Mince cutlets: công thức nấu ăn kèm ảnh

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Chả thịt băm là gì? Làm thế nào để nấu chúng? Bạn sẽ tìm thấy câu trả lời cho những câu hỏi này và các câu hỏi khác trong bài báo. Trong tiếng Nga, từ "cốt lết" bắt nguồn từ tiếng Pháp (được dịch là "miếng thịt trên xương sườn"). Trong thời cổ đại, cốt lết được ăn bằng tay. Khi dao kéo xuất hiện, nhu cầu về xương biến mất, các miếng thịt được loại bỏ khỏi chúng, và cốt lết bắt đầu thay đổi.

Thịt ở Châu Âu bắt đầu được đánh để làm mềm, và tẩm bột để giữ được độ ngọt. Sau đó, phần cốt lết được cắt nhỏ, vì việc nhai chúng theo cách đó sẽ dễ dàng hơn. Và khi máy xay thịt xuất hiện, chúng đã được biến tấu thành một món ăn rất dễ chế biến. Chỉ có gà Kiev, thường được làm bằng xương, ngày nay gợi cho chúng ta nhớ về ngày xưa.

Mẹo

Không phải ai cũng biết cách nấu món chả thịt băm ngon ngọt. Có những cách tạo cốt lết sau đây:

• Thêm một ít hạt mù tạt hoặc bột (một muỗng canh) vào thịt băm, khi đó miếng thịt của bạn sẽ mềm hơn. Chúng sẽ trở nên ngon ngọt và tươi tốt,sẽ có một vị đắng hấp dẫn.
• Cố gắng không mua thịt băm có nguồn gốc không rõ ràng. Tốt hơn là mua lưng, cổ, xương bả vai, ức hoặc một số mảnh của chân sau của con vật.
• Trước khi nấu, cẩn thận làm sạch phi lê khỏi màng, gân, xương và sụn. Ngoài ra, nhiều đầu bếp khuyên nên sử dụng thịt lợn béo cùng với thịt bò, vì chính cô ấy là người tạo ra sự mềm mại và ngon ngọt cho miếng cốt lết.
• Tỷ lệ điển hình: 1 kg thịt bò - nửa kg thịt lợn hoặc 250 g mỡ lợn. Tuy nhiên, cốt lết cũng có thể được làm từ thịt bê, thịt cừu, thịt gà, thịt thú rừng, gà tây.
• Các chuyên gia cho rằng tốt nhất bạn nên xay thịt một lần bằng một cái vỉ cỡ vừa.
• Thêm không quá ba quả trứng trên 1 kg thịt, nếu không phần cốt lết sẽ bị dai.
• Đó là bánh mì ngâm giúp cốt lết mềm và mềm hơn.
• Đừng bao giờ thử món sống, vì việc thử thịt băm này là nguyên nhân phổ biến nhất gây ngộ độc ở các bà nội trợ.
• Nhiều chuyên gia không tin tưởng bánh quy mua ở cửa hàng. Họ khuyên họ nên làm điều đó cho mình. Để thực hiện, bạn chỉ cần xay bánh mì trắng trong máy xay sinh tố. Ở dạng bánh mì, bạn có thể sử dụng lezon và bột mì, hạt mè, ống hút bánh mì nhỏ.

Cách làm thịt băm?

Xôi cốt lết từ thịt băm, nấu đúng cách được mọi người thích. Để tạo ra nó, bạn cần quay thịt hai lần qua máy xay thịt. Cho luôn hành tây vào thịt băm. Nó được thái nhỏ hoặc quay cùng với thịt. Hành tây, cắt thành từng khoanh, cho vào máy xay thịt giữa các miếng thịt.

Thử cách nấu món chả thịt băm vừa chín tới. Nếu bạn làm cho sau này, không muối, không cho bánh mì vào và không thêm gia vị.

