Phô mai dê: mẹo nấu ăn, lợi ích và tác hại, đánh giá

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Các sản phẩm sữa lên men từ sữa dê luôn luôn được đáp ứng nhu cầu. Các sản phẩm phổ biến nhất được làm từ sữa của một loài động vật có sừng dễ thương là pho mát, kefir, pho mát, sữa chua. Sữa đông dê đúng là món khoái khẩu của các chuyên gia dinh dưỡng.

Lịch sử

Không ai biết chính xác ngày và nơi sản xuất pho mát. Có ý kiến cho rằng điều này xảy ra một cách tình cờ. Nhưng thực tế là sản phẩm rất cổ xưa đã được chứng minh bằng các ghi chép được lập vào thế kỷ thứ nhất sau Công Nguyên bởi các nhà ghi chép La Mã.

Ở Nga cổ đại, họ cũng yêu thích pho mát nhỏ, mặc dù họ gọi nó là pho mát. Dưới thời Peter Đại đế vĩ đại, các loại pho mát cứng bắt đầu xuất hiện trên các bàn ăn, vì vậy họ bắt đầu tách các sản phẩm ra và gọi chúng theo cách khác nhau. Người Ba Lan tình cờ nghe được cái tên phô mai tươi, và trong loại phô mai tươi phiên bản Nga, họ chỉ đơn giản là chuyển trọng tâm.

Cottage cheese bắt nguồn từ chữ "create". Trước khi phục vụ nó trên bàn, sản phẩm phải được nấu chín. Trong một cuốn sách cổ về dinh dưỡng có viết - "pho mát nhỏ được làm từ sữa."

Cách chọn

Giữa vô vàn các lựa chọn sản phẩm, không dễ để tìm được một sản phẩm thậtpho mát dê. Tốt nhất bạn nên lấy từ những bà bán có tiếng trên thị trường. Trong các cửa hàng, sản phẩm sẽ có chất lượng thấp hơn. Nhìn vào pho mát nhỏ, bạn nên chú ý:

• lên màu - sản phẩm phải có màu trắng, không có hạt lạ;
• thống nhất;
• mùi thơm không có sắc thái khó chịu, một cô chủ tự trọng, trước khi vắt sữa một con vật, rửa thật sạch tay và bầu vú dê;
• vị không được đắng, phomai đã già hoặc dê đã ăn ngải cứu.

Không tin tưởng ai có thể tự làm phô mai que tại nhà, bảo quản phô mai dê tự làm đúng cách cũng rất quan trọng. Sản phẩm có thời hạn sử dụng ngắn.

Lưu trữ

Sản phẩm được đặt trong bình thủy tinh, tráng men hoặc đất nung. Vật chứa phải được đậy kín, pho mát có xu hướng hấp thụ mùi. Khi đặt trong tủ lạnh, nơi bảo quản cốt lết, borscht và adjika với tỏi, tốt hơn nên đậy nắp sản phẩm. Thời hạn bảo quản trong tủ lạnh là 3 ngày, ở nhiệt độ không cao hơn + 8 độ thì phô mai tươi sẽ bị biến chất.

Một mùi khó nhận biết sẽ bắt đầu xuất hiện, sau đó các cục sữa đông được bao phủ bởi một lớp phủ khó nhìn thấy và trở nên trơn trượt. Sản phẩm mua trong siêu thị được đặt trong một gói, trên đó ghi rõ ngày hết hạn. Nếu quá 3 ngày thì sữa đông có chứa chất bảo quản.

Calo

Sử dụng sản phẩm tốt khi giảm cân, sẽ rất hữu ích cho người béo phì hoặc những người ăn theo vóc dáng. Nhưng nói chung quà dê hợp với mọi người.

Phô mai dêphô mai tươi được xếp vào loại thực phẩm dành cho người ăn kiêng, được cả người già và trẻ nhỏ tiêu thụ, nó cũng có lợi cho phụ nữ mang thai. Về hàm lượng protein, pho mát gần giống với thịt. Lượng calo sản phẩm trên 100 gram:

• nước - 71g;
• protein - 16,7 g;
• chất béo - 9g;
• carbs - 1,3g;
• kcal - 156.

100 gram phô mai tươi chứa rất nhiều canxi đến mức nó gần như đáp ứng đầy đủ liều lượng hàng ngày của một người.

