Thành phần hóa học của hạt cà phê

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-01-02 16:30

Ngày nay, cà phê là một trong những thức uống phổ biến nhất trên khắp thế giới. Châu Phi là quê hương lịch sử và không có gì đáng ngạc nhiên khi những loại đồ uống ưu tú nhất được lấy từ nguyên liệu thô được trồng trên lục địa này. Mỗi hạt cà phê có một thành phần phong phú của các chất hữu cơ phức tạp.

Bên cạnh Châu Phi, cà phê được trồng bởi những người thợ thủ công từ Trung Mỹ và Caribe. Thức uống được làm từ các loại ngũ cốc như vậy được ưu đãi với một hương vị, hương thơm và kết cấu đặc biệt. Ở Nam Mỹ, sản lượng cà phê chủ yếu do Brazil. Chất lượng cũng được đánh giá cao ở đây. Ngoài ra, một số quốc gia ở Đông Nam Á cũng đang đóng góp.

Cà phê có công dụng gì?

Người ta chỉ cần nhắc đến cà phê là bạn có thể cảm nhận được hết hương thơm dễ chịu này của một thức uống ngon và độc đáo. Các câu đố cũng không làm mất đi sự liên quan của chúng, và giữa nhiều người trong một thời gian dài đã có những cuộc thảo luận về việc ai tốt hơn nên chosự ưa thích. Nói đến lợi ích của cà phê, trước hết phải nói đến phẩm chất cao đẹp của nó:

• Tác dụng kích thích.
• Tác dụng bổ.
• Phần trăm hàm lượng chất chống oxy hóa cao.
• Giảm nguy cơ mắc một số bệnh.

Hiệu ứng kích thích đến từ hàm lượng caffein mà những ai uống thức uống này vào buổi sáng đều biết. Đặc thù ở đây là gì? Thực tế là nhờ hoạt chất này có trong thành phần hóa học của hạt cà phê mà việc cung cấp máu lên não được cải thiện đáng kể, và trí nhớ ngắn hạn thường được kích hoạt. Do đó, một người có thể nhanh chóng đưa ra các quyết định cần thiết.

Tác dụng bổ còn có lợi cho cơ thể con người. Bạn có thể quên đi căng thẳng, thờ ơ, thờ ơ, buồn ngủ và các biểu hiện tương tự khác, vì cà phê giúp chống lại những căn bệnh này.

Mọi người đều biết rằng khi sắt tương tác với oxy (có nhiều trong không khí), nó bắt đầu bị gỉ theo thời gian. Điều gì đó tương tự xảy ra trong cơ thể chúng ta và các gốc oxy tự do tham gia vào việc này. Nhờ chất chống oxy hóa, các gốc này được trung hòa, và nồng độ của chúng trong cơ thể càng lớn thì khả năng bảo vệ càng tốt. Một tách cà phê buổi sáng chứa tới 1 gam chất dinh dưỡng, bằng một phần tư giá trị hàng ngày.

Nếu bạn thường xuyên uống một thức uống tăng cường sinh lực như vậy, bạn có thể bảo vệ mình khỏi nhiều rủi ro:

• ung thư gan;
• bệnh Alzheimer;
• tiểu đường;
• xơ gan do rượu.

Và nếu bạn vẫn không cho thêm đường vào thức uống - sâu răng không có gì là khủng khiếp! Hệ thống miễn dịch và tiêu hóa cũng được bảo vệ.

Có hại gì không ?

Bất chấp tất cả những ưu điểm mà hạt cà phê mang lại, thành phần này cũng có thể gây hại. Theo thời gian, chứng nghiện xuất hiện - nếu một người không uống cà phê trong một thời gian dài, anh ta sẽ bị buồn ngủ, mệt mỏi, bắt đầu đau đầu và trong một số trường hợp, cơn đau có thể xuất hiện ở các cơ.

Trong trường hợp này, ảnh hưởng không chỉ về thể chất, mà còn về tinh thần. Miễn là caffein có trong cơ thể, một người sẽ dành phần lớn thời gian ở trạng thái hưng phấn. Nhưng nếu thiếu nó, người ta không thể tránh khỏi sự xuất hiện của sự cáu kỉnh, trầm cảm và thậm chí là ức chế.

Cà phê giúp tăng cường công việc của tim và hệ thống mạch máu của con người. Do đó, tiêu thụ quá nhiều đồ uống dẫn đến suy giảm hoạt động của tim là không thể tránh khỏi.

Ngoài ra, đây là một chất có tác dụng lợi tiểu tốt, và việc dùng nó quá thường xuyên sẽ dẫn đến sự lão hóa nhanh chóng của cơ thể nói chung, vì hầu hết các nguyên tố vi lượng hữu ích bị rửa trôi theo nước và muối. Trong số đó có canxi và magiê. Nếu thiếu chúng rõ ràng, nguy cơ loãng xương hoặc bệnh tim sẽ tăng lên.