Nhớ nhào thịt băm đều tay. Nếu bạn đánh bằng lòng bàn tay, thì nó sẽ trở nên mềm và mềm. Thông thường, thịt băm được nghiền trong một thời gian dài, đập trên bàn, ném từ tay này sang tay khác để khối thịt được bão hòa oxy và trở nên đồng nhất, sền sệt hơn.

Nhân tiện, bài viết giới thiệu công thức nấu ăn kèm theo hình ảnh của thịt băm viên cốt lết. Nhưng chúng ta hãy tiếp tục câu chuyện của chúng ta. Nếu khi nhào, bạn cho vài thìa nước đá vào thịt băm sẽ ngon ngọt. Bạn cũng có thể đổ một thìa dầu thực vật vào. Một khối bơ bò lạnh, bạn thêm vào sau khi nhào, sẽ giúp miếng chả thoáng hơn và ngon ngọt hơn.

Bánh

Công thức chế biến cốt lết thịt băm bao gồm thêm bánh mì. Nó là cần thiết để các sản phẩm không bị rơi vỡ. Các bà nội trợ luôn ngâm bánh mì khô, vì lượng gluten thích hợp sẽ không được tiết ra từ bánh mì tươi thành "keo" thịt băm.

Thay vì bánh mì, bạn có thể cho bí xanh nạo, bí đỏ, cà rốt, củ cải vào thịt băm: tất cả các loại rau này sẽ tăng thêm độ ngon cho miếng thịt. Ngoài ra, thành phần này có thể được thay thế bằng một loại protein được đánh bông mạnh. Nó sẽ giữ cho các sản phẩm không bị vỡ ra, nhưng sẽ làm cho chúng cứng hơn một chút.

Tạo mẫu và tẩm bột

Công thức làm chả thịt băm rất đơn giản. Theo quy định, thịt băm được làm lạnh trong nửa giờ trước khi điêu khắc. Chia thành các phần bằng nhau, lấy nước làm ẩm tay. Khi điêu khắc cốt lết, bạn cần vỗ nhẹ lòng bàn tay và cố gắng để chúng không có đường nối. Bằng cách đó, họ sẽ không tiết ra nước trái cây của mình.

Cắt nhỏ có thể cuộn lại:

• trong bột;
• vụn bánh mì (cả lúa mạch đen và trắng);
• hạt nghiền;
• búa vừng.

Rán

Công thức nấu cốt lết cho thịt băm cũng cung cấp cho các sản phẩm chiên. Làm thế nào để thực hiện nó một cách chính xác? Cho cốt lết vào chảo không quá nóng nhưng còn nóng (tốt nhất là có đáy dày). Chiên các mặt trắng trong vài phút ở một mặt, sau đó giảm nhiệt và tối chúng trong 4 phút nữa. Sau đó cẩn thận lật miếng chả và lặp lại quy trình.

Bạn có thể đem sản phẩm ở trạng thái sẵn sàng dưới nắp đậy ở nhiệt độ thấp hoặc trong lò nướng. Quá trình này sẽ mất 8 - 10 phút. Sau khi chiên xong, rưới nước sốt lên và đậy nắp lại. Bạn có thể dùng kem chua thông thường hoặc có thể làm một thứ gì đó phức tạp hơn. Không thể thêm nước vào kem chua để tăng độ sánh của nước sốt, vì điều này sẽ làm hỏng phần cốt lết.

Dưới đây, bạn có thể khám phá công thức nấu ăn với hình ảnh của cốt lết thịt băm. Mức độ sẵn sàng của món ăn này được xác định như sau: nếu bạn đâm vào sản phẩm và nước trong nổi bật ra khỏi nó, thì nó đã sẵn sàng. Thịt xay nhỏ tạo nên món thịt viên thơm ngon nhất. Chỉ cần nhào kỹ hơn để thịt băm không bị nát.