Thành phần hoá học

Phô mai dê là một kho chứa nhiều nguyên tố và khoáng chất khác nhau. Nó có ít chất gây dị ứng hơn nhiều so với thịt bò, tuy nhiên, có nhiều chất béo hơn thịt bò nhưng lại dễ tiêu hóa. Hàm lượng methionine giúp điều chỉnh lượng cholesterol trong cơ thể và cải thiện sự trao đổi chất.

Thành phần sữa đông dê nguyên kem:

• vitamin A, B, C, D, PP;
• protein;
• men;
• chất béo;
• carbohydrate - lactose (đường sữa), galactose;
• khoáng chất - phốt pho, canxi, sắt, đồng, cũng như flo, kẽm, selen, magiê, kali, natri;
• nội tiết tố.

Sữa đông dê phù hợp với tất cả mọi người, nó được xếp vào danh mục những thực phẩm có giá trị cao nhất. Các bác sĩ khuyên bạn nên sử dụng nó hàng ngày.

Giá trị dinh dưỡng

Hàm lượng các chất hữu ích trong sản phẩm phụ thuộc hoàn toàn vào phương pháp bào chế. Thành phần đa chất dinh dưỡng của phô mai giúp tăng cường sức khỏe:

• Protein - có nguồn gốc động vật, giàu thành phần cân đối của các axit amin khác nhau. không giốngđạm thực vật, không gây chướng bụng, đầy hơi và viêm đại tràng.
• Thịt chứa nhiều protein hơn, nhưng nó cũng khó tiêu hóa hơn và lâu hơn. Vì vậy, khi ăn thịt, nên bổ sung nhiều rau xanh trong khẩu phần ăn. Một loại thịt có thể gây ra sự phát triển của vi khuẩn gây phản ứng tích cực trong ruột, có thể dẫn đến nhiều bệnh khác nhau. Nhưng đối với protein có nguồn gốc từ sữa, những vấn đề như vậy không được mong đợi.
• Protein (chất đạm) tiêu hóa nhanh và ngược lại. Trong phô mai tươi, protein rất phức tạp, nó chứa cả chất này và chất kia. Với hàm lượng chất béo của sản phẩm, nó có thể được tiêu thụ bất cứ lúc nào trong ngày.
• Cơ thể cần chất béo. Mặt tích cực của chất béo dê là nó dễ tiêu hóa, loại phô mai này sẽ rất hữu ích cho những người bị bệnh lý về gan.
• Hàm lượng Carbohydrate trong sản phẩm là tối thiểu. Với bệnh tiểu đường, phô mai dê tự làm tại nhà sẽ rất hữu ích, trẻ nhỏ cũng có thể yên tâm sử dụng.

Thành tích của một sản phẩm sữa lên men truyền cảm hứng cho sự tôn trọng kích thước của nó. Vì vậy, các sản phẩm từ sữa dê được ưu tiên sử dụng.

Lợi

Những phẩm chất hữu ích của phô mai tươi xuất hiện trong chế độ ăn kiêng, thẩm mỹ, trong thực hành y tế và những người khác. Đặc biệt nếu pho mát dê được nấu ở nhà. Công thức không quá khó, và các chất dinh dưỡng thiết yếu có trong phô mai tươi rất dễ tiêu hóa và giúp cơ thể:

• Giảm cholesterol, kích thích tạo máu, duy trì huyết áp bình thường,tăng cường cơ tim, làm loãng máu.
• Giảm khả năng xơ vữa động mạch, tăng nồng độ hemoglobin, tăng cường hệ thần kinh.
• Cải thiện khả năng miễn dịch bằng cách bảo vệ cơ thể khỏi vi rút, ung thư và vi khuẩn.
• Sử dụng phô mai tươi liên tục giúp tăng cường độ chắc khỏe của tóc, móng, răng và xương.
• Giàu vi khuẩn có lợi, sản phẩm bình thường hóa hệ vi sinh đường tiêu hóa.
• Tác dụng chống nấm có thể giúp phụ nữ thoát khỏi tưa miệng.
• Hàm lượng axit folic dồi dào rất tốt cho phụ nữ mang thai.
• Protein casein được cơ thể phân hủy từ từ và giúp các vận động viên xây dựng cơ bắp.
• Vitamin B, kẽm, selen thúc đẩy hoạt động của nội tiết tố testosterone, cho nền nội tiết tố bình thường và hiệu lực.

Đồng tiền luôn có mặt trái. Phô mai nhà làm từ sữa dê trong chế độ ăn kiêng phải được. Nhưng không quá 200 gam.

