Món ăn quốc gia Ukraine nổi tiếng nhất. Các món ăn của ẩm thực quốc gia Ukraine: danh sách, công thức nấu ăn kèm ảnh

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Sau khi làm quen với tác phẩm của Nikolai Vasilyevich Gogol và đọc Những buổi tối thơ mộng tuyệt vời của ông trên một trang trại gần Dikanka, Mirgorod, Những buổi tối đêm của Ivan Kupala, Những linh hồn đã chết, Những đêm trước Giáng sinh, Hội chợ Sorochinskaya, “Đêm tháng Năm, hoặc người phụ nữ chết đuối”, v.v., không thể không quan tâm đến ẩm thực Tiểu Nga!

Nguồn cảm hứng

Các món ăn dân tộc của Ukraina được nhắc đến thường xuyên đến mức người ta vô tình nảy sinh mong muốn tìm hiểu chúng nhiều hơn. Bánh bao, há cảo, bánh rán, kokurki, bánh pryazets, v.v. được mô tả với những chi tiết hấp dẫn đến mức bạn chắc chắn muốn thử tất cả. Chúng tôi đã chọn một số công thức nấu các món ăn dân tộc Ukraine từ các tác phẩm bất hủ của kinh điển Nga từ nhiều nguồn khác nhau và rất vui được giới thiệu với các bạn.

Ẩm thực của người Nga rất gần gũi với Đại và Belarus, nhưng nó cũng có những đặc điểm riêng. Truyền thống Magyarđể sử dụng ớt ngọt và cà tím làm thực phẩm đã đến với chúng tôi chính xác từ phía tây của Ukraine - từ Galicia, nơi cư dân của họ có quan hệ rất thân thiết và quan hệ gia đình với các vùng đất biên giới từng thuộc vương quốc Áo-Hung.

Vuông

Các món ăn dân tộc Ukraine trong các tác phẩm của Gogol giống Old Slavonic hơn là Magyar. Ít nhất, hãy nắm lấy những câu chuyện cười mà Korobochka đã làm cho Chichikov trở nên vương giả. Đây là những họ hàng gần của loài Volga pryazets, tức là những con chiên bằng men được chiên trong dầu. Pryagly, giống như pryagly, có thể được làm với thịt, rau, nấm, pho mát, trái cây hoặc quả mọng. Gia vị thấm gia vị rất ngon.

Chúng được thực hiện như sau. Nhào một chiếc bánh phồng khá lỏng. Trong khi sắp tới, phần nhân đang được chuẩn bị, tức là đang nướng. Nó có thể là cá chiên, khoai tây nghiền có hoặc không có nấm, bắp cải hầm với bánh quy giòn và hành tây chiên, cháo kiều mạch, bí xanh hoặc cà tím với tỏi, vv Dầu thực vật tinh luyện được đổ vào chảo và đun nóng. Nhân bánh cho vào rồi đổ bột bánh lên trên. Ngay sau khi xiên thịt chín vàng ở mặt dưới, bạn cần lật chúng lại và chiên ở mặt còn lại.

Kokurki

Một món ăn quốc gia khác của Ukraine là kokurki. Nó cũng được đề cập đến liên quan đến Korobochka, người đã rất sáng tạo trong việc chuẩn bị nhiều món ăn phức tạp, mặc dù vượt qua Pulcheria Ivanovna Tovstogubikha từ "Chủ đất thế giới cũ"về nguyên tắc hầu như không thể thực hiện được. Một cuốn sách dạy nấu ăn riêng có thể dành tặng riêng cho người phụ nữ này và những người yêu thích ẩm thực của cô ấy.

Kokurki là một loại bánh quy, hoặc bánh quy lát bánh mì ngắn không men được nướng trong lò mà không có dầu.

Để kiểm tra bạn cần:

- nửa kg bột lúa mạch đen;

- 100 gram bột bắp;

- 1 cốc đường cát;

- 1 ly sữa;

- 150 gram bơ;

- hương vị quế và nhục đậu khấu;

- soda pha giấm, nửa thìa cà phê.

