Lưới chất béo trong nấu ăn: ứng dụng, công thức nấu ăn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:44

Mỡ lưới (omentum) là một sản phẩm độc đáo, nhưng nhiều người chỉ đơn giản là bỏ qua nó, vì họ không hiểu ý nghĩa của nó trong nấu nướng. Và lưới này giúp bạn có thể nấu nhiều món ăn ngon từ thịt, nội tạng, nấm và hơn thế nữa. Trong nấu ăn, thịt cừu, thịt lợn hoặc thịt bò được sử dụng. Thịt cừu được coi là mềm nhất và mềm nhất, nó có các lớp mỡ mỏng và mô liên kết. Ý nghĩa sinh lý của nó là bảo vệ các cơ quan nội tạng khỏi bị tổn thương và tổn thương, cũng như không bị hạ thân nhiệt.

Sử dụng

Trong nấu ăn, mạng mỡ được dùng để nấu xúc xích, pate, thịt nướng, bánh cuốn. Nó được bao bọc xung quanh sản phẩm trước khi nấu, và trong quá trình nấu, chất béo sẽ tan chảy hoàn toàn dưới tác động của nhiệt độ, trong khi màng mô liên kết giữ nhân. Sản phẩm này được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn ở nhiều quốc gia. Ví dụ, ở Síp họ nấu sheftalia, ở Anh - bassoon, ở Georgia - Abkhazuri. Ở nước ta, kỷ tử đã được dùng từ lâu, được nhồi gan và nấu cháo, rồinướng trong nồi.

Chuẩn bị sản phẩm

Thịt cừu, thịt lợn hoặc mỡ bò được bán dưới dạng sản phẩm riêng biệt. Nó được mở ra để thu được một lớp mỡ mỏng. Các tuyến được rửa kỹ, sau đó đổ dung dịch của một lít nước và một trăm gam giấm, để riêng trong mười lăm phút. Sau đó, lưới được rửa sạch và phơi khô. Trước khi nấu, phần nhân được nêm với tiêu, muối và gia vị. Nhân bánh được bọc trong nhiều lớp lưới và chiên, sau đó món ăn được đặt trong lò nướng, nơi nó được đưa đến chế độ sẵn sàng.

Gan trong mạng mỡ

Thành phần:

• 1 kg gan bò hoặc gan heo;
• 300 gram chất béo trong cơ thể;
• muối và gia vị;
• dầu thực vật.

Đầu tiên, gan được cắt thành từng miếng nhỏ, ướp muối và ướp gia vị. Sau đó, tấm lưới béo, đã được chuẩn bị trước đó, được trải trên bàn, nhân bánh được đặt trong đó và được bọc bằng giấy bạc thành ba hoặc bốn lớp. Đổ một ít dầu vào chảo đã làm nóng trước, trải sản phẩm và chiên trong khoảng năm phút cho tất cả các mặt. Sau đó, món ăn được đặt trên khay nướng và đưa vào lò nướng sẵn sàng. Kiểm tra độ sẵn sàng bằng cách ghi sản phẩm. Nếu nó đã sẵn sàng, sau đó gan sẽ tiết ra nước trong. Món ăn làm sẵn được ăn kèm với rau.

Nấm trong lưới béo ngậy

Thành phần:

• 0, 5 kg champignon;
• 1 lưới béo;
• 300 gram thịt lợn băm;
• mayonnaise và gia vị chongâm chua.

Nấm không có chân được ướp trước trong sốt mayonnaise, thêm gia vị vừa ăn trong khoảng ba tiếng. Sau đó, mỗi nấm được lấp đầy với thịt băm. Phần nhân cắt thành từng miếng nhỏ, gói từng cây nấm vào trong. Sau đó, mỗi viên champignon nhồi bông được gói trong giấy bạc để giữ cho tất cả nước cốt nổi bật. Sản phẩm được đặt trên khay nướng và đưa vào lò nướng trong vòng 20 phút. Đồng thời, chúng phải được đảo trộn định kỳ. Kiểm tra độ sẵn sàng của món ăn bằng cách cắt nhỏ.

Liverworts

Thành phần:

• 150 gram kiều mạch;
• 500 gram gan bò;
• 2 bóng đèn;
• 2 củ cà rốt vừa;
• 1 thịt lợn omentum.

Nấu một bữa ăn sẽ mất một chút thời gian. Vào buổi tối, kiều mạch được đổ với nước sôi và để qua đêm. Hành tây và cà rốt được cắt và chiên, kiều mạch và gan được thêm vào, sau đó tất cả mọi thứ được chuyển qua máy xay thịt. Hơn nữa, lưới mỡ, công thức chế biến khá đơn giản, được cắt thành hình vuông. Mỗi viên nhân 1 thìa nhân được gói vuông vức và gói tương tự như cách cuộn bắp cải. Ganwort được chiên trên chảo cho đến khi giòn. Trong trường hợp này, phần nhân sẽ trở nên vô hình, chất béo tan ra và ngấm vào phần nhân. Ganwort sau đó được đặt trong chậu, trên đáy có trải lá bắp cải, đổ nước sôi vào, đậy nắp và cho vào lò nướng trong hai mươi phút. Ăn kèm với kem chua.

Như vậy, với sự trợ giúp của omentum, bạn có thể nấu nhiều món ăn khác nhau. Ví dụ, chúng có thể là thịt hầm, thịt cuộn, xúc xích tự làm, v.v. Các bậc thầy nấu ăn khuyên bạn nên phục vụ món ăn nóng, vì chất béo ngấm vào nhân bánh có thể đông lại ở nhiệt độ phòng. Mạng lưới chất béo là một nguồn cung cấp vitamin, axit béo bão hòa, đồng thời được hấp thụ tốt và giúp móng, tóc, da chắc khỏe.