Công thức cơ bản

Chúng tôi giới thiệu cho bạn công thức cơ bản để làm cốt lết thịt băm. Bạn sẽ cần:

• 600 g goulash thịt bò;
• 400g giò heo;
• vài củ hành;
• một phần tư ổ bánh mì trắng;
• một nghệ thuật. nước;
• tiêu (để nếm);
• muối (để nếm);
• ba nghệ thuật. l. bột mì;
• một nghệ thuật. kem chua.

Đồng ý, công thức làm chả thịt băm này rất đơn giản. Để tạo một món ăn, hãy làm theo các bước sau:

1. Cắt ổ bánh lớn và đổ đầy nước.
2. Rửa sạch thịt, bóc vỏ hành và cắt thành 4 phần. Xay thịt với hành tây qua rây mịn của máy xay thịt.
3. Xoay lại, thêm muối và tiêu. Trộn đều và nhào thịt băm giống như cách nhào bột.
4. Chia khối lượng thành 3-4 phần và đánh từng phần bằng lòng bàn tay của bạn trong một phút.
5. Lấy vỏ bánh ra khỏi ổ bánh mì, lấy nhân bánh ra và cho thịt băm vào. Nếu đồ nhồi có vẻ khô với bạn, hãy thêm một ít nước và dầu thực vật hoặc sữa vào đó.
6. Tạo hình miếng bánh nhỏ và lăn chúng trong bột.
7. Làm nóng chảo với bơ. Đặt các khay và chiên trong nửa phút trên lửa lớn (cho đến khi lớp vỏ xuất hiện).
8. Giảm nhiệt và nấu thêm ba phút.
9. Lật và chiên trước ở nhiệt độ cao và sau đó ở nhiệt độ thấp như đã chỉ ra ở bước 7 và 8.
10. Để chảo ở lửa nhỏ, đậy nắp và chiên các miếng cốt lết trong 8-15 phút (tùy theo kích cỡ của sản phẩm). Mẹo: Ở giai đoạn này, bạn đã có thể đổ kem chua lên trên các miếng cốt lết.
11. Lấy miếng chả thịt băm thơm ngon ra khỏi bếp, rưới kem chua lên trên, rắc rau thơm và dùng nóng.

Khoanh tại nhà

Cách nấu cốt lết tự làm từ thịt băm? Công thức này rất kỹ lưỡng, nam tính, do đó nó có một số lượng lớn các sắc thái trả lời các câu hỏi về cách làm cốt lết tại nhà đúng cách. Một số khuyến nghị sơ bộ:

• Tự làm thịt băm trên vỉ nướng lớn. Thịt phải có mỡ để cốt lết không bị khô cứng.
• Bạn cũng có thể xay một miếng mỡ lợn cho mục đích này. Nhưng không cho hành qua máy xay thịt mà phải dùng dao thái nhỏ.
• Thật tốt khi thêm một chút nước vào thịt băm, trong đó bánh mì đã được ngâm. Trong quá trình nấu, nó sẽ chuyển thành nước dùng và vẫn còn bên trong các sản phẩm.

Vì vậy, để tạo ra món ăn này bạn cần có:

• 1 kg thịt (1/3 đậm thịt bò + 2/3 thịt lợn);
• vài củ hành;
• một quả trứng;
• hai lớp vỏ bánh của ngày hôm qua (chỉ cần phần vụn bánh);
• một muỗng cà phê. muối;
• 1/3 muỗng cà phê tiêu mới xay;
• 6 nghệ thuật. l. dầu thực vật (để chiên);
• một nghệ thuật. bột mì (để làm bánh mì).