Bạn cần trộn đường với sữa và đun nhỏ lửa cho đến khi chuyển sang màu vàng, để nguội, thêm bột mì đã rây, tinh bột, gia vị và bơ đã nấu mềm. Nhào chỗ khá mát rồi cho vào tủ lạnh nửa tiếng. Sau khi hết thời gian quy định, nên cán bột thành một lớp dày 1 cm, dùng khuôn cắt bánh quy cắt nhỏ và cho vào lò nướng nóng trong nửa giờ. Bánh thành phẩm có thể được trang trí bằng đá hoặc rắc đường bột. Thay vì quế và nhục đậu khấu, bạn có thể cho vỏ chanh hoặc gừng vào bột.

Vú em

Nanny, món ăn quốc gia Ukraine, được đề cập trong bữa ăn của Sobakevich từ "Những linh hồn chết", được mô tả chi tiết trong cuốn sách "Old Russian Housewife, Housekeeper and Cook" của N. Osipov, xuất bản năm 1790 tại St. Petersburg.

Để nấu nó, bạn sẽ cần abomasum (dạ dày cừu), đầu và chân cừu, cũng như kiều mạch, hành tây, gia vị và gia vị. Cô bảo mẫu đã chuẩn bị rất lâu. Làm sạch dạ dày là công việc khó khăn. Đầu tiên nó được ngâm trong vài giờ, chỉ sau đó được làm sạch. Đầu và chân cừu nên được luộc chín. Quá trình này mất vài giờ vì thịt sẽ dễ dàng tách ra khỏi xương.

Để lấp đầy dạ dày, hãy đun sôi cháo kiều mạch. Thịt và óc tách khỏi xương nên được băm nhỏ, trộn với kiều mạch và hành tây băm nhỏ, muối, tiêu và nhồi men rennet sống đã rửa kỹ với món yummy này, khâu lại lỗ, đặt vú em trong một chiếc korchaga rộng rãi (một loại có thành dày chảo như ngỗng gang) có nắp đậy kín để nướng. Ở dưới cùng của korchaga, bạn cần đổ một ít nước dùng để nấu chân và đầu.

Nanny Thành phần:

- 1 dạ dày cừu;

- 1 đầu cừu;

- 4 chân cừu (phần dưới);

- 2 cốc kiều mạch;

- 4 củ hành tây vừa;

- muối, tiêu và các gia vị khác cho vừa ăn.

Phần nước luộc cừu còn sót lại có thể được dùng để chế biến món borscht.

Borscht

Các món đầu tiên của ẩm thực quốc gia Ukraine là holodnik, súp bắp cải, yushka và tất nhiên, borscht.

Làm nước dùng thịt đậm đà từ thịt bò, thịt lợn, thịt cừu hoặc thịt gà. Nước dùng phải có muối và có hương vị với hạt tiêu đen.

Lọc lấy nước dùng, bỏ xương và cho thịt trở lại nồi nước dùng.

Làm sạch củ cải, khoai tây, cà rốt và hành tây. Băm nhỏ bắp cải, gọt vỏ và cắt khoai tây thành từng khối nhỏ.

Cho bắp cải và khoai tây vào nồi với nước dùng và đun sôi.

Cắt củ dền thành những dải dài mỏng và chiên nhẹ trong dầu hướng dương. Thêm vào đó cà rốt và hành tây cắt thành khối nhỏ. Tiếp theo, xào chung. Khi chúng trở nên mềm, đổ bột vào chảo, cũng như cắt và bỏ hạt và cà chua bóc vỏ. Khuấy đều để không bị vón cục và đổ một chén nước dùng vào chảo. Đậy vung và đun nhỏ lửa cho đến khi bắp cải và khoai tây chín một nửa. Tại thời điểm này, đổ rau đã xào vào chảo với borscht, thêm lá nguyệt quế và đường.

Cắt ớt chuông và rau thơm càng nhỏ càng tốt. Băm nhỏ tỏi rồi xát với muối và mỡ lợn già cho mềm. Ngay sau khi borscht sôi, cho chúng vào nồi và đổ giấm vào. Để sôi lại là tắt bếp ngay.