Phụ nữ có thai tuyệt đối không nên dùng hạt cà phê. Sáng tác về hành vi của thai nhigiống như một người lớn. Nhưng để trở thành nghiện, bạn cần một liều lượng rất nhỏ, vì vậy các bà mẹ tương lai tốt hơn hết nên hạn chế hoàn toàn đồ uống này.

Thông tin chung về thành phần hóa học của thức uống

ChínhThiên nhiên đã thử và ban tặng cho cà phê sự đa dạng. Như các công nghệ hiện đại trong lĩnh vực xác định thành phần hóa học cho thấy, khoảng 2.000 thành phần khác nhau có trong ngũ cốc. Và chỉ có vài trăm đã nhận được nghiên cứu chi tiết. Nhờ sự kết hợp này, chúng ta cảm nhận được hương thơm và vị ngon của thức uống. Hơn nữa, mỗi loại cà phê có một bộ chất riêng.

Thành phần hóa học phong phú của cà phê, cũng như tỷ lệ phần trăm của tất cả các chất, được xác định bởi đặc điểm khí hậu và thổ nhưỡng ở vùng trồng. Và hương vị và mùi thơm đặc biệt phụ thuộc vào công nghệ rang và chuẩn bị thức uống.

Kết quả của việc này, các thành phần tự nhiên trải qua quá trình biến đổi phức tạp ở cấp độ hóa học. Và kết quả của quá trình xử lý hạt cà phê, thành phần thay đổi. Hơn nữa, các chuyên gia từ nhiều quốc gia trên thế giới đang cố gắng đi sâu vào các quá trình đang diễn ra.

Hạt xanh

Cà phê xanh đang ngày càng trở nên phổ biến hơn, mặc dù thực tế là nó không hề rẻ. Đồng thời, có cả những người ủng hộ và phản đối. Người đầu tiên coi nó là một thức uống có đặc tính chữa bệnh, trong khi người thứ hai thường khuyên bạn nên tránh xa nó càng nhiều càng tốt. Trên thực tế, đây chỉ là những mâu thuẫn.

Đậu chưa rangchứa một lượng lớn chất chống oxy hóa và các nguyên tố vi lượng có giá trị. Vì vậy, trong một sản phẩm chưa qua xử lý nhiệt rất nhiều:

• Caffeine. Chính anh ấy đã cho cà phê một tác dụng tăng cường sinh lực và bổ. Ngoài ra còn có một alkaloid khác - theobromine, có thể điều chỉnh nồng độ glucose trong máu.
• Tannin. Nó là một chất tannin có đặc tính kháng khuẩn, giúp loại bỏ các độc tố nặng ra khỏi cơ thể. Nó cũng giúp tăng cường mạch máu, cải thiện tiêu hóa và tăng tốc quá trình tái tạo mô.
• Axit chlorogenic. Một chất chống oxy hóa hiệu quả có nguồn gốc thực vật, chỉ được tìm thấy trong ngũ cốc thô, vì nhiệt độ 200-250 ° C (rang) dẫn đến sự phá hủy của nó. Do có trong thành phần của hạt cà phê, chất béo không tích tụ trong cơ thể, quá trình trao đổi chất được cải thiện, hệ tiêu hóa và tuần hoàn trở lại bình thường.
• Theophylline. Cải thiện thành phần máu, làm giảm nguy cơ đông máu. Cũng chịu trách nhiệm cho việc bình thường hóa hệ thống hô hấp, khoang bụng, tim.
• Axit amin. Khả năng miễn dịch của chúng ta tăng lên các chức năng bảo vệ của nó, giai điệu của hệ thống mạch máu tăng lên, cảm giác thèm ăn trở lại bình thường. Ngoài ra, một người có thể đạt được số lượng cơ bắp mong muốn.
• Lipit. Những chất này có tác dụng hữu ích đối với hệ thần kinh.
• Chất xơ. Nếu cơ thể có đủ các chất này thì có thể tránh được nguy cơ phát triển các khối u ung thư. Mức độ cholesterol được kiểm soát tốt, ngoài ra, tiêu hóa, cũng như chức năng của các cơ quanxương chậu bình thường hóa.
• Trigonelline. Nhờ anh ấy, áp suất trở lại bình thường, quá trình trao đổi chất được duy trì ở mức tối ưu, chức năng não và sự hình thành các tế bào máu được cải thiện.
• Tinh dầu. Chúng hoạt động như một loại thuốc an thần, cải thiện tiêu hóa và có tác dụng có lợi cho các cơ quan của hệ thống hô hấp. Nhưng quan trọng nhất, các chất này có thể loại bỏ các vi sinh vật có hại.

Điều đáng chú ý là theobromine trong hạt cà phê là một loại chất tương tự của caffeine. Như bạn thấy, ngũ cốc chưa qua chế biến có nhiều đặc tính có lợi hơn. Không phải ngẫu nhiên mà người ta khuyên dùng ngũ cốc xanh để giảm cân.