Công thức làm patê thịt bằm này rất tuyệt. Chuẩn bị món ăn như sau:

1. Tách vụn bánh mì thành sợi, đổ nửa muỗng canh. ngâm nước trong 5 phút. Cắt hành. Cho thịt qua máy xay thịt. Thêm bánh mì cùng với nước, hành tây, trứng.
2. Tiêu, muối cho thịt băm vào trộn đều.
3. Dùng tay nhúng nước, xé từng cục thịt băm với các thông số từ cốt lết và ném trở lại đĩa từ khoảng cách 20 cm. Nó phải trở nên đồng nhất và đàn hồi. Các miếng thịt nhỏ làm từ nó sẽ không bị vỡ trong chảo. Để phần thịt băm nghỉ trong 15 phút.
4. Bây giờ với bàn tay ướttạo thành miếng nhỏ và lăn trong bột.
5. Chiên các sản phẩm trong chảo đã được làm nóng trong dầu mỗi mặt trong 5 phút. Sau đó lật mặt các sản phẩm lại, giảm lửa và chiên thêm 3 phút.
6. Đậy sản phẩm ở trạng thái sẵn sàng ở nhiệt độ trung bình dưới nắp. Phục vụ cốt lết ngon ngọt với khoai tây chiên và dưa chuột.

Cá bằm cổ điển

Cách nấu cốt lết từ cá băm nhỏ như thế nào? Nhiều người biết rằng cá là một sản phẩm lành mạnh và nên được tiêu thụ vài lần một tuần. Để tạo cốt lết, bạn có thể sử dụng cá hồ, biển và sông. Tuyệt vời cho cá bơn, cá hồi hồng, cá tuyết, pelengas, pike perch, pike, cá minh thái.

Nên chọn cá lớn. Bạn có thể cắt thành từng miếng và rút hết xương. Từ những miếng thịt cá như vậy mềm và ngon ngọt. Nếu bạn chỉ có cá nhỏ, hãy cho nó qua máy xay thịt một vài lần. Kết quả là xương sẽ bị nát và không có cảm giác khi ăn. Rửa sạch lưỡi dao xay thịt bằng nước lạnh trước khi thái cá.

Để tạo ra cá băm bạn sẽ cần:

• nửa kg cá biển hoặc cá sông;
• một quả trứng;
• hai củ hành;
• 200 g bột bánh mì;
• muối;
• một nhúm tiêu đen xay;
• gia vị (tùy chọn).

Bạn cần làm theo các bước sau:

1. Đầu tiên cắt cá. Cắt thân, tách đầu, đuôi và cắt hết vây. Nếu là cá sông thì bỏ hết xương đi.
2. Cắt phi lê thành từng miếng nhỏ.
3. Bóc hành tây và cắt thànhmiếng vừa.
4. Phi lê cá, xen kẽ với hành tây.
5. Thêm hạt tiêu đen, muối, gia vị vào khối lượng kết quả.
6. Đổ bã của ổ bánh với sữa và để một lúc.
7. Cho trứng gà, váng sữa vào âu thịt băm và dùng tay trộn đều.

Chả cá

Bây giờ chúng ta cùng nhau tìm hiểu cách nấu cá bớp kho tộ nhé. Lấy:

• một củ hành tây;
• 150 g bột bánh mì trắng;
• 150 ml sữa;
• 100g vụn bánh mì;
• dầu nạc;
• một vài nhánh thì là;
• một quả trứng;
• muối;
• tiêu đen.

Để tạo ra món cốt lết cá bằm ngon, bạn hãy làm theo các bước sau:

1. Bẻ phần thịt của bánh mì thành những miếng nhỏ, cho vào bát và rưới sữa lên. Để trong 20 phút.
2. Bóc vỏ và thái nhỏ hành tây.
3. Rửa sạch một bó thì là với nước và dùng dao cắt nhỏ.
4. Thêm trứng vào cá băm, trộn đều cho đến khi mịn.
5. Thêm rau xanh cắt nhỏ với hành tây vào hỗn hợp và trộn lại. Muối, tiêu. Bây giờ thêm vụn bánh mì với sữa vào thịt băm và trộn đều.
6. Dùng giấy bóng kính đậy đĩa lên đĩa thịt và để ở nơi thoáng mát trong 30 phút. Trong thời gian này, thịt băm sẽ ngấm gia vị và mềm, ngon hơn.
7. Đổ vụn bánh mì ra đĩa phẳng.
8. Đổ dầu vào chảo, để lửa và làm nóng.
9. Bây giờbắt đầu tạo thành những viên chả tròn. Lăn chúng trong vụn bánh mì và cho vào dầu nóng.
10. Chiên mỗi mặt của sản phẩm trong 5 phút ở lửa nhỏ.
11. Đặt các miếng cá băm nhỏ ngon ngọt đã làm sẵn trên một đĩa rộng phẳng. Gửi một lô cốt lết mới vào khay đã giải phóng.