Borscht nên được truyền trong 20-30 phút.

Thành phần:

- thịt có xương, 700 g;

- bắp cải tươi, nửa cái nĩa;

- khoai tây, 5-6 miếng;

- củ cải, 1 củ. vừa;

- cà rốt, 1 miếng;

- hành tây, 1 đầu;

- tỏi, 2-3 tép;

- ớt chuông, một nửa;

- giấm trái cây tự nhiên, 2 muỗng canh. l.;

- muối, đường, hạt tiêu.

Luộc trong nước luộc thịt,thơm mùi ớt chuông và tỏi, rắc thêm thì là và mùi tây, gia vị với kem chua tự làm phong phú - nó luôn là vua trong nhà bếp. Một món ăn của các món ăn. Nó có thể được ăn bởi tất cả mọi người - cả người lớn và trẻ em. Đối với trẻ sơ sinh dưới một tuổi, rau từ borscht được xát qua rây, và chúng sẽ ngấu nghiến rất ngon miệng. Điều gì khác phân biệt borscht Ukraina? Món ăn quốc gia của Nam Slavs được cho là ăn với bánh rán.

Điều thú vị là borscht không bao giờ được nhắc đến trong bất kỳ tác phẩm nào của Gogol. Thực tế là củ cải chỉ được đưa vào chế độ ăn uống của người Ukraine vào thế kỷ 19.

Bánh rán tỏi

Món pampushki quốc gia của Ukraina là bánh mì nhỏ, có thể vừa ngọt vừa không ngọt, có nhân và không có nhân. Bánh rán tỏi rất tốt cho món borscht.

Để chế biến chúng, bạn cần rây bột mì, lấy 1/4 bột mì, pha loãng với men và nước ấm. Đây là hơi nước. Nó nên được đặt ở một nơi ấm áp. Khi khối lượng bột tăng gấp đôi, thêm phần bột mì còn lại vào, thêm dầu, muối và đường hòa tan trong một lượng nhỏ nước, trộn đều và để ở nơi ấm trong hai giờ nữa. Sau đó, chia bột thành các phần có trọng lượng khoảng 30 gam, tạo thành các viên từ chúng rồi trải lên khay nướng. Khoảng cách giữa các bánh không được nhỏ hơn các bánh. Bây giờ bạn cần đặt khay nướng lại trong nhiệt để nướng trong 15-20 phút. Tiếp cận, tức là, bánh rán đã tăng khối lượng có thểgửi đến lò nướng, nghĩa là, trong một lò nướng nóng. Trong 7-8 phút nữa họ sẽ sẵn sàng. Chúng nên được bôi với bột tỏi, xay với muối và dầu, và phục vụ với borscht.

Bánh rán tráng miệng

Bánh rán ngọt với phần nhân được làm từ cùng một loại bột, chỉ khác là không bị dính bột tỏi. Cán bột thành lớp dày 1 cm, cắt thành từng khoanh tròn. Các quả mứt được đặt ở giữa một nửa các hình tròn. Nửa hình tròn còn lại được đặt lên trên, các cạnh phải được kết nối chắc chắn. Pampushki được chiên trong mỡ, trong một cái chảo có thành cao. Bánh rán sẵn dùng với sữa.

Mỡ lợn như một niềm tự hào dân tộc

Trong các cuộc trò chuyện đùa cợt, người ta thường nhắc đến nhiều cách nấu mỡ lợn khác nhau của người Ukraine. Đây là ướp muối, hun khói, và làm nóng, v.v … Theo họ, đây là những món ăn chính, chính và gần như duy nhất của quốc gia Ukraine. Những tuyên bố như vậy là không công bằng, hay đúng hơn là không hoàn toàn công bằng.