Rang Nguyên

Trong quy trình xử lý nhiệt, một số độ ẩm trong hạt giảm (14-23%), nhưng thể tích tăng thêm do sự hình thành khí. Hầu hết các chất được tìm thấy trong ngũ cốc thô đều tạo thành các hợp chất mới trong quá trình rang. Kết quả là, thành phần hóa học càng trở nên phong phú hơn. Đồng thời, 800 thành phần tạo nên hương vị.

Ngoài thực tế là quá trình xử lý nhiệt của hạt cà phê mang lại cho cà phê một mùi thơm dễ chịu, bản thân hạt cà phê cũng có màu sẫm dễ nhận biết. Rang có tác dụng phá huỷ tanin. Và vì thành phần này mang lại cho thức uống một dư vị đắng, bạn nên cẩn thận trong quá trình này.

Mùi thơm độc đáo cũng có được với sự tham gia của trigonelline, được chuyển hóa thành axit nicotinic trong quá trình rang. Đồng thời, caffeine trở thànhhơn. Thêm chi tiết về nó bên dưới.

Caffeine

Hầu hết mọi người đều tưởng tượng caffeine và theobromine trong hạt cà phê như một loại bột màu nâu. Thực tế, cả hai chất này đều là tinh thể màu trắng hoặc không màu, có vị đắng. Chính anh ấy là người đưa cơ thể chúng ta thoát khỏi trạng thái buồn ngủ và mang lại cho chúng ta sức sống vào buổi sáng.

Lần đầu tiên mọi người biết đến caffeine vào năm 1819 nhờ nhà hóa học người Đức Ferdinand Runge. Anh ấy cũng đã đặt cho nó cái tên như vậy. Và vào năm 1828, hai nhà hóa học và dược sĩ người Pháp Joseph Bieneme Cavantou và Pierre Joseph Pelletier đã có thể tạo ra caffeine ở dạng tinh khiết của nó. Một đóng góp vô giá cho sự phát triển của chất này là do Emil Hermann Fischer, người đầu tiên làm chủ quá trình tổng hợp nhân tạo của caffeine.

Thành phần nổi tiếng như vậy đến từ đâu? Nó thường được lấy từ một số loại cây:

• trà;
• cây cà phê;
• quả guarana;
• hạt cola;
• cacao;
• bạn đời của yerba.

Ngoài ra, không có vấn đề gì khi biết nó có bao nhiêu trong các loại thực phẩm khác nhau.

Nồng độ gần đúng của hoạt chất:

• tách trà - 15-75mg;
• một tách cà phê pha - 97-125mg;
• cốc sô cô la (100g) - 30mg;
• tách cacao - 10-17mg;
• một tách cà phê hòa tan - 31-70mg;
• Coke (100g) - 14mg;
• nước tăng lực (lon 0,25L) 30-80 mg.

Phạm vi rộng rãi cho cà phê và trà được xác định bởi sự đa dạng và phương pháp pha chế.

Theobromine

Có trong hạt cà phê, cả caffeine và theobromine đều ảnh hưởng đến vận động tâm lý của con người. Bạn cũng có thể làm nổi bật các phẩm chất khác của theobromine:

• phản ứng với kiềm và axit;
• không bị phân hủy trong không khí;
• thực tế không tan trong nước;
• ở trạng thái rắn;
• cấu trúc tinh thể;
• vị đắng.

Theobromine có công thức riêng - C₇H₈O₂N 4_{, cho thấy chất này là hợp chất của cacbon, hydro, nitơ và oxy. Nó được tìm thấy trong hạt ca cao, hạt kola và các cây thuộc họ Holly. Lá cây trà và hạt cà phê chứa một lượng nhỏ.}

Liều lượng cà phê

Nếu bạn định kỳ uống một loại đồ uống như vậy, thì hệ thần kinh thực sự bị kích thích trong một khoảng thời gian nhất định. Dùng quá liều lượng trung bình sẽ làm mất tác dụng kích thích. Kết quả là hệ thần kinh bị kiệt sức.

Khi sử dụng cà phê kéo dài, chứng nghiện “ma túy” sẽ xuất hiện, mức độ phụ thuộc vào đặc điểm cá nhân của sinh vật. Vì lý do tương tự, không thể xác định thời gian sẽ mất bao lâu, vì trong mỗi trường hợp, phản ứng với kích thích là khác nhau.

Nhiều nhà nghiên cứu đang nghiên cứu xem có bao nhiêu caffeine và theobromine trong các hạt cà phê khác nhau. Nhưng chúng tôi, với tư cách là những người nghiệp dư, quan tâm nhiều hơn đến một câu hỏi khác: “Uống bao nhiêu có thể gây tử vong?”. Quacác chuyên gia ước tính trong một khoảng thời gian giới hạn, bạn cần uống 80-100 cốc. May mắn thay, chúng ta không thể chế ngự được lượng đồ uống này, dù nó có ngon đến đâu.