Thành phẩm có thể ăn nóng và nguội.

Codlet cá tuyết

Và làm thế nào để nấu cốt lết từ cá tuyết băm nhỏ? Bạn sẽ cần những thành phần sau:

• xác cá tuyết (1,2 kg);
• 150 g bột bánh mì trắng;
• 150 ml sữa;
• ba củ hành;
• hai quả trứng;
• một vài nhánh rau xanh;
• 200g vụn bánh mì;
• dầu nạc;
• một st. l. muối;
• tiêu đen xay.

Nấu thịt băm bằng chảo không quá khó. Vì vậy, hãy làm theo các bước sau:

• Ngâm bột bánh mì trong sữa và để ngấm trong 20 phút.
• Bây giờ chuẩn bị cá. Để thực hiện, bạn rửa sạch, cắt bỏ đầu, vây và đuôi. Loại bỏ da và xương trung tâm. Cắt phi lê đã làm sạch thành các miếng nhỏ.
• Cuộn các miếng phi lê qua máy xay thịt. Bạn cũng có thể sử dụng máy xay sinh tố để xay.
• Bóc vỏ hành tây, rửa sạch và cắt thành 4 khúc. Xay cho đến khi mịn bằng máy xay sinh tố.
• Tiếp theo, dùng nĩa nghiền bánh mì đã ngâm và vắt hết sữa.
• Dùng dao chặt một ít rau xanh.
• Cho cá băm vào tô, cho bánh mì đã ngâm nước vào, hành và rau thơm cắt nhỏ. Gia vị tất cảtiêu đen xay, muối. Dùng tay trộn đều thịt xay rồi đem gửi ở chỗ lạnh nửa tiếng. Nếu chất lỏng dư thừa xuất hiện, hãy xả nó.
• Rắc vụn bánh mì lên thớt hoặc đĩa phẳng rộng.
• Lấy thịt băm ra, cắt miếng tròn ra và cuộn trong vụn bánh mì.
• Bây giờ bắc chảo dầu lên bếp, cho phần cốt lết vào chiên. Chiên mỗi mặt trong 7 phút.

Phục vụ món ăn đã hoàn thành với cháo gạo hoặc rau.

Cốt lết từ thịt bò băm

Để tạo ra món ăn này bạn cần có:

• một củ hành tây;
• nửa kg thịt bò xay;
• một quả trứng;
• một vài miếng bánh mì trắng;
• 150 ml sữa;
• muối (để nếm);
• bột mì.

Cốt lết từ thịt bò bằm nên nấu như thế này:

1. Nếu thịt băm đông lạnh, hãy rã đông và xả nước.
2. Bẻ bánh mì thành từng miếng và ngâm trong sữa. Khi bánh đã ngấm, nhào bằng tay để được một khối đồng nhất.
3. Bào hành.
4. Cho thịt băm vào tô lớn, cho hành tím đập dập, trứng đập dập vào trộn đều cùng bánh mì và sữa, muối. Dùng tay trộn đều.
5. Làm mù các miếng thịt cắt nhỏ từ khối kết quả, lăn chúng trong bột mì hoặc vụn bánh mì.
6. Chiên cốt lết thịt băm trong chảo trong dầu thực vật cho đến khi chín mềm.