Hại

Có, phô mai tươi rất tốt, nhưng bạn không nên ăn quá nhiều. Một số lý do để giữ chuẩn mực:

• Protein casein trong nó có thể gây sưng khớp hoặc bệnh tự miễn.
• Có khả năng các ống dẫn gan sẽ bị ảnh hưởng, do lượng mỡ dư thừa, chúng có thể bị tắc nghẽn.
• Nếu bạn bị dị ứng với protein sữa, bạn sẽ phải từ chối pho mát sữa.

Tất cả đều giống nhau, có nhiều điểm cộng hơn điểm trừ. Chúng tôi có thể nói một cách an toàn rằng pho mát sữa dê mang lại nhiều lợi ích.

Tính năng nấu ăn

Không có gì phi thường trong nấu ănkhông. Không cần phải đánh lừa với bột chua mà hãy bình tĩnh dùng sữa dê chua.

Khó khăn duy nhất là sữa dê để lâu hơn sữa bò. Vì vậy, không phải lúc nào bạn cũng có thể làm nhanh phô mai que. Tôi muốn ăn nó hôm nay, nhưng nó sẽ chỉ sẵn sàng vào ngày mốt.

Ngay cả khi bạn để sữa qua đêm ở nơi ấm áp (bạn không thể để lâu hơn, sữa có thể bị hỏng), thực tế không phải là nó sẽ bắt đầu chua vào buổi sáng.

Để sữa không bị hỏng mà mang lại kết quả tuyệt vời, có một công thức làm sữa đông dê vô cùng đơn giản. Cứ một lít sữa tươi thì thêm 1 thìa muối tinh, để nơi ấm qua đêm. Vào buổi sáng, bạn sẽ nhận được sữa chua, từ đó bạn có thể làm phô mai tươi một cách an toàn.

Lợi ích của sản phẩm thu được tại nhà sẽ lớn hơn so với pho mát mua ở cửa hàng. Nó sẽ không chứa hương liệu, chất thay thế chất béo và thuốc nhuộm.

Sau khi sữa chua, bạn có thể bắt đầu quá trình nấu. Cách làm sữa đông dê?

Quy trình nấu

Bạn sẽ phải mày mò, nhưng rất dễ dàng để tạo ra một sản phẩm. Đối với điều này, bạn sẽ cần:

• chảo tráng men (dung tích tùy thuộc vào lượng sữa chua);
• bếp để làm nóng;
• chao;
• một miếng gạc để gấp 2-3 lần và lót dưới đáy chao;
• bát hoặc đĩa để đặt phô mai;
• áp chế.

Bây giờ bạn có thể bắt đầu nấu ăn bằng cách xem công thức. Sữa đông dê tại nhàđiều kiện được thực hiện như sau:

• Sữa chua đang được đổ vào nồi.
• Các món ăn được đặt trên bếp, ở lửa vừa.
• Chờ sữa nóng lên và tạo thành khối đông ở trên. Trong mọi trường hợp không được đun sôi, nếu không sữa đông sẽ trở nên dai và không có vị.

• Chuẩn bị chao bằng cách phủ nhiều lớp gạc lên trước.
• Đặt nó vào một cái bát để nó đứng trên nó và không bị chìm quá nhiều. Sau nửa giờ, đổ các thứ trong chảo vào một cái chao.
• Khối sữa đông còn lại trên gạc được ép ra, cho vào bát hoặc đĩa và bị áp chế.

Phần váng sữa còn lại có thể dùng để nhào bột và làm bánh nướng, làm bánh bông lan, bánh quy hoặc để uống cũng rất tốt cho sức khỏe.

Vài lời khuyên từ những người có kinh nghiệm

Những bà nội trợ có kinh nghiệm biết một vài bí quyết về cách nấu phô mai tươi từ sữa dê ngon nhất. Các đề xuất và phản hồi của họ rất đáng được lắng nghe.

• Để sữa chua hơn, váng sữa từ phô mai tươi trước đó được thêm vào.
• Để giữ sản phẩm tươi lâu hơn, tốt hơn chỉ nên nấu trong đồ tráng men.
• Nếu có nhiều pho mát, bạn có thể đông lạnh, nó sẽ không mất đi hương vị và các đặc tính quý giá của nó.
• Khi chế biến một sản phẩm có hàm lượng calo thấp, kem chua không được sử dụng để lên men.

Sữa đôngdê rất tốt cho sức khoẻ, đặc biệt là nếu nó được nấu ở nhà. Của anh ấyđược tiêu thụ cả ở dạng tự nhiên và được thêm vào các món ăn khác nhau.