Farshmak - nó là gì và cách nấu nó như thế nào?

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:44

Theo chuyên gia ẩm thực Boris Burda, thịt băm là món ăn mà không người dân Odessa nào có thể tưởng tượng được thời thơ ấu của mình. Đùa sang một bên, một món khai vị tinh tế hơn với đầy đủ các vị mặn và cay có lẽ không thể tìm thấy trong ẩm thực Do Thái.

Công thức từ người Do Thái Odessa

Nhân tiện, trong sách dạy nấu ăn, món ăn này được chỉ định là "forshmak". Sự khác biệt, có vẻ như, chỉ là một chữ cái, nhưng tuy nhiên, chính điều này mới xác định mục đích thực sự - “dự đoán” trong bản dịch từ tiếng Đức. Vì vậy, chúng tôi sẽ tiếp tục chỉ định forshmak làm món khai vị.

Hợp lý đặt ra câu hỏi làm thế nào để nấu thịt băm? Câu trả lời là hiển nhiên: rất đơn giản. Để làm điều này, hãy dự trữ cá trích, tốt nhất là nhiều muối, sữa, hai củ hành tây, ba quả trứng, mù tạt, rượu vang hoặc giấm táo, một ly dầu thực vật, đường, hạt tiêu, hai trăm gam bánh mì, bánh mì thơm đen, hai táo chua.

Sơ chế thịt băm như sau: một miếng phi lê được cắt ra từ cá trích, sau đó được đem đi ngâm trong sữa qua đêm. Sáng hôm sau, phi lê được lấy ra và để riêng.sang một bên. Và ở vị trí của nó là bánh mì. Trong khi ngâm, hãy luộc trứng, để nguội và tách lòng trắng ra khỏi lòng đỏ.

Lòng đỏ nên được kết hợp với cả hai loại hạt tiêu, dầu, hai muỗng canh giấm, một muỗng cà phê mù tạt và hai trong cùng một muỗng đường. "Dầu giấm" thu được được trộn kỹ và dùng nĩa chà xát để thu được hỗn hợp sệt sệt.

Quá trình "lắp ráp" mincemeat như sau. Trong máy xay thực phẩm (nếu không, thì chỉ trong máy xay thịt) xay philê cá trích. Tiếp theo, hỗn hợp lòng đỏ được thêm vào, một lần nữa được chuyển qua công đoạn cắt. Sau đó đến lượt táo chua, bánh mì vắt từ sữa, hầu hết các loại protein và hành tây thái nhỏ. Kết quả sẽ là một hỗn hợp kem đồng nhất. Nó đây, và nó là một farshmak làm sẵn. Sáng tạo này được đặt trong một hộp cá trích và rắc hành lá cắt nhỏ và phần lòng trắng trứng băm nhỏ còn lại.

Biến thể do người hâm mộ tạo ra

Phiên bản cổ điển được trình bày ở trên rất thường xuyên phải chịu nhiều sửa đổi. Thường thêm quả óc chó vào thịt băm. Điều này được thực hiện như sau.

Từ danh sách sản phẩm ban đầu, chỉ còn lại cá trích, trứng, hành tây và táo chua, nhưng thêm 100 gam quả óc chó, một củ khoai tây luộc, hai thìa sốt mayonnaise và thì là. Chuẩn bị một món khai vị như vậy dễ dàng hơn nhiều. Tất cả các thành phần, ngoại trừ mayonnaise và thì là, được cho vào một hỗn hợp, xay đến trạng tháikhối kem. Sau đó, tẩm sốt mayonnaise và dọn ra bàn, rắc thì là và trứng luộc thái nhỏ.

Một điều nữa là tạo ra món thịt băm với pho mát. Món ăn này sẽ trang trí bàn lễ hội. Để nấu món này, bạn cần xay phi lê của hai con cá trích với 200 gram pho mát. Thay vì mayonnaise hoặc dầu thực vật, năm muỗng canh kem chua được sử dụng ở đây, và hành lá và thì là thái nhỏ, cũng như muối và tiêu, sẽ tăng thêm vị ngon cho toàn bộ món ăn. Món thịt băm như vậy chỉ nên được phục vụ ướp lạnh, và chỉ dùng cùng với pho mát bào.

Đây là ba công thức mà bạn có thể chọn công thức mà bạn thích nhất.