Mỡ lợn trong các món ăn Ukraine từ thời Gogol chỉ được dùng để chiên. Galushki hoặc grechaniki với hành tây chiên trong mỡ lợn rất ngon và hài lòng. Lợn ở Ukraine là động vật phổ biến trong gia đình chỉ vì các khu vực không rộng rãi với bãi săn. Họ không ăn thịt bò, vì họ cày đất trên bò, và bò cung cấp sữa. Trong các cuộc tấn công săn mồi của những kẻ xâm lược Hồi giáo, chỉ có lợn được nuôi trong toàn bộ nền kinh tế, điều mà các tín đồ bị cấm.chạm vào. Giàu đất đen màu mỡ, Tiểu Nga luôn là mảnh đất ngon lành cho những kẻ xâm lược. Ở thành phố Lutsk, nằm ở phía tây Ukraine, người dân thị trấn đã dựng tượng đài cho một con lợn, dường như vì sự tôn trọng hoặc tôn trọng con vật, thậm chí còn được nhắc đến trong Kinh thánh.

Đây là lịch sử phát triển của ẩm thực Ukraine. Ukraine không thể được cho là đặc biệt giàu cá, ít nhất là ở một số vùng của nó, và thịt chỉ được ăn vào các ngày lễ cho đến thế kỷ 19, vì vậy không có gì ngạc nhiên khi các món ăn của ẩm thực quốc gia Ukraine chủ yếu là bột mì, ngũ cốc, rau. và trái cây và quả mọng.

Bánh bao

Greater Russia liên tục cập nhật danh sách các món ăn chính của quốc gia do sự tương tác tích cực giữa cư dân của các vùng lãnh thổ và nước ngoài. Vùng ngoại ô, cách xa cuộc sống sôi động của trung tâm, gia trưởng hơn nhiều trong các vấn đề chấp nhận cái mới vào lối sống. Điều này cũng áp dụng cho Ukraine. Chính vì lẽ đó, và cũng nhờ thiên tài Gogol mà chúng ta có cơ hội làm quen với những món ăn từ thời cổ đại của người Slav. Các món ăn dân tộc của Ukraina, danh sách được rút ra từ các bài viết của ông, sẽ không đầy đủ nếu không nhắc đến vareniki.

Bánh bao với pho mát, khoai tây, quả anh đào hoặc quả mọng được ăn như một món ăn độc lập. Bột không men được làm từ bột mì và được cán thành một lớp dày 2 mm. Các hình tròn được cắt ra bằng cốc hoặc thủy tinh. Nhân bánh được đặt ở giữa. Các mép được véo chặt theo hình lưỡi liềm. Bánh bao được thả vào nước sôi và luộc trong năm phút. Họ được coi là đã sẵn sàngmọi thứ chỉ nổi lên bề mặt. Họ ăn bánh bao với bơ hoặc kem chua.

Bánh bao

Grechaniki, bánh khoai tây và syrniki - món ngon của ẩm thực quốc gia Ukraine. Đây là tất cả các loại rán, bánh kếp và cốt lết. Grechaniki được làm bằng kiều mạch - ngũ cốc hoặc bột mì, bánh khoai tây - bánh khoai tây, syrniki - bánh kếp phô mai. Vì thiếu cơ hội, không thể mô tả tất cả các công thức trong một bài báo. Về một món ăn thú vị, tôi muốn tập trung sự chú ý đặc biệt. Đây là bánh bao.

Bánh bao món ăn quốc gia Ukraine không chỉ được làm từ lúa mì, mà còn từ bột kiều mạch. Bột không men được nhào từ bột mì, nước, muối và trứng, cán thành một lớp dày 0,5 cm và cắt thành hình chữ nhật. Những hình chữ nhật này, tức là bánh bao, được nhúng vào nước sôi có muối và luộc cho đến khi chúng nổi lên. Hành tây thái nhỏ được xào với mỡ lợn trong chảo, bánh bao luộc được đặt ở đó, trộn đều, chín vàng và phục vụ.

Cảnh báo bắt buộc

Các món ăn quốc gia của Ukraina có ảnh, được trình bày trong bài viết này, có giá trị năng lượng cao, vì lý do này, những người quan tâm đến việc duy trì vóc dáng mảnh mai không nên mang theo chúng.