Pork cutlets: cổ điểncông thức

Bây giờ chúng ta cùng nhau tìm hiểu cách nấu món thịt heo băm viên nhé. Chúng là một món ăn ngon và thỏa mãn. Lấy:

• 1kg thịt lợn băm;
• một củ hành tây;
• ba tép tỏi;
• 4 lát bánh mì trắng;
• một vài quả trứng;
• muối;
• tiêu;
• sữa 200 ml;
• bột để ninh xương.

Cốt lết từ thịt lợn băm được chế biến như sau:

1. Ngâm cùi bánh mì trắng trong sữa. Khi bánh nở mềm, bóp nhẹ và cho thịt băm vào. Cho trứng, hành tỏi xay vào. Muối, tiêu và trộn đều.
2. Cốt lết từ thịt băm và lăn bột.
3. Chiên các mặt trong dầu thực vật cho đến khi vàng nâu ở mỗi mặt trên lửa lớn, sau đó lật lại. Đun lửa nhỏ, đậy vung đun trong 15 phút.

Phục vụ với bất cứ thứ gì bạn thích.

Cắt nhỏ trong lò

Hãy cho bạn biết cách nấu cốt lết từ thịt băm trong lò nướng. Chúng tôi sẽ sử dụng một chế biến hỗn hợp thịt, trong đó chúng tôi sẽ thêm một số khoai tây (bạn có thể thay thế bằng cơm).

Lấy:

• 300g thịt bò xay;
• 300g thịt lợn băm;
• 300g thịt gà băm;
• một củ hành tây;
• một vài củ khoai tây;
• một quả trứng;
• tiêu, muối;
• nêm (để vừa ăn).

Bạn cần nấu cốt lết trong lò từ thịt băm như thế này:

1. Trộn ba loại thịt băm. Gọt vỏ khoai tây và bào trên một chiếc máy nghiền mịn,thái nhỏ hành tây và cho vào khối thịt.
2. Thêm muối, trứng, gia vị và hạt tiêu.
3. Dùng tay ướt tạo hình miếng chả, đặt lên khay nướng rồi cho vào lò nướng, làm nóng trước ở nhiệt độ 180 ° C, trong 40 phút. Thỉnh thoảng tưới nước bằng nước trái cây tiết ra.

Thịt kho tàu

Chúng tôi giới thiệu cho bạn một công thức khác cho món cốt lết thịt băm được làm bằng chảo rán. Bạn sẽ cần:

• nửa kg thịt băm (hỗn hợp);
• một vài củ khoai tây;
• hai nghệ thuật. l. bột mì;
• một quả trứng;
• một st. l. kem chua;
• một muỗng cà phê. muối;
• vài củ hành;
• vài nhánh tỏi;
• dầu nạc.

Để tạo ra món ăn này, tốt hơn là nên lấy thịt lợn, thịt gia cầm, thịt bò và thịt bê (thành các phần bằng nhau). Nhiều người thích công thức này cho cốt lết thịt băm nấu trên chảo. Làm theo các bước sau:

• Rửa sạch thịt, thấm khô và cắt miếng vừa ăn. Bóc vỏ hành tây, rửa sạch và cắt thành 4 phần. Cho hành và thịt vào máy xay thịt.
• Đánh trứng với kem chua bằng máy đánh trứng hoặc nĩa.
• Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch. Bóc vỏ tỏi. Xay nhuyễn hai thành phần này.
• Cho tất cả các nguyên liệu vào tô, rắc muối tiêu. Trộn đều tất cả mọi thứ.
• Làm nóng chảo với dầu thực vật. Nắn thịt băm thành những miếng chả cỡ vừa.
• Cho bánh vào chảo và chiên cả hai mặt trên lửa vừa cho đến khi vàng nâu (5 phút).

Thịt cốt lết đồng quê đã sẵn sàng! Phục vụ chúng với salad rau, cháo hoặckhoai tây nghiền. Ăn vì sức khỏe của bạn!