnh với đường (khoảng 10 phút), sau đó một hỗn hợp lỏng được thêm vào, bao gồm bột mì rây, ca cao và bột nở. Sau khi trộn các thành phần, bơ tan chảy và ướp lạnh dần dần được đưa vào cho họ.

Sau khi nhận được một khối bột sền sệt, nó được trải ra ở dạng nông (bạn có thể sử dụng tấm nướng), phủ giấy da và nướng trong lò khoảng nửa giờ.

Sau khi nấu xong, bánh được lấy ra, đặt trên giá bánh lớn và để nguội hoàn toàn. Để bánh quy không bị khô quá, người ta làm ẩm bằng chất tẩm đặc biệt. Để làm điều này, đun sôi quả nam việt quất cùng với đường và quả việt quất khô (khoảng 7-10 phút), sau đó đánh bằng máy xay sinh tố vàchà qua rây.

Rượu, anh đào được thêm vào máy xay nhuyễn quả mọng và được xử lý nhiệt thêm 10 phút. Sau đó, lớp tẩm được làm nguội và áp dụng cho một chiếc bánh lạnh.

Làm kem dưỡng trắng

1. Tấm gelatin ngâm trong nước lạnh và để cho phồng lên.
2. Đánh tan lòng đỏ trứng và đường trong một bát riêng.
3. Đổ kem vào một cái chảo nhỏ, thêm vani và đun trên lửa nhỏ mà không để sôi.
4. Đổ kem nóng theo từng phần nhỏ vào lòng đỏ, liên tục khuấy các nguyên liệu bằng máy đánh trứng.
5. Hỗn hợp thu được đem đun trên lửa nhỏ đến 85 độ (không đun sôi).
6. Lấy kem ra khỏi nhiệt, thêm gelatin vào, khuấy đều cho đến khi tan hết, lọc qua rây và đánh bằng máy xay.
7. Khối trắng dày được đổ vào khuôn và làm nguội để đông đặc.

Cooking mousse cherry

1. Gelatin ngâm nước lạnh.
2. Anh đào luộc với đường (10 phút), đánh bông bằng máy xay và để sôi lại.
3. Gelatin được thêm vào hỗn hợp đã nguội và khuấy đều cho đến khi tan hết.
4. Nước và đường được đun sôi thành xi-rô và đổ một dòng loãng vào lòng trắng trứng, được đánh đến độ cứng.
5. Kem đặc được đánh bông mạnh và sau đó được thêm vào hỗn hợp anh đào nghiền nhuyễn và lòng trắng trứng.

Làm bánh mousse sô cô la

1. Sôcôla được nấu chảy trong nồi cách thủy.
2. Đun nóng sữa với vani trong một cái chảo riêng.
3. Lòng đỏ được đánh với đường cho đến khiđặc, sau đó đổ sữa nóng vào, khuấy đều bằng máy đánh trứng.
4. Đặt các nguyên liệu lên bếp, chúng được làm nóng đến 85 độ.
5. Đến khối lượng thu được, sô cô la nấu chảy được đổ thành từng phần nhỏ và đánh bằng máy đánh trứng.
6. Mousse sô cô la được làm lạnh ở nhiệt độ phòng và kết hợp với kem đánh bông.

Chuẩn bị tráng gương

Kemtráng gương cho bánh rất dễ chuẩn bị. Gelatin ngâm nước lạnh. Đường, nước và kem được đun sôi, sau đó cho ca cao vào và khuấy đều.

Lấy các nguyên liệu ra khỏi bếp, thêm gelatin đã trương nở vào, sau đó dùng máy xay ngâm cho đến khi mịn.

Làm thế nào để tạo đúng?

BánhMousse tráng gương rất dễ tạo hình. Một lớp kem trắng được phết lên bánh quy đã ngâm, để đông trong tủ lạnh. Tiếp theo, món tráng miệng được bao phủ bởi anh đào và mousse sô cô la.

Để lớp tráng gương trong bánh không bị loang ra, bạn nên thực hiện tất cả các thao tác được mô tả trong máy làm bánh sâu.

Sau khi món tráng miệng được tạo thành, nó được cho vào tủ lạnh từ 12-15 giờ. Sau thời gian này, bánh mousse được cắt ra và bày ra bàn cùng với tách trà.